צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
מנות פירות ים בגריל טעימות אלה ממקסמות את הטעם על ידי שימוש במגוון תוצרת עונתית, עשבי תיבול טריים, הדרים חריפים, ובמקרים רבים, חמאה מפוארת. מרינדות להכין מראש והקלות של גְרִיל כלומר בלוטות הטעם שלך יועברו מתחת לים במהירות. הדליקו את הגריל כדי לבשל חֲסִילוֹנִים , לובסטר, סקאלופ, צדפה, ועוד פירות ים בחום ישיר.
דגירה בגריל
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
פשוט מתובל במלח, פלפל ופפריקה מעושנת, פילה גרופר עדין קולט טעם מעושן קלות ומלוח בחבילות ממולאות בצל ירוק, לימון וחמאה על הגריל. הרוטב המובנה מתבשל כשהחמאה והלימון נמסים לתוך הדג, שמשתלב בצורה מושלמת עם אורז מבושל אוורירי או באגטים פריכים לספיגה.
קבלו את המתכוןסרטנים בגריל עם במיה וחצילים
אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
מחברת ספרי הבישול, זואי אדג'וניו, מצפה סרטנים פרפרים בתערובת בצל למרינדה לפני הצלייה ללא כיסוי, עד שהקליפות אדומות בוהקות והבשר אטום. היא מגישה את פירות הים החרוכים מעל חציל זרוק, במיה ותרד עם שמן קוקוס ותבלינים.
קבלו את המתכוןזנבות לובסטר עם מצנפת סקוטש – זיגוג דבש
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר ומליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
למתכון זה, השפית דיינה ג'וזף מתעלת זיכרונות של בוקנן, סגנון ברביקיו מהאיטי בו מעשנים דג או נתח בשר על אש גלויה, ומאפשרים לו לפתח פחם קל. צ'ילי מצנפת סקוטי מרוכזים בדבש פרחוני ליצירת זיגוג מתוק ופירותי עם חום לוהט, מושלם עבור זנבות לובסטר בגריל.
קבלו את המתכוןסטייק טונה עם רוטב צלפים לימון
Kelsey Hansen / Food Styling מאת Kelsey Moylan / Prop Styling מאת Addelyn Evans
סטייקים טונה בגריל הם אחת מההנאות הפשוטות של החיים, משביעות גם כשהן לא מעוטרות. כאן הם נעשים טוב יותר עם רוטב לימון וצלפים מהיר - החמיצות הנעימה מאזנת את עושר הדג.
קבלו את המתכוןקוקטייל שרימפס בגריל עם רוטב קוקטייל עגבניות טרי
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
תן לקוקטייל השרימפס שדרוג עונתי ומעושן עם המתכון האידיאלי הזה למסיבות קיץ וארוחות בישול. השרימפס מושכים בתערובת לימון-שום בהירה שזוכה לבעיטה מפלפל אדום כתוש.
קבלו את המתכוןדג חרב בגריל עם סלסת גזר ואגוזים
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
סטייקים דג חרב אלה מהשף החדש הטוב ביותר של F&W 2013 ג'ייסון וינסנט ספוגים במרינדת קומבו מלוחה ולאחר מכן משודכים עם סלסה אגוזית, מעט פיקנטית דמוית גרמולטה עם אגוזי מלך קלויים וצ'ילי קלברי.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל וייטנאמיות עם רוטב צדפות ובוטנים
ג'סטין ווקר
קצוצים דק ומשולבים עם תערובת חריפה של עשבי תיבול, שאלוט מטוגן פריך ורוטב צדפות, ואז הוחזרו לקליפות שלהם וצלויות בגריל עד לבעבוע, הצדפות הללו מהוות מתאבן טעים - במיוחד בשילוב עם לאגר קר.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם סלט מיסו-תירס
ויקטור פרוטאסיו
בקיץ, גייל סימונס מבשלת צדפות על הגריל עד שהם פשוט מתנשקים מהלהבות. היא עורמת אותם על גבי ירקות מחוממים עם חבישה בהירה. גרסה זו, המועדפת לארוחות ערב מהירות וקלות בחצר, משלבת מיסו, ג'ינג'ר ושומשום קלוי, ומוסיפה ממד מלוח לסלט וניגוד עשיר למתיקות הטבועה של התירס והצדפות.
