הקרואסונים הטובים ביותר באמריקה

צילום: © City Bakery Brands

מעטפת הברונזה המתפצחת; השכבות המתקלפות והעדינות בפנים; הריח הטהור של חמאה כשאתה קורע אותה - טוב קרוֹאָסוֹן הוא דבר של יופי. כמו בייגל רגיל או פיצה מרגריטה, קרואסונים הם יצורים פשוטים, אך מורכבים בצורה מטעה; רק השפים הטובים ביותר של הקונדיטורים באמת שולטים בצורה. הנה 16 מאפיות ברחבי הארץ שמוציאות כמה מהקרואסונים הטובים ביותר בסביבה.

מבושל היטב (ברוקלין, ניו יורק)

תרגום ל'כל הכבוד' של Bien Cuit השם הוא אינדיקציה לפילוסופיית האפייה שלו: לחמים ומאפים כולם נאפים יותר ממה שאתה יכול לצפות. במקרה של קרואסונים, זה אומר קרום חיצוני כהה ומפתה, מקורמל ובעל טעם עמוק. הבעלים של השף זכרי גולפר, מועמד פעמיים לפרס 'האופה הטוב ביותר' ג'יימס בירד, יוצר לחם שוקולד , כמו גם שקדים, בשר חזיר וברי, וקרואסון ארטישוק וגבינת עיזים. השקד בפרט - אפוי כפול עם ברנדי - נמכר לעתים קרובות עד 10 בבוקר בסופי שבוע.

חנות שף קטנה (פרינסטון, ניו ג'רזי)

לחוויה הטובה ביותר קונדיטוריית שף קטנה , מופיע בסביבות השעה 9:00, כאשר אדוויג פילס-איימה שולף את הקרואסונים שלו מהתנור - ממלא את החנות הקטנטנה שלו בניחוח של מאפים טריים. השף קונדיטור יליד האיטי הוא מבצע של איש אחד עם קהל מעריצים מסור - כמה עשרות קרואסונים מלאי מרק, שקדים, שוקולד וריבת פטל שלו נעלמים כמעט ברגע שהם מוכנסים לארונות התצוגה שלהם. אבל תגיע מוקדם ותתגמל עם מאפים מושלמים של ספרי לימוד מאופה מוכשר כמוהו מסור.

רפובליקה (לוס אנג'לס)

שוכן בחלל בולט, ממריא, רֶפּוּבּלִיקָה זכה להערכה רחבה על תערוכת הביסטרו שלה, ובאותה מידה על תוכנית המאפים שלה, בין הטובות בלוס אנג'לס. השפית הקונדיטורית והבעלים המשותף מרגריטה מנצקה מפקחת על כל האפייה, כולל הקרואסונים האהובים, העשויים מקמח וחמאה אורגניים מנורמנדי, כשהבצק טרי מדי יום ונאפה כל בוקר. מוצעים קרואסונים מלוחים מסתובבים, יחד עם קויין עמאן ו-pain au chocolat , עם קרואסונים פשוטים שתמיד זמינים - טוב, עד שהם נמכרים.

מאפיית האומן של קן (פורטלנד, אורגון)

בעל מוח קולינרי סקרן ללא הרף, קן פורקיש הוא האופה הנדיר שמגלה גרסאות מהשורה הראשונה של היסודות - הלחמים, הפיצות והמאפים שלו נחשבים באופן אוניברסלי בין הטובים בפורטלנד - תוך שהוא מצליח לחדש גם כן. בְּ מאפיית האומן של קן , קרואסוני חמאה בשכבות יפיפיה מצטרפים לקרואסון אורגון אגוזי לוז-אוכמניות, גרסת פטל-ורד, ו-pain au chocolat עמוס בהרבה יותר שוקולד Valrhona ממה שהייתם מוצאים בפריז.

Little Tart Bakeshop (אטלנטה)

אחרי שגרתי בפריז במשך שנים והתחילו כל בוקר עם קרואסון או כאב או שוקולד , שרה אובריאן רצתה להביא את מסורת האפייה הזו לאטלנטה. לאחר הכשרה כמתמחה במאפייה פריזאית, היא השיקה לראשונה מאפיית טארט קטנה בשווקי איכרים מקומיים, ועדיין עומד בפילוסופיית שוק האיכרים, כשכל הביצים, מוצרי החלב, הדבש והריבה של החנות מגיעים מאזור אטלנטה. בעוד הקרואסונים שלה, בצל וידליה המלוח, ואסקרגו פקאן זכו כולם להערכה רחבה, אובריאן תמיד שואפת לטוב יותר, פועלת לקראת אידיאל הקרואסון שלה - 'הדגימה המושלמת שתסיע אותי בחזרה לספסל בפארק בפריז. '

