תַצלוּם: Yumpulse.icu / Casa Siete Leguas / Olmeca Altos / האוצר של דון פליפה / טקילה אוצ'ו
טקילה, למקרה שתהיתם, בוערת. בשנת 2021, הוא עלה על הוויסקי במכירות בארה'ב, והוא צפוי לספוג וודקה בשנה הקרובה ולהפוך לקטגוריית האלכוהול המובילה במדינה שלנו. אבל עם הצמיחה הזו הגיעה ריבוי מכופף של מותגים וביטויים, מה שהופך את קניות הטקילה לחוויה מביכה לפעמים. זה קצת חופשי לכולם, אבל כמה דברים נשארים נכונים: הטקילות הטובות ביותר הן 100% אגבה כחולה, ויש הרבה יותר מה לעשות עם הרוח המקסיקנית הקלאסית הזו מאשר להשתמש בה כמרכיב במרגריטה.
טקילות בלנקו מיושנות פחות מחודשיים (בדרך כלל לא) ומבטאות טעם אגבה טהור. Reposados מיושנים בחביות עבור חודשיים עד שנה , הם בגוון זהב חיוור, ויש להם תווי קרמל בהיר, וניל ואגבה. Añejos, מיושן מעל שנה, חריף אפילו יותר קרמל-וניל. טקילה מיקסטו היא כזו שנעשתה עם תערובת של אלכוהול אגבה ותזקיקים זולים יותר העשויים מדגנים. לטעם אמיתי של טקילה, חפשו בקבוקים עשויים 100% רוח אגבה כחולה.
התקן המקסיקני הרשמי, ידוע גם בתור NOM , הוא מספר בן ארבע ספרות שנמצא על התווית של טקילות. הוא מזהה איזו מזקקה ייצרה את הבקבוק המסוים הזה (יש יותר 3,000 טקילות בשוק, אבל רק 140 מזקקות בערך) ה-NOM גם מאשר שהטקילה עומדת בתקני איכות ממשלתיים. האם אתה צריך לדעת את ה-NOM שלך? לא בהכרח, אבל אם אתה חובב טקילה, הם חור ארנב שכיף ליפול אליו.
רוצה לקנות טקילה טובה יותר? חפש את הקוד הזה בגב הבקבוק
ערבוב טקילה לתוך קוקטיילים מעולם לא היה פופולרי יותר, אבל עבור אלה המחפשים לגלות את סוגי הטקילות האיכותיות שאפשר ליהנות מהן בעצמן, הנוף המגוון של המותגים יכול להיות מהמם.
כשמחפשים לגימת טקילה, יש לזכור כמה דברים. ביטויים לא מיושנים או בלאנקו חושפים לעתים קרובות את פרופילי טעמי האגבה הטהורים ביותר, יחד עם פלפל ופרחים ארומטיים. ככל שהביקבוק מבוגר יותר, כך יופיעו טעמי החבית רך יותר ובדרך כלל עשירים יותר עם תווי האגבה שיביאו למאפיינים מבושלים או צלויים.
בין אם אתם מחפשים בלנקו בהיר ופרחוני ללגום מסודר, רפוסדו ספוג וניל עץ, או אנג'ו קלוי מעץ אלון דבש ליהנות ממנו על קוביית קרח שקופה אחת, יש לנו כמה המלצות מצוינות. - ריי האי
מבצר לבן
Fortaleza Tequila מיוצרת במנות קטנות ומיוצרות באופן מסורתי על ידי ריסוק אגבה פיניה עם גלגל טהונה ישן מאבן (אבן ריחיים שנחצבו מסלע געשי) וצלייתן בתנורי לבנים. הבלאנקו העשיר והמלוח הזה מבוקבק ממש מסיר הנחושת ללא כל דילול עבור מערך מורכב ומאוזן לעילא של טעמי טקילה קלאסיים - אגבה צמחית, זיתים וניל.
הביטוי הבלאנקו של פורטלזה הוא דוגמה למבחן של טקילה בסגנון שפלה עם מאפיינים מלוחים ומלוחים המהווים לגימת טקילה מעולה. תחושת הפה העשירה, השמנונית כמעט, יכולה להפיק תועלת מקצת מים כדי לפתוח עוד יותר את תכונות האגבה הצלויה והאדמה. צפו לסיומת ארוכה עם מגע של מינרליות. - ריי האי
רוטב שום דבש
טקילה אוצ'ו פלטה
טקילה אוצ'ו פלטה היא טקילה לא מיושנת המבטאת טעמים טהורים עתירי אגבה במחיר סביר.
