סטייק טונה עם רוטב צלפים לימון

סטייקים טונה בגריל הם אחת מההנאות הפשוטות של החיים, משביעות גם כשהן לא מעוטרות. כאן, הם נעשים טוב יותר עם רוטב לימון וצלפים מהיר, שהחמיצות הנעימה שלו מאזנת את עושר הדג. צלייה או צריבה מהירה על הגריל וסטייק הטונה מוכנים לשימוש תוך דקות, בעוד שרוטב צלפים לימון דל בלגן מגיע יחד עם חופן מרכיבים בלבד. נמרץ, חריף, ומעל לכל, קל, זה עתיד להפוך למרכיב שבועי.

שאלות נפוצות

• אילו רטבים הולכים טוב עם טונה?

  לא ממש עדין בטעם כמו רוב הדגים הלבנים, אבל עדיין נייטרלי למדי בטעמו, הטונה משתלבת היטב עם רוב המרכיבים. זה כולל כמה מהאהובים עלינו מתכוני טונה הכוללים טעמים קלים ובהירים ממזונות כמו לימון, ליים, ג'ינג'ר, שומשום וסויה. כאשר הוא מוגש מרכיבים גולמיים, הדרים ומלוחים משתלבים בצורה הטובה ביותר. מצד שני, כאשר טונה מבושלת, רטבים שמנתים יותר הם שידוך שנעשה בגן עדן.

  
  
  
  
• האם עלי לשטוף סטייק טונה לפני הבישול?

  שטיפת פירות ים, כולל סטייקים טונה, אינה הכרחית. למעשה, ה משרד החקלאות האמריקאי (USDA) אומר כי פעולה זו עשויה להגדיל את הסיכוי להפצת חיידקים מזיקים לאזורים אחרים במטבח שלך. לפיכך, הדרך הטובה ביותר להפחית את הסיכון למחלות או זיהום הנישאות במזון היא על ידי בישול דגים טמפרטורה פנימית נאותה . טפיחה קלה עם מגבת נייר יבשה ונקייה יכולה גם לעזור להסיר כל לחות עודפת על הדג.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

רוטב הלימון והצלפים הפשוט - שמתחבר כאשר חופן מרכיבים מרוסקים יחד עם גב מזלג בקערה קטנה - טעים נהדר כמעט על כל דג צלוי. סטייקים של דג חרב או סלמון הם בחירה טובה במיוחד. אם תבחרו בדג אחר, התאימו את זמן הבישול לפי סמיכותו. באופן כללי, זה אמור לקחת בערך שמונה עד 10 דקות לאינץ' של עובי לדגים.

משקה רויאל פלאש

קדימה

את רוטב הלימון והצלפים אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור בכלי אטום עד שלושה ימים. עם זאת, עדיף להגיש את סטייק הטונה טרי מהגריל או הפטם.

הצעה להתאמה

למרות שטונה בגריל היא מעולה עם פינו נואר, כאן, הרוטב החומצי דורש יין לבן. ל-Gavi, הלבן המבוסס על קורטזה של פיימונטה, יש בדיוק את הדגשי ליים הדרים הנכונים להשלמת הצלפים והלימון החריפים.

מרכיבים

• 3 כפות צלפים, מסוננים

• 1 1/2 כפיות מיץ לימון

  
  
  
  

• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה

  רוטב ניוקי פשוט

• 3/4 כפית מלח כשר, מחולק

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק

• 8 כפות שמן זית, מחולק

• 4 סטייקים טונה, בעובי של כ-3/4 אינץ' (בערך 2 פאונד בסך הכל)

הוראות הגעה

1. מדליקים את הגריל או מחממים את הפטם. בקערת זכוכית קטנה או נירוסטה, מועכים את הצלפים עם מזלג. מערבבים פנימה את מיץ הלימון, הפטרוזיליה, 1/2 כפית מהמלח, ו-1/4 כפית מהפלפל, ולאחר מכן 6 כפות מהשמן.

2. מצפים את הטונה ב-2 כפות השמן הנותרות. מפזרים את 1/4 כפית הנותרת כל מלח ופלפל. צולים או לצלות את הטונה במשך 4 דקות. הופכים ומבשלים עד שעשוי לפי טעמכם, 3 עד 4 דקות יותר עבור מדיום רייר. מגישים את הטונה עם הרוטב.

   מתכונים באמצעות ג'ינג'ר טרי

Kelsey Hansen / Food Styling מאת Kelsey Moylan / Prop Styling מאת Addelyn Evans

הופיע במקור ב'Quick From Scratch Italian' בינואר, 1998.