קבלו את המתכוןלובסטר על האש
כריסטופר טסטני
'אחרי שניסיתי כל פריט שאפשר לטפטף או לטפטף בטעמים של טמבל, משרימפס ועד עוף ועד דגים שלמים ואפילו קוקטיילים, הגלגול האהוב עליי הוא לובסטר', אומרת גייל סימונס. 'את משחת הטמבל מערבבים לתוך חמאה ומשמשים לביסה את הסרטן בזמן שהוא מתבשל על הלהבות.'
קבלו את המתכוןמאהי-מאהי בגריל עם למון גראס-ליים איולי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
מתכוני שייקים טובים
מאהי-מהי בגריל מתוק ומתון משתלב בהרמוניה עם איולי הכולל עשב לימון וליים. האיולי הקרמי מתאחד תוך שניות באמצעות בלנדר טבילה, וכתוצאה מכך מרקם משיי שפחות סביר להישבר ומוסיף עושר וזסט לארוחת קיץ קלאסית.
קבלו את המתכוןסלמון קינג בגריל עם תבליט לימון מאיר
ויקטור פרוטאסיו
סלסה פרחונית וחומצת קלה מביאה את הטעמים החמאתיים והעשירים של סלמון קינג בגריל. סלמון הוא בשרני מספיק כדי להישאר שלם על גריל ונהיה רך עד כדי בישול. מגישים שאריות סלסה עם טלה, עוף או חזיר בגריל.
קבלו את המתכוןברנזינו בגריל במילוי לימון
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Julia Bayless,
למתכון הברנזינו בגריל שלה, השפית ברברה לינץ' ממלאת את הדג בלימון ועשבי תיבול, ואז מבשלת אותו עד שהעור שחום ופריך כדי להוסיף עוד יותר טעם.
קבלו את המתכוןשרימפס מפרץ בגריל עם קוליס תירס מתוק
צילום מאת ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
אפונה מתוקה עדינה ועסיסית וגרגירי תירס צהובים יוצרים סלט קליל ומרענן על גבי קולי תירס משיי וקרמי במתכון הזה שקל להכפיל. שמנת חמוצה חמוצה וחמאה מאזנים את המתיקות הטבעית של הירקות והשרימפס המפרץ.
קבלו את המתכוןשרימפס חמאת שום בסגנון הוואי
ויקטור פרוטאסיו
במתכון הזה של השף ההוואי שלדון סימאון, שרימפס מושכים בתערובת של רוטב איטלקי, מיונז, מיץ קלמנסי ומלח, ואז צולים וזורקים בחמאת שום צלויה. התוצאה: שרימפס בגריל מתוק להפליא ועסיסי.
קבלו את המתכוןהליבוט בגריל עם רוטב פלפל אדום קלוי
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
רוטב פלפל אדום חריף ומאוזן היטב זה עושה כאן עבודה כפולה כמרינדה ורוטב מתובל בעדינות להליבוט המבושל. מגישים עם לחם פריך לספיגת הרוטב הנוסף, ודלעת עסיסית בגריל בצד.
קבלו את המתכוןקבבוני שרימפס ובמיה עם אפרסקים בגריל וויניגרט ג'לפניו-בורבון
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
שפריץ של בורבון בוויניגרט מוסיף טעם מתוק ותוספי ועוזר לרכך את השרימפס. חיתוך הבמיה לשניים לאורך שומר אותה גדולה מספיק כדי לשפד ולהיצרך ופריך על הגריל, מבלי ליפול דרך השבכות.
קבלו את המתכוןסנאפר בגריל עם גרמולטה ארבע עשבים
ג'ון קרניק
עבור פילה סנאפר עם עור פריך לחלוטין, שף טופ אלום ג'ניפר קרול מתבל רק את הצד הבשרני לפני הנחת הדג על גריל חם מאוד. את הגרמולטה הנלווית אפשר לשמור במקרר לשלוש שעות אם רוצים להכין מעט מראש.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם חמאת צ'וריסו
© סדריק אנג'לס
אין צורך להתנער: ברגע שהצדפות נפתחות על הגריל, פשוט מעליהן את החמאה המעושנת והחריפה של השף דיוויד קינץ'. קישוט של עלי כוסברה וגרידת ליים מגוררת דק מדגיש את הטעמים ומספק פופ יפה של צבע.
