6 סכיני הקצבים הטובים ביותר, על פי הבדיקות שלי

תַצלוּם:

לחיתוך בשר, בין אם פירוק חיה שלמה, חיתוך סטייקים , או הפיכת דג שלם לפילה לסלמון מלך בגריל, צריך סכין קצבים. להבים אלה מגיעים בסגנונות שונים שנבנו עבור משימות שונות, אבל לפחות אחד צריך להיות ברשימה שלך סכיני מטבח חיוניים .

העמדתי תריסר מהכלים האלה למבחן במטבח שלי, וזה עזר לי למצוא את סכיני הקצבים הטובים ביותר להוסיף לאוסף שלך. אם תרצה ברביקיו מעשן , בישול על אש על גְרִיל , או חיסכון בכסף על ידי קניית בשר בתפזורת, אחד מסכיני הקצבים האלה הוא כנראה בשבילך.

ארוחת בוקר בריאה קלה

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• הלהב החד והכבד הזה עומד כמעט בכל משימה, והוא זול לאתחול.

  
  
  
  

• הקצה של גרנטון אינו מתיישב עם העיקול של הלהב וגורם לו להיראות זול.

השם cimiter (אוית גם cimitar או scimitar) מקורו בחרב עבה ומעוקלת ששימשה בימי הביניים, וכך בערך הייתי מתאר את הסכין הזו. זה הארוך והשלישי הכי כבד בקבוצת הבדיקה שלי, עם ידית פלסטיק בעלת מרקם לאחיזה בטוחה מאוד. הוא מאוזן מעט לכיוון קצה הלהב, מה שגורם לו למשוך את עצמו כלפי מטה לתוך הבשר בזמן שאתה פורס. הצלחתי להסיר את כל חזה העוף בעצם במכה אחת הודות ללהב הארוך. הוא גם ביצע די טוב במבחן הנייר, מה שמצביע על כך שהוא פשוט חד בנוסף להיותו מעוצב היטב.

ה-Mercer cimiter הוא הרבה מתחת לממוצע במחיר, והוא גבר על האפשרויות פי שלושה וארבעה מהעלות בבדיקות שלי. החיסרון היחיד של היותו זול הוא שהוא גם נראה זול. ידית הפלסטיק השחורה פשוטה וגנרית. הקצה של גרנטון - סדרת הדיוטות לאורך הלהב שעוזרות למנוע מהבשר להידבק - לא מתיישרת עם העיקול וכמעט נראה כאילו הוטבעה בטעות בלהב. זה לא השפיע על הביצועים, אבל זה בלט מבחינה ויזואלית.

אורך להב: 11.5 אינץ' | אורך כולל: 16.75 אינץ' | מִשׁקָל: 8.4 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: פּלָסטִי

הטוב ביותר בסך הכל, סגן אלוף

צילום: Yumpulse.icu

• הסכין הקלה, הניתנת לתמרון וזולה זו היא חדה להפליא.

• הידית די חלקה, במיוחד כשהיא רטובה.

ה-F. Dick הזה הוא עוד סכין במראה בסיסי שהתעלה היטב על רמת המחיר שלו. הלהב היה חד להפליא, החליק גם דרך הנייר וגם העוף כאילו הייתה חמאה רכה. הכי מרשים, הוא הצליח לחתוך את העור בניסיון הראשון בכל פעם, בעוד לסכינים אחרות נדרשו ניסור קטן כדי להתחיל. הסכין בעלת אורך טוב אך קלה, מאוזנת וניתנת לתמרון. אהבתי גם את החיזוק הגדול, שבו אתה יכול להניח את האצבע המורה בנוחות ובבטחה כאשר אתה צריך להפעיל הרבה כוח כדי לעבור את המפרקים.

עם זאת, לא אהבתי את הידית של הסכין הזה. לפלסטיק הזול שלו יש מרקם כמעט חלק שלא ממש בטוח לאחיזה, במיוחד אם הידיים שלך נרטבות ושמנוניות. נראה ש-F. Dick הקדיש הרבה יותר תשומת לב ללהב מאשר לאחיזה, אבל אני מעדיף שהמותג יעשה זאת מאשר ההפך.