כמו אחרים המופיעים כאן, טקילה אוצ'ו מזקקת אלכוהול אגבה במשך דורות ומשתמשת בשיטות מסורתיות רבות. הם מאטים צלייה של פיניות בוגרות בתנורים לבנים במשך 48 שעות, מתסיסים את תירוש אגבה עשיר בסוכר במיכלי עץ עם שמרים במשך ארבעה עד חמישה ימים, ומזקקים פעמיים את הנוזל בסיר נירוסטה ולאחר מכן בסיר נחושת.
המותג הוא גם מוביל בפרקטיקות ברות קיימא. המחויבות שלהם לקיימות כללה שימוש במים ממוחזרים במהלך הייצור, מזעור השימוש בכימיקלים בשדות האגבה שלה, והפיכת שאריות סיבי אגבה לקומפוסט אורגני.
ביטוי פלטה יחיד זה (או בלנקו) משקף את השטח של השדה היחיד שבו נקצרו האגבות. למרות שלכל בציר יהיה טעם מעט שונה, התוצאה היא אגבה קדימה, ארומטית ועם פרופיל פרחוני ייחודי. - ורד הערבה
האוצר המנוח
Yumpulse.icu מאת דון פליפה
הרפוסדו המסורתי הזה הוא גם טחונה מרוסק, מבושל בתנורי לבנים ומזוקק בסיר נחושת. תשעה עד אחד עשר חודשים בחביות בורבון אמריקאיות לשעבר מעניקות לרפוסדו החי הזה אופי אגבה צלוי ברור, עם פלפל שחור, הדרים ורמזים לעץ אלון.
מאסטר המזקק קרלוס קמרנה הוא דור שלישי למזקק מאסטר במזקקת La Alteña, שהוקמה על ידי סבו בשנת 1937. מלבד אל טסורו, המזקקה מייצרת גם טקילה עבור טפטיו וטקילה אוצ'ו.
הרפוסדו המאוזן היטב הזה מציג טעמי אגבה צלויים אמיתיים עם מגע של דבש גולמי והדרים בסיומת. עם מעט מים או דילול כדי להיפתח, יופיעו כמה תווי אלון וקקאו. - ר.י.
Siete Leguas Reposado
ליגות Yumpulse.icu
המועדף על הברמן הזה הוא טקילה סטנדרטית שמשתמשת בשיטות ייצור ברות קיימא ומסורתיות כאחד.
הרפוסדו הזה מיושן במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון לבן אמריקאי וחביות בורבון לשעבר. יש לו צבע זהב בהיר עם טעמי אגבה מבושלים מתוקים על האף והחך יחד עם עשבי תיבול טריים, הדרים מסוכרים וקצת תבלינים מיישון החבית.
האיזון בין תווי וניל עץ, תבליני אפייה ואדמתיות הופכים את זה ללגימת טקילה אידיאלית לשילוב עם מגוון מאכלים. נסה את הרפוסדו החלק המשיי הזה לצד עוף חם ופריך, גבינת מנצ'גו מיושנת או שוקולד חריף. - P.R.
Olmeca Altos Añejo Tequila
Olmeca Altos טקילה נוצרה בשנת 2009 על ידי מאסטרו טקילרו ז'סוס הרננדס ושני ברמנים מעוטרים בבריטניה, הנרי בסנט ודרה מאסו, מתוך כוונה לייצר טקילה ידידותית לבר (וידידותית למחיר) העשויה בשיטות מסורתיות ומודרניות כאחד, מבלי להקריב. אֵיכוּת.
ביטוי ה-añejo של Olmeca Altos מבלה לפחות שנה אחת בחביות של 200 ליטר בורבון לשעבר, ומעניק עושר ומרקם אלון. החביות הקטנות יותר הללו מעניקות גם מורכבות של פירות יבשים ואגבה אפויה לביטוי האנג'ו הזה.
ה-añejo במחיר טוב זה משמש גם כבסיס קוקטיילים סבירים כאשר יש צורך ברוח אגבה מיושן כמו Oaxaca Old Fashioned או Tequila Manhattan. - P.R.
