היסטוריה קצרה של בובה

צילום: Getty Images/iStockphoto

אולי זה המרקם הלעיס והמתבקש של ה- כדורי טפיוקה , הקרמיות של התה החלבי, או הסיפוק הפשוט של להכניס את הקש לחלק הפלסטיק האטום - אנשים לא יכולים לקבל מספיק תה בועות (a.k.a. בובה).

תחליף של חרדל דיז'ון

מה זה בובה?

בדומה לתה הקר התאילנדי המתוק והקרמי הפופולרי, תה בועות הוא אחד מתכשירי התה הבודדים שהפכו לתחושה מלאה לא רק בארץ מוצאו, טייוואן, אלא גם בחו'ל. שׁוֹנֶה תה מסורתי שהם טאניים ומרירים בצורה נעימה, תה בועות הפך לתופעה בשל המרקמים המנוגדים שלו (חלבי קרמי ובובה לעיסה) והמתיקות. כיום, ארה'ב זרועה בשרשראות תה בועות. אבל מהם המקורות של בובה, ומי לעזאזל הגה את הרעיון לשים כדורי טפיוקה בתה?

ההיסטוריה של תה בובה

תרבות הבובה התחילה בסוף שנות ה-80, והיא מוצאים מתווכחים . תה חלב כבר היה ידוע בטייוואן, שכן שתיית תה הייתה מנהג חזק במזרח אסיה. גם קרח מגולח וגם כדורי טפיוקה נחשבו לקינוחים נפוצים באותה תקופה. בשלב מסוים, מישהו חשב לשלב שלושה אלמנטים פופולריים למשקה אחד - כדורי טפיוקה בתחתית, ואחריהם שכבה של קרח מגולח ותה חלב למילוי שאר המשקה.

התה נודע בשם 'בובה' מכיוון שהמונח הוא סלנג טייוואני לשדיים (התייחסות לצורה הכדורית של כדורי הטפיוקה), ומאמינים שמקורו באותיות סיניות. בובה התפתחה עם הזמן ככל שהיא התפשטה יותר ברחבי טייוואן: בעלי דוכנים החלו להציג בובה פירות, תוך שימוש באבקות פירות וסירופים במקום פירות אמיתיים (שהיה יקר מדי והתקלקל במהירות). אפשרויות התוספת התרחבו מעבר לכדורי טפיוקה וכללו אלמנטים כמו ג'לי דשא, ג'לי שקדים, פודינג ביצים ושעועית אדומה. אפילו בבובה הקלאסית, החלב שבתה החלב הוחלף בשמנת שאינה חלבית, וכתוצאה מכך, המשקה נודע בטעמו המתוק והקרמי להפליא.

איך מכינים תה בובה

הכנת בובה היא פשוטה - אך הכנת פניני הטפיוקה דורשת קצת תשומת לב וטיפול. פניני טפיוקה נמכרות יבשות ויש להרתיח אותן במשך 30 דקות, ולאחר מכן לקרר אותן למשך 30 דקות נוספות. בעת הכנת טפיוקה, חיוני לוודא שהפנינים לא מבושלות יותר מדי זמן, וכתוצאה מכך בובה רכה שנדבקת זו לזו. קשה מדי ואי אפשר יהיה ללעוס אותם. בובה חיה ומתה ממרקם כדורי הטפיוקה. יש אפילו מילה לעקביות המושלמת הזו בסינית - 'QQ' - שפירושה לעוס.

כל כוס בובה מתחילה עם כדור של כדורי טפיוקה, ואחריו התה או המיץ, ואחר כך הרבה קרח. יש כיום כוסות פלסטיק מצולעות מיוחדות, קשיות רחבות (להתאמת כדורי טפיוקה), ואטמים (כך שכל מה שצריך לעשות הוא לדקור את החותם עם הקשית) שיוצרו במיוחד עבור בועות תה - ומכונות איטום שיעשו את העבודה נעשה באופן אוטומטי. להרבה רשתות בובה מודרניות יש גם מכשירי סירופ ותה, המאפשרים ללקוחות לציין מתיקות או רמות חלב.

