תַצלוּם: Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'ניפר וונדורף / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
אספנו את המיטב שלנו פַּסחָא מתכוני בראנץ' שיעזרו לכם לאצור את התפריט האולטימטיבי, כולל כל דבר, החל מסלטים ועד שפיצים. תכנן פשטידת פסחא איטלקית ממולאת נקניקיות מסורתית; דפדוף בהיר, אָבִיב מנות עמוסות בחומרי גלם עונתיים כמו תותים ואספרגוס; או לאפות לחמניות צלב חמות וקמוטים רכים. יש אפילו משחק מהנה על עוגת גזר בצורת מרמלדה, מוגשת עם יוגורט ופירות טריים לסיום תוסס לממרח החג שלך. המשך לקרוא לרעיונות הטובים ביותר שלנו לבראנץ' לחג הפסחא.
טארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
גרידת לימון וטימין מוסיפים ניחוח עדין למילוי הריקוטה המעוצב הזה של הטארט, ומאזנים את הפרמזן והפרושוטו המלוחים. לחיצה עדינה על המאפה האפוי תוך כדי פיזור המילוי היא המפתח ליצירת קרום פריך. נסה את זה עם Grüner Veltliner.
קבלו את המתכון
בזיליקום ותירס וופלים מקמח תירס
צילום מאת Jen Causey / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הוופלים העמוסים האלה מקמח תירס יהיו הכוכבים של בראנץ' הפסחא שלכם, ויאזנו טעמים מלוחים, מלוחים ומתוקים הכל במנה אחת. גרעיני תירס טריים ודבש מעניקים את מתיקותם לוופלים, בעוד שקמח התירס מספק ביס נעים. בזיליקום ועירית מתערבבים גם בבלילת הוופל וגם בציפוי הקרם פרש המשיי, שנערם על כל וופל יחד עם סלמון מעושן עשיר וביצים עלומות מבושלות בצורה מושלמת.
קבלו את המתכוןעוגת קפה ריבס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
עוגת קפה ריבס בציפוי שטרויזל היא חגיגה בולטת של האביב. עם פירור רך וקפיצי, העוגה היא ההתאמה המושלמת לריבס הוורדרד והחמיץ שמעל. תוספת של חמאה מעניקה עדינות ועושר לבלילת העוגה, בעוד שהריבס מושרה בסוכר לפני האפייה, ומרכך את הגבעולים הסיביים כדי להביא למרקם ריבה טעים.
קבלו את המתכוןפיצה קיינה (פאי פסחא)
כריסטופר טסטני
בספר הבישול שלהם איטלקי אמריקאי , השפים הניו יורקיים אנג'י ריטו וסקוט טצ'ינלי חולקים את המתכון הזה לפיצה צ'ינה, פשטידה איטלקית מלוחה ובשרנית המוגשת בחג הפסחא. הוא כולל צמד של נקניקיות במילוי - איטלקי מתוק ומתובל - כמו גם סטייק חזיר, ביצים מבושלות, גבינת מוצרלה ופרובולונה חדה. אם תרצו, תוכלו לחלק את הכנת המתכון הזה ליומיים. דופקים שלבים כמו הרתחת הבשר וגרידת הגבינה ביום הראשון ואז מכינים את הקרום, מרכיבים ואופים ביום של יום.
קבלו את המתכוןטוריאס
קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו
מטוגן ולאחר מכן מאובק בסוכר קינמון ומעל דבש ומרמלדה, הגרסה הספרדית הדקדנטית הזו של פרנץ' טוסט עובדת יפה לבראנץ' חג מפנק. בספרד, טוריג'אס פופולרי במיוחד לאכול במהלך Semana Santa, השבוע הקדוש שלפני חג הפסחא.
קרפ כוסמת
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'ניפר וונדורף / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
הקרפים האגוזים והמלוחים האלה מאזור בריטני בצרפת מכוסים בבשר חזיר, גרוייר וביצה עם צד השמש כלפי מעלה. כדי להקל על עומס העבודה בבוקר, הכינו את הבלילה ערב קודם או תבשלו והקפיאו מראש את הקרפים הלא מעוטרים.
קבלו את המתכוןטירמיסו תות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
בטירמיסו שטוף השמש הזה, קפה ושוקולד מוחלפים בתפוזים בוהקים וצודקים ותותים בשלים. נגיעה של חומץ בלסמי, ליקר תפוזים, סוכר וריבה מעמיקה את טעם פירות היער מבלי להשתלט עליו, בעוד שגרידת התפוז מבהירה שכבות של קרם מסקרפונה.
