4 מעשני הגז הטובים ביותר, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

עישון הוא מסורת עתיקה עטופה בשיפור הטעם, וחשוב מכך, שימור מזון. היום, אנחנו עושים את זה יותר בשביל הטעם ו(בואו נהיה כנים) בשביל הכיף. אבל עישון מסורתי עצים דורש קצת ידע, מקום אחסון וזמן, בין שאר השיקולים. לא לכולם יש את אלה מוכנים, וגם אם כן, אולי עדיין לא תרצו להתמסר לעישון. זו הסיבה מעשנים להשתמש במקורות חום חלופיים, כמו גז או חַשְׁמַל .

אף על פי שאף אחד מאלה אינו משכפל בדיוק מוצר סופי מלא בוער עצים, הם עושים את העבודה - לפעמים טוב מאוד. בהשוואה לדגמים חשמליים, מעשני גז מתחממים מהר יותר ולטמפרטורות חמות יותר. למעשני גז יש גם יתרון בכך שאין צורך בשקע חשמל. כדי לעזור לך לנווט בתחום מעשני הגז, הבאנו למעבדה החיצונית שלנו שמונה דגמים נמכרים ל-64 שעות של בדיקה. להלן ארבעת הזוכים וכמה הערות על האחרים.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• The Pit Boss הוא מעשן טוב למי שאוהב לקחת תפקיד פעיל בעישון מזון.

  
  
  
  

• מערכת שני המבערים (אחד לחום, אחד לעשן) לא מאוד אינטואיטיבית לצפייה, והיו, באופן מוזר, חלקים שנשארו לאחר ההרכבה.

ה-Pit Boss חרק מעט מאחורי ה-Smoke Vault, בעיקר בגלל ניהול החום. לא הייתה לנו בעיה לשמור על טמפרטורה של 200 עד 225 מעלות צלזיוס, אבל להגיע לשם דרש יותר ניסוי וטעייה מאשר מעשנים אחרים. עוד תלונה קטנה: מילוי קערת המים היה מאמץ מגושם, שכן נאלצנו להסיר תחילה את המתלה התחתון. המעשן היה קל מספיק לניקוי; כמה חלקים תקועים פשוט דרשו קרצוף נוסף.

בסך הכל, זהו מעשן גז טוב למי שאוהב לקחת חלק פעיל בתהליך. היה לו מספיק מקום להתאים צלעות וכנפי עוף על שתי סורגים מבלי לגעת. הדלת דלפה מעט עשן, מה שיכול היה לתרום לעשן הקלוש יחסית שטעמנו בצלעות, בכנפי העוף ובסלמון. למרות שהיינו מעדיפים יותר עשן, היינו מרוצים מהתוצאות: סלמון מתקלף וכנפיים רכות וצלעות.

מידות: 47 x 23 x 22 אינץ' | אזור בישול: 720 אינץ' רבוע | מתלים: 4 | דלתות: 2

• 

• 

  'Yumpulse'/ראסל קילגור

• 

• 

  שייק אוכמניות שוקולד

התמורה הטובה ביותר

צילום: Char-Broil

• ברגע שלמדנו כיצד לשלוט בחום באמצעות הבפלים, ה-Char-Broil היה קל מאוד לשימוש.

• היינו רוצים לראות אטימה טובה יותר על הדלת, והמדף שמכיל את מחבת המים והצ'יפס נעשה מסורבל לשימוש כשהוא מלא.

לתוצאות מעולות במחיר מצוין, שקול את Char-Broil. שמנו לב לכמה פגמים עיצוביים בשלב מוקדם, החל מרווח סביב הדלת שהוציא עשן (וחום) ועד למדף שהיה מסורבל להחליק פנימה והחוצה. (זה היה במקרה המדף שהכיל את מחבת המים והצ'יפס, ומחבת מים מלאה הפכה את זה לבעיה יותר.) שלא לדבר על, ה-Char-Broil הוא עוד מעשן עם תבלינים שתצטרכו להתרגל אליהם אם אתה רוצה את בקרת החום הטובה ביותר, ולעולם אל תיתן לסיר המים להתייבש. עם זאת, ה-Char-Broil ייצר כמה מהמזון הטוב ביותר בבדיקות שלנו.