בן חן, מייסד רשת בובה הפופולרית, חבר'ה בובה , אומר שתה בועות גדל בפופולריות מכיוון שהוא קל יותר, מתוק ומהנה יותר מהתה הממוצע שלך, הודות לכדורי הטפיוקה. גם המספר העצום של אפשרויות בחירה, הוא מוסיף, תמיד מושך אנשים. 'תמיד הייתה השמחה הזאת כשגדלתי שבכל פעם שאתה הולך לחנות בובה, אתה יכול לנסות משהו חדש'. בעוד שהכנת תה מסורתית כרוכה לעתים קרובות בתהליך טקסי ומקודש, האופי המשובב של תה בובה מצא את המקום הייחודי שלו בשוק, והוא פונה לא רק לדמוגרפיה צעירה יותר אלא למבוגרים.

תפקידה של בובה בתרבות הטייוואנית והאמריקנית

בטאיוואן, בובה היא מרכיב עיקרי בשווקי הלילה, הכוללים מאות דוכני מזון שבהם כולם מתכנסים אחרי העבודה למצרכים וחטיפים. טרנדים של אוכל באים והולכים בדוכנים האלה, אבל לדברי חן, בובה הפכה לעמוד התווך. 'כשאתה הולך מדוכן לדוכן, אם אתה מסתכל סביב, כולם נושאים איזו וריאציה של בובה, בין אם זה משקה פירות או תה חלב', הוא אומר.

החל משנות ה-90 בובה הפכה לשיגעון עצום גם בארה'ב, בעקבות ההגירה הנרחבת של אנשים טייוואנים והפופולריות הגוברת של תרבות בתי הקפה עקב מקומות כמו סטארבקס. '[סטארבקס] פתחה את הדלתות לאיסוף הצהריים', אומר צ'ן. 'כשהם התחילו להציע דברים כמו פרפוצ'ינו בנוסף לקפה, זה באמת עשה דרך לכל סוגי המשקאות השונים.'

הפופולריות של תה בובה גדלה עוד יותר כאשר מקומות כמו חבר'ה בובה נפתחה, מציעה תה באיכות גבוהה, חלב אמיתי ואווירה נינוחה וקז'ואלית. צ'ן גם מעלה תיאוריה שכאשר משקאות כמו מיץ אלוורה ומי קוקוס, ששניהם יכולים לכלול שאריות ג'לי, עלו לגדולה, 'אנשים מתרגלים יותר לחלקים לעיסים במשקאות שלהם'.

ובכל זאת, הוא מופתע מכך שתה בועות הצליח לכבוש את דמיונם של כל כך הרבה צרכנים אמריקאים בפרק זמן כה קצר יחסית. הוא משווה את זה לסושי, החל כמסורת זרה אך בסופו של דבר נקלט במלואו בתרבות האוכל האמריקאית. 'אם הייתי אומר לאנשים לפני עשרים שנה שאחד המשקאות הפופולריים ביותר יהיה תה שהם יכולים ללעוס, הם היו מאוד סקפטיים', הוא אומר. למרבה המזל, ההימור של חן על כדורי טפיוקה השתלם, ובהתחשב בעשור האחרון, סביר להניח שהמגמה רק תמשיך להתפשט על פני הגלובוס. 'בובא מגשר בין תרבויות', הוא אומר לי.

תיקון: הסיפור הזה עודכן ב-28 באפריל 2021. תה בובה לא מקורו ככל הנראה בטאיפיי; זה לא בוודאות נוצר על ידי בעל דוכן מזון במהלך הקיץ; לא בהכרח נעשה שימוש בשמנת שאינה חלבית מכיוון שהיא יציבה מדף; לתה סיני בכלל אין נטייה להישען מר; וטרנד הבובה לא בהכרח התקרר בתחילת שנות ה-2000.