קבלו את המתכוןקיש לוריין
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי
הסוד למרקם הסופר-משי של הקיש של ג'וליה צ'יילד הוא פשוט: זו השמנת הכבדה שהוטרפה לתוך הביצים למילוי. בצק טארט מתקלף נותן לו בסיס בטעם חמאה שמשתלב עם רפרפת הבייקון העדינה. קיש זה מושלם לארוחת בוקר או בראנץ' בחג.
קבלו את המתכוןHuevos Rabo de Mestiza (ביצים עלומות ברוטב עגבניות-פובלנו ראג'ס)
Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver
איך לחתוך פרוסות תפוחי אדמה
מנת הבראנץ' הדשנה הזו תופסת פאנץ' - והיא מתאחדת תוך פחות משעה. פובלנו צרובים, עגבניות משומרות ובצל מוקפץ מהווים את הבסיס לביצים המושכות ישירות ברוטב. החלמונים נשארים נוזליים בזמן שהחלבונים מבושלים אך עדיין מעט רכים; פירורי גבינת קוטיחה מוסיפים בדיוק את הכמות הנכונה של עושר מלוח.
סלמון וארוגולה פריטטה עם פסטו
אמילי קורדוביץ'
השף אריק אדג'פונג משתמש בסלמון בשתי דרכים בפריטטה המושרה בפסטו, מעל הביצים עם סלמון טרי מבושל לפני אפייתו, ואז מקשט את הפריטטה בסלמון מעושן פרוס דק ממש לפני ההגשה. אדג'פונג אוהב להגיש את הפריטטה עם ירקות פריכים מוזלפים במיץ לימון טרי.
קבלו את המתכוןליקר מימוזה כתומה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת מיסי קרופורד / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
תנו למימוזות קלאסיות טוויסט על ידי החלפת מיץ התפוזים המסורתי בכתמי סירופ תפוזים תוצרת בית וליקר תפוזים. את סירופ התפוזים אפשר להכין עד מספר שבועות מראש ולשמור במקרר; אפשר גם לערבב אותו לתוך כוס מי סודה למשקה לא אלכוהולי.
קבלו את המתכוןלחם פסחא איטלקי
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
בצק מתוק בניחוח לימון ואגוז מוסקט מעוות לזרים אישיים בלחמי הפסחא האיטלקיים הקלאסיים האלה המעוטרים בביצים צבועות. הביצים לא מבושלות עם הרכבת הלחמים, אבל יתבשלו איתן בזמן האפייה. באופן מסורתי, המנה הזו מוגשת יחד עם לוח שרקוטרי. תהנו לקשט את הלחמים עם שפריצים צבעוניים.
קבלו את המתכוןוופל טייטר טוט עם סלמון מעושן וקוויאר
© אווה קולנקו
מייסדת ומנכ'לית Une Femme Wines, ג'ן פלקה, מכינה וופלים סופר פריכים וטעימים באמצעות Tater Tots. כאן היא מעלה את הוופלים בקוויאר וסלמון מעושן, ויוצרת מנה טעימה ועשירה שאידיאלית עם שמפניה.
קבלו את המתכוןמחבת ברזל לחם תירס עם אשכוליות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
לחם התירס המדהים הזה כולל שלוש תוספות תוצרת בית - סירופ קנה מתובל בטעם עשיר, עדשי בלוגה מטוגנות פריכות וממרח ג'לפניו-בצל לחום - כמו גם פלחי אשכולית אדומה אודם, שמיר טרי ומלח ים פתיתים. נערמים על גבי לחם התירס, הם יוצרים מצגת חגיגית וצבעונית.
קבלו את המתכוןלחמניות לוהט קרוס
ג'ן קאוזי
לחמניות שמרים נעימות אלה הן קלאסיקה לחג הפסחא - עשירות בתבלינים וגרידת תפוז ומשובצות בפירות יבשים, הן מהוות תוספת בלתי נשכחת לבראנץ' של החג. הם גם טובים באותה מידה לארוחת בוקר בכל יום, לצד כוס קפה או תה.
קבלו את המתכוןסלט ברוקולי ראבה ואבוקדו עם רוטב לימון וביצים מותכות עשבים
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
האביב הוא העונה שבה מרכיבים חמים וקרים צריכים להתערבב בצלחת אחת, והסלט הזה מעורר את כל זה לחיים, כותבת מחברת ספרי הבישול אנדריאה סלונקר. להגשה, שמור את הביצים הרכות והרבבה הצלויה בצד החם, במקום קר, והרכיב את הסלט על צלחות עם מעט התלקחות אומנותית.
