תַצלוּם: Charissa Fay / Food Styling מאת נורה סינגל / Prop Styling מאת מייב שרידן
שנת הדרקון מתחילה ב-10 בפברואר, כאשר ראש השנה הירחי נחגג בקהילות סינית, אינדונזית, מלזיה, סינגפורית, דרום קוריאנית, טייוואנית, טיבטית ווייטנאמית ברחבי העולם. ראש השנה הירחי, הנקרא גם פסטיבל האביב, הוא זמן של חברים ומשפחות להתאסף ולהתענג על מאכלים המסמלים מזל טוב ומזל לשנה הבאה. מִן נודלס לאריכות ימים לדג שלם מוזלף בשמן ג'ינג'ר-בצל ירוק חם ומיקרוגל Bánh Deo (מוצ'י עוגות ירח), המתכונים האלה יעזרו לך לאצור תפריט של אוכל לראש השנה הירחי שיצלצל את שנת הדרקון.
איך אתה מבלבל את הנענע
כופתאות ראש השנה הירח
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
כופתאות שמנמנות ורכות מסמלות אריכות ימים ועושר. לאקי צ'או המפיקה דניאל צ'אנג ממלאת את שלה בתערובת ריחנית ומלאת טעם של שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ועירית סינית כרוכים בבשר חזיר טחון עסיסי. ניתן להחליף עטיפות וונטון שנרכשו בחנות בבצק טרי במידת הצורך.
קבלו את המתכון
Tteokguk (מרק עוגת אורז קוריאנית)
ג'ניפר קאוזי
המרק הקוריאני הזה של עוגות אורז לעיסות-רכות מבושלות במרק מהביל שקוף הוא מנת מזל שיש לה משמעות סמלית. הצבע הלבן של עוגות האורז מעיד על טוהר, ולכן המרק מייצג דרך להתחיל את השנה בצורה רעננה. למרות שניתן להכין את המרק עם עוף, חזיר, פסיון או פירות ים, כיום הוא עשוי בדרך כלל עם בשר בקר.
קבלו את המתכוןדג שלם מוזלף בשמן ג'ינג'ר-בצל ירוק חם
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
המילה הסינית לדג (יו) נשמעת דומה למילה הסינית המתורגמת הכי קרוב ל'שפע', ולכן בחגיגת ראש השנה הירחי שלה, דניאל צ'אנג מגישה דגים כדי לקדם שגשוג ושפע.
קבלו את המתכוןברווז פקין
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
תבשיל ברווז צלוי טעים זה שזכה לפופולריות בבייג'ינג ידוע בעור פריך, חום זהוב עז ובשר עדין. באופן מסורתי לוקח ימים להכנה, אבל הגרסה שלנו מוכנה תוך קצת יותר מיממה, כשרוב הזמן מעבירים לקירור הברווז. המתכון מקבל שפע של טעם מרוטב סויה, דבש, חמישה תבלינים סיניים ורוטב הוסין.
כיסי כרוב נאפה עם טופו
Charissa Fay / Food Styling מאת נורה סינגל / Prop Styling מאת מייב שרידן
ממולאים בתערובת של פטריות שיטאקי, עירית סינית ושעועית מונג מיובשת, כיסי הכרוב הללו הם סמלים למזל טוב.
קבלו את המתכוןפנקייק מנדרין
Fred Hardy / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת Shell Royster
הפנקייקים הרכים האלה מתאחדים במהירות, עם שלושה מרכיבים בלבד. יש להם בדיוק את הכמות הנכונה של לעיסה, מה שהופך אותם למושלמים לאכילה עם ברווז פקין או חזיר מו שו.
כדורי פנינה
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
כדורי בשר חזיר בגודל ביס אלה מגולגלים באורז דביק ומאודות לשלמות.
לקבל את המתכוןגלבי ג'ים
צלם: פרד הארדי, סטייליסט אוכל: ג'וליאן הנסארלינג, סטייליסט פרופס: Shell Royster
השף ביל קים קולע בשר בקר קצר בתערובת רוטב סויה מתובל עד שהם רכים, ואז מגיש אותם עם הרבה מרק על אורז.
לקבל את המתכוןמיקרוגל Bánh Deo (מוצ'י עוגות ירח) עם מילוי שומשום שחור-שוקולד
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
השפית קונדיטורית Doris Hô-Kane מבאן Bè בברוקלין משתמשת במיקרוגל כדי להכין גם את עור המוצ'י הלעוס וגם את מילוי השומשום השחור העשיר של ה-Bánh Deo היפה שלה, שהם פרויקט מהנה וחגיגי ל-Tết, חגיגת השנה החדשה הווייטנאמית.
קבלו את המתכוןשנג ג'יאן באו (לחמניות חזיר במחבת)
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
לחמניות חזיר טייוואניות אלה מלוחות, כריות ופריכות. הבצק הקל והרך יוצר באו אוורירי שלדברי מפתחת המתכונים טיפאני צ'ן היא אחת ממנות ארוחת הבוקר האהובות עליה.