לכל הבשר והדגים שעישנו ב-Char-Broil היה טעם נעים ומעושן. עם זאת, המראה מטעה. אנחנו נסביר. צמרות הכנפיים נראו חיוורות, אבל לבשר ממש מתחת לעור היה הגוון הוורוד שהיינו מצפים מעישון; תחתיות הכנפיים השחימו היטב. גם הצלעות לא נראו מעושנות, אבל חיתוך בהן גילה כ-¼ אינץ' של טבעת עשן. מסתכל בצד, הבשרים התגלו כריכים ביותר שבישלנו, והעישון לא נשאר כטעם לוואי. באופן לא מפתיע, גם הסלמון נראה יותר צלוי מאשר מעושן, אבל היינו מרוצים מהמרקם.

מידות: 46 x 22 x 22 אינץ' | אזור בישול: 595 אינץ' רבוע | מתלים: 4 | דלתות: 2

חצי מיץ לימון

הכי טוב למתחילים

צילום: אמזון

• קל ללמוד את ה-Cuisinart לתפעול, והעיצוב הגבוה והצר שלו נהדר למי שחסר מקום.

• דליפת עשן ונקודות חמות וקרירות פוגעות בציון הכללי.

אנו ממליצים על Cuisinart למתחילים שרוצים לחקור עישון אך לא להתחייב כלכלית ענקית. העיצוב הגבוה והצר שלו טוב למי שחסר מקום, ובכל זאת יש לו שטח בישול קצת יותר גדול מאשר לאחרים ברשימה שלנו. התוצאות היו - ממוצעות. לא נהדר, אבל מספיק טוב בשביל מישהו שיירטב איתו את הרגליים. כנפי העוף התבשלו בצורה לא אחידה, עם אזורי קרירות ברורים במעשנת, והצלעות נראו טוב יותר ממה שטעמו, עם טבעת עשן אבל ללא טעם עשן אמיתי. הסלמון, לעומת זאת, יצא מעושן ולח מאוד, עם פריך לעור.

הטמפרטורה עלתה ב-15 עד 25 מעלות צלזיוס מעבר לטמפרטורת היעד, ומכיוון שחסרות לה בלבולים, לא יכולנו לשלוט בחום יותר מאשר לחייג את מד הטמפרטורה להגדרה הנמוכה ביותר שלו. זה עדיין לא החזיר אותנו ל-225 מעלות צלזיוס, אבל העמסת מזון קר לתוכו החזיקה את הטמפרטורה לזמן מה. קצת עשן דלף, והיינו צריכים למלא את המים והצ'יפס כמה פעמים, מה שלא עשה טובת לב לבקרת הטמפרטורה. למרות הבעיות הללו, מצאנו שזה פשוט לשימוש ולניקוי. ה-Cuisinart לא יכין מאכלים מעושנים שמישהו יכתוב עליהם שירים, אבל זה מקום טוב להתחיל ללמוד את המלאכה.

מידות: 46 x 20 x 20 אינץ' | אזור בישול: 784 אינץ' רבוע | מתלים: 4 | דלתות: 2

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• לכספת העשן קיבולת גדולה והיא די קלה לשימוש, אפילו למתחילים.

• תהליך ההרכבה ירוויח מכיוונים מפורשים יותר.

כספת העשן הייתה הדגם בעל הביצועים הטובים ביותר שבדקנו. הספייריבס, כַּנפֵי עוֹף , וסלמון כולם מבושל יפה עם טעם מעושן וללא חריפות. חשבו על עוף וסלמון עסיסיים עם עור זהוב-פריך וצלעות עם קליפה שרוב מעשני הגז לא יכולים לייצר. יש לו מספיק מקום ל-20 כנפיים או מתלה של צלעות באחד משלושת המדפים שלו. אם אתה מבשל לעתים קרובות למפגשים או למשפחה גדולה, המעשן הוא בחירה מצוינת.