קבלו את המתכוןמרמלדת עוגת גזר עם יוגורט ופירות טריים
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Prissy Lee
ב-Molly's Rise and Shine בניו אורלינס, הסועדים מתלהבים מקערת היוגורט בציפוי מרמלדת גזר צלויה שטופת שמש. הטיפ הזה על המרמלדה של השף מייסון הרפורד מקבל טעם גדול מתבשיל גזר ותפוח עם קינמון, הל וכוכב אניס לתוצאה מתובלת בחום.
קבלו את המתכוןקרפדת גזר ובצל אביבי
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
הקרפדה המסורתית-בחור מורכבת מנקניקיות שלמות מבושלות בבלילה של ביצה וקמח. המתכון הזה מספק טעימה מהקלאסיקה הבריטית, אבל מככבים בגזרת בייבי ובצל אביבי רך לטוויסט אביבי טעים וירקות קדימה.
קוקטיילי בורבון בקיץקבלו את המתכון
עוגיות ביסקוויט קמח פירות יער מעורב
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
לעוגות הקצרות האלה, פירות יער טריים מרוסקים וקצפת ביתית - בטעם וניל וגרידת לימון - מוגשות על גבי ביסקוויט קמח תירס רך וחמאתי. אתה יכול להכין אותם מוקדם יותר באותו היום ואז לחמם אותם בחזרה כשתהיה מוכן להגשה.
קבלו את המתכוןפנקייק חומה-חמאה עם סירופ ברי
אנדריאה סלונקר
תורמת F&W Cooks, אנדריאה סלונקר, תיעלה את אהבתה לכל החיים לפנקייק כדי לקחת את ארוחת הבוקר הבסיסית הזו לרמה חדשה וטעימה. חמאה שחומה קלויה מחדירת את הבלילה המתוקה בקושי, שמטגנת על הרשת לכדי דפים אווריריים עם קצוות תחרה. לסירוגין, סירופ הפירות הסופר מהיר שלה מתחבר תוך דקות ספורות.
קבלו את המתכוןשברי חלב חמאה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר ופייג' גראנדז'אן / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
פריך מבחוץ עם מרכז אוורירי וספוגי, קמחונים חמים יפה מהמחבת אבל גם מתחממים יפה בטוסטר. חמאה עוזרת לשמור אותם רכים וקלים, בעוד שקמח כוסמין מעניק טעם אגוזי.
קבלו את המתכוןוופל בלגי
אבי הוקינג
הוופלים הבלגיים של השף לודו לפבר קלילים ופריכים, עם הרבה ריבועים עמוקים וגדולים לחמאה, סירופ, קצפת ופירות יער טריים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה את החלבונים, מה שעלול לגרום לבלילה להתגבש. כדי להכין את הבלילה מבעוד מועד, פשוט משמיטים את החלבונים ומצננים במקרר עד להכנת וופלים. לאחר מכן נותנים לבלילה להגיע לטמפרטורת החדר ומקפלים בעדינות פנימה ביצים.
קבלו את המתכוןטוסט יוגורט קוקוס דייקון סגול עם סלסת בוטנים
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת צ'נדרה רם
יוגורט קוקוס סמיך, צנון דייקון סגול מפולפל וסלסת בוטנים צ'ילי-ליים בהשראת סלסה מאצ'ה מתאחדים לטוסט יוגורט מלוח זה שנוצר על ידי השף הפיליפיני האמריקאי וולדי רייס. הוא מייעץ להשתמש ביוגורט קוקוס סמיך למתכון הזה; אם שלך דק מדי, צור אותו לתוך פיסת בד גבינה והניח לו להתנקז מעל קערה למשך כמה שעות כדי להסמיך.
קבלו את המתכוןמריה בלאדי עם גזר-פאפאיה 'סנגריטה'
אנה סטוקוול
הברמן אייבי מיקס מבסס את הטייק שלה על בלאדי מריה (בלאדי מרי עשויה מטקילה במקום וודקה) על הסנגריטה, משקה מקסיקני מסורתי על בסיס עגבניות שלעתים קרובות מלווה זריקות טקילה. הגרסה של מיקס כוללת מיץ גזר ופפאיה למבטא קל ופירותי, מה שהופך את הקוקטייל שלה לאידיאלי לבראנץ' או ללגימה באמצע אחר הצהריים.
קבלו את המתכוןמאפה ארוחת בוקר אוכמניות ומאיר לימון
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
אפיית בצק עלים קפוא וחמאתי תוך דקות ספורות, הוא הסוד של מאפי בוקר פשוטים. מאפה ארוחת הבוקר המתוק והקל הזה מתחבר בלי הרבה תכנון (פשוט להפשיר קצת בצק עלים בלילה הקודם). אוכמניות מיובשות טארט הן לא רק תוספת יפה; הם עוזרים לאזן את המתיקות של פינוק ארוחת הבוקר הנוסטלגי הזה.
