נודלס לאריכות ימים

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

בתרבות הסינית, המנהג לאכול אטריות עם אריכות ימים במהלך ראש השנה הסיני וחגיגות כגון ימי הולדת וימי נישואין החל מתקופת שושלת האן. אטריות אלה נחשבות כמביאות מזל, שגשוג, וכפי ששמם מרמז, חיים ארוכים.

'Yumpulse' המתכון של השפית ומחברת ספרי הבישול איילין ין-פיי לו לאטריות אריכות ימים פורסם לראשונה בינואר 1999.

בשנת 2022, עורכי F&W כינו אותו כ-F&W Classic - אחד מארבעה מתכוני חג שעומדים במבחן הזמן. לו נפטר בנובמבר 2022 בגיל 85, זמן קצר לפני פרסום הגיליון. לאחרונה היא דיברה עם F&W על המתכון והמשמעות שלו בחייה.

צ'יפוטלה צ'ילי ברוטב אדובו

אטריות אריכות ימים עוברות מדור לדור, אמר לו. הייתי כל כך צעיר כשלמדתי את המנה הזאת מסבתא שלי - היא בזיכרון שלי לנצח. כסבתא, לו הכינה את האטריות האלה עם נכדתה ואמרה שזה מתגמל להעביר את השרביט לדור הבא. למרות שאטריות ארוכות חיים שמורות בדרך כלל לאירועים מיוחדים, ניתן, וצריך, ליהנות מהפשטות הטעימה שלהן כל השנה. זה עוזר שהם קלים להפליא להקצפה, ודורשים רק 20 דקות של זמן בישול פעיל. המתכון כל כך פשוט להכנה שזה מפתיע כמה הוא טעים, אמר לו.

אטריות ביצים סיניות מספקות לעיסה משביעה, והן עמוסות באומאמי הודות לשילוב של רוטב סויה, שמן שומשום ושמן בוטנים. ערמוני מים, אפונת שלג טרייה ונבטים מוסיפים קראנץ', וג'ינג'ר טרי נותן למנה בעיטה מחממת. חפשו אטריות ביצים סיניות טריות בחלק הקירור בחנויות מכולת אסייתיות. ניתן למצוא ערמונים טריים בחנויות מכולת מיוחדות או באינטרנט בכתובת nuts.com .

מרכיבים

• 2 ליטר מים

  
  
  
  

• 2 כוסות נבטי מונג טריים או נבטי סויה (בערך 5 אונקיות)

  מתכוני ארוחת ערב מהירים

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 8 אונקיות אטריות ביצים סיניות טריות (כגון אטריות לו מיין)

• 1/4 כוס ציר עוף או ציר ירקות

• 1 כף בתוספת 1/2 כפית רוטב סויה קל, ועוד לפי הטעם

  מתכונים לשורשי ג'ינג'ר

• 1/2 כפית שמן שומשום קלוי

• 1 כף שמן בוטנים

• פרוסה אחת (עובי 1/4 אינץ') ג'ינג'ר טרי לא מקולף, מרוסק קלות

• 4 אונקיות אפונת שלג טרייה (בערך 1 כוס), חוטים הוסרו

• 3 ערמוני מים מתוקים גדולים (1 אונקיה), קלופים ופרוסים בעובי 1/8 אינץ' (בערך 1/3 כוס) או 1/3 כוס ערמוני מים פרוסים מקופסת שימורים.

הוראות הגעה

1. מביאים 2 ליטר מים לרתיחה בסיר גדול מעל גבוה. מניחים נבטי שעועית במסננת מתכת; מנמיכים למים רותחים ומלבינים נבטי שעועית עד שהם רכים, כ-10 שניות. הסר את המסננת מהמים (אל תסיר מים מהאש), ושטוף נבטי שעועית מתחת למים קרים כ-30 שניות כדי לעצור את תהליך הבישול. מסננים היטב, ומניחים בצד.

   אתה יכול להקפיא טורטיות

2. מוסיפים מלח למים בסיר, ומחזירים לרתיחה גבוהה. מוסיפים אטריות ומחזירים לרתיחה גבוהה. מרתיחים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד תחת אל-דנטה, כדקה. מסננים היטב את האטריות במסננת ושוטפים תחת מים קרים כדקה אחת כדי לעצור את תהליך הבישול. לְנַקֵז. שוטפים שוב בקצרה, ומרוקנים, מרימים את האטריות כדי להפריד ולייבש את הגדילים. לְהַפְרִישׁ.

3. מערבבים יחד ציר, רוטב סויה ושמן שומשום בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ.

4. מחממים שמן בוטנים בווק גבוה עד שהוא מנצנץ וריחני; לסחרור למעיל ווק. הוסף ג'ינג'ר; מבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא רוחש ומתחיל להשחים סביב הקצוות, בערך 10 שניות. הוסף אפונת שלג; מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לירוק בהיר, כדקה אחת. מוסיפים ערמוני מים; לבשל, ​​תוך ערבוב מתמיד, 30 שניות. להוסיף נבטי שעועית; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם נבולים, כדקה אחת.

   משקאות מעורבים כתר

5. מערבבים רוטב, ומוסיפים לתערובת בווק; מביאים לרתיחה גבוהה. הוסף אטריות לווק; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהאטריות סופגות רוטב, כ-2 דקות. מוציאים וזורקים את הג'ינג'ר. מתבלים ברוטב סויה נוסף לפי הטעם. מעבירים אטריות לצלחת ומגישים מיד.

פֶּתֶק

מצא אטריות ביצים סיניות טריות בחנויות מכולת אסייתיות, ומצא ערמוני מים מתוקים באינטרנט ב nuts.com .

הצעה להתאמה

לבן הדרים רך: ג'ואל גוט קליפורניה סוביניון בלאן