4 מעשני הפחם הטובים ביותר לשנת 2024, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

שאל 50 אנשים מהו סוג המעשן האהוב עליהם, ולא תקבל שום דבר שדומה לקונצנזוס. יש המעדיפים את הטקס של מבער מקל, בעוד שאחרים רוצים את גישת הידיים של חכם גריל גלולה . איפשהו באמצע שוכב מעשן הפחמים.

מעשני פחם אינם מעורבים כמו בנייה ותחזוקה של אש, אבל הם דורשים טיפול וניטור. זה מאפשר לך להיות שותף פעיל בתהליך, אלמנט שלא נמצא בעישון על גריל חכם. כפי שהשם מרמז, הדלק העיקרי למעשנים אלה הוא פֶּחָם , אבל זה לא מגביל את הבחירות שלך. לאחר הקמת הפחמים שלך, אתה יכול להוסיף צ'יפס, נתחים, בולי עץ או ענפים של עצים שונים כדי להוסיף טעם וארומה מעבר לזה של הפחם לאוכל שלך.

עם מגוון העיצובים, הבנייה ונקודות המחיר של מעשני פחם בשוק, איך תחליטו מה מתאים לכם? זה המקום שבו אנחנו נכנסים לתמונה. אספנו 13 מעשני פחם בדירוג הגבוה ביותר והקדשנו 50 שעות בהעברתם סדרת בדיקות כדי לדרג את הביצועים, קלות השימוש והערך הכולל שלהם עבורך. המשך לקרוא כדי לראות את הבחירות המובילות שלנו, את השניות הקרובות ואת הריצות גם על סמך התוצאות.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• ה-Dyna-Glo קל לשימוש, מגיב מאוד לכוונון חום וקל לניקוי.

• הרכבה וצריכת דלק הם שני שיקולים גדולים, והוספת עוד דלק לפי ההוראות הייתה מאתגרת.

ה-Dyna-Glo הוא מעשן בעל מראה מאיים במבט ראשון. האמת, זה ענק עדין. בערך 125 פאונד, העיצוב המרשים מבחינה פיזית גורם להאמין שמדובר במעשן שמומלץ להשאיר למומחים, אבל מצאנו את זה קל מספיק למתחילים להשתמש ולהשיג תוצאות נהדרות. מרחב העישון הנרחב פירושו שאתה יכול לבשל בקלות עבור קהל גדול, ומצאנו שהוא מגיב מאוד לשינויי טמפרטורה באמצעות מערכת הבלבול בזמן שהטבח המשיך. הוא צרך דלק ניכר, אבל זו הנורמה עבור מעשן גדול. כנפיים זכתה לדירוג כל כך, בעוד הצלעות שבישלנו עליה יצאו מעושנות ונימוחות עם משיכה מספיקה.

ההתקנה הייתה אבן הנגף הגדולה ביותר של Dyna-Glo. בשל גודלו והצורך ליישר חלקים כבדים, מומלץ לגייס עזרה בתהליך. ובכל זאת, אפילו עם אדם אחד שטיפל בהרכבה, הוא היה מוכן לשימוש תוך פחות משעה. בגלל העיצוב הפשוט וההיענות שלו שלא יאתגרו מתחילים אלא יספקו תוצאות בהתאם למעשן מנוסה, ה-Dyna-Glo קיבל את הדירוג הכללי הטוב ביותר שלנו.

סוּג: קנה אופסט אנכי | אזור בישול: 1,382 אינץ' רבוע | מידות: 46 x 25 x 59 אינץ'

• 

  משקה מעורב כתר מלכותי

• 

• 

• 

הטוב ביותר בסך הכל, במקום השני

צילום: אמזון

• ה-Pit Barrel קל להרכבה ולניקוי, והוא נתן לבשר טעם עשן מצוין.

• מציאת השילוב הנכון של עומס הדלק וזרימת האוויר לקח זמן מה. אנחנו לא ממליצים על זה כדגם ידידותי למתחילים.