אטם הדלת מונע דליפת עשן, בעוד שבולמים בחלק העליון והתחתון של המעשן משחררים מעט עשן. אנו ממליצים להכיר את השימוש בבולמים כדי לשלוט בחום במידה עדינה יותר, מכיוון שמצאנו את בקרת הטמפרטורה כמעט מגיבה מדי. קערת המים ומגש השבבים היו נגישים בקלות, כאשר קערת המים שימשה כאחד משני מגשי טפטוף גדולים שהקלו על הניקוי. ההרכבה דרשה לפעמים שני אנשים ולקחה לנו יותר משעה, בין היתר בגלל שההנחיות לא היו ברורות.

מידות: 24 x 16 x 30 אינץ' | אזור בישול: 780 אינץ' רבוע | מתלים: 3 | דלתות: 1

• 

• 

• 

  מיץ תפוזים משקאות אלכוהוליים

האהוב שלנו

למרות שאף אחד מעשני הגז האלה לא ייתן לך את אותן תוצאות כמו עצים או מעשני פחם , היינו מרוצים מהביצועים של ה מעשנת גז אנכית מסדרת Pit Boss 3 . עבור פחות עקומת למידה בכל הנוגע לניהול חום, אנו ממליצים על Cuisinart COS-244 .

המבחנים

הַרכָּבָה

הבדיקות שלנו נועדו לחקות את חוויית הצרכן, מהרכבת המעשנת ועד לניקויו. לכן, ראשית, הוצאנו את המעשנת מאריזתה ולאחר מכן פעלנו לפי ההוראות שסיפק היצרן כדי להרכיב אותה. תזמנו את התהליך הזה וציינו את הקלות או הקושי הכרוכים בכך, כמו גם עד כמה ההנחיות היו ברורות.

לְעַצֵב

דירוגי עיצוב הם סובייקטיביים יותר. הורדנו את ההתרשמות שלנו על חוסן ומבנה המעשנת, יציבות הרגליים או הגלגלים, קיבולת המתלים, באיזו בטיחות השבכות משתלבות במעשנת, וכמה עשן (אם בכלל) ברח מהדלתות או מפרקים. דירגנו גם כמה קלים או קשים היו הדברים הבאים: הסורגים מחליקים פנימה והחוצה, הזזת והרמת המעשנת, חיבור מכלי הפרופאן, מילוי קערת המים, שליטה בטמפרטורה וביצוע מדריכי המשתמש.

מבחני בישול

בדקנו את הביצועים של המעשנים על ידי בישול כנפי עוף וצלעות ב-225 מעלות צלזיוס ולוח סלמון ב-200 מעלות פרנהייט. ציינו את טמפרטורת המזון ההתחלתית, טמפרטורת המזון הסיום, טמפרטורת הבישול, כל שינוי בטמפרטורת הבישול במהלך התהליך, אם ומתי היינו צריכים לחדש את צ'יפס המעשנת, ואת הזמן לבישול פריטים אלה. לאחר הבישול, שפטנו את המרקם, טעם העשן והמראה של המזונות המבושלים.

בדיקות ניקוי

בהתאם להוראות היצרנים, ניקינו את המעשנים תוך ציון הקלות או הקושי במהלך תהליך הניקוי והאם מחבת הטפטוף סייעה או החמירה את המצב.

מְנִיָה

דירגנו כל קטגוריה בסולם של אחד עד חמש, כאשר חמישה הם הטובים ביותר. לאחר מכן לקחנו ממוצע משוקלל של ציוני הקטגוריה, כאשר הרכבה סופרת 15% מהסך, עיצוב, ביצועים וקלות השימוש, כל אחד נושא 25% וניקוי 10%. השתמשנו בממוצע הציונים המשוקלל האלה כדי לקבוע את הזוכים שלנו.

