תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
מדלעות ועד קִשׁוּא , יש עולם שלם של סקווש בחוץ, והסיכום הזה חוגג כמה ממתכוני הסקווש האהובים עלינו. דלעת חמאה מכינה מרק דשן המושלם לסתיו והופך עוד יותר לבלתי ניתן לעמוד בפניו עם תוספת של בייקון וקרם פרש. קרפצ'יו דלעת קיץ היא ארוחת צהריים קלה נהדרת למזג אוויר חם יותר. עם יותר מ-30 מתכונים לבחירה, תמצאו משהו טעים לכל עונה.
קרפצ'יו קיץ סקווש
ג'ן קאוזי
'כאשר דלעת קיץ נקטפת טרי, כל מה שהיא צריכה זה מעט שמן זית, מלח, פלפל, ואולי להיט של מיץ לימון', כותבת השפית מרסלה ויאדוליד. 'הנה, לקחתי את זה לקסם ברמה הבאה על ידי הוספת תמרים מתוקים, נענע טרייה ופפיטות קלויות מתובלות בתיבול טאג'ין לדלעת הקיץ הפרוסה דק. למפגש עם חברים בגן או לארוחת צהריים קלה, זה הפך לחביב עלי״.
קבלו את המתכון
קישואים אפויים עטופים בפרושוטו עם זילוף בלסמי
ג'ן קאוזי
עטוף בפרושוטו מלוח וצלוי עד לריכוך, מתכון זוקיני מהיר וקל זה מהווה מנה עיקרית קיץ קלילה. אתה יכול לבחור הרפתקה משלך בכל הנוגע למנה הזו: הכינו אותה בתנור, או הדליקו את הגריל שלכם לשכבה נוספת של טעם חרוך ומעושן. אל תשכחו לטפטף זיגוג בלסמי לסיומת מתוקה קלה.
קבלו את המתכוןדלעת קיץ בגריל עם רוטב פיסטוק צלוי
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
קישואים בגריל ודלעת צהובה מולבשים ברוטב חריף של עגבניות, פיסטוקים וסראנו צ'ילי חרוך.
קבלו את המתכוןפרמזן דלעת חמאה קלוי
ג'ניפר קאוזי
במקום פרם פתוח, בגרסה הצמחונית הזו יש קומת קומותית של גבינת דלעת-מרינרה-אוזי עם גרביטאס למנה עיקרית. זה לבבי והרבה פחות קפדני מהכנת פרם מסורתי.
קבלו את המתכוןפונדו סקווש
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
2023 F&W הריף העונתי הטוב ביותר של השפית החדשה אמנדה שולמן על סט הרקטט הקלאסי של מאכלים טבולים בגבינה מותכת מוגש בדלעת בלוטים. 'הם מייצרים כלים מושלמים (ואכילים!)', היא אומרת.
קבלו את המתכוןסקווש צלוי עם מול אלמנדרדו
Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
במנה עיקרית צמחונית זו מכינים חפרפרת מהירה קטיפתית ידידותית לשבוע עם אנצ'ו צ'ילי מיובש ושקדים קלויים, ולאחר מכן מוגשת עם דלעת קבוצ'ה עדינה.
קבלו את המתכוןסלט סקווש צלוי עם סומאק ורוטב איטלקי
גרג דופרי
עלי כותרת של בצל אדום, דלעת בלוטים אגוזים ופפרוצ'יני כבוש המושלכים ברוטב איטלקי שמנת מהווים צד לבבי אך לא כבד. בהשראת הבטטות הפריכות של השף סקוט טצ'ינלי בדון אנג'י בניו יורק, אנו מוסיפים סומאק לרוטב, ומעניקים לה בעיטה צמחית ולימונית.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם עלי קארי
גרג דופרי
'פזר של פתיתי מראש צ'ילי ועלי קארי עם שמן קוקוס מוסיפים מעט חום וניחוח משכר, בעוד שזרעי החרדל השחור מוסיפים שמץ של אגוזיות', כותב מחבר ספרי הבישול ניק שארמה על המתכון הזה.
קבלו את המתכוןתג'ין דלעת טלה וחמאה עם משמשים
ויקטור פרוטאסיו
המיצים הטבעיים מהכבש והבצל יוצרים אדים שמבססים את הבשר בזמן שהוא מתבשל על להבה נמוכה. החום העדין מבטיח שהסביבה בתוך הטאג'ין תישאר לחה ואינה מתייבשת או נשרפת. טלה מלוח, זיתים מלוחים ותבלין ראס אל האאוט מאוזנים על ידי דלעת חמאה מתוקה, משמשים ומגע של דבש.