מעשן Pit Barrel היה עליית מדרגה משמעותית במורכבות השימוש. זה היה קל משקל וקל להרכבה, לקח פחות משתי דקות להשלים. הוספת עוד פחם במהלך הבישול התבררה כקשה, מכיוון שהיא כללה הסרת רשת הבישול, כך שנדרש קצת ניסוי וטעייה כדי לטעון מספיק פחם למטען בודד שלא יישרף חם מדי. יש לו רק מנחת אחד בתחתית, אז נדרשו כמה ניסיונות כדי להתאים את זרימת האוויר. אבל כשהגענו ליעד הזה, התוצאות הרשימו אותנו.

למרות שאזור הבישול נראה קטן, הוא הכיל חצי מתלה של צלעות ו-20 כַּנפֵי עוֹף מִיָד. העוף היה טעים ולח, לא גומי. לצלעות היה טבעת עשן עקבית של ¼ אינץ' וטעם עשן בולט מלפנים, ללא טעם לוואי חריף ומתמשך בבשר עמוס המיצים. זה לא מעשן למתחילים בשום פנים ואופן, אבל ה-Pit Barrel מספק תוצאות נהדרות לבעלי הניסיון לעבוד עם העיצוב המיוחד ביותר.

סוּג: חבית אנכית | אזור בישול: 269 ​​אינצ'ים רבועים (יותר אם תולים מזון אנכית) | מידות: 36 על 25 אינץ'

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ה-Masterbuilt קל מאוד לשימוש והקישוריות של האפליקציה הופכת אותו לידידותי עוד יותר למתחילים, ועדיין פונה למעשנים מנוסים יותר.

• הגריל תלוי בחשמל ביד. כמו כן, מחבת הטפטוף יכולה להיות קצת יותר גדולה, ודלתות הזכוכית דורשות גריז מרפק נוסף לניקוי.

כניסתה של Masterbuilt לזירת עישון פחם קבע את זה ושכח מזה הצליחה די טוב בבדיקות שלנו. ההתקנה, למרות שלקחה קצת יותר מ-45 דקות, הייתה קלה יחסית לאדם אחד. הוא בנוי בצורה יציבה בכל האזורים, מהגוף ועד לדלתות ועד למחבת לטפטוף. בעודו שוקל 110 קילו, היה קל להזיז אותו הודות לנעילת גלגלים בכל ארבע הפינות. קופסת הפחמים החזיקה מספיק כדי להימנע ממילוי מחדש במהלך הבישול, והשבכות היו גדולות מספיק כדי להחזיק חצי מתלה של צלעות ו-20 כנפי עוף על משטח בודד.

הקישוריות של האפליקציה אפשרה לנו לעקוב אחר תהליך הבישול מבלי לרחף כל הזמן מעל המעשנת, והאוכל שהוא ייצר דירוג טוב. לכנפי העוף היה טעם מעושן בולט, ולצלעות היה טעם נקי ומעט מעושן, למרות שהן היו מעט לעיסות מבישול מהיר יותר ממה שהיינו מעדיפים. הכל היה קל לניקוי, אם כי הזכוכית בדלת דרשה קרצוף נוסף כדי להסיר שאריות עשן.

סוּג: ארון אנכי | אזור בישול: 1,320 אינץ' רבוע | מידות: 29 x 50 x 26 אינץ'

ווליום גבוה הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ה-Wide Body Vertical הוא יציב וקל לניהול ברגע שאתה מבין את בקרת האש.

• זה כבד ומסורבל מאוד להזיז אותו.

Wide Body Vertical Offset הוא מעשן חסון בצורה מטעה. הרושם הראשוני היה שהמבנה היה דק במיוחד, אבל המשקל והיציבות המורכבים הראו שזה לא נכון. זה היה מסורבל וקשה לבצע רילוקיישן, אם זה יהיה שיקול עבורך. כפי שהקטגוריה מציעה, היה לו הרבה מקום למזון על המדפים, עם חצי מתלה של צלעות ו-20 כנפיים שמתאימים בקלות רק על אחת מהן.

