מטבח יווני עשוי להיות אחד הדברים הראשונים שאתה חושב עליהם כשאתה שומע את המילים תזונה ים תיכונית. מעבר לבריכה אנו בדרך כלל מקשרים מטבח יווני לירקות טריים, פשוט מוכנים דגים, טון שמן זית ושעועית—במיוחד חומוס. מנות 'יווניות' אחרות שהגענו לצפות מהמסעדה היוונית המסורתית הן ג'ירוס, מטבלים כמו חומוס, אותו סלט קצוץ פטה-פטה, ומנות אפויות אחרות.
אבל האם המנות הנמצאות בכל מקום באמת יווניות? כפי שמתברר, רבים לא נצרכו באופן מסורתי ביוון—כלומר, עד שהם הפכו פופולריים בפראות ברחבי העולם. בואו נסתכל מקרוב על הכלים 'היוונים' שהם לא אוכלים ביוון. (בנוסף, קרא על 6 מנות 'מקסיקניות' אף אחד לא אוכל במקסיקו גמלאי
גירוס כבש
Shutterstock
ג'ירוס, בהשראת קבב התורם הטורקי, אינם ילידי יוון. על פי הערכות , ג'ירוס לא עשה את דרכם לשם עד שנות העשרים. אף על פי שהוא פופולרי בארהב, גירוס כבש כמעט ולא נצרך כלל ביוון. כְּמוֹ מטייל אחד גילה , היוונים הרבה יותר סיכוי לאכול את הג'ירוס שלהם עם חזיר ולעיתים עוף. אם כי ב חוט אדום אחד על אוכל יווני מסורתי, כתב יליד יוון, מעולם לא אכלנו גירוס שגדל. אפילו לא ידעתי מה זה ג'יירו עד שהייתי בקולג '.'
יוגורט יווני
Shutterstock
מתכון לגלגלי סיכה קל
איפשהו במעיים שלך בטח ידעת את זה: היוגורט היווני שאתה קונה בסופר לא זהה למה שתקבל ביוון. אמנם כל יוגורט מתוח נתפס כווני יווני , אבל זה לא המקרה ברחבי הבריכה.
אלנה פרוונטס, RDN עם מורשת יוונית, כותבת בבלוג שלה עגבנייה זית , בעבר יוונים יאכלו בעיקר יוגורט מסורתי העשוי מחלב כבשים שאריות לאחר הכנת גבינה. יוגורט חלב כבשים שאינו מיומנים שאוחסן במכולות קרמיקה (ועדיין) היה חלק חשוב מהתזונה היוונית המסורתית והיה לו יתרונות בריאותיים מרובים. '
בעוד שיוגורט מתוח היה זמין, הוא נחשב לפוארח יותר והיה יקר יותר. 'למעשה,' היא ממשיכה, 'היוגורט בסגנון' יווני 'המתוח אפילו לא נחשב ליוגורט על ידי רבים. סבי, שחי להיות בן 102, היה אומר, 'אם ליוגורט אין מי גבינה, אז זה לא יוגורט.' '
חומוס
Shutterstock
וריאציות של פרד מוסקבה
שמעת נכון: למרות העובדה שאתה יכול למצוא את החומוס הזה וטחיני מתפשטים כמעט בכל מסעדה יוונית באמריקה, המנה הזו היא למעשה המזרח התיכון, על פי הנסיעות ו כעשרים מדינות מקיפות את הים התיכון, ובעוד שכולן עשויות להשתמש באותה קבוצה של מרכיבים, כל מדינה יוצרת מנות ייחודיות. חומוס הוא טבילה פופולרית, והיא למעשה המילה הערבית לחומוס. צציקי - אותו שילוב נפלא של יוגורט, מלפפונים ושום - הוא יווני. Faure Fava הוא למעשה ממוצא יווני והרבה יותר נפוץ.
פיתה
Shutterstock
גם הפיתה שאתה טבל בחומוס (או גם הטבילה המועדפת עליך על הבחירה) אינה יוונית. לְפִי ויקיפדיה , 'ביוון, המילה פיתה פירושה' מאפה 'ומשמשת בדרך כלל לעוגות ומאפים שונים. ו ו לא קשור לשפה האנגלית 'פיתה' לחם שטוח '. מכאן, ספנקו פיתה , מנה של תרד ופטה מקופלת לפילו, ממש מתורגמת ל'פאי תרד '. אם כי, כמובן, סוג של לחם שטוח הדומה לפיתה משמש לג'ירוס, שנמצאים כיום בכל אזורי התיירים ביוון בגלל הפופולריות שלהם ברחבי העולם. לְפִי מְשַׁתֵק , שתי המילים משמשות כיום ביוון כדי לתאר את הפשטידות ואת הלחם.