קבלו את המתכוןביצים מבושלות רך עם הולנדייז ושינקין
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
היינן אנדרה מאק שיתף את המתכון למנת ארוחת הבוקר הקלאסית והאלגנטית הזו. השינקן המלוח משלים חלמונים מוזהבים וריבתיים והולנדייז פשוט, ומדגים את המצוינות של כל מרכיב.
קבלו את המתכוןסלט אספרגוס ובצל אביב עם ביצים של שבע דקות
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
בצל אביב הוא האליומים המתוקים ביותר של השנה, והם משחקים היטב בסלט הזה עם אספרגוס ראשון לעונה וחסה עדינה. סויה וג'ינג'ר משתלבים עם חומץ שרי ברוטב החריף המושלם עם החלמונים העשירים והריבתיים. אם אין בצל אביבי, אפשר להחליף בבצל ירוק.
קבלו את המתכוןבנדיקט ביצי סלמון מעושן עם חמאת צלפים הולנדייז
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
Eggs Benedict הוא פינוק בראנץ' בפני עצמו, אבל הוספנו רוטב הולנדייז עשוי עם חמאה ספוגית צלפים, סלמון מעושן וצלפים מטוגנים בחמאה חומה כדי להפוך אותו לדקדנטי עוד יותר. ארוגולה טרייה ומפולפלת מאזנת בצורה מושלמת את הסלמון העשיר וההולנדייז. נערמים על מאפינס אנגלי קלויים עם ביצים עלומות, עירית טרייה וצלפים פריכים, זה עושה מנת ארוחת בוקר מרשימה (וטעימה).
קבלו את המתכוןשפריץ אשכוליות
אווה קולנקו
נפרד מהחורף ואמץ את האביב בקוקטייל הוורוד הזה, המשלב את אחרון ההדרים של החורף עם פטל עונתי. תווים חמוצים ומרירים ממיץ האשכולית והקמפרי מאוזנים על ידי קרם דה פרמבואז ופטל פרחוני. זה בהחלט קוקטייל ראוי לבראנץ' חג הפסחא שלך.
קבלו את המתכוןפריטטה אספרגוס וקישואים
© ג'ון קרניק
את הפריטטה הרב-תכליתית של השף כריס בהר עם ירקות אביביים פריכים אפשר לאכול חמים או בטמפרטורת החדר. מגישים לבראנץ' עם מגש נלווה של לחם פריך, פירות טריים, גבינה וסלומי, או לארוחת צהריים עם סלט ירוק.
קבלו את המתכוןביצים מקושקשות פלורנטין
אווה קולנקו
מקפלים תרד ומסקרפונה לביצים מקושקשות רכות ומפזרים אותן על קרוסטיני לארוחת בראנץ' קלה. אל תשכחו להחזיק קצת עירית טרייה בהישג יד לקישוט.
קבלו את המתכוןאספרגוס קלויים ופטריות
אווה קולנקו
אספרגוס צלוי ופטריות תרנגולת הולכות עם כל תבשיל פסחא, מבשר חזיר מזוגג ועד קיש אביבי. הירקות צולים תחילה בשמן זית ולאחר מכן מסיימים בחמאה למימד נוסף של טעם וברק יפה.
קבלו את המתכוןעוגת שמן זית עם קרם דבש-יוגורט ותותים
אריק וולפינגר
זו לא עוגת אביב במשקל נוצה: שמן זית וקמח שקדים שומרים עליה צפופה ולחה כך שהיא יכולה להכיל הרבה תותים מרוסקים עסיסיים. חליטת ליים בבלילת העוגה וקצפת יוגורט חריפה מבהירה כל פרוסה.
קבלו את המתכוןסקונס לימון-ג'ינג'ר מזוגגים
עם פולוס
הסקונס הלימוני, המבוסס על שמנת, של המסעדנית Aimee Olexy, הם קלים, לחים ומרופדים בחתיכות ג'ינג'ר מסוכר לעוס. זיגוג פשוט של אבקת סוכר ומיץ לימון מסיים אותם.
קבלו את המתכוןסלט גבינת עיזים אפויה
גרג דופרי
השפית אליס ווטרס נהגה לומר שהיא מעדיפה להכין סלטים כמעט מכל דבר אחר, מה שמסביר איך היא אחראית לאחת המנות האייקוניות של העשור, סלט גבינת העיזים האפויה שלה. במהותו, מדובר בתערובת הרמונית של חסות בשילוב גבינת עיזים אפויה ברכות בציפוי טימין ופירורי לחם, המוגשת לצד קרוטוני שום פריכים.
קבלו את המתכון
