הפחם הטוב ביותר לצלייה, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

אוכל ויין / ראסל קילגור

פחם לא מקבל את הקרדיט הראוי לו בהיסטוריה העולמית. עץ שנשרף בסביבה דלת חמצן מניב פחם, שנשרף חם וארוך יותר מהרכיב המקורי שלו. בלעדיה, ההתכה של מתכות שהביאה אותנו לתקופת הברונזה והברזל כנראה הייתה לוקחת הרבה יותר זמן.

כיום, אנו רואים בפחם אמצעי בישול, בין אם דחוסים לבריקטים או בצורת גושים. לכל אחד יש את היתרונות שלו, כאשר לבניות קלות להדלקה ולשימוש בפורמט חד-פעמי. פחם גוש, כולל Binchō-Tan, דורש קצת יותר עבודה כדי להדליק ובדרך כלל נושא תג מחיר גבוה יותר, אבל יש לו יתרון של שימוש חוזר. לחנוק את האש על ידי ניתוק החמצן, והפחם שנותר מוכן לשימוש בפעם הבאה, מה שמשפר משמעותית את הכלכלה של צורת הגוש. בזמן שאני משתמש בגוש עבור הברביקיו שלי, אנחנו לא מקפידים על כלל קשיח ומהיר לגבי איזה סוג של פחם להשתמש עבור יישומים ספציפיים. אז, סקרנו את שני הפורמטים וכללו את התובנות שלנו מבדיקת 12 מותגים מובילים.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: Walmart

• הוא נשרף נקי גם בתרחישי בישול בחום גבוה וגם בבישול נמוך ואיטי כמעט ללא אפר וללא ניצוצות.

• סגירת החוט לתיק עשויה להוות אתגרים עבור אנשים עם בעיות כוח.

  רוטב לסלט הדרים

מלבד תוצאות הבדיקה, בואו נתחיל עם הסיבות שאנחנו אוהבים את חברת הפחם הטובה. היא שואבת עץ שיטה מנמיביה כחלק מהמאמצים שלה להילחם בפרישת שיחים לאדמות עשב, המאיימת על חיות הבר ועל קיימות האדם; זה יצר 150 מקומות עבודה מקומיים ומספר; והוא נלחם בחוסר ביטחון תזונתי בערים בארה'ב על ידי אירוח ברביקיו לאנשים נזקקים.

הפחם מגיע בשקית שנמצאת בכל מקום עם סגירה תפורה בחוט, הנשלפת בקלות. הפחם בגודל די אחיד, עם מעט מאוד אבק פחם בשקית. התחלנו את הפחם במצית ארובה, שלקח בערך 15 דקות להדלקה מלאה, והיה שינוי קטן בנפח הפחם בארובה בגלל צפיפות הגושים. באשר לבישול, הפחם הטוב הפיק עשן עדין ומעט טעם, מה שמאפשר לטעום את הבשר. הוא נשרף נקי והפיק מעט אפר, הודות לבעירה כמעט מלאה וללא ניצוצות או ניצוצות מטרידים.

גדלים זמינים:8 ו-15.4 פאונד

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• הוא מתלקח ומוכן לבישול מהיר ויש לו ריח של מדורה בזמן הבישול.

• למרות שהוא מציג תמורה טובה למחיר, חבילה עמידה יותר תהיה שיפור.

רויאל אוק הוא שקית מעורבת של היקורי אמריקאי, אלון ומייפל ממקור בר-קיימא. הוא נדלק במהירות, כחמש דקות במתח הפתיחה של ארובה, והיה מוכן לבישול תוך 15 עד 20 דקות בבדיקות החום הנמוך והגבוה שלנו. היה מעט אבק בשקית סגירת החוטים, והנתחים נעו בגודלם. הוא מייצר עשן ואפר מינימליים תוך הקניית טעם מעושן קל שאינו מציף. זהו פחם טוב ורב שימושי, מתאים לחום גבוה, בישול איטי ועישון, עם הצעת ערך חזקה בהשוואה לאיכותו.

גדלים זמינים:8, 15.4 ו-30 פאונד

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הוא נשרף חם ונקי עם מעט מאוד אפר או עשן.

• הוא עוצב עם מחשבה על גריל קמאדו ונשרף מהר יותר מחוץ לסביבה זו.