9 מזכרות האוכל הטובות ביותר מפריז

קראמבל ופתית (סיאטל)

הבעלים של האופה ניל רוברטסון עזב קריירה כמעצב גרפי ומפתח אתרים לחיים בתחום המאפים, מה שהוביל אותו לפתוח קראמבל ופתית בשנת 2012. הקרואסונים העשירים והמתקלפים שלו עשויים עם א מנה ראשונה של מחמצת, משלימים את הטעם של חמאה טהורה. אבל הקרואסונים היותר יוצאי דופן הם המופעים האמיתיים: קרואסוני פפריקה מעושנים עשויים עם גבינת צ'דר חדה, עם פיזור נוסף מלמעלה לקבלת קרום גבינה שרופה כמעט בגריל; קרואסון פיסטוק דקדנטי שנאפה פעמיים; וטעמים עונתיים כולל דלעת וביצים.

לה פטיסרי (אוסטין, טקסס)

המהנדסת הכימית שהפכה לאופה Soraiya Nagree עשתה את הקפיצה למאפים לפני יותר מעשור, ולאחר שהשיקה את המותג המצליח שלה Luxe Sweets, פתחה את המותג הראשון המאפה בשנת 2010. כיום, היא והקונדיטור הראשי לזלי גיבס מנהלות שתי חנויות, שמוכרות כל מיני מאפים, מקרונים וכמובן קרואסונים. מתחילתו ועד סופו, כל קרואסון לוקח שלושה ימים - 'עבודה אמיתית של אהבה', מכנה זאת נגרי - בין אם מדובר בחמאה קלאסית ובין אם מדובר ב-pain au chocolat. , קרואסון שקדים, או קרואסונים מיניאטוריים מסתובבים.

מאפיית טרטין (סן פרנסיסקו, קליפורניה)

קשה לדבר על לחם או מאפה בלי להתקשר טוֹסט , שנחשבת מזמן לאחת מהמאפיות הטובות ביותר באמריקה. זוכי פרס ג'יימס בירד אליזבת פרויט וצ'אד רוברטסון בנו אימפריה קטנה על כושר האפייה שלהם, ולמרות שהלחמים הם חומר האגדה, המאפים מרשימים לא פחות. קרואסוני טרטין הם עזים, לא עדינים, עם קרום פריך רצוץ ושכבות חמאה אינסופיות לכאורה; ה-pain au chocolat וה-pain au jambon הם חיות טעימות, לא חוסכות בשנקן או בשוקולד.

מאפיית הוכחה (לוס אנג'לס)

מבט אחד מאפיית הוכחה קרואסונים פריכים וזהובים ואין ספק שמאחוריהם עומד אופה מופתי. שף קונדיטור ובעלים Na Young Ma מייצר את אחד הקרואסונים הטובים ביותר באזור לוס אנג'לס, אבל קרואסוני השקדים שלה עדיין מרשימים יותר - אפויים, לאחר מכן ממולאים במילוי קרם מאפה-שקדים, ואז מעלים עוד שקדים פרוסים ונאפים שוב. בניגוד לכמה גרסאות שנאפו פעמיים, הוא שומר על הפנים הרך והחמאתי שלו תוך שהוא זוכה לקראנץ' אגוזי מושלם.

מה להגיש עם פלפלים ממולאים

לחם מבושל (ריילי, צפון קרוליינה)

השותפים פולטון פורד, סם קירקפטריק וג'ושוע בלאמי מביאים כל אחד את המומחיות הקולינרית והאפייה משלהם למבצע ראלי שלהם, בולטת כמאפייה וטחנת אבן - קמח הוא הבסיס לכל מוצר אפייה, אז לחם מבושל טוחן בעצמו. עבור הקרואסונים שלהם, הם משתמשים בקמח חיטה מלאה 'הטורקיה האדומה' לצד קמח טחון קונבנציונלי, המצטרף לחמאה אורגנית מתורבתת לבצק שמתייצב לאט, תוסס לילה, ונאפה לחום עמוק ומקורמל. מאפים מומלצים מתחלפים עם העונה, כולל קרואסון גזר צלוי מייפל עדכני עם פטה מתוצרת מקומית.

