50 מתכוני פירות ים כדי לשמור על טריות הסיבוב שלך

צילום: צילום: קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטין קילי

בין אם זו העונה לקערה חמימה של צ'ופינו או מגש של קרוקט טונה פריך וזולפי דבש, יש לנו מתכוני פירות ים לכל אירוע ולכל מה שיש למוכר הדגים שלך טרי. נסה לעשות קלאסי סביצ'ה בבית או מנה של שרימפס הקוקוס הזה בהקדם האפשרי (ברצינות, זה כל כך טוב). חקור הכנה חדשה או זן של פירות ים עם המתכונים האהובים עלינו עבור מולים, נזירים, טונה ופורל - הרשימה עוד ארוכה.

מולים מאודים עם סוביניון בלאן עם טוסט שום

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

הוסף את מתכון המולים המאודים הזה - בהשראת המומחיות הנפוצה בכל מקום בבלגיה - לרפרטואר שלך של מנות אלגנטיות עם טעם קדימה, שמוכנות לשולחן במהירות הבזק.

ברנזינו צלוי עם חמאת צלפים

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

ברנזינו שלם צלוי עם לימון ורוזמרין הוא דרך חסינת תקלות להבטיח דג טעים ומבושל בצורה מושלמת. סטיב קורי לוקח את המנה מעל עם חמאה תרכובת צלפים.

עוגות סרטנים פריכות עם חמאת עגבניות

ג'ניפר קאוזי

עוגות הסרטנים המנוחות של השף פטריק קלארק בטברנה און דה גרין היו אגדיות, לקחו תוספת של טעם מג'לפניו טרי קצוץ ומראה חיצוני פריך מפנקו.

טונה צרובה עם סויה וצ'ילי אדום

צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

רוטב סויה, שמן שומשום, בצל ירוק, שום וצ'ילי מיובש משולבים עם ציר עוף כדי ליצור רוטב עז וטעים לטונה הצרובה.

מולים עם חריסה ובזיליקום

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas

אגוזי מלך קלויים הם תוספת מפתיעה למחית פלפלים אדומים שמנת ומעושנת שמתערבלת לתוך מולים מאודים עם קוצים אלה. בזיליקום תאילנדי אניסי ובצל חמוץ מלוח מחמיאים למולים המתוקים והשמנמנים.

שרימפס חמאתי עם אפונה ותפוחי אדמה

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

תירס צלוי בקליפה

שלא כמו אחיהם הגדולים יותר בסוף העונה, ירקות תינוקות מהירים להפליא לבישול. תפוחי אדמה חדשים קרמיים מוסיפים חומר לארוחת הערב המהירה הזו במחבת אחת של שרימפס עדין, אפונה קליפה טרייה ושמיר, שמתחברים יחד למרק מתוק וחמאתי מרוכז בשמנת.

לחמניות לובסטר בסגנון מיין

ויקטור פרוטאסיו

עורכת F&W לשעבר, מרי-פרנסס האק, מתייחסת ללחמניות הלובסטר האלה כאל 'כריכים' מכיוון שהם מציגים את פרקי האצבעות - הקטעים המחברים את הטפרים לעור - שהם הבשר המתוק והרך ביותר בלובסטר. לבוש בפשטות עם מאיו, הסלט הקר יושב בלחמנייה חמה עם חמאה. הטיפ שלה להתמודדות עם העבודה המייגעת אמנם של פיצוח הקליפות? עשה את זה עם חבר ובירה קרה.

דג דג טחון

גרג דופרי

דג נזיר, עם הנגיסה העדינה והקפיצית שלו שמזכירה לובסטר, מוצק ומתוק מספיק כדי לעמוד מול רוטב החמאה הלימוני המועשר במיסו לבן. שפע של צלפים מלוחים וצלפים מסייעים לאזן את העושר.

