מה לעשות - ומה לא לעשות - עם רתיחה הראשונה של סרטנים

צילום: tfoxfoto/Getty Images

ההמון מתאסף מסביב ותופס את הגופות חסרות החיים המוטות על השולחן, קורע את ראשי היצורים - גלגלי עיניים בוהים בחוסר חיים בתוקפים שלהם - מגופם. הקרביים מתיזים החוצה. האצבעות מרוחות במעיים.

זו לא סצנה שנשלפה ישר מרומן מפחיד של סטיבן קינג, אלא סצנה רגילה סרטנים רותחים בלב מובייל, אלבמה. זה הראשון שלי, וצפייה באנשים לוקחים ראש אל השפתיים, ואז מטים אותו לאחור ומוצצים פנימה את מיצי הרכיכה כמו זריקה מרתק אותי. אני נכנסת על קצות האצבעות לאירוע בהרמת תפוח אדמה. ספוג בתבלינים שהתבשלו במשך שעות, החום מעלה דמעות בעיניי, אבל עדיין, זה כל כך טעים, כל כך טוב, אני מוצא את עצמי מושיט את עצמי לעוד אחד - ועוד אחד, הפעם מנסק שן שום ספוג על החתיך לפני נוגסת, כפי שראיתי את השכנה שלי מהשולחן עושה רק לפני כמה רגעים. זה מפואר. אני נוגס באוזן תירס. דחיתי את זה מספיק זמן - עכשיו, רק הסרטנים, העיניים והכל, מונחים לפני.

מתכון מרטיני טיפת לימון

אני מתחנן בפני חבר שיקלף לי אחד, ואני לומד מקרוב את הטכניקה שלו. הוא נותן לי את הבשר - פרס כל כך קטן על מיצוי כה עמלני - וזה טעים. רך, בכלל לא לעיס, עם כמות התבלינים הנכונה. אני מבקש אחר. הוא מושיט לי אחד שלם, ואומר לי לקלף אותו בעצמי. בנשימה עמוקה אני הולך לעיר. בקרוב, אני מכוסה באותם מיצים וקרביים ובכל מיני חלקי רכיכה דביקים כמו השכנים שלי.

שחין סרטנים הם מסורת עתיקת יומין בכל הדרום. אנשים מתכנסים מספר פעמים במהלך העונה כדי להרתיח קילוגרמים מהבאגרים ולאכול אותם לצד תפוחי אדמה מבושלים, תירס, שום, ולפעמים נקניקיית אנדו או ירקות אחרים. השלל מושלך ישירות מהסיר הרותח אל שולחנות ארוכים מכוסים במפות פלסטיק ועיתונים. צלחות אינן בשימוש (או בשימוש נדיר). עשרות גלילים של מגבות נייר מונחים מסביב לשולחן ומשמשים כמפיות. (הֵם הם הכל משומש.) אנשים אוכלים בידיים, לא עם מזלגות. וכשהשלל נטרף, נשפך עוד סיר, שוב ושוב ושוב.

לשרוד רתיחה ראשונה של סרטנים יכול להיות מפחיד - במיוחד עבור תושבי הצפון שהניסיון שלהם עם רכיכות מוגבל ל סַרְטָן או לובסטר מוגש בצלחות, או חֲסִילוֹנִים לשפוך את כל הקליפות החיצוניות שלו, מלבד אולי זנב.

אם אתם מתכננים להשתתף בהרתחה של סרטנים במהלך העונה הקרובה - בדרך כלל באפריל ומאי בדרום - אז הכנתי כמה טיפים שיעזרו לכם לשרוד ואפילו ליהנות מזה.