גורמים שיש לקחת בחשבון

לְעַצֵב

אתה תבלה זמן רב עם המעשן שלך, אז כנראה שאתה צריך להפוך את הזמן הזה למהנה ככל האפשר. הדוגמאות הברורות ביותר לעיצוב כוללות כמה המעשן בנוי היטב או מבודד היטב, כמה הוא כבד, כמה קל להזיז אותו אם תעביר אותו, והיציבות שלו - כמה קל להפיל את הדבר החם הזה? תסתכל כדי לראות אם יש רווחים בדלתות ואם התפסים נסגרים היטב, ומונעים עשן (וחום) לברוח. באופן אידיאלי, גם הגישה ומילוי קערת המים ומגש השבבים תהיה קלה. כמו כן, בדוק באיזו קלות המדפים מחליקים פנימה והחוצה והאם יש להם מנגנון להחזיק אותם במקומם בעודם מורחבים כדי להקל על הטעינה.

קוקטיילי הקיץ הטובים ביותר

בקרת טמפרטורה

שליטה בטמפרטורה שלך היא המפתח בעת עישון. המעשנים הטובים ביותר מספקים בלבול בנוסף לכפתור טמפרטורה, המאפשרים לך לכוונן את החום לטמפרטורה קבועה ורצויה. לרוב הדגמים שבדקנו יש כפתור שמתהפך מגבוה לנמוך. בפפלים הם לעתים קרובות מנגנון כוונון עדין של מעשן, אז בדוק אם לדגם שלך יש אותם.

עשן קר מדי, והאוכל שלך לא יתבשל או יסבול מאובדן לחות מהאידוי, בנוסף לכך שהשומן לא מתפזר כמו שצריך. התוצאה הסופית? יבש, אפור ורפוי. תעשן חם מדי, ושוב, אתה לא תעבד כמו שצריך את השומן. האוכל שלך יתבשל יתר על המידה מבחוץ וכנראה יתבשל מהר מדי מבפנים, לעולם לא תהיה לו הזדמנות לפרק רקמת חיבור. התוצאה הסופית? יבש, שומני ולעיס.

שאלות נפוצות

• במה שונה מעשנת גז ממעשנת חשמלית?

  אף אחד מהם לא ישכפל את הטעם והמרקם של מעשן פחם או עצים, אבל הם מפעילים חום ועשן על האוכל. ההבדל הברור ביותר, כמובן, הוא מקור החום. מעשן חשמלי משתמש במה שהוא בעצם גוף חימום חשמלי מהולל לתנור כדי לספק טמפרטורת בישול ולהצית את הצ'יפס. מעשן גז משתמש בלהבה פתוחה, לפעמים עם מבער נפרד לצ'יפס, אבל לעתים קרובות יותר, מקור חום הכל-באחד, כמו הדגמים החשמליים. מעשנת גז מגיעה לטמפרטורות בישול מהר יותר מאשר חשמלית ויכולה לבשל חם יותר, אם תרצו בכך, נגיד, אופים עוגה או פיצה במעשנת שלכם.

• האם מעשני גז משתמשים בהרבה פרופאן?

  צריכת פרופאן תלויה במספר גורמים. העיקריים שבהם הם גודל המעשן, רמת הבידוד או שימור החום, טמפרטורת הסביבה, כמות המזון שאתה מבשל ואיזו טמפרטורת בישול אתה שומר. רוב יצרני מעשני הגז ממליצים להשרות את הצ'יפס שלך - כך שלא תקבל מהם עזרה גדולה להגברת הטמפרטורה. אם אתה מפעיל את המעשן שלך בטמפרטורה נמוכה יותר, אתה אמור לצפות באופן סביר ל-15 עד 20 שעות ממיכל אחד.

• כמה חם צריך להפעיל מעשן גז?

  עישון הוא תהליך בישול נמוך ואיטי. לחלק מהמעשנים שבדקנו יש טווח עליון של כ-350 מעלות צלזיוס, אך רוב העישון מתרחש בין 200 ל-225 מעלות פרנהייט לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

• איך משתמשים בשבבי עץ במעשנת גז?

