אולי בשבילך, זה החמאה הוי-גוי הזו שמתחילה להמיס על חתיכת טוסט חמה, השמנתיות החמאה על בטטה סוכר קינמון, או על הטעם החמאה שנאפה לתוכך מאפינס אהובים ו כך או כך, אמריקה אוהבת חמאה - אנחנו גם אוהבים את האלטרנטיבות שלה.
לעתים קרובות אני מקבל שאלות מהלקוחות שלי אם חמאה או מרגרינה טובים יותר לבריאותך, ונראה כי מותגים לאומיים פופולריים מתדלקים את העניין הזה עם גהי חדש וממרחים מבוססי צמחים. בואו נחתוך את הבלבול ונצלול לפרטים על חמאה, מרגרינה, גהי וחמאה טבעונית כדי להדריך אותנו עליה מתפשטים חמאה לזרוק את עגלות המכולת שלנו.
חֶמאָה
Shutterstock
המקור האהוב, חמאה נותרה שם משק בית למה שנראה כמו מאות שנים. שומן מסורתי, טעים, מבוסס חלב, מיוצר על ידי חלב או שמנת נוגע ולעתים קרובות הוא נמכר במקלות. כמו שמנים רבים אחרים, חמאה עשירה בשומן ובקלוריות, נכנסת כמעט 12 גרם מסך השומן ו -102 קלוריות לכף ו זה יכול להיות גם מעל 80 גרם נתרן לכל כף כאשר מלוחים. לרוע המזל, לחמאה 7 גרם שומן רווי, שהם 35% מהערך היומי הרווי השומן הרווי. סוג השומן הרווי בחמאה הוא בעיקר חומצה פלמיטית , הנוטה להעלות את הכולסטרול הכולל וגם ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) כולסטרול וקשור לעלייה סיכון למחלות לב ו קחו בחשבון שכאשר חמאה מוגשת בכדורים קטנים או בריבועים בודדים המכונים 'טפיחות', זה יכול להיות קטן כמו בערך כפית וכ -2 כפות בגודל.
מַרגָרִינָה
גרגרי צלפים
לעתים קרובות נמכרת על המדף לצד חמאה, מרגרינה נפוצה בדרך כלל באמבטיה אך לעיתים נמכרת בצורה מקל, ואין לה חלב כמרכיב הראשון שלה. זה מוצע שכאשר משתמשים במרגרין אמבטיה במקום חמאת מקל או מרגרינה, הסיכון לאוטם שריר הלב - או התקפי לב - מחזירים. במקום זאת, תערובת של מים ושמנים שונים על בסיס צמחים עוקבים את ההובלה, כולל שמני דקל, דקל, ושמני סויה, כמו גם שמני קנולה, קוקוס ושמני זית. בעבר, מרגרינות היו בעבר מקור של מלא או חלקית ' מיושן 'שומנים הנובעים מתהליך ייצור ההידרוגנציה שמוסיף מימן לתרכובת לא רוויה. זה הפך את המרגרינה למוצקה יותר בטמפרטורת החדר. עם זאת, מימן של שמנים קשור לתוצאות בריאותיות פחות חיוביות. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, לעיתים רחוקות נראית מימן במוצרי מרגרינה כרגע בשוק.
השומן והקלוריות משתנים במרגרינות, ומכות נמוך כמו כ -35 קלוריות עם 4 גרם שומן כולל ו -1 גרם שומן רווי לכל כף עד 70 קלוריות עם 8 גרם שומן כולל ו -2.5 גרם שומן רווי לכף. מרגרינות מגיעות גם בתרסיסים נמוכים מאוד בקלוריות, ומלוות מספיק שפריץ כדי לקלל קלות פופקורן טרי, מניחים זיגוג על ירקות קלויים, או לרסס מחבת לבישול חום נמוך עד בינוני.
גהי
Shutterstock
גהי, a clarified חֶמאָה, is very popular in Indian and Middle Eastern cuisine. Clarified חֶמאָה is made by separating milk solids from חֶמאָה, then keeping only the liquid חֶמאָה fat that remains. This creates a more flavorful and shelf-stable חֶמאָה product that has a higher smoke point of around 375 degrees or more for high-heat cooking techniques like sauteing, searing, or even frying.
אמנם גהי עשוי להיות נהדר להכנת מזון והעדפת הטעם, אך הוא מגיע אפילו גבוה יותר על שומן, שומן רווי, ו קלוריות לכל כף בסביבות 14 גרם, 10 גרם ו -120 קלוריות, בהתאמה. זה מציב כף אחת אחת - גודל האגודל שלך מקצה לקצה - ב 50% מהשומן הרווי המומלץ על הערך היומי.
חמאה טבעונית
Hrytsiv Oleksandr דרך Shutterstock
מרגש לראות את עולמם של המזונות המבוססים על צמחים מתרחב לכל כך הרבה פינות של המכולת, ומספק אפשרויות לאומניבורים ועל עשבונים כאחד. חמאה טבעונית אינה מושג כל כך זר בצד זה של 2014 - כאשר ' טבעוני 'הוקמה בתוך שינוי ברור במעבר הטבעונות למיינסטרים. כיום, מותגים רבים ממנפים את המילה 'טבעונית' כדי להשיג טובה במדף.
קציצות טבעוניות זמינות במידה שווה בשוק כמו אמבטיות או ממרזות, ויכולות להיות בעלות שמני קוקוס, סויה, דקל, קנולה, פשתן או זית כמרכיבי הליבה. קציצים טבעוניים רבים נוטים להוסיף כמויות קטנות של חלבון מקשיו, שיבולת שועל, שעועית פבה או חלבון אפונה למתכון שלהם. בנוסף, קציצות טבעוניות נרשמות איפשהו בין 80 קלוריות, 8 גרם שומן כולל ו -4 גרם שומן רווי לסביבות 100 קלוריות, 11 גרם שומן כולל ו -5 גרם שומן רווי לכל כף.
סוגי אלכוהול שונים
פסק הדין
המבדל החשוב ביותר בממרחי חמאה מסתכם במספר הקלוריות, כמות השומן וסוג השומן הנוכחי - והשוואה לחמאה, מרגרינה וחמאה טבעונית, לג'י יש את הגבוה ביותר בכל שלושת האזורים. לעומת זאת, מרגרינה שנבחרה בקפידה יכולה להכיל את הפחות משלושתם.
בחר מרגרינה שהמרכיבים העיקריים שלה הם שמן מים ושמן זית, שמן אבוקדו, שמן פשתן ו/או שמן קנולה לרשימת המרכיבים הממרחים החמאה הטובה ביותר לבריאותך. מרגרינה עם מרכיבי מפתח אלה תציע את סוג השומן האידיאלי לתמיכה בבריאות הלב וככל הנראה תהיה נמוכה יותר בשומן ובקלוריות כדי לסייע בבקרת משקל. כמה ממוצרי המרגרינה הבריאים ביותר כדי לבדוק שהתיישר לקריטריונים אלה כוללים ממרח חמאה של איזון חכם עם אמבט שמן זית כתית מעולה, אני לא מאמין שזה לא חמאה! ריסוס, או איזון אדמה איזון חמאה אורגני אמבטיה.