קבלו את המתכוןאטריות ביצת פטרוזיליה עם סקווש וסוגו עגבניות
ויקטור פרוטאסיו
מנוחה של בצק הפסטה המועשר למשך שעתיים שלמות חיונית למרקם הסופי. קצרה מדי של מנוחה גורמת לאטריות תפוחות ועבות, בעוד שבצק נח היטב מתגלגל לפסטה דקה ורכה. האטריות משודכות לסוגו פשוט המורכב מחמישה מרכיבים בלבד: דלעת חמאה, עגבניות מרוסקות, בצל צהוב קטן, מלח כשר ושמן זית כתית מעולה.
קבלו את המתכוןפאי לוחות רטטוי
צילום מאת Johnny Autry / Food and Prop Styling מאת שרלוט אוטרי
רעיונות לטבילה קלים
החלק העליון היפהפה של הסריג הצמחוני הזה מקיף דלעת קיץ תוססת, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול טריים.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה קישוטי דלעת עם רוטב טבילת יוזו-שום
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
קורוק יפני הם הבסיס לביבות דלעת גבינות אלה, שניתן להכין עם דלעת קבוצ'ה טרייה או מחית דלעת משומרת.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. ב-Chaval בפורטלנד, השף דמיאן Sansonetti מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו. הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הארומה שלו, המספקת בסיס מעושן למנה זו בעונת הכתפיים.
קבלו את המתכוןזוקיני אפוי פרמזן-פנקו-קרום
ג'ן קאוזי
עם הרבה טעם גבינתי, מנת הקישואים המהירה הזו מתכנסת תוך פחות מ-30 דקות. קישואים עדינים ונימוחים בטעמים עשירים בפירורי לחם וגבינה למנה שראויה למסיבה - או סתם ארוחת ערב אחת של שבוע. תיהנו מהסיבובים הפריכים האלה כתוספת, או חברו עם רוטב הטבילה האהוב עליכם למנה ראשונה חביבה על הקהל.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה עם בייקון וקרם פרש
ארין קונקל
קליית דלעת החמאה עם דבש ונגיעת מלח מעצימה את המתיקות הטבעית של הדלעת ומקרמלת את הדבש. הקדישו זמן להשחמת הבצלים; בישולם נמוך ואיטי מעמיק את הטעם הבסיסי של המרק הלבבי הזה.
קבלו את המתכוןסקווש קיץ עם פובלנו, Queso Fresco ו-Epazote
אוברי פיק
אפאזוט הוא עשב עלים עם טעם חריף ובהיר, עם תווים של הדרים, נענע ואורגנו. הוא מעניק עומק מלוח לדלעת הקיץ ומשתלב היטב עם מוצרי חלב. השארת ה-queso fresco בנתחים גדולים יותר מאפשרת לו להתרכך מעט, אך לא להימס לחלוטין לתוך המנה.
קבלו את המתכוןדלעות מסוכרות עם פילונסיו וקינמון
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
Calabaza en tacha, קינוח מקסיקני שהוכן באופן מסורתי ל-Día de los Muertos, היווה השראה לדלעות המסוכרות הללו שטופות בסירופ עשיר העשוי מקונוסים מפילונצילו, סוכר קנים מקסיקני לא מזוקק ועמוס במולסה. לדלעות פאי סוכר קטנות יש סוכרים מרוכזים יותר, מה שהופך אותן למושלמות לקינוח הפשוט הזה. כאשר פתילי הדלעת מתקררים, הם סופגים את הסירופ, וכתוצאה מכך נגיסות קצפת עם קינמון, ציפורן ורמז לתפוז.
קבלו את המתכוןמרק דלעת אפוי שלם
אוברי פיק
אפיית דלעות מלכודות שלמות אדות בתוך הירק, וכתוצאה מכך נוצר מחית דלעת שופעת וקטיפתית וקל להסיר את הקליפות. צמצום פשוט של יין לבן יבש מתערבב עם חמאה כדי לאזן את המתיקות של הדלעת. המתכון הוכן על ידי השף של קופנהגן כריסטיאן פוגליסי בטיול קולינרי בן שבוע ב-Rocca delle Tre Contrade בסיציליה.