בעומס הדלק המלא, המוצע על ידי היצרן, של 95 חתיכות פחם, בקרת הטמפרטורה יצאה מהחלון לאחר שעה, מה שאילץ אותנו להסיר גחלים כדי להוריד את הטמפרטורה. התחלה עם כמחצית מהכמות הזו הייתה מניבה חום מנוהל בקלות רבה יותר, וה-Wide Body היה אחד המעשנים שקל יותר להוסיף להם עוד דלק במהלך תהליך הבישול, אם תהיו שמרנים ותתחילו עם מעט מדי גחלים. שני מבחני הבישול הניבו תוצאות מבטיחות, כשהצלעות שולפות מעט את הכנפיים מבחינת טעם ורכות העשן. מחבת האפר הניתנת להסרה עזרה להקל על הניקוי, כאשר השאר טופלו בקלות בעזרת קרצוף מהיר, ומברשת תיל טיפלה בסורגים.

סוּג: לְקַזֵז אנכי | אזור בישול: 1,890 אינץ' רבוע | מידות: 21 x 43 x 50 אינץ'

האהוב שלנו

ה מעשנת פחם אנכית אופסט מסדרת Dyna-Glo Signature נשאר החביב עלינו בגלל קלות השימוש שלו עבור כל רמות החוויה מבלי להתפשר על התוצאות. לבעלי ניסיון רב יותר בניהול חום, ה חבילת סיר פיט חבית קלאסית היא אפשרות טובה לא פחות ומציעה יותר ניידות.

המבחנים

הבדיקות שלנו חיקו את חווית הצרכן ככל האפשר על ידי עיבוד השלבים שהאדם הממוצע היה נוקט בקניית המוצר. ראשית, הוצאנו את המוצר מהקופסה ועבדנו על תהליך ההרכבה, תוך ציון הקלות או הקושי של המשימה והזמן הנדרש להשלמת ההרכבה.

לאחר מכן, ביצענו את שלבי הצריבה הראשוניים, אם נדרש על ידי היצרן. לאחר הצריבה, הדלקנו מחדש את המעשנת, וציינו את הזמן שלקח להגיע לטמפרטורה ולהתייצב לקראת הבישול. מכיוון שעישון גוזל זמן, אנשים רבים מעשנים יותר מפריט מזון אחד בו-זמנית, אז בשלב הבא שלנו, עישנו צלעות וכנפי עוף, תוך שימת לב ליכולת המעשן, הזמן להשלים את התהליך וההתרשמות הכללית של המראה החיצוני, מרקם וטעם.

לבסוף, דירגנו את המעשנים לפי קלות או קושי לנקות אותם, תוך ציון כל קושי בהוצאת אפר בוזבז, ניקוי הסורגים וכדומה. דירגנו כל קטגוריה בסולם של אחד עד חמש, ולאחר מכן ערכנו את הממוצע שלהן עם הגדרה של 15%, עיצוב, קלות שימוש וביצועים, כל אחת מהן נחשבת ל-25% מהציון, והניקיון אחראי ל-10% הנותרים. לאחר מכן לקחנו את הציונים הממוצעים המשוקללים הסופיים כדי לקבוע את הדגמים המדורגים ביותר שלנו.

גורמים שיש לקחת בחשבון

סוג מעשן

כמו עם גריל פחמים וציוד בישול חיצוני אחר, בתחום מעשני הפחם, יש שונות ניכרת בעיצוב ובסוג. מעשן חבית יכול להיות אופקי או אנכי. למעשנת אופקית (תוף) יש בדרך כלל מכסה הפוך כדי לגשת לתא העשן, בעוד שמאונך הוא לרוב טעון עליון, ומחייב אותך להגיע לתוך המעשנת כדי לגשת לחלל הבישול. מעשן ארון הוא לרוב אנכי ויש לו דלת לגישה לאזור הבישול. כל דגם בעל טעינה עליונה ידרוש מכם להושיט יד פנימה כדי לטעון או להסיר את האוכל שלכם, וזה לא חיסרון, רק שווה לשקול.

לִבנוֹת

ישנן כמה קטגוריות שנכללות בבנייה. הראשון הוא הבנייה. קחו בחשבון כמה הוא כבד, כמה קל להזיז אותו וכמה טוב הוא שומר על חום. כאשר מסתכלים על מעשן מתכת, המדד של המתכת הזו הוא בדרך כלל (אך יותר ויותר לא תמיד) אינדיקטור טוב ליכולת שמירת החום של המעשן. שקול גם את המספר והמיקום של הבולמים, שהם החלקים השולטים בחום של המעשן.