קשה לחשוב על פחם יוקרתי, אבל Big Green Egg ממלא את הנישה הזו. ה- Natural Oak and Hickory Lomp Charcoal מיועד לשימוש בגריל Kamado המכונה שלו, שבו ויסות החום הוא תכונה מרכזית, אך הוא מתפקד היטב כמעט בכל גריל פחמים. זה מגיע באריזת נייר חומה פשוטה עם סגירת מחרוזת סטנדרטית. הוא נדלק במהירות, מוכן לבישול תוך חמש דקות עבור חום גבוה ו-20 עבור מבחני בישול בחום נמוך.

הפחם עשוי מעצי היקורי ועץ אלון אמריקאי, ומצאנו מעט אבק וללא ניצוצות או פיצוץ בעת הדלקתו. החיסרון הוא שמחוץ לסביבה המבוקרת של גריל הקמאדו, הפחמים נשרף במהירות כאשר משתמשים במתנע לארובה. מבחינת טעם וטעם, הוא נוטה לכיוון מעושן, אבל לא יותר מדי. ובכל זאת, אם אתם מעדיפים טעם נקי, אולי זה לא הפחם בשבילכם.

גדלים זמינים:17.6 ו-20 פאונד

הפרקט הטוב ביותר

צילום: אמזון

• החלקים גדולים, הם מוארים היטב, והם פולטים עשן מוגבל.

• ניתן לשפר את האריזה במחיר שלה.

הידוע בטוהר שלו, הפחם של Jealous Devil's עשוי מעצים קשים דרום אמריקאים שצפופים יותר ב-30 אחוז מעץ אלון. זה מוביל לשריפה נקייה ויעילה עם עשן מינימלי ובערה מוחלטת, ומשאיר רק אפר נקי להיפטר מאוחר יותר. למרות שהוא מתחמם בצורה אינטנסיבית, הוא לא יצוץ או יתפוצץ. טעם העץ הקשה יכול לעמוד בפני מרכיבים נועזים יותר כמו בשר בקר, אך לא יכריע דגים או עופות. המחיר גבוה יותר מרבים מהמתחרים שלו, אבל עם החום העוצמתי והשריפה הנקייה שלו, אפשר להשתמש בו פחות. מכיוון שתשתמש בפחות פחם, עיצוב התיק מעניק זמן אחסון וחיי מדף ארוכים יותר. זה עמיד במים, ניתן לסגירה חוזרת ובעל ידית נשיאה לנוחיות.

גדלים זמינים:8, 10, 20 ו-35 פאונד

הכי טוב לטעם

צילום: אמזון

• הוא נשרף חם ונקי עם טעם עשן מובהק.

• השקית קשה לפתיחה ונקרעת בקלות, והיה יותר קופץ מאשר רבים מהפחמים האחרים שבדקנו.

אנו ממליצים על הצימר למי שרוצה טעם מעושן. בבדיקה שלנו, הוא לא ייצר עשן מוגזם, אבל הוא החדיר שוקי עוף והמבורגרים עם עישון מובהק. להדלקה, השתמשנו בלפיד פרופאן ולא בארובה ומצאנו שהפחם נדלק במהירות - כחמש דקות - והיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות. זה אכן ניצוץ וקפץ, סימן של לחות או אבק פחם שנאסף, למרות עדויות מועטות של אבק בשקית. מלבד זאת, הוא נשרף נקי, והצטמצם לכ-½ כוס אפר לאחר הבישול.

גדלים זמינים:20 פאונד

הטוב ביותר עבור גריל קרמי

צילום: אמזון

• הוא נשרף חם ונקי, ואהבנו את העישון העדין שנתן לסטייק רצועות במהלך בדיקת החום הגבוה שלנו.

• מחוץ לסביבה המבוקרת יותר של גריל קרמי, הפחם לקח קצת יותר תינוק למבחן הנמוך והאיטי שלנו.

בגריל פתוח, ה-FOGO הראה קצת יותר קופץ ועישון מהצפוי, אך נרגע כאשר סגרה את המכסה לבישול נמוך ואיטי. המטרדים הללו הם מינימליים בסביבה סגורה, לעומת זאת, כמו גריל קרמי. עם זרימת האוויר המבוקרת יותר של גריל קרמי, אין צורך לגדל את הגחלים לבישול ארוך. נתחי האלון הסלבדורי הם די אקראיים בגודלם עם מעט אחידות, ותאורת הארובה ארכה 12 דקות. הוא הפיק טעם מעושן עדין והציג את הביצועים הטובים ביותר במבחני הבישול שלנו בחום גבוה עם א ניו יורק סטייק סטריפ .