קבלו את המתכוןקבב פירות ים בגריל ואורצ'יט עם ארוגולה
© MARCUS NILSSON
המנה המקסימה הזו מפיקה את המרב מהעגבניות העונתיות. כאן, הם מושפדים וצולים על הגריל עם צדפות ג'מבו ושרימפס, ואז מוגשים לצד פסטה ארוגולה בהירה.
קבלו את המתכוןלובסטרים בגריל עם חמאת מיסו-צ'ילה
© עם Poulos
צליית לובסטרים בבית, כפי שעושה גייל סימונס, היא סופר קלה אם יש לך את מוכר הדגים שלך נקי ותחצה את הלובסטרים בחצי בשבילך. מתכון הלובסטר עמוס הטעמים הזה דורש רק ארבעה שלבים פשוטים והוא מוכן תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןבס ים צלוי עם חצילים במרינדה
ג'ון קרניק
במתכון היפה והסופר-פשוט הזה של השף טום קוליצ'יו, הוא מכין מרינדה עם שמן זית, צ'ילי ובלגן של עשבי תיבול טריים למרינדה של חצילים לפני ואחרי הצלייה לתוספת טעם.
קבלו את המתכוןשיפודי סלמון עם שרמולה שקדים
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
פשוט צליית דגים היא הדרך האהובה על שף הטלוויזיה אנדרו צימרן לאכול את מה שיוצא מהאוקיינוס. עבור השיפודים האלה, הוא משלב סלמון עשיר עם צ'רמולה צפון אפריקאית, משחת עשבים חומצית בהירה ממוזגת עם פירות מתוקים ו - הטוויסט האישי שלו - אגוזים פריכים.
קבלו את המתכוןשרימפס בגריל עם תפוח ובצל ירוק חרוך
© Fredrika Stjärne
'שרימפס מגיעים מכל העולם, אבל אני חושב שהסוג מג'ורג'יה החוף והמפרץ הוא הטוב ביותר - וזה פחות או יותר מוצר בר-קיימא', אומר השף יו אצ'סון. כאן הוא מכין את השרימפס כמתאבן קל עם תפוח ירוק, בצל ירוק חרוך, פפריקה מעושנת ושומשום.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם חמאת טרגון חריפה
© Ngoc Minh Ngo
השף בובי פליי מעלה את הצדפות שלו בתערובת של חמאה, טרגון ורוטב חריף, ואז מחזיר אותן לגריל כך שהחמאה נמסה לבריכות קטנות בקונכיות.
קבלו את המתכוןפאייה קלה בגריל
אנסון סמארט
כדי לבשל את הפאייה של פירות ים וצ'וריסו, השף האוסטרלי פיט אוונס משתמש בגריל שלו ככיריים ותנור, בו זמנית באמצעות חום ישיר ועקיף. החלפנו את כל הסרטן שלו בבשר סרטנים ג'מבו למען הפשטות.
קבלו את המתכוןשרימפס בגריל עם אורגנו ולימון
© ג'ון קרניק
הרוטב לשרימפס הזה הוא גרסה פשוטה של הסלמוריליו של איטליה, עשוי בדרך כלל עם לימון ועשבי תיבול במכתש. אפשר להכין יום לפני ולשמור לילה במקרר; רק הקפד להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןסקאלופ בגריל עם סלסת טל דבש-אבוקדו
© קאנה אוקאדה
הספין הפירותי של המתכון הזה על סלסה ורדה מערבב טל דבש מתוק ואבוקדו חמאתי, שמשתלב בצורה מושלמת עם הצדפות המתובלות והחרוכים.
קבלו את המתכוןהדר-אני דיונון
TINA RUPP
בעוד שהקלמארי טעים לאחר 30 דקות של כבישה, חצי שעה נוספת עושה הבדל גדול בטעם. המרינדה הסופר פשוטה הזו נשמרת כמה ימים במקרר, אז זה נהדר להכין מנה גדולה ולשמור חצי למועד מאוחר יותר.
קבלו את המתכון
