8 מתכוני מקבץ נהדרים

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

Grouper דומה בטעמו לבס והליבוט: עדין מאוד אבל מוצק מספיק כדי לבשל ב מחבת גריל . כיוון שפילה גרוס יכול להיות יקר יותר, אנו מדגישים את הדג הטרי הזה על ידי הכנתו עם מרכיבים פשוטים כמו שעועית חמאה, חלב קוקוס, מלפפון ולימון. נסה את זה עַל הָאֵשׁ באריזות אישיות היוצרות רוטב מובנה, או במתכון הקיצי של השף לינטון הופקינס צלוי במחבת.

משקאות מעורבים רום

מקבץ עם סלט מלפפונים ורוטב סויה-חרדל

© מארק רופר

סלט פשוט של מלפפונים וגזרים זרוקים עם רוטב חרדל סויה הופך את מנת הדג הקלה הזו לתוססת להפליא.

תבשיל פירות ים באהיאן עם קוקוס ועגבנייה

© ג'ון קרניק

בבאהיה, טבחים מכינים אינסוף וריאציות של התבשיל המסורתי הזה: עם לובסטר, עם שרימפס, או עם דגים ושרימפס, כמו בגרסה הזו של השף אריק ריפרט. מה שקבוע הוא חלב הקוקוס והרעננות והפשטות החזקה של המנה. כל מה שאתה עושה הוא להקפיץ ירקות ארומטיים, ולאחר מכן להוסיף פירות ים וחלב קוקוס ולבשל קצרות עד שהם מוכנים.

מקבץ צלוי במחבת עם סלט שעועית עגבניות וחמאה

© כריס קורט

'המנה הזו עוסקת במדינת הבית שלי', אומר השף לינטון הופקינס. הדגנית מייצגת את החוף, בעוד שעועית החמאה הקרמית, העגבנייה והשמיר מדגימות את השפע העונתי. 'זאת ג'ורג'יה בצלחת'.

דגירה בגריל

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

פשוט מתובל במלח, פלפל ופפריקה מעושנת, פילה גרופר עדין קולט טעם מעושן קלות ומלוח בחבילות ממולאות בצל ירוק, לימון וחמאה על הגריל. חבילות אלו משאירות את הדג לח ומתקלף לחלוטין, ונמנעות מגרילי גריל דביקים. הרוטב המובנה מתבשל כשהחמאה והלימון נמסים לתוך הדג ומשתלב בצורה מושלמת עם אורז מבושל אוורירי או באגטים פריכים לספיגה.

מרק דגים פרובנס

© מארק רופר

במסעדת Terrôir ביקב Craggy Range, השפית הראשית לשעבר שרה סימפסון טעמה את מרק פירות הים השופע שלה עם פורט, יין אדום וקצת רגילה של פרנו בניחוח ליקריץ.

משקאות עם קורקאו כחול וודקה

שרימפס וחמין אויסטר מעושן

© ג'ון קרניק

מתכוני הקיץ הטובים ביותר

יש כמה טריקים לחמין הנהדר הזה של השף של אטלנטה לינטון הופקינס. הוא מוסיף נתחי תפוחי אדמה למרק לקבלת סמיכות, ואז מוזג פנימה מעט חלב דל שומן טבעי למרקם קרמי. ובמקום בייקון שומני, הוא משתמש בצדפות מעושנות כדי לתת לחמין טעם מעט עץ.

מקבץ עם תירס קלוי ופלפלים

© מלאני אסבדו

לזרוק את התירס והפלפלים עם מעט שמן וטימין, ואז לתת להם לצלות כמה דקות לפני הוספת הדג. כמעט תוך זמן קצר, תהיה לך ארוחת ערב טעימה עם מחבת אחת בלבד לשטוף.

תבשיל דגים וירקות תוניסאי

© קריסטין גלדני

התבשיל הריחני הזה דורש בקלה, אבל מציין שכל דג מוצק יחסית, בעל בשר לבן כמו דג דג, עובד היטב. הדג מתבשל עם גזר, לפת, קישואים ותפוחי אדמה במרק עגבניות חריף שדומם שום וכמון.