חשוב לא פחות הוא כמה בקלות אתה יכול לגשת למגש הפחמים של המעשן או לחלק המחזיק פחמים. רוב העיצובים מניחים את מגש הפחמים בתחתית המעשנת כי החום עולה. איפה הם שונים זה איך אתה ניגש למגש זה. עיצוב אופסט יושב נמוך לצד תא העשן ובדרך כלל מאפשר לך לפתוח את תיבת האש כדי לגשת לפחם. לחלק מהמעשנים האנכיים יש דלתות או פאנלים שנותנים לך את אותה גישה, ואחרים דורשים ממך להעמיס על הפחם, מה שכרוך גם בהוצאת המזון ומגש הטפטוף כדי לתדלק את המעשנת.

יְכוֹלֶת

עישון אוכל הוא מחויבות זמן. אנשים רבים חושבים שאם הם ידליקו את המעשנת, הם יכולים באותה מידה לשים מספר פריטים בפנים כדי שזה יהיה שווה את הזמן שלהם. אתה יכול לראות דברים באותו אופן או לא. לכן, שקול מה אתה בדרך כלל מעשן וכמה ממנו, ושפוט את צרכי הקיבולת שלך על סמך זה.

בקרת טמפרטורה

זהו אחד השיקולים המשמעותיים ביותר עבור מעשן פחם. באופן אידיאלי, אתה רוצה מעשן שיכול להשיג במהירות את טמפרטורת היעד שלך מבלי לחרוג ממנה, ולשמור עליה בטווח של 5 או 10 מעלות במשך שעות. בישול חם או קר מדי יגרום לשומן שעובד בצורה גרועה, למראה חיצוני בעל מרקם מוזר ולבשר יבש, בדרגות שונות.

כדי לתת מענה לצורך זה, לרוב מעשני הפחם יש בבלאות, בדרך כלל בחלק העליון והתחתון, שאתה מפעיל אותם כדי ליצור הסעה, שואב אוויר קריר לתחתית, שמתחמם כשהוא עובר את הגחלים שלך ולפני שהוא עולה על האוכל. העיצוב וההיענות של הבלבול הללו הם המפתח לשמירה על הטמפרטורה שלך בקנה אחד, ולכל מעשן שכדאי לשקול יש עיצוב יעיל לכך.

שאלות נפוצות

• האם מעשני פחם טובים יותר מחשמל?

  יש יתרונות וחסרונות לכל סוג של מעשן. הראשון הוא בקרת טמפרטורה והעבודה שעליך לעשות כדי להשיג אותה. עם מעשנת חשמלית, אתה קובע טמפרטורה, גוף חימום שולט בה, ומאכיל אותו בצ'יפס או דלק אחר לטעם. מצד שני, מעשן פחם כרוך בבניית אש וניהול הטמפרטורה לאורך תהליך הבישול. לעתים רחוקות יש מצב של הגדר ושכח מזה עם מעשנת פחם. מעשנים חשמליים ניידים יותר מפחם, אך הם תלויים במקור כוח לכל מקום שאתה לוקח אותם. יש גם את כמות העשן שנוצרת שיש לקחת בחשבון. פחם נוטה ליצור יותר עשן, שיכול להיות טוב או רע, שכן יותר מדי עשן מביא לטעם חריף באוכל שלך. החלטה סופית? זה באמת תלוי מה אתה מעדיף לאחר שחשבתי על הגורמים האלה.

• האם מעשני פחם זקוקים לנוזל מצית?

  אַתָה פַּחִית השתמש בנוזל מצית במעשנת פחם. אבל תחילה עליך לוודא שכל הנוזל נשרף לפני שאפילו ניגשים למעשן עם אוכל, שכן לנוזל המצית יש טעם רע, ורבים מהמרכיבים, כגון בנזין ובוטאן, הם רעילים. עדיף להדליק את המעשנת בלוק אש או מצית ארובה.