גדלים זמינים:17.6 ו-35 פאונד

הכי טוב לעישון

צילום: אמזון

• יש לו זמן בעירה ארוך וטעם מעושן מובהק.

• ניצוצות וקפיצות היוו כמה בעיות בטיחות בעת הדלקתו.

פחם עץ מעורב זה העניק עוף עם טעם מעושן מובהק בלי להכריע - יותר כמו טעם מדורה מאשר עשן כבד. הוא נדלק בקלות באמצעות לפיד פרופאן, לקח כחמש דקות, ולאחר מכן 15 דקות נוספות עבור חום גבוה ו-25 עבור בדיקות בישול בחום נמוך. הוא מגיע בתיק הסטנדרטי סגור עוקץ, שהתגלה כקל לפתיחה, והתיק עצמו בנוי מחומר כבד יותר מהרוב.

בעת ההדלקה, הפחם הפיק כמות סבירה של עשן, אבל זה שקע כשהלהבות מתות. בעיה מעיקה אחת הייתה ניצוץ וקפץ בזמן ההדלקה. אבל שוב, הנושא הזה נרגע כשהלהבות מתו. אחרי כל זה, הפחם שימש היטב בבדיקות הנמוכות והאיטיות שלנו, עם זמני בעירה ארוכים ומעט מאוד אפר לנקות.

גדלים זמינים:8.8 ו-20 פאונד

• 

  גבינת שמנת ועירית

• 
• 
• 

הכי גדול

צילום: אמזון

• זהו פחם קל להדלקה, בוער מלא, שמייצר מעט מאוד אפר.

• יש לו טעם עשן קל מאוד, שיכול להיות טוב או רע, תלוי בהשקפה שלך.

הבלוק הגדול של Kamado Joe מורכב מגושים גדולים של עץ פרקט ארגנטינאי (גואיאקאן, גואיבי, מיסטל וקובראצ'ו לבן), עם וריאציות מסוימות של גדלים בתיק. הוא מיועד לכוויות ארוכות, והדלקה חוזרת אם תישאר לאחר הבישול שלך. לקח בערך 12 דקות להדליק בבדיקות שלנו, ללא ניצוצות או ניצוצות. מצאנו את העשן בקושי מורגש, מה שאומר טעם עדין מאוד. השקית מעט עקשנית בפתיחה, והאריזה עמידה, עמידה בפני לחות וגשם.

גדלים זמינים:20 ו-30 פאונד

הברקטים הטובים ביותר

צילום: אמזון

• יש לו טעם עשן חזק וטבעי והוא מהיר וקל להדליק.

• נעדיף אריזה עמידה למים.

Royal Oak מקבל ציונים גבוהים עבור איכות עקבית, צדדיות וערך. בגלל הרכבו, שהוא עץ קשה יותר ממותגים אחרים, הוא נשרף חם וארוך יותר מרבים מעמיתיו. במקום העיצוב בצורת כרית שרוב הלבנים מתאפיינות בו, לחלקים הגדולים יותר יש חריץ במרכז המשטחים העליונים והתחתונים, מה שמשפר את זרימת האוויר כדי להשיג טמפרטורות גבוהות יותר וזמן בעירה. זרימת אוויר זו גם הופכת את הלבנים הללו לקלים יותר להפעלה מאשר רבים.

גדלים זמינים:7.7, 15.4 ו-18 פאונד

הכי טוב למתחילים

צילום: אמזון

• זה קל לשימוש למתחילים או כשאין לך מתנע או נוזל, אבל זה מספק תוצאות טובות.

• הוא מייצר יותר אפר מאשר גחלים גושים, ואתה חייב לשרוף את כל עקבות הנוזל המצית לפני הבישול.

Kingsford Match Light קל, לא מאיים, ונותן תוצאות מצוינות למי שרק מתחיל בצלייה. כל שעליכם לעשות הוא להניח את הפחמים החוצה, להדליק שניים-שלושה לבנים, והפחם שעבר טיפול מראש עושה עבורכם את שאר עבודת ההדלקה. אין צורך בנוזל מצית או בקיפול נייר מתקדם. קל למצוא אותו ולהשתמש בו, ויש לך גחלים מוכנות לבישול תוך 20 דקות לערך בלי שום רעש.

גדלים זמינים:4, 8, 12 ו-14 פאונד

Binchō-tan הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הוא מספק חום אינפרא אדום עז ונועד לשימוש מספר פעמים.