שרימפס ונציאני עם פולנטה

ויקטור פרוטאסיו

דיוויד מקאן פיתח את המתכון הזה כדי לשחזר את Schie con Polenta בוונציה. הכינו מנה של פולנטה, ובזמן שהפולנטה מתבשלת, מבשלים מעט שום ויין לבן וציר, מוסיפים חמאה, וממש שתי דקות (לכל היותר) לפני שאתם רוצים להגיש, זורקים פנימה את השרימפס.

רתיחה של פירות ים קייג'ון

דיאנה צ'יסטרוגה

הסוד לרתיחה של פירות ים עמוסה בשרימפס מבושלים בצורה מושלמת, רגלי סרטן מלך וצדפות? לוקחים את זה צעד אחד בכל פעם. ראשית, לבשל תערובת עמוסה בטעמים של לימונים, תיבול קייג'ון, בצל, שום וצ'ילי עם תפוחי אדמה חדשים קטנים כדי לתת להם ראש. לאחר מכן הוסיפו את הצדפות ונקניקיית האנדואל החריפה בעדינות ותבשלו עוד כמה דקות. לבסוף, זרקו פנימה את רגלי השרימפס והסרטנים המתבשלים מהר יותר, יחד עם קלח תירס קפוא, שמצנן את הרתיחה מבלי לדלל אותו כמו קרח. קערה חמימה של רוטב חמאה עם עוד תיבול קייג'ון הופכת לשותף המושלם לטבילה לכל ביס טעים.

עשב דה פרובנס-ברנזינו קרום ואצבעות

גרג דופרי

Herbes de Provence, תערובת של תבלינים כולל לבנדר, טימין ושומר, הוא מרכיב צרפתי קלאסי. וויליאמס סונומה מייצרת תערובת ארומטית במיוחד, אשר בשילוב עם חמאה מרוככת ומורחת על דגים ותפוחי אדמה, עוזרת ליצור ארוחת שבוע פשוטה ומלאת טעם.

תבשיל דגים של קרולינה, שרימפס ובמיה עם אורז שחור

קלי מרשל

השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס מכניס טעם עשיר לתבשיל Lowcountry הזה עם ציר ביתי מהיר באמצעות קליפות שרימפס. ווסטרשייר מוסיפה להיט נוסף של אומאמי, בעוד שבמיה טרייה עוזרת לעבות את המרק. קרא עוד על אלכסנדר סמולס ומסיבות ארוחת הערב האפי שלו בהארלם ב'לסעוד באהבה'.

סביצ'ה קלאסי

ג'וליה הרטבק

למרות שהפרואנים טוענים שהסביצ'ה הוא המאכל הלאומי שלהם, פירות ים צוננים, לבושים בהדר הם עמוד התווך בבתים ובמסעדות במרכז ודרום אמריקה כמעט בכל מקום שבו האוקיינוס ​​פוגש את קו החוף. סביצ'ה נוקאאוט הוא תוצאה של איזון עדין של חום, מלח, חומציות, רעננות ופריכות. למרות שרווחה האמונה שהשריית דג נא בנוזל חומצי 'מבשלת' את פירות הים, היא למעשה רק פוגעת בחלבון. כמו בכל מתכון של פירות ים, חיוני להשתמש בדגים וברכיכות הטריים והבר-קיימא ביותר שתוכלו לשים עליהם את היד, הן לטעם והן למען בטיחות המזון.

סלמון עלום קר

ג'וליה הרטבק

השף ואיש הטלוויזיה אנדרו צימרן פיתח את המתכון הזה כדי ללמד מיומנות בישול בסיסית - איך לצוד סלמון - שמספקת גם טעמים מורכבים. הטכניקה פשוטה: מבשלים בעדינות פילה סלמון במים מתובלים ביין, בצל, סלרי, גרגירי פלפל ופטרוזיליה, ואז הניחו לו לשבת על מגש לסיום הבישול.

