מאז כיבוש ספרד של האימפריה האצטקית בתחילת 1500, המטבח המקסיקני התייחס לאיחוד של מתכונים מזו-אמריקאים המשלבים סיכות ילידים כמו תירס, שעועית, עגבניות, אבוקדו, וגלפלים של צ'ילי, עם היכרות ספרדית-תוצרי מעשבי עשירים עתיקים. לוס יאנקיס לקח את מה שהם אהבו באיחוי הזה והתאים אותו לחיך שלהם, והוסיף מרכיבים משלהם.
התוצאה? יותר בקר טחון, גבינה צהובה, קמח חיטה וירקות משומרים - רכיבים ששימשו לעיתים רחוקות בגבולות מקסיקו. עם זאת, זה לא פשוט נעצר שם. מסורות ומתכונים קלאסיים נסעו עוד יותר, ובסופו של דבר פינו מקום לאוכל בסגנון מקסיקני יהיה זמין באופן נרחב בארצות הברית. העניין הוא שהאמריקאים החליטו גם לעשות כמה ציוצים למנות הידקות - כמו הידוע לשמצה בוריטו בקליפורניה והרבה מ מטבח טקס-מקס , כמו טאקו נפוח ושעועית מיובשת כמעט בכל ארוחה.
ריכזנו רשימה של חלק המנות המקסיקניות האמריקאיות ביותר שאבדו מעט בתרגום, ולעולם לא נאכלות במקסיקו עד היום עד היום ו המשיכו לקרוא ותוכלו לגלות שהטקריה המקומית שלכם אינה אותנטית כמו שחשבת פעם ... ועוד יותר, אל תחמיצו 7 אוכלים בהוואי אף אחד לא אוכל בהוואי
תחליף כוכב אניס
נאצ'וס
Shutterstock
נאצ'וס were להמציא בפידרס נגראס, מקסיקו, בשנת 1943 ו האם זה הופך אותם למקסיקניים באופן אותנטי? לא באמת. מצרך מזון בר זה הוצע על ידי Maître-d של המסעדה אחרי קבוצת נשים-נשות חיילים אמריקאים שהוצבו בפורט דאנקן הסמוך-היו משהו לאכול לאחר שגילתה שהמסעדה כבר נסגרה לערב. כל מה שהיה לו גישה אליו היו טורטיות (אליהן חתך למשולשים ומטוגנים), גבינה (אותה נמס על המשולשים המטוגנים), ופלפלי ג'אלאפינו כבושים, בהם השתמש כקישוט. הגרסאות שאתה רואה ברחבי העולם כיום הן רחוק מכך, משלבות בקר טחון, חזיר מושך, שמנת חמוצה, גוואקמולי, וכמות בלתי נראית של גבינה צהובה.
למנה מקסיקנית דומה אך מסורתית יותר, נסה Chilaquiles ו בדרך כלל מוגשים בארוחת הבוקר, הם עשויים עם טורטיות תירס רבעוניות, מטוגנות קלות ומושבעים עם סלסה, ואז ועליהם ביצים מקושקשות או מטוגנות. אין בשר בקר, שום שמנת ושום גבינה לא פירושה חתך מסיבי בספירת הקלוריות, ותוספת ביצים מספקת את כולין התזונתי בוער השומן.
קערות בוריטו
Shutterstock
שרשראות מהירות כמו צ'יפוטלה ו העוף המטורף קבעו את הסצנה בצורה מושלמת עבור כמה מהאוכל המקסיקני שנקרא אמריקה, מה שמכונה 'אוכל מקסיקני' שאנחנו מכירים כיום. מנות כמו קערות בוריטו וסלטים טאקו אכן משלבים הרבה מרכיבים מקסיקניים נפוצים - כמו אורז, שעועית, בשר, סלסה וגוואקמולי - אך הם בכלל לא מאדים מהמטבח המולדת. המראה הראשון של סלט טאקו היה בדאלאס, טקסס בשנות השישים, מומחה המזון המקסיקני, מדווח גוסטבו ארלנו בטורו עבור OC שבועי ו המייסד של פריטוס, אלמר דולין, החל להגיש מעטפת דמוית טורטיה פריך ואכילה מלאה בבשר בקר טחון, שעועית, שמנת חמוצה וגבינה וקראה לו הטאקאפ. היוצר והמוח המוח התרחבו בסופו של דבר למסעדה של פריטוס בדיסנילנד, קאסה דה פריטוס, שם המנה התפוצצה בפופולריות ובסופו של דבר עיצבו את הארוחה הטעימה והניתנת להתאמה אישית שאנו עשויים להרים בקלות בארהב כיום.
אם אתם מחפשים חווית אוכל אותנטית יותר, נסו צלחת שומה עם צד של אורז ושעועית. שומה נקראת במקור על שם הרוטב המחורר בו מרכיב העוף של המנה נטפט, שומה פובלנו, כולל גם שוקולד וגם פלפלי צ'ילי ליצירת לוח טעם מתוק וחריף. יתכן שתגלה שהמתכון משתנה ממסעדה למסעדה, אבל זה נועד לרוב האוכל המקסיקני בכל רחבי הלוח.
פאג'יטס
Shutterstock
'פאג'יטה' פירושו 'רצועה קטנה'. למרות השם, פאג'יטס הם כמעט אמריקאים כמו פאי תפוחים. (אגב, פאי תפוחים נאכל באירופה במשך מאות שנים לפני הגעתו של מייפלואר, אבל זה סיפור אחר.)