• זה יקר ומייבש את האוכל במהלך בישולים ארוכים.

עשוי מעץ קשה דרום אמריקאי לא ברור, כמו הצעות הגושים של השטן הקנאי, קו האוניקס נותן לפחם את הטיפול Binchō-Tan של ריפוי העץ בטמפרטורה של למעלה מ-2,300 מעלות פרנהייט. תהליך זה מאפשר לפחם לבעור ב-1,200 מעלות פרנהייט עם מעט עשן או ללא להבה נראית לעין. התוצאה היא חום אינפרא אדום שמבשל את האוכל בצורה שווה מבפנים החוצה תוך כדי צריבה אינטנסיבית. החיסרון היחיד הוא האיכות היבשה של החום - הוא הטוב ביותר לבישול מהיר, מכיוון שהוא ישדוד את הלחות מהמזון שלך לאורך זמן בשיטות בישול איטיות.

גדלים זמינים:20 פאונד

הפחם האהוב עלינו

על איכותו ועל מחויבותה של החברה לקיימות טבעית וכלכלית, חברת הפחם הטובה גוש פחם תופס את המקום הראשון שלנו.

איך בדקנו פחם

מכיוון שפחם הוא כלי חשוב לברביקיו, אנו מעבירים 12 שקיות של פחם גושי בסדרה של בדיקות אובייקטיביות וסובייקטיביות. ראשית, בדקנו את האריזה, הערכנו האם התיק עמיד למים וכמה קל לפתוח אותו כדי לקבוע אם לאנשים עם בעיות כוח או ניידות עלול להיות קשה איתה. לאחר מכן, בדקנו את תכולת השקית לאחידות הנתחים וכמה אבק יש בפנים.

התקדמנו לעבר בדיקה אובייקטיבית יותר, תזמנו כמה זמן לקח לפחם להידלק באמצעות ארובה או לפיד פרופאן וכמה זמן לקח לגחלים להיות מוכנים לבישול. העברנו כל פחם מבחן בישול בחום גבוה ובחום נמוך כדי לראות כמה וכמה חזק הפחם נתן טעם למאכלים, כמה אפר נשאר לאחר הבישול וכמה זמן לקח לשרוף לאחר ניתוק אספקת האוויר לגריל. לקחנו את כל התצפיות הללו, עשינו ציונים וממוצעים לפי קטגוריות, ולאחר מכן עשינו ממוצע של התוצאות לציון סופי. כדי לבחור את הלבנים הטובים ביותר, נעזרנו בחוויית הצלייה שלנו ושוחחנו עם שפים בעלי מומחיות בצלייה.

גורמים שיש לקחת בחשבון

לבנים מול פחם גוש

הלבנים מוארים מהר יותר ונשרפים זמן רב יותר, אך בעוד שהם נשרפים זמן רב יותר, הם לא נשרפים חם כמו גוש. הבריקים מעושנים יותר מגוש ויש להם טעם ייחודי המחלחל למזון, בעיקר מהקלסרים וחומרי המילוי שנוספו. גוש יכול להיות קשה להדליק, אבל הוא נשרף עם עשן נקי. אמנם זה מעניק לאוכל שלך טעם, אבל הוא לא מתיישב כמו הטעם של הלבנים.

זמן שריפה

פחמים רבים שנסקרו כאן מציגים זמני בעירה ארוכים, וחלקם מיועדים לשימוש חוזר בסיום הצלייה. זה מוסיף לערכה של שקית הפחם על ידי הארכת תוחלת החיים השימושית שלה. אחרים מיוצרים מתוך כוונה לשרוף מהיר ומהיר וקל לסילוק. הפחם הארוך יותר יכול להועיל אם אתה משתמש ב- גריל פחמים בבית, אבל אם אתה בקמפינג או בפיקניק, אולי תרצה את הזנים בעלי הצריבה הקצרה יותר.

טַעַם

רוב הפחמים המוזכרים כאן נושאים טעם. אולי תרצו את הטעם הנועז של עץ אלון או את הטעם הייחודי של קינגסטון. כך או כך, שקול מה אתה מבשל ואיזה טעם מביא הפחם לפני הרכישה.

