בישול בבית אינו כמעט גדול במגמה בימינו כמו שהיה בשיא מגיפת קוביד -19. למעשה, אמריקאים סהכ ההוצאות על האוכל - או, 'אוכל מחוץ לבית', כפי ש- USDA מכנה זאת - הוחלף לרמות רגילות עד אפריל 2021 והמשיך להתאושש באופן מרכזי מאז. זה בא אפילו כעלות האוכל הרחק מהבית מתרוממת גבוה יותר ויותר בכל שנה –אפ 4.5% בשנת 2021, עוד 7.7% 2022, והמשיך לעלות בשנת 2023.
אבל, זה לא אומר שאין הרבה אנשים בחוץ עדיין מקציפים לחם טרי או מנסים את היד שלהם בפסטה ביתית. וכן, שפים בבית אלה עשויים להיות מוכנים להעלות את האנטה ולבוגר לקטגוריית מזון גבוהה יותר, כמו סטייקים.
על מנת לקחת את הקפיצה הזו, תמיד מעודדים את הייעוץ עם איש מקצוע. שפים מאומנים יכולים לעזור להפנות אותך אל סטייקים שיכולים לספק ניצחון קל ו וחשוב מכך, ציין אילו חתכים עשויים להיות כל רוחב ושום סטייק לטבח חדש.
בסופו של דבר, הסטייק הטוב ביותר לבישול ביתי תלוי בהעדפות הטעם האישיות שלך ובכישורי הבישול שלך, אומר השף פיטר סידוול, מומחה פנים בקמעונאית המטבח בבריטניה Cookserveenjoy ו 'בבחירת סטייק, שקול גורמים כמו שיש (תוכן שומן), עובי ושיטת הבישול המועדפת עליך. לא משנה באיזה סטייק תבחרו, תיבול נכון וטכניקת בישול יעזרו. '
עם זאת נאמר, ישנם מספר חתכים ספציפיים שסידוול ואמנים קולינריים אחרים מזהירים פחות שפים בבית מנוסים להימנע, לחלוטין. המשך לקרוא כדי לגלות אילו סטייקים עשויים להיות הכי קשה להתמודד במטבח.
משקאות מפוארים
סטייקים עגולים
Shutterstock
מתכוני משקאות קוקטיילים
סטייקים עגולים (עין של העגול, העגול העליון, בסיבוב התחתון) בדרך כלל יש את הכמות הכי פחותה של שיש בשומן, מה שעלול לגרום להם להיות פחות טעימים וקשים יותר לבישול בהשוואה לחתכים שומניים יותר, מסביר וולטר נונז, שף מנהלים ב בית הסטייק של רקס בחוף רדונדו, קליפורניה. פרוסות אלה מגיעות היישר מהרגל האחורית והאחורית של הפרה, אזור שחווה תנועה רבה ולכן הוא שריר הדוק יותר, מה שמאפשר לבשר בקר קשה יותר.
בישול אלה בבית דורש הרבה סבלנות וזמן מכיוון שהם הטובים ביותר הם מבושלים נמוכים ואיטיים-משולבים שיטות בישול כמו צליה, ריאוד הפוך או בישולם על ראש הכיריים, אומר נונז. אלא אם כן אתם מחפשים אימון לסת, מוטב שתשתמשו בקיצוצים אלה לביצוע, לבישול או אפילו איטי, לדברי השף.
באופן ספציפי עבור סטייקים בסיבוב העיניים, השף טיילור קירני מציע חתכים דקים יותר או שיטת Sous-vide כדי להילחם בקשיחות. אם תנסה לבשל את זה כמו שהיית עושה עם סטייק רגיל, 'זה לעולם לא ייצא כמו שאתה חושב', אומר קירני, סגן נשיא קולינריה בכתובת אירוח הרווד בדאלאס, טקסס, שם הוא מוביל את תוכנית הבקר ומפקח מעל 11 מסעדות וברים, כולל סטייקאוס של סטילוול
סטייק משולש-טיפ
Shutterstock
אתה יכול לזהות את הסטייק הזה על ידי צורתו המגושמת והמשולשת, ומכאן השם Tri-Tip. וייתכן שהתפתית לאסוף אותו בחנות המכולת בגלל תג המחיר הסביר שלה. אבל, השף קירני מזהיר להמשיך בזהירות. אמנם הסטייק הזה אכן מציע שישות נחמדות, ומניב תוצאות נהדרות תלוי בכבדות על האופן בו אתה מכין ומנקה את החיתוך שלך. בדומה לחתכים עגולים או צ'אק, Tri-Tip יכול להכיל שפע של קווי שרקמות חיבור-קווים של סיבי שריר, העוברים דרך הבשר ו'אוכלים כמו עור נעליים ', אם לא מוסרים או מטופלים כראוי, לפי השף.