אורך להב: 10 אינץ' | אורך כולל: 15.5 אינץ' | מִשׁקָל: 5.8 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: פּלָסטִי

• 

• 

• 

• 

  משקאות מפחידים

Splurge הטוב ביותר

צילום: Bass Pro Shops

• סכין זו עשויה להיות מיועדת לחיק הטבע, אבל היא גם כלי בנוי להפליא למטבח.

• זה די יקר.

עם גודלו הקטן והמעטפת הכלולה, ה-Benchmade Meatcrafter מיועד כסכין חיצונית לציד וטיולי דיג. אבל זה גם להב רב תכליתי שיכול לשרת מטרות רבות במטבח. הדבר האהוב עליי בסכין הזה הוא הידית, שעשויה מסנטופרן, פלסטיק מגומי עם מרקם כמעט דביק. הוא מעוגל ונוח לאחיזה, אבל החומר מבטיח שהוא לא יחליק מהיד שלך, כמעט ללא קשר לנסיבות. (הוא גם נשטף באותה קלות כמו פלסטיק חלק.)

הלהב עצמו היה חד מאוד בבדיקה, חתך דרך נייר כמו גם מפרקי עוף. הגודל הקטן אולי אינו הבחירה המושלמת לפירוק חתך ראשוני שלם של בקר, אבל מצד שני, ה-Meatcrafter יכול לשמש כ סכין חיתוך לעבודת פירוט או חיתוך ירקות. זו סכין בנויה היטב, ואתה יכול לראות את זה בפרטים כמו הנדן המרופד ולא מקשה אחת מפלסטיק, הצורה המורכבת של האחיזה ואפילו החור המחוזק לחיבור הסכין לשרוך.

החיסרון הוא שה-Meatcrafter יקר מאוד, במיוחד לאור גודלו הקטן. זה גם הקצר וגם היקר מבין הלהבים שבדקתי.

אורך להב: 6 אינץ' | אורך כולל: 10.75 אינץ' | מִשׁקָל: 3.1 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: סנטופרן | כולל: נְדָן

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• להב משמעותי זה מציע כוח ושליטה במחיר מצוין.

• זה לא מאוד מאוזן, והידית החלקה יכולה להיות חלקה.

לא צריך להוציא הרבה כסף כדי להשיג סכין קצבים מעולה: שלושה מתוך ארבעת הדגמים הזולים ביותר שבדקתי הגיעו לרשימת הזוכים. ה-Twin Master של Zwilling קצת יותר קצר מה-Mercer ו-F. Dick שלמעלה, אבל העובי והצורה המעוקלת שלו עדיין יכולים לקבל נתחי בשר משמעותיים. קיבלתי שליטה מצוינת עם הסכין הזה, באמצעות הקצה המחודד כדי לחוש מפרקים ולהפריד בין כנפי עוף, רגליים וירכיים בקצוץ אחד בלבד. תכונה נחמדה נוספת היא ה-divot עבור האגודל שלך על גבי הידית, המאפשרת לך לדחוף למטה בכוח נוסף.

לרוע המזל, ידית הסכין הזו אינה עומדת באותו תקן כמו הלהב שלה. כמו ב-F. Dick, אין הרבה מרקם לפלסטיק - הוא חלקלק גם כשהוא נקי ויבש. פגם נוסף שמצאתי היה באיזון. הסכין משוקללת באופן משמעותי לכיוון קצה הלהב. זה עדיף מאשר אם הידית נמשכת למטה אבל זה עדיין מורגש ולוקח להתרגל.

אורך להב: 8 אינץ' | אורך כולל: 13.25 אינץ' | מִשׁקָל: 5.5 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: פּלָסטִי

הקצר הטוב ביותר

צילום: אמזון

• לסכין הקטנה אך החזקה הזו יש איזון נהדר ומראה ייחודי.

  משקאות ליום האהבה

• הוא לא חד כמו חלק מהמתחרים שלו.