גודל גריל

כאשר קונים פחמים, קחו בחשבון את גודל הגריל שלכם. א גריל פחמים נייד עם מרווח נמוך בין הפחמים לגריל עשוי להיות קטן מדי עבור גוש פחם גדול. באופן דומה, גריל גדול יותר יישרף במהירות דרך חתיכות קטנות של פחם עץ קשה, ותותיר אותך לטרוף למצוא נקודות חמות לבשל עליהן.

שאלות נפוצות

• איך מייצרים פחם גושי?

  פחם גוש מיוצר על ידי חימום עצים קשים ליד 750 מעלות פרנהייט בסביבה דלת חמצן. המחסור בחמצן מונע מהעץ שאחרת יתלקח בתהליך להתלקח, בעוד החום שואב מהעץ מים, מוהל ותרכובות נוזליות אחרות. התוצאה היא עץ סופר מיובש, חרוך אך לא נשרף לאפר, אותו אנו מכירים כפחם.

• איך מדליקים פחם גושי?

  אתה יכול להדליק פחם גושים בכמה שיטות, כולל מציתים חשמליים, לפידי קירוי או בניית אש קטנה של גזוז והדלקה. מתנע ארובה הוא דרך אמינה וקלה להדליק את האש שלך, ואתה יכול להצית אותה עם נייר ושמן צמחי, לדברי Katsuji Tanabe, השף הראשי של a'Verde בקארי, N.C. Duane Nutter, שף ושותף של Southern National באטלנטה נוקטת גישה אחרת: ״אני אוהב את קוביות השעווה שאתה מקבל מחנות גרין ביצה. אני אוהב אותם יותר מהמצתים החשמליים. ניצוצות לא עפים ואני יכול ללכת לכמה דקות ולהכין דברים', הוא אומר.

• איך מייצרים לבני פחם?

  לבני פחם הם תערובת של פחם טחון, נסורת, לפעמים פחם, חומר מקשר כמו עמילן, תוספת כמו סיד או אפילו חול (שמגדיל את זמן השריפה), ומאיץ, בדרך כלל פטרו-כימיקלים, אם הלבנים דולקים מעצמם. תערובת זו מוזנת למכבש בטמפרטורות שנועדו להסיר שאריות לחות ולצאת כצורת הכרית המוכרת.

• איך מדליקים לבני פחם?

  השיטה המועדפת על נוטר היא להשתמש במצית ארובה או 'מצנח עם עיתון', כפי שהוא מכנה זאת. בכל שם שתבחרו, שיטה זו היא אחת השיטות הנקיות יותר להדלקת לבנים. אתה תמיד יכול להשתמש בנוזל מצית, אבל אפשר לו להישרף לחלוטין לפני הוספת מזון. כמו כן, שיטות עבודה מומלצות אומרות למרוח את הנוזל המצית על הפחם ולאפשר לו להיספג במשך שלוש עד ארבע דקות לפני ההדלקה, כך שלא רק תשרוף את הנוזל מהמשטח מבלי ליצור גחלים בוערות.

• האם אתה יכול לערבב פחם גושי עם לבנים?

  בְּהֶחלֵט. 'לפעמים, [בגלל] הנוסטלגיה של מה שהדודים שלי וכל החבר'ה האלה נהגו לעשות, אני מערבב את שניהם. אני יכול לקבל את הטעם הישן של הקינגספורד [הלבנים] שדודי אהב וחלק מהעץ הזה שגדלתי לאהוב כאדם שף,' אומר נאטר.

פחם אחר שבדקנו

גוש פחם בנוי מאסטר ( 15 דולר באמזון )

ל-Masterbuilt היה יותר אבק בתיק מאשר לרבים אחרים, והוא ניצוץ, צץ ועשן במהלך ההדלקה והותיר יותר אפר מאחרים.

Rockwood All-Natural Hardwood Lomp Charcoal ( 38 דולר באמזון )

סגירת התיק סיפקה אתגרים שעשויים להיות קשים לאנשים עם בעיות כוח להיפתח, והפחם עצמו צץ ונוצץ במהלך ההדלקה יותר ממה שהיינו רוצים.

Mr. Bar-B-Q Natural Hardwood Lomp Charcoal ( 42 דולר באמזון )

קפיצות, עישון ואבק בשקית הורידו את הניקוד למר בר-בי-קיו, שאחרת הניב תוצאות טובות למדי.

Harder Charcoal Natural Restaurant Style Lomp Charcoal ( 38 דולר באמזון )

Harder הציג בעיות עם אריזה, קלות תאורה וכמות החום שנוצרה.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Tasting Table, Food Republic ופרסומים אחרים.