  מעשן גז מחיל כמויות קטנות של חום על מגש השבבים לפי התכנון. רוב היצרנים מעדיפים להשרות את הצ'יפס לפני העישון, מה שמאפשר לצ'יפס הקרוב למקור החום להתייבש ולהתלקח, להתפשט לצ'יפס לחים אחרים שמסמיכים ומעניקים עשן ארוך יותר. שימוש בשבבים לא ספוגים גורם להם להישרף, מציג כמה בעיות בטיחות ולבעירה מהירה יותר, עם פחות עשן שנוצר.

• האם מעשני גז קל לשימוש?

  זה תלוי כמה נוח לך עם בקרת חום. אנו ממליצים על Cuisinart COS-244 אם אתה רק מתחיל. שימו לב שאין להגדיר אותו ותשכחו מזה עם מעשנת גז. יש רק דרגות שונות של מעורבותך בתהליך. אם אתה יכול להבין את זמן השריפה המשוער של הצ'יפס שלך ובאיזו תדירות תמלא מחדש את קערת המים, תקל על הדברים.

  
  

  עם זאת, כל אחת מהמשימות הללו מטה את טמפרטורת הבישול כי אתה צריך לפתוח את המעשנת. פתיחתו עלולה לגרום לעליות טמפרטורה מהחדרת חמצן לצ'יפס המעשן שלכם, או שהיא עלולה להפיל כמות ניכרת של חום שיש לתקן לפני חידוש הבישול. בנוסף, המשימות הקטנות הללו הופכות לעצבנות אם נדרשות שוב ושוב. אז, שוב, ייתכן שתעדיף אפשרות ידידותית למתחילים.

מעשני גז אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

מעשנת גרילפרו 33 ארון גז פרופאן אנכי (262 דולר בשעה הום ​​דיפו )

ה-GrillPro הוא מעשן בעל קיבולת קטנה יותר (לא יכולנו להכניס את כל כנפי העוף שלנו על מתלה אחד) ויש לו בקרת חום הגונה למדי. עם זאת, הוא נשרף דרך שבבים, והצריך מילוי חוזר במהלך הבדיקה. ובכל זאת, זה לא יצר טעם עשן מלא במזונות שבישלנו.

מעשנת גז Dyna-Glo 36 אנכית LP (5 ב הום ​​דיפו )

עם Dyna-Glo, החום ברח לנו במהלך הבדיקה שלנו. אפילו כשהבולמים סגורים וכפתור הטמפרטורה בהגדרה הנמוכה ביותר, המעשן עבר בעקביות 25 עד 50 מעלות פרנהייט מעל טמפרטורת היעד שלנו ונתן לנו בישול לא אחיד ומזון שהתייבש.

מעשן גז אנכי של Broil King (599 דולר ב BBQ חבר'ה )

הרכבת ה-Broil King הגיעה עם כמה אתגרים, בעיקר בגלל חלקים חסרים מהקופסה. השגנו תוצאות יציבות טמפרטורות נאות עם הכנפיים והצלעות, אבל למעשן היה אג'נדה אחרת בעת עישון סלמון, כשהיא הגיעה ל-50 מעלות פרנהייט גבוהה מהטמפרטורת היעד שלנו. הצלעות והכנפיים היו מעושנות יתר על המידה, עם טעם כבד וחריף שהוציא כל תענוג מהשולחן.

מעשן פרופאן מאסטרbuilt 40 ThermoTemp XL (1 ב הום ​​דיפו )

ה-Masterbuilt הופיע יותר כמו א תנור פיצה מאשר מעשן. יש לו מחבת צ'יפס קטנה יחסית למעשנת כל כך גדולה, ולמרות שמילאנו את הצ'יפס מספר פעמים, היה טעם עשן מינימלי לכל אחד מהאוכל.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table ופרסומים אחרים.