ללבוש מכנסיים הניתנים להרחבה.הרתיחה הממוצעת כוללת ארבעה עד חמישה פאונד של סרטנים לאדם . כמובן שניתן לאכול מעט מאוד בשר מכל חיידק בוץ. אבל בין הזנבות האלה לבין תפוחי האדמה והתירס שתזלול, תשמח שהשארת לעצמך קצת מקום לגדול.וללבוש בגדים כהים.זה שיעור שבעלי למד בדרך הקשה במהלך הרתיחה הראשונה שלו. הוא פתח את כפתורי חולצתו, חשף גופייה לבנה, ואז קרע סרטנים. הוא זכה לתגמול על מאמציו עם אומץ ומיצים שהתיזו על החולצה הבתולית ההיא.אל תביא סינר פלסטיק.אנשים לא עושים את זה ברתיחה. אתה תהיה מנודה.אם יש לך שיער ארוך, שמור מחזיק קוקו בהישג יד.זה דבר אחד לכסות את השפתיים והפנים שלך במיצי סרטנים, אבל זה דבר אחר לשטוף את זה מהשיער שלך.הסר את הטבעות והשעונים שלך לִפנֵי אתה חופר.אם אתה עושה את כל עניין ההרתחה של סרטנים כמו שצריך, הידיים שלך יהיו מכוסות במעיים ומיצים יזרמו לך על הידיים. עדיף להסיר את התכשיט שלך עכשיו מאשר לנקות אותו מאוחר יותר.שמור מים בהישג יד.תושבי הדרום כן לֹא להתעסק עם התבלינים שלהם. בכל רתיחה נתונה טבח הוסיף פאונד של תערובת הרתיחה של Zatarain - תערובת חזקה של זרעי חרדל, זרעי כוסברה, פלפל קאיין, עלי דפנה, זרעי שמיר ופלפל אנגלי - לסיר הרתיחה שלהם בגודל שישה ליטר. מים לא מתרעננים בין רתיחה, כך שכל רתיחה הופכת לחריפה עוד יותר. השפתיים שלך יישרפו. העיניים שלך ידמו. ואתה תשמח מאוד שהבאת ליטר מים רק לעצמך.היו מוכנים לשמוע מוזיקת ​​zydeco.שילוב של בלוז, ג'אז ורית'ם, מוזיקת ​​זידקו נדירה לשמוע מחוץ לדרום. (מקורו בלואיזיאנה.) זה אולי נשמע כמו פולקה לאוזן לא מאומנת, כי הוא כולל לעתים קרובות אקורדיונים. אבל זה בוודאי יגרום לך להקיש בהונות.בחר את הסרטנים שלך בקפידה.כשיהיה לך מספיק נוח להגיע לסרטן הראשון שלך, בחר את הסרטון הגדול ביותר שתוכל למצוא - יהיה לו יותר בשר - עם זנב מעוקל. אם לסרטן מבושל יש זנב ישר, זה אומר שהוא היה מת לפני שהגיע לרתיחה, וטעמו רקוב. (רוב הטבחים מנסים לנכש סרטנים מתים מראש.)שוברים את הסרטנים באמצע הטבעי שלו.כאשר אתה מסתכל על סרטנים, אתה תראה את קו המותניים הטבעי שלו, כביכול, וכן זהו איפה אתה רוצה לקרוע אותו. תפרוץ לזה במקום אחר ויש סיכוי הרבה יותר גבוה שתגמרי כמו בעלי, מכוסה במיצים שלו.מוצצים פנימה את המיצים.אם אתה אמיץ, לפני שאתה מתחיל לקלף סרטן, אתה יכול לשים את השפתיים שלך אל הפתח בגופו ולשתות את המיצים שלו. יש אנשים שאפילו שואבים מיצים מראשו של הסרטנים, אבל זה מהלך לאניני סרטנים רציניים יותר.מקלפים את הזנב.כשאתם מוכנים להגיע לבשר, התחילו בחלק העליון של הזנב וקלף כל קליפה. (לפעמים יותר מאחד יירד בכל פעם.) לאחר חשיפת הבשר, אתה יכול לצבוט אותו - עם מזל - למשוך אותו ישר החוצה משאר חלקי הקליפה.בדוק אם יש צינור פופר (לא מונח טכני).מציאות גסה אחת של סרטנים היא שכמו רוב היצורים החיים האחרים, הם צריכים לסלק רעלים מהמערכות שלהם, והם עושים זאת באמצעות צינור קטן בגוון שחור שנמשך לאורך זנבותיהם. רוב הזמן, הצינור הזה יורד יחד עם הקליפה. אבל ליתר ביטחון, בדוק את זה לפני שאתה מכניס את הבשר לפה שלך. אם אתה מזהה אותו, אתה יכול פשוט לתפוס קצה אחד של הצינור ולמשוך אותו מבשר הזנב. שטפו ידיים לאחר מכן.תתכוננו לשמוע כמה רעשים מצחיקים.נימוסי שולחן לא קיימים ברתיחה של סרטנים. (שוב, כולכם מכוסים במיצים דביקים וקרביים ומי יודע מה עוד).נקו את הידיים עם לימון.לאחר רתיחה, לפעמים מים פשוטים וסבון לא יצליחו. אבל לימון טרי, פרוס לשניים ושפשף על הידיים, יכול לעזור להסיר פסולת. אם אתה רואה חתיכות סרטנים מתחת לציפורניים שלך, השתמש במברשת ציפורניים כדי לנקות אותם. תבלינים רותחים הם חזקים - ואם תשפשפו את עיניכם בידיים מכוסות בשאריות שלהם, תתחרטו על כך.מִקלַחַת.אתה תהיה מוקף בריחות רתיחה במשך חלקו הטוב יותר של היום, ותריח כמו סרטנים ותבלינים. אז לפני שאתה יוצא שוב, עשה לעצמך - ולכל שאר האנשים בחוץ - טובה גדולה על ידי מקלחת (והחלפת התלבושת שלך) תחילה.