סלט יווני
Shutterstock
הסלט היווני שנמצא בכל תפריט מסעדה אינו למעשה סלט מסורתי. על פי מאמר זה מ אוניברסיטת ספון , הסלט היווני המסורתי אינו מתמקד בחסה. למעשה, לסלט יווני מסורתי אין חסה בכלל - ובוודאי שלא תהיה לו חסה קרחון. הוריאטיקי הוא הסלט המוגש ביוון הקרוב ביותר לסלט היווני האמריקני. '(זה) כרוך בדרך כלל במלפפון חתוך, בצל, עגבנייה וזיתים ברוטב שמן זית קל , כותבת אמה נויס.
גבינה בוערת
Shutterstock
משקאות אלכוהוליים לחג ההודיה
כולנו אוהבים את תיאטרון הדברים המוצגים באש, אבל את מנת הגבינה הבוערת שנקראת סאגאנאקי - גבינה נטילה באוזו והדליקה באש עם 'OPA!' נלהב - אינה ילידת יוון. לְפִי לְשַׁפֵּר וכן הנסיעות , גבינה בוערת הומצאה בשיקגו. כמה מסעדות יווניות בשיקגו טוענות כי הן מקורות המנה הלוהטת הזו, עם הבעלים של הפרתנון המסעדה ב- Greektown של שיקגו היא קולנית במיוחד בעניין. סאגאנאקי מתייחס גם לתבנית בה מוגשת מנה זו - לא המנה עצמה - כך שלא מצפה שכל מנה סגנאקי תוארת באש על כל מפרק יווני.
מוסאקה
Shutterstock
מוסאקה is a dish of layered eggplant, tomato sauce, וכן ground beef or lamb topped with a creamy béchamel sauce—but it's more modern Greek than old-school Greek. In fact, Aglaia Kremezi, סופר אוכל יווני מפורסם ועיתונאי, כותב ב האוקיאנוס האטלנטי that tomatoes were just starting to be used in Greek cuisine in the 1920s. The dish is most likely of Arabic or Turkish origin and was modified by chefs for the upper-class Greek palate.
קרמזי כותב, 'על פי המחקר שלי, מוסקה זו הפכה לחלק מהמטבח היווני העירוני בראשית הימים של המאה העשרים לאחר שיצא ספר הבישול של ניקולס טסלימנטס, המכונה' תנך הבישול 'היווני. ניקולס טסליסטס, שף יווני בראשית המאה העשרים, נחשב לרבים שכתב את ספר הבישול היווני הראשון שנקרא בישול יווני .
לבשל קייל
בקלאבה
Shutterstock
אמנם תוכלו למצוא גרסה של בקלאבה בכל רחבי יוון, אך הקינוח הטעים המורכב משכבות של מאפה פריך, פיסטוקים ודבש קשור יותר לאימפריה העות'מאנית. זֶה הנסיעות של פודור המאמר מציין כי 'בקלאבה of the טוּרקִית סוג ניתן למצוא בכל רחבי העיר 'אתונה. הגרסה הטורקית מוגשת בדרך כלל בגודל ביס עם פיסטוקים וספיגה של סירופ מי ורדים, ואילו הצילום היווני צפוף יותר ומלא באגוזי מלך ודבש בפילו.
הגרסה היוונית אמורה לאכול עם מזלג וסכין חדה - אם כי לעיתים רחוקות היא מכיוון שהשניים לעתים קרובות מבולבלים. 'במקום להיות מדינה אחת, בקלאבה היא זיקוק של תרבויות, מסורות ואתניות בקינוח יחיד. זה לא טורקי. זה גם לא יווני, 'מסכם את המאמר.
פטה חלב פרה
Shutterstock
גבינת חלב פרה עמוסת מים זו-כולל כמה מהמותגים הפופולריים ביותר בארהב-לא היו ידועים ביוון. השימוש בחלב פרה אינו מסורתי ביוון בגלל אופיו ההררי של חלק גדול מהשטח, שמתאים יותר לעיזים וכבשים, על פי מאמר זה מה- פיטסבורג פוסט גזט ו פטה יוונית היא באופן מסורתי ארוז במי מלח וטעם משמעותי יותר, ובנוסף הוא עשוי מחלב של עזים או כבשים.
סלסה מעגבניות ירוקות
גבינת פטה אמיתית חייבת להכיל לפחות 70% חלב כבשים ולהיוצר באזורים מסוימים של יוון, אך פטה רחוקה מהגבינה היחידה ביוון. הקפידו לנסות את Graviera, Kasseri, Kefalotyri, Kopanisti, Ladotyri, Manouri, Mytilinis ו- San Michali.
גרסה קודמת של מאמר זה פורסמה במקור ב- 27 בינואר 2022.