לסכינים גלובליות ידית מתכת ייחודית עם מרקם גומות שקל לניקוי, קל לאחיזה וקל לזהות מרחבי החדר. זה עשוי להרגיש קצת מוזר אם אתה לא רגיל לזה, אבל מצאתי את זה מאוד בטוח בנוסף למראה נחמד. אורך הלהב הוא רק 7 אינץ', אבל המשקל שמאחוריו הופך אותו לשימושי לעבודות כמו הפיכת צלי שלם ל צלעות חזיר , או פירוק תרנגולות שלמות מרובות לאחסון חסכוני במקפיא.

סכין הקצבים העולמית מאוזנת במיוחד הודות ללהב העבה והגדול שלה במראה סכין חמאה, והיא מרגישה כבדה לגודלה. זה היה מסוגל לפרוץ את המפרקים עם מעט בעיות, אם כי היה לי קצת יותר בעיה להתחיל פרוסות מאשר עם סכינים אחרות. הוא לא היה חד כל כך ישר מהקופסה - במיוחד הרבע אינץ' האחרון, בערך, הקרוב ביותר לאחיזה, שהיה עמום יותר משאר הלהב. ובכל זאת, אם אתה רוצה סכין ייחודי שהיא גם יעילה, ה-Global ניצחה הרבה מתחרים.

אורך להב: 6.75 אינץ' | אורך כולל: 11.6 אינץ' | מִשׁקָל: 6.8 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: נירוסטה

הכי מתאים לדגים

אֲמָזוֹנָה.

• הסכין הדקה, החדה והגמישה הזו מציעה שליטה עדינה עם דגים עדינים, והיא מתומחרת די יפה.

• הידית לא סופר נוחה, והיא לא מאוד שימושית עם בשר אדום.

כשאתה חושב על סכין קצבים, אתה בטח מדמיין להב המיועד לבשר בקר, כבש, חזיר או עופות. אבל דגים צריכים קצבים כמו כל אחד מאלה, וזה דורש עיצוב להבים מיוחד. סכין פילה דג האהובה עליי בבדיקה, ויקטורינוקס זה די גמיש, תכונה מרכזית בעבודה סביב עצמות דגים זעירות ועדינות. זה דק בפרופיל, תכונה מועילה לחיתוך עור דגים דק. נוסף על כך, הסכין היא בעלת ערך רב, הרבה מתחת לממוצע עבור דגמים דומים.

ההתלבטות העיקרית שלי עם סכין הפילה של Victorinox הייתה הידית שלה: היא קצת קצרה וצרה מכדי להחזיק אותה בנוחות, והפלסטיק אינו בעל מרקם עמוק מספיק כדי לספק אחיזה איתנה. זה גם מאוד סכין מיוחד לפירות ים. הלהב הקטן וקל המשקל אינו נהדר עבור סוגי בשרים אחרים, או לחיתוך ולחיתוך כללי. אבל אם אתה pescatarian רציני, אוהב לדוג, או רוצה להיכנס סושי תוצרת בית , זו אופציה נהדרת.

אורך להב: 8 אינץ' | אורך כולל: 13.5 אינץ' | מִשׁקָל: 3.1 אונקיות | חומר להב: נירוסטה | חומר ידית: פּלָסטִי

סכין הקצבים האהובה עליי

החובה הכבדה מרסר קולינרי 12 אינץ' Granton Edge Cimiter הוא הבחירה הטובה ביותר שלי, הודות לעלות הנמוכה, הגודל הגדול והלהב החד שלו. זוהי סכין רב-תכליתית לעצימה, חיתוך וחיתוך כמעט כל סוג של בשר. אם אתה מעדיף להב קטן יותר ששווה לשלם עליו תוספת, ה Benchmade Meatcrafter 6 אינץ' סכין ציד שימושי באותה מידה במטבח וביער, עם איכות רצינית של אומנות.