קבלו את המתכוןפסטה נקניק פיקנטי עם עגבניות ודלעת
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
הוספה דקות ספורות לפני ההגשה, דלעת פרוסה דק נמסה לתוך הפסטה מבלי לאבד את הצורה והמרקם שלה. השתמש במנדולינה כדי להשיג פרוסות דקות. עבור הנקניק, אל תהסס להשתמש במרגז או באיטלקית חריפה. כך או כך, בסופו של דבר תקבל ארוחה נהדרת.
קבלו את המתכוןקיץ סקווש ופריקס שרימפס
סדריק אנג'לס
'ברגע שהקיץ מתחיל, יש בהכרח סלסילות גדולות של קישואים ודלעת צהובה שאנחנו פשוט לא יודעים מה לעשות איתם', אומר אוקספורד, השף וישווש בהט ממיסיסיפי. ״הפריקסה הזה הוא מקום נהדר להשתמש בו. זה ממש קל, ממש מהיר, וממש קל לבשל ממנו כמות גדולה, מה שהופך אותו למרכז אידיאלי למפגשי הקיץ״.
קבלו את המתכוןתבשיל סקווש עם קרום תפוחי אדמה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
גבינה דביקה וציפוי צ'יפס פריך הם המפתח במנה הזו ממזרח קרולינה; אם אתה חושש שאתה מבשל את הירקות יותר מדי - אתה לא. עיסה מקורמלת להפליא היא המטרה וכאשר עושים זאת בדיוק כמו שצריך, ניתן לתייק את התבשיל הזה תחת 'נראה כמו גיהנום, טעים כמו גן עדן'.
קבלו את המתכוןדלעת עוף צלוי צנובר עם חמאת חומה סומאק
ויקטור פרוטאסיו
המלחה מוקדמת של העוף גורמת לטעם מלוח לכל אורכו ועוזרת לפריכות את העור. השחמת החמאה מוסיפה עומק אגוזי לרוטב; פריחה של סומאק ופלפל חלב - אם כי לא מרכיבים טריים - מוסיפה טעם רענן ובהיר למנה המוגמרת.
קבלו את המתכוןסוכר חום-סלמון מזוגג עם דלעת צלויה בחמאה
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
השף אריק וויליאמס ממליץ על נתחי סלמון עבים למתכון הזה מכיוון שהם מתבשלים במהירות תוך שהם נשארים עסיסיים ונימוחים, ומאוזנים היטב על ידי הזיגוג המתוק והזנגביל. אם אין דליקה או דלעת בלוטים, החליפו שש כוסות של דלעת חמאה קלופה וחתוכה לקוביות.
קבלו את המתכוןלזניה של דלעת הודו ובטרנאט עם מרווה פריכה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
כל שכבה של לזניה ברמה הבאה נשענת בחוכמה על שאריות חג ההודיה כדי להביא טעם גדול לשולחן. שאריות פטריות מוקפצות מטביעות את הבשמל הקרמי, עלי מרווה מטוגנים במחבת מוסיפים נופך נחמד, ודלעת חמאה מעוכה מספקת ניגוד חלק למילוי ההודו הלבבי בטעם שאריות רוטב ופרמזן.
קבלו את המתכוןחמאת דלעת
ג'סטין ווקר
בסתיו, כאשר הדלעת והדלעות בשיא כושרם, הפכו את חמאת הדלעת הזו לתוספת המתאימה לכם. אצבעות המשיי המשמר הזה הגבול בין מתוק למלוח. נסו אותו על טוסט עם גבינת שמנת, בקצפת, או מומס לתערובת של מרווה וחמאה חומה לרוטב פסטה סתווי.
קבלו את המתכוןטריזי סקווש צלויים עם פסטו קולארד-בוטנים
אוריאנה קורן
הברנה והלם של הקולרדים משמרים את צבעם התוסס בפסטו ומסירים את הקצה המר הקל של הירוקים. השתמש בבוטנים באיכות הטובה ביותר; הטעם הקלוי והאגוזי שלהם הוא הבסיס לפסטו הקרמי.