קשורים: כיצד לגרום לסטייק זול לטעם יקר
עצם-אין
Shutterstock
אם תשאל את השף המנהל של אומהה סטייקים דייוויד רוז, הוא יגיד לך שסטייקים גדולים יותר כמו עצם-פנימה הם קריפטוניט לטבחים חובבים. 'חתכים עבים יותר וגדולים יותר של סטייק (או' קינג חתכים ', כמו שאנחנו רוצים לקרוא להם בסטייקים אומהה) יכולים להיות קצת יותר מסובכים לבשל בבית בגלל גודלם העצום', מסביר רוז, גם גמר לשעבר בסדרת הריאליטי בטלוויזיה כוכב רשת המזון ו לדבריו, הנושא העיקרי עם הקיצוצים הקולוסאליים הללו הוא שהם קלים מאוד ונפוצים לשרוף את החלק החיצוני של הסטייק לפני שהפנים מגיעים לאלילות הרצויה.
גם העצם בפועל בתוך חיתוך עצם לא עושה לך חסד. בעוד שהעצם נחשבת לשפר את הטעם הכללי של הבשר, היא משמשת גם כמבודדת, וגורמת לבישול לא אחיד. הבשר הקרוב לעצם יתבשל לאט יותר מהשאר.
מה במפולת בוץ
השף נונז מוסיף שעליך להימנע מבשול כל סוג של סטייק עצם במחבת, כי 'קשה להשיג צער טוב עם העצם בדרך,' הוא אומר.
חצאית, אגף,
Shutterstock
עכשיו, זה קצת שנוי במחלוקת. כמה שפים אוהב את הסטייקים האלה חתוכים דקים מכיוון שהם לא יקרים, עשירים בטעם ומבשלים כהרף עין על גריל או מחבת ברזל יצוק. אחרים אומרים שמנסים לבשל אותם בדיוק - במקום אחר בין יתר לבין הניתוח - זה כמו לנסות להתאזן על חבל חבל.
גם סטייקים באגף וגם חצאית, למרות שהם טעימים, הם גם חתכים של בשר בקר שידוע שהם קשוחים יותר במרקם, מה שמקשה עליהם להיות קשה לבישול בבית - אלא אם כן יש לך גריל שיכול להתחמם ממש או שאתה מוכן לנסוע באזעקת העשן, אומר נונז. 'עם החתכים האלה אתה צריך להקפיד מאוד לא לבשל אותם יתר על המידה. למעשה, כל דבר שמעבר למדיום נדיר נחשב מוגזם לחתכים אלה - אחרת, תסתיים עם חתיכת בשר קשה מאוד. '
סטייק קולב, בפרט, יכול להתברר יפה באמצעות 'שיטות בישול איטיות כמו Breating או Stewing', לדברי סידוול. אבל, אם אין לך את הזמן או הסבלנות לשיטות הבישול הנחיות יותר הללו, עדיף להימנע מהסטייק הקשה, לגמרי. למרות שהאנגר סטייק הוא טעים, טוען, והאהובו האישי שלו, סידוול מציין כי 'זה יכול להיות מסובך לבשל באופן שווה בגלל צורתו הלא סדירה', והוא 'המתאים ביותר לטבחים מנוסים שנוחים לבישול לא אחיד'.
מה לבשל עם בטטה
סטייק רצועה
Shutterstock
סטייק הרצועה פועל תחת כמה כינויים שונים כולל השגריר סטייק, קנזס סיטי רצועה, רצועת אומהה, ובאופן המפורסם ביותר, הרצועה של ניו יורק. הוא נפרס מהקצרה הקצרה של הפרה ומתבשל יפה, בהתחשב בגופתה המוצקה והרכה וחוסר העצם (רוב הזמן שהוא מוגש ללא עצמות).
אז מה הבעיה אז? ההיסוס של השף נונז נובע ממחיר הקיצוץ המוערך הזה. כל התכונות הניתנות להערכה הללו הופכות את הרצועה של ניו יורק לאחת הסטייקים היקרים ביותר בשוק - וכזה שאינך רוצה להסתכן בהרס ובזבוז כשף מתחיל.
איך להכין אספרסו
אנחנו משרתים סטייקים של ניו יורק וקנזס סיטי ברקס ברקס והם התמחות משלנו, אבל אלה לא בהכרח חתכים הייתי מעודד אנשים להכין בבית אלא אם כן אתה בטוח בכישורי הבישול שלך, אומר נונז. 'הייתי חוסך את הקיצוצים האלה לחוויית סטייקאוס - אין דבר גרוע יותר מאשר לבשל יתר או לשרוף חתך בשר יקר ולא להיות מסוגל ליהנות ממנו.'
אם יש לך את המרה ואתה רוצה לתת לזה צעד, השף ממליץ ליישם שיטת צורב הפוכה עם הרצועה של ניו יורק - טכניקה שהוא מכנה 'סלחני מאוד'.