איך בדקתי סכיני קצבים

בהתבסס על המלצות מומחים ותוצאות בדיקות קודמות, בחרנו 12 סכיני קצבים להשוואה זה לצד זה עבור הסיפור הזה. רשמתי הערות כלליות על צורה, איזון, נוחות ותחושה לפני ביצוע סדרה של בדיקות זהות. (הוויקטורינוקס לעיל היה הזוכה בסט נפרד של בדיקות שכללו 12 סכיני פילה דג.)

'Yumpulse'/ג'ייסון הורן

מבחן נייר:כדי להעריך את החדות, השתמשתי בכל סכין כדי לחתוך דף נייר מוחזק ביד אחת. הסתכלתי באיזו קלות הלהב החליק לתוך הנייר, והאם הוא יכול לחתוך אותו במינימום מאמץ ובלי להיקרע. בדיקות עוף:השתמשתי בכל סכין כדי לשחוט חצי עוף, ראשית חתכתי חזה אחד מעצם החזה כשהוא עדיין מחובר לכנף, ואז הפרדתי את הכנף שטוחה כדי ליצור חזה של חברת תעופה . הסרתי את הרגל והירך יחד, ואז חתכתי את המפרק כדי להפריד ביניהם. כמבחן אחרון של משקל, חוזק ועמידות, ניסיתי גם לחתוך ישר דרך הכנף שטוחה, כולל העצמות. (הפגרים יצרו מנה גדולה של ציר עוף!) ניקוי:לאחר הבדיקה, שטפתי את כל הסכינים ביד, וציינתי אם הם נאחזו בפיסות מזון או היו זקוקים לקרצוף נוסף.

לאחר השלמת הבדיקות האחרות, חשפתי את המחירים הקמעונאיים של הסכינים כדי לשקול את הערך. בזמן הבדיקה, 12 סכיני הקצבים נעו בין 35 ל-200 דולר, עם ממוצע של 89 דולר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

צורת להב

כל סכיני הקצבים מיועדים לחיתוך בשר, אך ישנם סוגים רבים ושונים של בשר שאולי תרצו לחתוך, וכמה סגנונות שונים של סכיני קצבים.

לשפשף דגים לסלמון

סכין עצם קצרה יותר מסכין שף טיפוסית, עם להב דק ומעוקל וקצה חד במיוחד. כפי שהשם מרמז, הוא מיועד להפרדת בשר ועצם, עם צורה המיועדת לשליטה מדויקת. סכין פילה היא סוג של סכין עצם עם להב דק במיוחד וגמיש בדרך כלל, עדין על בשר דגים עדין.

לסכין שבירה עיצוב דומה לסכין עצם, אך עם להב גדול וארוך יותר, בגודל 8 עד 12 אינץ'. הוא עשוי לפרק חתך גדול לסטייקים או צלעות בודדות ולגזור עודפי שומן ורקמות חיבור. הוא חד במיוחד אבל יכול להיות ארוך מדי וכבד מדי עבור חיתוך וחיתוך כללי. (רוב הסכינים המסומנים בפשטות 'סכין קצבים' הם מהסוג הזה.)

נראה קצת כמו חרב, לצימיטר יש להב ארוך ומעוקל רחב יותר מסכין מעצימה או נשברת. הוא יכול לבצע חתכים מדויקים, אפילו בסטייקים עבים, או להשתמש במשקלו כדי לפרוץ מפרקים ולחלק עוף שלם.

פקעת הבשר היא סכין גדולה ומלבנית שלעתים קרובות תראו קצבים אוחזים בה. זהו להב כבד ועבה שאינו בהכרח חד כתער; זה נועד יותר לחיתוך בְּאֶמצָעוּת עצם מאשר לחיתוך בשר מעצם. כדי להפריד עצמות מח עבות או לפצל חזיר שלם, אתה יכול אפילו להוסיף כוח על ידי פגיעה בעמוד השדרה של הלהב עם פטיש. (לפקעת הסיני יש צורה מלבנית דומה, אבל היא הרבה יותר דקה וחדה, מיועדת לחיתוך ירקות.)

לְאַזֵן

איזון הוא בהחלט המפתח לסכין טובה, אומר פאוואן פיניסטי , זוכה של Food Network's קָצוּץ ושף בכיר ב-Sérêvène במיאמי. סכין מאוזנת תהיה קריטית למידת הביצועים שלה.

