סלט קיסר עם שרימפס

תַצלוּם:

Yumpulse.icu Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

צליית השרימפס לסלט הזה נמשכת ארבע דקות בלבד, מה שהופך אותו לארוחת שבוע אידיאלית. רוטב לסלט קיסר קל להפתיע להכנה בבית - כל עוד אתה משתמש במרכיבים איכותיים כדי לארוז אגרוף טעים. זה הזמן לתפוס בלוק של מיושן פרמיג'אנו-רג'יאנו ושמן זית כתית מעולה. רוטב הקיסר המותאם שלנו אינו מכיל ביצים אך טעים באותה מידה כמו גרסה מסורתית יותר. זורקים את הרוטב עם חסה רומאנית פריכה, עגבניות שמנמנות, קרוטונים תוצרת בית ושרימפס צלויים. כמה שבבים נדיבים של פרמזן על גבי סלט שרימפס קיסר זה קושרים הכל יחד.

שאלות נפוצות

• מהם המרכיבים של רוטב סלט קיסר?

  רוטב סלט קיסר מסורתי עשוי עם חרדל דיז'ון, שמן זית איכותי, מיץ לימון, שום, אנשובי, חלמונים וגבינת פרמזן מגוררת. הגרסה הזו משמיטה את החלמונים אבל היא עדיין מקסימה וקרמתית, בזכות הדיז'ון. אנשובי הם קריטיים לטעם המלוח והמלוח של הסלט, אבל אתה יכול לוותר עליהם לחלוטין אם אתה מעדיף. קורטוב של רוטב ווסטרשייר מוסיף טעם אומאמי משביע שמעגל את הרוטב החריף.

• למה סלט הקיסר שלי רטוב?

  כדי למנוע סלט קיסר ספוג, שימו לב ליחס בין חסה לרוטב לסלט, כמה מוקדם אתם זורקים את החומרים יחד לפני ההגשה, וכיצד הוא מאוחסן. למרות שסלט לבוש היטב הוא טעים, הגדלת יתר עלולה להוסיף יותר מדי לחות שעלולה לנבול במהירות את עלי החסה העדינים. לפיכך, מומלץ להוסיף בערך כפית אחת או שתיים של רוטב לכל כוס חסה בכל פעם. (כמובן, ניתן לשנות זאת לפי טעמכם.)

  
  
  
  

  
  

  ממתינים להוספת הרוטב עד רגע לפני הגשת הסלט; זה חל גם כאשר אתה מאחסן אותו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שמור את הרוטב בכלי נפרד בעת אחסון במקרר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ניתן להשתמש במתכון זה כדי להפוך שאריות לארוחה חדשה. החליפו סטייק פרוס, עוף בגריל, בשר חזיר מבושל, סלמון צרוב, או חלבון לבחירתכם עבור השרימפס.

קדימה

אפשר להכין את רוטב הקיסר עד יום אחד מראש ולאחסן בכלי אטום במקרר. רגע לפני שמטפטפים אותו על הסלט, הקציפו אותו במהירות כדי להבטיח שהמרכיבים ישתלבו באופן שווה.

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן משתלב יפה עם החמיצות של הלימון והדיז'ון. טעם דומדמנית ולימון תוסס של Sancerre ופס גירי חזק ידגישו את הטריות של הסלט ואת המתיקות של השרימפס.

מרכיבים

• 1 (10 אונקיות) כיכר מחמצת או לחם בסגנון כפרי, חתוך לקוביות בגודל 3/4 אינץ' (בערך 5 כוסות)

• 3/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית, מחולק

  תחליפי בישול ליין אדום

• 4 כפות מיץ לימון

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1/2 כוס גבינת פרמזן, מגוררת

• 1 כפית ממרח אנשובי

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

• 1 כפית מלח כשר, מחולק

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק

• 1 קילו שרימפס בינוני, קלוף

• 1 ראש חסה רומן, חתוך לרבעים לאורך וחתוך לרוחב לרצועות בגודל 1/2 אינץ' (בערך 1/2 ליטר)

• 2 כוסות עגבניות שרי, חצויות

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. זורקים את קוביות הלחם עם 1 כף מהשמן ומורחים על תבנית גדולה. אופים עד שהם פריכים מבחוץ ומשחימים קלות, כ-15 דקות. תן להתקרר.

2. בינתיים שמים בבלנדר את מיץ הלימון, השום, הפרמזן, ממרח האנשובי, החרדל, 1/2 כפית מהמלח ו-1/4 כפית הפלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כשהבלנדר פועל, מוסיפים לאט את 3/4 כוס השמן. לחילופין, להקציף הכל מלבד השמן ולאחר מכן להוסיף את השמן לאט, תוך כדי טריפה.

3. מחממים את הפטם. בתבנית ברילר או על תבנית אפייה, לזרוק את השרימפס עם כף השמן הנותרת, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. קולים את השרימפס, הופכים פעם אחת, עד שהם פשוט מוכנים, כ-4 דקות בסך הכל.

4. בקערה גדולה מערבבים את החסה, העגבניות, הקרוטונים והשרימפס. מוסיפים את הרוטב ומערבבים לציפוי.