סן ביי ג'י (עוף שלוש כוסות)
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster
שלושת הכוסות מתייחסות לכמויות הסוערות של יין אורז, רוטב סויה ושמן שומשום המשמשים לקליעת העוף עבור המנה הטייוואנית הקלאסית הזו. מרכיבים אלה הופכים את העוף לרך במיוחד וטעים להפליא.
Pandan Snow Princess (עוגיות 'שלגיה' אינדונזיות בטעם פנדן)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
Pandan, צמח טרופי עם עלים ריחניים שהוא טעם פופולרי באינדונזיה ובחלקים אחרים של דרום מזרח אסיה, מעניק טעם וניל-הדרי וצבע ירוק חי באופן טבעי לעוגיות הנמסות בפה.
מרק אטריות בקר טייוואני
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Roysterרוטב הדרים
המרק הקלאסי הזה מקבל את העושר שלו מבשר בקר קלוע רך ונמס, משלים כוכב אניס, גרגירי פלפל סצ'ואן והארומטים הקלאסיים של שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק. חלק ניכר מהמשיכה של המנה הזו נובע משימוש בשוק בקר פרוס ללא עצמות, נתח עשיר בסחוס שהופך לרך עד להמסה ומלא במרקמים מנוגדים בעת הקליעה.
כופתאות כדורי חזיר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
תערובת ארומטית של כוסברה טחונה, ג'ינג'ר ולמון גראס עם רוטב דגים עשיר באומאמי לתיבול כופתאות חזיר עדינות אלה. הם בהשראת עגלות שמוכרות אטריות באינדונזיה; עור הוונטון מחקה את האטריות תוך כדי מתן כבוד לקציצה האביבית והפאנקית ולמרק החלקלק והעשיר שלה.
קבלו את המתכוןלביבות בצל ירוק עם רוטב טבילה סויה
Fred Hardy / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster
השפית ג'ואן צ'יינג' משתמשת בבצק פיצה, שלדבריה הוא אידיאלי לשכפול החטיף הסיני הפופולרי הזה. הלביבות מבשלות תוך שלוש דקות בלבד, עד שהשוליים פריכים והמרכזים לעיסים. אוכלים אותם חמים, ישר מהמחבת.
לקבל את המתכוןיין-יאנג טאנג יואן (כדורי אורז דביקים מתוקים במרק)
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
מרק הקינוח הסיני המרגיע והמתקתק הזה של כדורי בצק מקמח אורז ממולאים בשומשום שחור במרק ממותק בסוכר סלע מוגש בדרך כלל במהלך מפגשים מכיוון שכדורי האורז העגולים מסמלים הרמוניה ויחד. לאקי צ'או המפיקה דניאל צ'אנג אוהבת להכין אותו כפינוק מתוק לחגיגת ראש השנה הירחי שלה.
קבלו את המתכוןנודלס לאריכות ימים
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
המנה המהירה הזו משלבת אטריות לו מיין קלילות ומתובלות באומאמי עם אפונת שלג פריכה וערמוני מים. בתרבות הסינית, המנהג לאכול אטריות עם אריכות ימים במהלך ראש השנה הסיני וחגיגות כגון ימי הולדת וימי נישואין החל מתקופת שושלת האן. אטריות אלה נחשבות כמביאות מזל, שגשוג, וכפי ששמם מרמז, חיים ארוכים.
אטריות שומשום צונן
אמילי קורדוביץ'
2021 F&W השף החדש הטוב ביותר, לוקאס סינ, מגיש את האטריות הללו בג'ונזי בניו יורק מאז פתיחתו, מועדף הודות לרוטב שומשום בעל טעם עמוק, בשכבות קפדניות, העשוי משחת שומשום טהור, ארומטיים וטופו מותסס. סיימו את המנה עם שמן צ'ילי וזה קלאסי - אבל לא כמו אחד שאכלתם בעבר.
קבלו את המתכוןLu Jitui (עוף ברוטב סויה קלוע)
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
רוטב סויה, יין אורז שאוקסינג, שום וכוכב אניס מעניקים לעוף הקלוע הנעים הזה טונות של טעם עמוק להכנת מנה נוחה קלאסית שנמצאת לעתים קרובות בקופסאות בנטו טייוואניות. מגע סוכר מאזן את הסויה המלוחה והמלוחה ומעניק למנה מתיקות עדינה.
מייפל שורש-ירקות מוקפצים עם שומשום
© עם Poulos
בקוריאה, טבחים בדרך כלל יוצרים מוקפצים עם רק סוג אחד של ירק - שורש לוטוס, למשל, או תפוחי אדמה. השף דיוויד צ'אנג החליט לשבור את המסורת ולהקפיץ מבחר ירקות, כולל ארטישוק ירושלמי ופטרניפ. לא שגרתי גם סירופ המייפל שהוא מוסיף למנה; בעוד שיש עצי מייפל ברחבי דרום קוריאה, אין הרבה סירופ מייפל.