איזון סכין מתייחס למידת חלוקת המשקל באופן שווה בין הידית ללהב. באופן אידיאלי, סכין צריכה להחזיק מעמד אם אתה מאזן אותה על האצבע בדיוק במקום שבו הלהב פוגש את הידית. זה צריך להרגיש טבעי להחזיק, מבלי שקצה הלהב ימשוך את עצמו בצורה ניכרת למעלה או למטה. זה עוזר למנוע עייפות מפרק כף היד, מפחית את הסבירות שהלהב יחליק, ונותן לך שליטה מדויקת יותר באופן כללי.

חומר להב

כמעט כל הסכינים עשויים מפלדה - תערובת של ברזל ופחמן - אבל יש 'מתכונים' שונים לפלדה בעלי מאפיינים שונים. לפלדת פחמן יש תכולת פחמן גבוהה והיא קשה מאוד, מה שאומר שהיא יכולה להחזיק קצה חד יותר, אבל היא יקרה יותר לייצור וקשה יותר להשחיז. נירוסטה משלבת כרום, מה שהופך אותה לחומר מבריק ועמיד בפני חלודה, רך יותר מפלדת פחמן. זה לא יכול להיות חד כמו פלדת פחמן, אבל זה קל יותר להשחיז מחדש בבית כאשר זה נעשה משעמם.

רוב סכיני הקצבים עשויים מפלדת אל חלד, מכיוון שהיא מסוגלת לספוג טוב יותר את השפעת הסכין על העצם. פלדת פחמן קשיחה יותר נוטה להסתתב כאשר משתמשים בה באטליז.

ידית חומר וצורה

אחיזה נוחה ולא תחליק מהיד שלך היא קריטית עם כל להב, אבל זה נכון במיוחד עם סכין קצבים שאתה צפוי לשים מאחור הרבה כוח. גומי ופלסטיק הם חומרים נפוצים למדי, מכיוון שהם חסכוניים וקלים לניקוי, אם כי הם עשויים לא להיראות מפוארים במיוחד. ידיות עץ מוגמרות יכולות להיות מדהימות, אבל הן מוסיפות עלות ויכולות לתפוס פיסות מזון בתפרים ובמסמרות שלהן, בעוד שעץ לא מוגמר זול מרגיש מחוספס ויכול להתחיל להידרדר כשהוא נרטב. חומר ידית אחד שהרבה מותגי סכינים מתקדמים משתמשים בהם הוא Pakkawood, שהוא למעשה לא סוג של עץ אלא מרוכב של עץ ושרף. זה שומר על המראה של גרגירי עץ אך יש לו משטח חלק לחלוטין וניתן לכביסה מלאה.

צורת הידית חשובה גם לנוחות ולאחיזה מוצקה. פינות מרובעות ופרופילים מלבניים נוטים פחות להתפתל ביד, אבל הם גם צפופים לאחיזה. תערובת של מעוגלים וזוויתיים נוטה לעבוד בצורה הטובה ביותר.

שאלות נפוצות

• איך משחיזים סכיני קצבים?

  לרוב, אתה יכול להשחיז סכין קצבים באותו אופן שבו אתה משחיז כל סוג אחר של סכין מטבח. יֵשׁ כלים רבים לעשות זאת, החל מ מכונות חשמליות לאבן השחזה המדויקת והקפדנית יותר, שלא לדבר על שירותי השחזת סכינים מקצועיים שיעשו עבורכם את העבודה. סכיני קצבים ארוכים במיוחד, גבוהים במיוחד או מעוקלים מאוד עשויים שלא להיות תואמים לכל סוג של משחיז, אז הקפד לבדוק את המדריך שלך ולבדוק דברים לפני שאתה עלול להרוס את הלהב שלך.

  
  

  לא משנה איך אתה משחיז, הקפד להשתמש בפלדת השחזה בכל פעם שאתה שולף כל סכין כדי לשמור על הקצה; אם אתה עושה זאת, אתה צריך לתת לו חידוד מלא רק פעם או פעמיים בשנה.