Floriole Cafe and Bakery (שיקגו, אילינוי)

סנדרה הול, שעברה הכשרה באקדמיה לקולינריה של קליפורניה ומבוגרת ב-Tartine Bakery, הייתה בעלת תעודות אפייה אמיתיות עוד לפני שהשיקה דוכן בשוק גרין סיטי האהוב בשיקגו, ולאחר מכן פתחה פלוריול בשנת 2010. מאפה תמיד היה תשוקה מיוחדת עבור הול, וקרואסוני החזיר והגבינה שלה אינם ניתנים להשוואה, עם בשר חזיר של Nueske, צ'דר חלב גולמי אוטר קריק ומעט חרדל גרגירי כתוספת יוצאת דופן. עיבודים נוספים של קרואסון כוללים פיסטוק לימון, שיפון שוקולד, חיטה מלאה - והיא אפילו עובדת על קרואסון טבעוני עשוי מחמאת קוקוס.

Standard Baking Co. (פורטלנד, מיין)

עוד ב-1995, בעלי האופה אליסון פריי פיתחה את שיטת הקרואסון שפורטלנד'ס חברת Standard Baking Co. ישתמש בעשרות השנים הבאות: הבצק מרובד בחמאה בסגנון אירופאי 83% שומן חמאה, מגולגל ביד מדי יום, ותסס באיטיות במשך 36 שעות למורכבות הטעם. היום, השפית קונדיטורית הראשית נטשה הולגרס אופה את אלה מדי יום יחד עם כאב או שוקולד ו שינקן אסיאגו ופארמה (הידוע בפי רגילים כ'חזיר וגבינה' בלבד).

Bachour Bakery (מיאמי, פלורידה)

זה יכול להיות כמעט בלתי אפשרי לבחור מאפה בודד של בכור הרכב מפתה - מה דעתך על קרואסון פקאן, או קרואסון בקלאווה, או דולסה דה לצ'ה? או שתוכלו לטעום את קרואסון הגויאבה והגבינה בהשראת אמריקה הלטינית. או ג'אנדוג'ה של שוקולד לוז בהשפעת אירופה. הבעלים של השף קונדיטור אנטוניו באצ'ור, מועמד לחצי הגמר של פרס ג'יימס בירד, יוצר את כל האמור לעיל בכל יום עם חמאה אירופאית ועין לטכניקה קלאסית.

קפה בסלו (סיאטל)

©ג'יימס מילר

זמן רב החזיק מעמד כמו המאפה לנצח בסיאטל, של בסלו קרואסון חמאה ראוי לכל השבחים שלו (והתורים התכופים מחוץ לדלת). עם השף קונדיטור ג'יימס מילר בראש, הקרואסונים הפשוטים הם קטנים וחומים זהובים, מתקלפים ועדינים-בינוניים. מוגש עם ריבה תוצרת בית, זה סוג המאפה שאפשר בקלות לעשות ממנו הרגל בוקר - אלא אם כן בוררים ל-pain au chocolat , כלומר.

Neighbour Bakehouse (סן פרנסיסקו)

הבעלים-אופה גרג מנדל עבד בקונדיטוריה במשך 15 שנה, בכל פינה בארץ, לפני ההשקה מאפייה שכן עם אשתו כריסטין סאבאג'-מינדל בשנת 2012. מאפייה הלבנים והמרגמה שלהם מתבררת קרואסוני חמאה מדהימים - עשירים בטעם חמאה עמוק, אך עם זאת מתקלף וקליל. אבל אולי עוד יותר מרשימות הן יצירותיו המקוריות לחלוטין של מנדל: טעמי הקרואסון שלו כוללים דובדבן שחור מקורמל אגוזי לוז אפויים פעמיים; פיסטוק-אוכמניות; קימצ'י-שומשום שחור; והקרואסון האהוב כל כך, מעוצב לפי הבייגל הכל, מכוסה כך בזרעים, בצל ושום וממולא בגבינת שמנת ובצל ירוק.

לחם קמח שקוף (ברוקלין, מסצ'וסטס)

אירופאי בפילוסופיה שלה ובתפריטים שלה, קמח שקוף היא מסוג המאפייה המקומית הצנועה שכל שכונה הייתה רוצה שתהיה לה. למרות שידוע אולי בעיקר בזכות הבול והבגט שלו, הקרואסונים מרשימים לא פחות, קלאסיים לחלוטין בקונכיותיהם הפריכות, השכבות המתקלפות ובטעם החמאה הטהור. קרואסונים רגילים, שוקולד וגרוייר הם כוננות מאפייה, בעוד שאירועים מיוחדים עשויים לדרוש משמש או פטל.