עוף אפוי במלח האקה
גרג דופרי
העוף השלם הזה אפוי במלח חם הוא המנה המפורסמת ביותר של האקה, בדרום מזרח סין. הוא יוצא עסיסי במיוחד ולא מלוח בכלל. הוא מוגש עם רטבי טבילה נועזים, כולל כזה בסגנון צפוני עשוי עם הרבה ג'ינג'ר טרי.
קבלו את המתכוןשוצ'ו פאנץ'
צ'ריסה פיי
ה- Shochu Punch התוסס וההדרי הזה כולל ארבעה טעמים ברורים - מתוק, חמוץ, חריף ומר - המגיעים מהפירות, הפרחים, הדבש והארומטים שממלאים את קערת הפאנץ'. דניאל צ'אנג מגישה אותו בחגיגת ראש השנה הירחי שלה, שם פירות הדר מסמלים מזל ופוריות.
Chow Dau Miu (נבטי אפונה מוקפצים גרליקי)
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
בסביבות ראש השנה הירחית, ירקות ירוקים הם הכרח כי ירוק הוא צבע הכסף. המתכון הרב-תכליתי הזה עובד עם הירוקים העלים העדינים ביותר - כולל בייבי בוק צ'וי וצ'וי סאם (כרוב פורח) - אז בחר את מה שנראה הכי טוב בשוק. ברגע שהוא מתערבל לתוך השמן בניחוח השום, משחת הסויה המותססת מוסיפה שכבה של חריפות מלוחה.
מאוורר בא באו (אורז שמונה אוצרות)
צ'ריסה פיי
כל מגוון של פירות יבשים ומסוכרים יכול לקשט את קינוח האורז הדביק והמתוק הזה, אבל השימוש במבחר מזל של שמונה הוא מסורתי. המילה הסינית למספר שמונה, ba, נשמעת דומה לפא, שפירושה שגשוג ומעניקה משמעות מקרית לקינוח.
ביצים על השמשקבלו את המתכון
סלט זריקת שגשוג
צ'ריסה פיי
לכל מרכיב בסלט המורכב הצבעוני הזה יש משמעות משמחת המשמשת להנצחת ראש השנה הירחי. ערימות של מלפפונים, שורש טארו וגזר נחתכות לסרטים דמויי אטריות כדי לייצג אריכות ימים. צנוניות, פומלות וירקות ירוקים כמו מלפפונים הם סמלים למזל טוב.
יושנג
© אבי אבלר
יושנג הוא סלט דג נא מסורתי המוגש במלזיה ובסינגפור, מנה טקסית לכבוד השנה החדשה. המרכיבים מונחים בנפרד על מגש הגשה, סלט מולבש, ואז כל האורחים זורקים את הסלט באוויר עם מקלות אכילה. ככל שהטוסיק גבוה יותר, כך יותר שגשוג בשנה הקרובה.
מו שו חזיר
גרג דופרי
איטרציה זו של המנה הסינית הקלאסית של בשר חזיר מוקפץ, ביצה ופטריות מוגשת עם רוטב חמאת בוטנים חריף, שהוא הכוכב האמיתי של הארוחה.
נודלס בסגנון סינגפור עם חזיר צלוי
© ג'וני ואליאנט
המנה הסינגפורית המסורתית הזו היא תערובת מלוחה של אטריות טעימות, ברוקולי סיני ובשר חזיר. הוסף עוד ירקות אם אתה מעדיף להפוך אותו לבבי יותר ללא בשר נוסף.
קבלו את המתכוןכופתאות שרימפס מאודות עם עירית סינית
© אבי הוקינג
במאחז מנהטן של בית הדים סאם עטור כוכבי מישלן, טים הו וואן, כופתאות השרימפס האלה הן בחירה מובילה. הכנת העטיפות עשויה לקחת קצת זמן נוסף, אבל זה פשוט לביצוע ושווה את המאמץ.
קבלו את המתכוןספרינג רולס שרימפס וחזיר
© מיכאל טורק
גלילי האביב הפריכים להפליא של המעצב זאנג טוי מלאים בתערובת של שרימפס במרינדה, בשר חזיר טחון וחופן ירקות צבעוניים בצבע ג'וליאן, כמו גזר, ג'יקמה ושעועית. טבעות השאלוט המטוגנות מוסיפות טעם מפתה וקראנצ'יות גם לחמניות האביב, אבל הן אופציונליות. טוי אפילו מכין רוטב צ'ילי משלו שישמש כתוספת.
קבלו את המתכוןSambal Terung (חצילים קלוי מלזי עם רוטב צ'ילה)
© ראס קרנדל
המנה המלזית הזו כוללת חציל קלוי מכוסה בסמבל, עשוי עם צ'ילי, פלפל, בצל שאלוט, שום ועגבניות. הרוטב מעניק לחציל טעמים עמוקים ומלוחים וגם חום.
