תַצלוּם: איגור נורמן / Shutterstock
יין מרסלה בעל גוף מלא ורב-תכליתי, תופס מקום מכובד במדפי המטבח ובעגלות הבר כאחד. סביר להניח שאתה כבר משייך את היין המתוק, המתוק למחצה או היבש הזה עם מרסלה עוף מלוח, אבל זה רחוק מלהיות פוני טריק אחד. היין המחוזק הסיציליאני משחק היטב לצד פטריות מוקפצות ומוסיף אגוזיות מתוקה לקינוחים כמו זבגליונה.
אבל אם אתה תקוע בלי בקבוק, אתה יכול בסופו של דבר לזרוק תערובת אדומה במקום ולקרוא לזה טוב? צלצלנו לשפית אן זיאטה ב- המכון לחינוך קולינרי לחלוק את ההחלפות הטובות ביותר שלה במרסלה.
הוספת יין ומשקאות חריפים לבישול ואפייה זה כמו להוסיף כל עשב תיבול אחר - זה כל כך כיף לשחק איתו, היא אומרת.
עוף מרסלה
מרסלה מביאה חריפות מאוזנת היטב ועמום טעם נוסף, אך עדיין נשארת שותקת מספיק כדי להשלים מתכונים מלאי טעם. כשאתה מחפש במזווה שלך מעמד מתאים, זיאטה מייעץ לשקול את פרופיל הטעמים הכולל ואת סוג המרסלה שהמתכון ממליץ עליו.
אם אתה מכין מנה מתוקה יותר, היא מציעה להגיע אליה שֶׁרִי , מוסקטו, או נָמָל כהחלפה קלה. אתה יכול אפילו לנסות אדום יבש חזק וזרק פנימה עם מעט סוכר וקליפת תפוז כתחליף דומה.
כל עוד ביין יש מעט סוכר והוא נופל בטווח של 15% עד 20% אלכוהול, זה יעבוד במנה, אומר זיאטה.
למתכונים שנופלים על הקצה המלוח של הספקטרום, אדומים בגוף בינוני הם הבחירה שלך. במנות פירות ים, לא עץ אלון שרדונה או רוזה חיוור מעניקים גם טעמים קלילים להפליא. היא ממליצה להימנע מכבד קברנה סוביניון s ואדומים אחרים בגוף מלא כהחלפה ישירה שכן אלה מסתכנים לגבור על המנה הסופית.
מרסלה עגלאם אתם מחפשים אלטרנטיבה ללא אלכוהול, זיאטה מציע לשחק עם עשבי תיבול, הדרים ומיצי פירות עד לציר דמוי מרסלה תוצרת בית. תערובת של ציפורן, לימון, מיץ תפוחים ותמרינדי יכולה כולם לחקות את הרוטב הייחודי של מרסלה. תה שחור יכול גם לעבוד היטב כדי לחקות את היין המר, המתוק והחמיץ הזה, היא אומרת.
לא משנה מה אתה מחליף, זיאטה ממליצה לכוון לפרופיל פורה קדימה, חריף. כשיש ספק? שמור תמיד בקבוק נוסף של מרסלה בהישג יד - אולי תצטרך גם קצת ללגום.