פאג'יטס were הוזכר לראשונה בדפוס בשנת 1971 ו הם קיבלו השראה ממרכיבי מקסיקו אך היו נראים זרים לרוב האנשים החיים מדרום לריו גרנדה. הקצה שהמנה לא מאוד אותנטי הוא הקמח הלבן - לא תירס - טורטילים המוגשים לצד הבשר והירקות.
במקום לאכול פג'יטה, נסה Cochinita Pibil אם אתה רוצה מנה מקסיקנית בשרית. זוהי חזה חזיר קלוי איטי הדורש מרינת הבשר במיץ הדרים, צביעה בזרע אנטו ולצלה אותו בזמן שהוא עטוף בעלה בננה. בדומה לפאג'יטס, קוצ'יניטה פיביל מלווה בטורטיות תירס ובצדדים כמו בצל אדום כבוש, שעועית שחורה מיובשת, וצ'ילי הבנרו.
קילו עם בשר
'צ'ילי עם בשר' הוא התרגום, ולמרות שאתה עשוי לחשוב שזה מחיר מקסיקני, התבשיל הזה של בקר טחון, עגבניות, שעועית, תבלינים, פלפלי צ'ילי, שמנת חמוצה וגבינה הוא 100% פוגאזי. זה היה נוצר על ידי מתנחלים טקסניים ו האם צ'ילי קון קרן באמת כל כך גרוע? בתנאי שהבקר הוא רזה, מאכיל דשא ושאינך מביא אותו יתר על המידה עם גבינה ושמנת, לא. הגרסה שתמצאו במסעדות ובסועדים? כֵּן. האם המנה מקסיקנית באופן אותנטי? אני לא חושב כך .
יין אדום וקולה
תבשיל בשרני מקסיקני יותר אותנטית לנסות כחלופה הוא Rebocado, תבשיל בושן איטי של חזיר, צ'ילי ופלפלן פלפל שנהנה עם טורטיות חמות.
בוריטוס
Shutterstock
בארהב, בוריטוס יצאו מכלל שליטה, גדלו לגודל של תינוק שזה עתה נולד. באופן כללי, הם נמתחים לגבולות של טורטיה עם אורז, ירקות, שעועית, גבינה, שמנת חמוצה, ובזמן ארוחת הבוקר, ביצים, נקניק, וכמעט כל דבר אחר שתוכלו לדמיין. פירוש השם פירושו 'חמור קטן', ובדרך כלל נהוג לחשוב שהווריאנט הענק שאנו מכירים כיום הומצא בארהב על ידי כורים, בוקרים או עובדי חווה ממוצא מקסיקני.
הבוריטו שהכרנו אינו מקסיקני באופן אותנטי, אבל משהו דומה קיים בדרכה של מקסיקו. הם נקראים טאקו קמח וברד מהפרובינציות בדרום המדינה. לא רק שהחבילות הללו רזות וקטנות יותר מהגרסה האמריקאית, אלא שהם בדרך כלל כוללים רק שניים או שלושה מרכיבים: בסיס בשר או פירות ים, עם אולי אורז, שעועית, גבינה לבנה או צ'ילי.
קווזו
Shutterstock
תבחין כי אוכל מקסיקני ממוקם אמריקני עם יישום נדיב של גבינה מותכת או מגורדת. אבל זה לא רק כמות הגבינה שגרנגוס מוסיפים לאוכל 'מקסיקני' שיגרום לאוהבי המטבח המקסיקני האותנטי לומר, ' מה לעזאזל זה? 'זה גם הטיפוס. גבינת צ'דר מגיע מהכפר צ'דר בסומרסט, אנגליה. אנגליה, תזכרו, היא מרחק מהצ'יוואווה. הגבינה הצהובה הלהקה הנגזרת באופן רופף מצ'דר, המכונה לעתים קרובות 'קווזו', לא יכולה להיות שונה יותר מהגבינות הלבנות, הניואנסות, הטנגי של מקסיקו, שקיזזו את חום הפלפלים.
ישנם כמה סוגים של גבינה לבנה מקסיקנית אותנטית, שלכל אחד מהם פרופיל טעם ייחודי משלה. אלה כוללים את קווסו בלנקו, קוואסו אוקאקה, קוואסו פאנא, אונג'ו, צ'יוואווה וקוטיה, אם נזכיר רק כמה. הם נעים בטעם מטעם עדין לטעם חזק ומזדקן. לקווסו בלנקו, למשל, יש פחות קלוריות והרבה פחות שומן וכולסטרול מאשר צ'דר.
Chimichangas
Shutterstock
שמיר טרי למיובש
השנה הייתה 1922. המקום טוסון, אריזונה. מוניקה פלין, הבעלים של אוכל אוכל בשם אל צ'ארו, הפילה בטעות מאפה לטיגון שומן עמוק. זו הייתה לידתו של הצ'ימיצ'נגה - אלא אם כן אתה מאמין שוודי ג'ונסון, שאמר שהצ'ימיצ'אנגה היה פרי המוח שלו. בשנת 1946 הוא שם כמה בוריטוס - מה שאתה זוכר שהם לא מקסיקניים באופן אותנטי מלכתחילה - לטגון עמוק במסעדה שלו בפניקס.
בכל גרסה שתבחרו, אין ספק שתבחינו שטוסון ופניקס נמצאים בצד האמריקני של הגבול. מנה בריאה ואותנטית יותר תהיה טאקו דגים עם סלסת עגבניות קלויות.
גרסה של סיפור זה פורסמה במקור באוגוסט 2022. היא עודכנה כך שתכלול מידע חדש.