• מהו הפחם הטוב ביותר לשימוש לעישון?

  השאלה הזו היא החומר שממנו עשויות נקמות דם, מכיוון שהיא סובייקטיבית ביותר. שרפנו כמות ניכרת של פֶּחָם עם זאת, במטבחי הבדיקה שלנו, וכרגע אנו ממליצים על Cowboy Hardwood Lomp Charcoal ( אֲמָזוֹנָה ) לעישון, אם כי אולי תעדיף סוג אחר או תערובת עצים אחרת לטעם.

מעשני פחם אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

Char-Broil Bullet Charcoal Smoker, 20 אינץ' (5 ב אֲמָזוֹנָה )
ה-Char-Broil Bullet התקרב להופעת רשימת הבחירות המובילות שלנו, אך נחלש עקב הקושי להוסיף עוד פחם בזמן הבישול והצורך לכוונן את הטמפרטורה באמצעות הבולמים בתדירות גבוהה יותר מאשר דגמים אחרים.

אוקלהומה ג'ו'ס בנדרה אנכי אופסט מעשן וגריל (0 ב אייס חומרה )
ראה בנדרה הזדמנות לפתח את סגנון העישון שלך, לא מעשן למתחילים. מדובר בצרכן כבד של דלק, שדורש תוספת משמעותית יותר מהכמות המומלצת על ידי היצרן, מה שיוצר כמה תנודות טמפרטורה הדורשות ניהול וכיוונון עדין. מלבד הבעיות הללו, מדובר במעשן בעל ביצועים טובים, בעל קיבולת גבוהה.

מעשן פחם אנכי 28 אינץ' Broil King (9 ב הום ​​דיפו )
ה-Broil King היה קל לשימוש אבל לא היה מה שאפשר להחשיב חסכוני בדלק, ולתוצאות בדיקות העישון שלנו היה טעם חריף בולט.

Weber Smokey Mountain Cooker 18 אינץ' פחם מעשנת (1 ב אֲמָזוֹנָה )
Smokey Mountain Cooker הוא, במהותו, גרסה בצורת מצוף של של וובר גריל קומקום קלאסי. ובכל זאת, משהו לא תורגם, לאכזבתנו. בהשוואה לדגמים אחרים שנבדקו, המבנה הדק יותר לא שמר על חום בצורה יעילה, מה שחייב אותנו להוסיף יותר דלק מהצפוי במהלך תהליך הבישול, ותוצאות הבישול היו שקית מעורבת של טוב ולא כל כך טוב.

מה לא נכנס לרשימה

לא כל מעשן שבדקנו יכול להיות מנצח, ולחלקם היו חסרונות בולטים. חלקם סבלו מתהליך הרכבה בעייתי ומבעיות ניהול חום, כמו מעשנת Cuisinart אנכית 18 אינץ' פחם (0 ב- אֲמָזוֹנָה ). מעשנת המים האנכית של Meco Americana Charcoal מפלדת אל חלד (205$ ב של לואו ) נדרשו ניטור ותכווננות מתמידים כדי להגיע ולשמור על הטמפרטורה ודרשו יצירתיות כדי להוסיף עוד דלק מבלי להוריד את הטמפרטורה שכבר מתקשה. The Orion Cooker Large Bullet Smoker (0 ב אוריון ) סבלו גם מבעיות בניהול חום, כשהמכסה לא יוצר אטימה מלאה ואולי מתעוות במהלך הבדיקה, מה שדורש כוונון מתמיד של הבפלים בזמן שהבשר עדיין מתבשל מהר מדי.

נסכם את בדיקת ה-Realcook Vertical 20-Inch Steel Charcoal Smoker (0 ב- אֲמָזוֹנָה ) כקרב מתחילתו ועד סופו, שוב, בגלל בעיות ניהול חום. מעשן תוף ברונקו של אוקלהומה ג'ו (9 ב אֲמָזוֹנָה ) היו בעיות בזרימת אוויר, שהיו בעייתיות בהעלאת כל הפחמים, ובדיקות הבישול הניבו תוצאות מאוד לא מושכות.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table ופרסומים אחרים.