קבלו את המתכוןתבשיל סקווש קיץ בגריל
ויקטור פרוטאסיו
הקדירה הזו נקראת באופן מסורתי מליוולה, 'ההוא עם שמנת', של השף צ'יטי קומאר נישאה לטעמים של פנג'אבי עם תוספת קיצית בסגנון רטטוי. הפוך זאת למנה עיקרית על ידי הוספת קוביות פאניר.
קבלו את המתכוןגראטן סקווש קיץ
ג'ון קרניק
מפתחת המתכונים לורה רג' מנצלת דלעת קיץ וקישואים בשפע בגרטן היפה והפשוט הזה, שמקבל טעם נפלא מיין לבן, כרישה וגבינת גרוייר.
קבלו את המתכוןסקווש חורף צלוי עם חמאת וניל
© עם Poulos
חמאת פולי וניל ריחנית עושה כאן חובה כפולה, מעניקת טעם לדלעת ומרככת את העור במהלך הצלייה. ככל שתשתמשו במגוון דלעת החורף, כך המנה תהיה מעניינת יותר.
קבלו את המתכוןסקווש קארי גאלט
דוד מלוש
עם קרום סופר קצף ומילוי דלעת חורפי מתובל ומתובל קלות, הגאלט הכפרי הזה מ-Justin Chaple של 'Yumpulse' מהווה ארוחה צמחונית אידיאלית.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה צלוי עם סירופ מייפל וג'ינג'ר
ג'ון קרניק
מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק אוהבת לתת לפרוסות של דלעת חורף קצת התעוררות, אז היא צולה אותן עם סירופ מייפל, שמן זית, ג'ינג'ר טרי וטימין. זה רעיון פשוט, אבל שילוב הטעמים מבליט את הדלעת בצורה הטובה ביותר. בונוס נוסף: ניתן להכין את המתכון בקלות מראש ולהגיש בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןדלעת אנמולדס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
כדי להכין את ה-Enmoladas de Calabaza האלה, טורטיות מטוגנות קלות ממולאות בנדיבות בחוטים רכים של דלעת ספגטי ואז מכוסות בשומה מרוכזת של דלעת קבוצ'ה. חפרפרת הקבוצ'ה מתובלת בצ'ילי מיובש ואבקת חמשת תבלינים, המעניקים עישון עדין לרוטב המלוח.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם מרווה
© Fredrika Stjärne
מנת הסקווש האפויה המחממת הזו זקוקה לחמישה מרכיבים בלבד ומגיעה יחד עם זמן הכנה פעיל של 10 דקות בלבד.
קבלו את המתכוןדליקטה סקווש ונקניק קרוסטטה עם ריקוטה ודבש
ג'סטין ווקר
בספר שלהם מזון יין , הסומלייה דנה פרנק ומפתחת המתכונים אנדריאה סלונקר משלבים יינות פאנקיים ובהירים עם מנות ירקות בעלות טעם. הם משווים crostatas ו-galettes לפיצה, מה שהופך אותם לארוחת הערב המושלמת. גרסה זו משכבת נקניק מתובל בשומר, צ'ילי, דלעת מעדנים ודבש לארוחת ערב שמשתלבת היטב עם דולצ'טו צפון איטלקי.
קבלו את המתכוןחומוס קוקוס עם דלעת חורף
ג'וני מילר
פלנטנים עמילניים ומעט מתוקים הם תוספת טבעית לדלעת החורף. כאן, השף ג'יי ג'יי ג'ונסון מבשל את שניהם, יחד עם חומוס משומר, בחלב קוקוס ספוג ארומטים. התוצאה היא קרמית, ריחנית וכל כך מנחמת.
קבלו את המתכוןסקווש וקארי קוקוס אפונה שחורה
אריק וולפינגר
במתכון זה של מחברת ספרי הבישול מירה סודהה, דלעת צנוברים צלויה בגראם מסאלה מצטרפת לקארי קוקוס מבושל קלות מאוד עם עגבניות טריות ואפונה שחורת עיניים.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים עם רפרפת קוקוס
אווה קולנקו
מתכון לחגבים
כל שנה בחג ההודיה, שף טופ אמה של הזוכה קריסטן קיש הייתה מגישה דלעת בלוטים צלויה. כשקיש השתלטה על בישול ארוחת החג, היא העצימה את הצד הקלאסי עם רפרפת קוקוס עשירה שמקזזת את המתיקות הארצית של המנה. הרפרפת יתייצב כשהיא מתקררת ופורסה יפה בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכון
