קנה או השאל את המתנע שלך מחמצת

צילום: Sedaeva/Getty Images

נכשלתי ארבע פעמים בהכנת שלי מנה ראשונה של מחמצת . אבל הפיתוי לשמור על השירותים של אוסף חי, נושם וגיהוק של שמרים, חיידקים, קמח ומים הקיימים אך ורק כדי לשפר את הלחמים, העוגות והוופלים של הבראנץ' של יום ראשון שלי מושך מדי. אני אוהב לאפות וכאופה - אני אעריך את עצמי בנדיבות - בדרגה בינונית, אני פשוט חייב מנה ראשונה של מחמצת, במיוחד אם אי פעם ארצה להיות ננסי סילברטון הבאה.

אבל מסיבות שונות - שכחת האכלה, מים דליקים או מכסים של צנצנת מייסון שהודפקו חזק מדי - המתנעים שלי לא התחילו, אתה יודע, (או נראה כאילו, בכל מקרה - עוד על זה בהמשך). בנוסף, בבית, כבר יש לי כלב ו תינוק בן 11 חודשים - בעצם מתחיל מחמצת שיכול לזחול, לאכול מוך מהשטיח ולפתוח ארונות - אז זה פשוט לא הזמן הטוב ביותר עבורי להכניס בזהירות יצור אחר לעולם הזה. זה הביא אותי לגוגל ולשאול סביב איך להבטיח שהאצווה הבאה שלי של המתנע של מחמצת אכן עובדת. בעודי עיינתי במאמרים, קטעי ספרים וקטעי יוטיוב, עורכת המזון המשותפת של 'Yumpulse', קלסי יאנגמן, הזכירה משהו ששמעתי עשרות פעמים בעבר ומעולם לא שקלתי: הרבה אנשים מקבלים את המתנע הראשון של מחמצת ממישהו אחר.

למעשה, אני זוכר שהכנתי לחם סרספרילה וחמצת בכיתה ג' כחלק מתוכנית הלימודים שלנו במסלול אורגון (שזה עניין גדול כשאתה גדל באורגון). המתנע של מחמצת המורה שלי נשמר בתוך חרס חימר והועבר לפחות כמה דורות בתור ירושה משפחתית. לצערי, לא הייתה לי זכות מלידה לאף מנה ראשונה, אבל הנוהג לבקש מחבר או אופה שכונתי מנת מנה ראשונה שלהם הוא בהחלט אופציה. משם, זה רק צריך האכלה שבועית נכונה ורענון כדי לשמור את זה שמח, ואתה מוכן ללכת. זו, כך נראה, הייתה הדרך היחידה חסינת תקלות עבור טיפש כמוני להתחיל בהתחלה.

תחליף תמרי

אני צריך להקדיש כאן רגע כדי לציין שאתה בהחלט צריך לנסות להכין את המתנע שלך מחמצת. אל תיתן לכשלונות שלי למנוע ממך לנסות את האצווה שלך. התהליך קל (כמו, באופן מגוחך) ואם הכל הולך לפי התוכנית, חוויה מתגמלת. עם זאת, לפעמים אתה רק צריך קיצור דרך. למרבה המזל, כמה אופים מקומיים וחברת קמח ידועה כאן כדי לעזור.

'מאז הקמת המאפייה שלי, אופים ביתיים ואופים מקצועיים ביקשו ממני חתיכה קטנה מהמנה הראשונה שלי (קוראים לה פאולה). למעט החריגים הנדירים ביותר, התשובה היא חד משמעית לא, 'שף זכרי גולפר והבעלים של New York's ובכן קוויט אמר לי במייל. 'מכיוון שזה היה דבר כל כך נפוץ, החלטתי להעצים את עולם האפייה עם הידע כיצד להתחיל את המתנע של מחמצת משלו, אז אני נתן את המתכון והשיטה בספר שלי . כדי להבטיח שזה יעבוד, הזמנתי 24 אנשים שונים לבדוק את זה בבית. 23 הצלחות וכישלון אחד. ה'בודק מחמצת' הכושל הודה מאוחר יותר ששכח להאכיל אותו במשך ארבעה ימים כשהיא בטמפרטורת החדר. אופס. זה יעשה את זה'.

בסופו של דבר, גולפר התרצה. ״החלטתי להתחיל אחד חדש (באמצעות ענבי מדינת ניו יורק וקמח מדינת ניו יורק, בדיוק כמו שעשיתי עם פאולה), ולהציע אותו כמתנע מחמצת חי בצנצנת שאנו מוכרים גם באינטרנט וגם במקומות הקמעונאיים שלנו. אנחנו מציעים קמח נחמד מאוד וגם כמה אביזרים להכנת לחם כדי להקל על תהליך התחלת הכנת הלחם.'

ג'וזי בייקר, מייסד סן פרנסיסקו'ס לחם ג'וזי בייקר , מודה שהוא נתן סטרטר בעבר. למעשה, זו הייתה מתנת המתנע של חבר שקיבלה את אפייה של בייקר מלכתחילה. 'היה שלב שבו קיבלנו רק עסקאות בתור התחלה: שיר או אמנות אחרת שלך', אמר בייקר בדוא'ל. ״עכשיו אנחנו מערבים את האופים הביתיים בשיחה במקום רק להעביר את המתנע. לעתים קרובות יש להם כבר מנה ראשונה, הם פשוט מאמינים שהם 'הרגו' אותו. מה שרוב האנשים לא מבינים הוא שלמעשה קשה מאוד להרוג מנות ראשונות מחמצת, פשוט קל להפוך אותן לא מאושרות״. אולי כל המתחילים ה'כושלים' שלי פשוט כעסו עליי. לא הייתי מעביר את זה מעבר להם.

מתכון לגלגלון קל

לא משנה אם אתה מתחיל בעצמך או מצטרף למישהו אחר, טיפול נאות הוא החלק היחיד בתהליך שאתה לא צריך לחסוך בו. 'אנחנו עוזרים לאנשים להבין שהסטרטר שלהם כנראה רק קצת חולה, ובאמצעות משטר האכלה יומי של קמח ומים, הם יכולים להניק את המתנע שלהם בחזרה לחיים', אמר בייקר. 'שים לב שמים עם כלור כבדים רעים למחמצת', מזהיר גולפר. ״אם זה מה שיוצא מהברז שלך, פשוט מלאו כד, כסו אותו בבד ותן לכלור להתאדות בן לילה. זה יהיה טוב להאכלת המתנע שלך ברגע שהוא נטול כלור.'

קמח המלך ארתור (שיש לו א אֲתַר אִינטֶרנֶט זה אוצר אמיתי של מידע ואספקה) ממליצה להאכיל את המתנע על ידי הוצאת ארבע אונקיות במשקל, להוסיף לזה ארבע אונקיות מים וארבע אונקיות קמח, לערבב עד לאיחוד יסודי, ואז לתת לזה לשבת במשך שעה לפני שמחזירים אותו למיכל האחסון הרגיל שלו (באופן אידיאלי משהו שלא נסגר לחלוטין). ואז להחזיר אותו למקרר לשבוע נוסף.

למען ההגינות, כמה מהמאפיות האחרות שפניתי אליהן הודיעו לי שהן, ככלל, אינן מחלקות או מוכרות את המתנע שלהן. (זה הגיוני, מנקודת מבט עסקית, לשמור שאנשים יקנו לחם לא מכינים אותו.) עם זאת, אם אתה מתכוון להשיג את המתנע שלך ממישהו אחר, כנראה שעדיף לפנות לחבר או לאופה שאתה מחשיב אותו כחבר כאשר מבקשים כדור מהמתנע היקר שלהם. אם אתה אנטי-חברתי, אתה יכול גם לקנות מתנע מחמצת מקמח המלך ארתור ולקבל אותו במשלוח עד לדלתך. א צנצנת אחת של סטרטר יחזיר לך בערך 9 $.

שמיר טרי למיובש

וגם אז, סטרטר בהזמנה בדואר יצטרך להתאים את עצמו לכל מקום בו אתה גר (ולכן עדיפה הכנת סטרטר בבית). 'האמת הפשוטה של ​​מתנע מחמצת היא שזו תרבית של שמרים וחיידקים שמתאימה לאזור שבו הוא חי ושורדת הכי טוב על קמח שמקורו באותו אזור שהוא חי', הסביר גולפר. 'אם תעבירו סטרטר לאזור חדש, הוא ישתנה מעט בהתאם לביולוגיה של האזור שאליו הוכנס וה-pH של המים. גם הקמח משחק תפקיד, ללא ספק, אבל ברגע שהסטרטר הסתגל לאזור, ועם האכלות קבועות, הוא יהיה בריא וחזק״.

ומאפיות בשום פנים ואופן לא אוספות לגמרי את סודותיהן. חלקם מציעים שיעורים, וכמובן, אופים רבים העלו את התהליך על הכתב בספרי אפייה שונים (כולל ג'וזי בייקר ו הגולפר של Bien Cuit ) כך שהמומחיות נמצאת שם בחוץ כדי שתוכל לגשת אליה בכל מקום שאתה נמצא.

חמוש בעצות ובביטחון של האופים האלה ובעוד קצת ידע מצידי, אנסה להכין שוב מנה ראשונה משלי, למען הסר ספק. אני עדיין לא יכול להשתחרר מהגורם המגניב שיש לי 'מותג' משלי של לחם. אבל על ידי התחננות, הלוואות וגניבת איזו מנה ראשונה של מחמצת, לפחות שלי כיכרות עדיין יכול להיות עדין ושיניים בינתיים.