ריבת בצל מקורמל

ריבות מלוחות עשויות להיות הרבה פחות נפוצות ממקבילותיהן הפירותיות, אבל שני הסוגים מביאים את אותה סגולה לשולחן: ריבות מכל הסוגים מספקות להיטים מרוכזים של טעם לכל מה שאתה מוציא עליהן. בצל מקורמל רך ונימוח עדין הם אהובים בפני עצמם; הפיכתם לריבה פותחת עולם חדש של אפשרויות תבלינים.

למתכון ריבת הבצל הזה יש שתי שכבות של קרמליזציה להכפלת הטעימות. ראשית, הבצלים מבושלים בעצמם עד שהם מזהיבים. הסוכר שבתוך הבצל הוא שאחראי לסבב הזה של טעם הקרמל; כל הבצל מכיל סוכר, אבל הבצלים המתוקים המשמשים כאן מעצימים את התהליך. שימו עין פקוחה בזמן הבישול, כוונו את החום וערבבו לפי הצורך כדי למנוע שריפה. הסיבוב השני של הקירמול מגיע מהוספת סוכר, שמתבשל עד שהוא מגיע לחום ענברי.

השף יו אצ'סון מגיש את הריבה עם מדף טלה בגריל המעולה שלו עם חרדל ועשבי תיבול. זה נפלא גם על המבורגרים, גבינה בגריל או בשרים צלויים אחרים.

משקאות עם ביטר תפוזים

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 3 בצלים מתוקים גדולים חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'

  
  
  
  

• 2 ענפי פטרוזיליה

• 2 עלי דפנה

• 1 ענף רוזמרין

  
  
  
  

• 1 כוס סוכר

• 3/4 כוס חומץ בלסמי לבן

• כשר סכֹּל

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתכון לקראמבל אוכמניות

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בסיר גדול מחממים את שמן הזית עד להבהוב. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-15 דקות.

   תת רוטב worcester

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   קושרים את הפטרוזיליה, עלי הדפנה והרוזמרין יחד עם חוט מטבח. מוסיפים את צרור עשבי התיבול לבצל חתוך לקוביות ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מספר פעמים, עד לריח, כ-3 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מפזרים את הסוכר על הבצל ומבשלים, ללא ערבוב, עד שהסוכר נמס, כ-5 דקות.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים, ללא ערבוב, עד שנוצר קרמל חום ענברי, כ-6 דקות.

   משקאות קורקאו כחולים

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים פנימה את החומץ הבלסמי הלבן ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהריבה סמיכה, כ-5 דקות. השליכו את צרור עשבי התיבול. מתבלים את הריבה במלח ומצננים להתחממות.

קדימה

ריבת הבצל המקורמל ניתנת לקירור עד 5 ימים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.