• מדוע לרוב יש לסכיני קצבים חור בלהב?

  לסכיני קצבים גדולים, במיוחד לקליפים, יש לפעמים חור עגול ליד פינת הלהב. תכונה זו מיועדת רק לאחסון נוח: היא מאפשרת לך לתלות את הסכין על וו. עם זאת, אנו אומרים שתליית סכין היא רעיון רע, מכיוון שהיא יכולה להסתובב או ליפול בצורה מסוכנת. סכין קצבים גדולה לא תתאים לרוב בלוקי הסכינים; במקום זאת, חפש א מחזיק סכין מגנטי , אשר שומר על סכיני קצבים היטב במקומם, שימושיים ומוצגים לעין.

סכיני קצבים אחרים שבדקתי

מתמודדים חזקים

סכין סימטר 10 אינץ' של Victorinox Fibrox (74 דולר באמזון)

מספר שפים וקצבים מקצועיים המליצו על סכינים מקו Fibrox הזול של Victorinox, והדגם הזה הוכיח את עצמו חד מאוד וגם בטוח מאוד לאחיזה בבדיקה. אהבתי את המשקל המשמעותי שלו, אבל הוא היה קצת גדול מדי לעבודה משובחת. הבעיה העיקרית עם פיברוקס היא שהוא הולך ונעלם: ויקטורינוקס החליטה להפוך את הסכינים לזמינים רק לשפים מסחריים, וקשה יותר ויותר למצוא אותם בקמעונאות.

סכין סימיטר 10 אינץ' מסדרת Dalstrong Gladiator (4 באמזון)

התרשמתי מאוד מהידית של הדאלסטרונג, אליפסה ממש נוחה של Pakkawood שהמסמרות שלו הרגישו חלקות לחלוטין ומנקות ללא בעיה. זה חתך בצורה חלקה למדי, אבל זה היה כל כך כבד שזה הרגיש קצת חסר שליטה. זו סכין טובה שלדעתי לא ממש שווה את העלות הגבוהה שלה.

Messermeister Pro Series Kullenschliff Scimitar ( באמזון)

ה-Scimitar של מסרמייסטר הוא מאוד מאוד חד ועבר עוף בקלות. ולמרות המחיר הסביר שלו, הוא בנוי היטב - קצה הגרנטון שלו מסתדר עם הלהב המעוגל, בניגוד למרסר למעלה. הידית עשויה מפלסטיק דומה ל-F. Dick למעלה, שהיה חלקלק באופן דומה, למרבה הצער. זה סוג של שילוב של שני הסכינים העליונים שלי, אבל זה יקר יותר מכל אחד מהסכינים אז זה לא הפך את המנצחים.

מה לא נכנס לרשימה

הסכינים שזכו לציונים הנמוכים ביותר שלי היו כולם בעלי מספר מאפיינים חיוביים אך פגם אחד מרכזי, בין אם ידית לא נוחה, משקל לא מאוזן, להב עמום או מחיר גבוה מדי. זה כלל Cutluxe, Wusthof ו-Dexter-Russell, כולם מותגים שהסכינים שלהם היו מובילים בבדיקות אחרות.

המומחיות שלנו

• ג'ייסון הורן עדכן את הסיפור הזה לאחר שבדק 12 סכיני קצבים בבית. לאחר שלמד הן בעיתונות והן בבית הספר לקולינריה, הוא כותב על אוכל ומשקאות כבר כמעט 20 שנה. הוא מומחה הסכינים של 'Yumpulse' וערך את הבדיקות שלנו בסכיני פילה דג, פורס חזה, סכיני צדפות ועוד.
• קלריסה בוך זילברמן כתבה את הגרסה המקורית של הסיפור הזה לאחר ששוחחה עם כמה שפים וקצבים ברחבי הארץ על עצתם. כותבת אוכל מוערכת עם כמעט עשור של ניסיון, היא מכסה סגנון חיים, עסקים ונסיעות עבור מגוון פרסומים, כולל Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur ו- Realtor.com.