איך לבשל ברוקולי במחבת

קוקטייל שרימפס בסגנון תאילנדי

אוברי פיק

השף Kris Yenbamroong מ-Night + Market מזמין איולי שום מהיר ורוטב טבילה על בסיס רוטב דגים סופר חריף למסיבת קוקטייל השרימפס. שימוש במזלג כדי לכתוש את השום עבור האיולי מותיר אותו מתוק ופחות חריף ועדיין מפרק את השיניים הסיביות לרוטב טבילה שמנת. הגישו את השרימפס לצד רמקינס של איולי ונאם ג'ים רוטב פירות ים לטבילה, או סדרו את השרימפס סביב שפת כוס קופה במילוי נאם ג'ים לטעם עז יותר.

צדפות בקרם חומצת שום

אמילי קורדוביץ'

הצדפות המאודות של השף אריק אדג'פונג מקבלות פרץ של טעם עז מחומצה ירוקה וחריפה. אם אינכם מוצאים חומצה, או שזה מחוץ לעונה, אדג'פונג ממליצה להשתמש בבזיליקום טרי ולהוסיף מעט מיץ לימון נוסף כדי לחקות את הטעם החצוף והלימוני שלו. אל תוותרו על הלחם הקרוד והחם כדי לספוג את הרוטב הטעים.

פסטה מפאלדין דיו דיונון עם חמאת יוני

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

חמאת יוני מלוחה ומלוחה היא דרך טעימה להלביש פסטה טרייה מבושלת - במיוחד כשאתה מסיים את המנה עם הטייק המעושן במיוחד של השף ברנדון בודה על התבלין המצרי האגוזי, דוקה. אם אינך מוצא את uni אצל מוכר הדגים האהוב עליך, הוא זמין גם באינטרנט. ואם אינכם מוצאים פסטה של ​​דיו קלמארי, השתמשו בכל צורת פסטה שתרצו. הדוקה מייצרת יותר ממה שתצטרכו עבור המתכון הזה, אז שמרו את התוספת כדי לפזר מעל ירקות צלויים או צלויים, או ליהנות כתוספת לכל סלט ירוק או דגנים.

סקמפי שרימפס עם חמאת מיסו שום

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

פסטה שום זו כוללת מגע של מיסו שנוסף לבסיס היין הלבן לעומק מלוח במיוחד. אין צריבה של השרימפס או מהומה אחרת: הם מתבשלים למצב מקסים ועדין תוך מספר דקות בלבד.

דג מטוגן בסגנון סלבדור

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בהשראת הבישול של אמה, כותבת האוכל ומפתחת המתכונים, קרלה ואסקז, חוגגת את הסגנון הפופולרי הזה של בישול דגים באל סלבדור. משפחות רבות משתמשות במוג'רה, דג שנמצא באגואה דולסה (מים מתוקים), אבל הפורל מהווה תחליף מצוין. סלסה אינגלזה, או רוטב ווסטרשייר, היא ממצא תכוף במגירות התבלינים של סלבדור ומתחברת עם החרדל כדי ליצור קרום עמוס ועמוס באומאמי. פורל שלם עדין ונמס עדין מקבל עור פריך מצריבה מהירה במחבת ברזל יצוק.

פיש אנד צ'יפס בריטי קלאסי

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

בישול בקלה במים מומלחים מבטיח שהוא טעים ולח לכל אורכו עבור מתכון פיש אנד צ'יפס הקלאסי הזה. בזמן שהדג נספג, אתה יכול להכין את רוטב הטרטר המסורתי, צ'יפס מבושל משולש ואפונה מושי.

פורל מעושן עם צנוניות צלויות וסלט שומר-אבן

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

ב-Racines בניו יורק, דייגו מויה הגיש פורל קונפי עם שמן שקדים, חומץ גרעיני משמש וויניגרט דבש עם אפרסקים חמצמצים. ההומאז' הזה נשען על פורל מעושן שנקנה בחנות וחומץ שרי מיושן למנה ידידותית לשבוע. Pascaline Lepeltier מצמיד לבן יבש, חזק, אך עצבני: Jurançon Sec. 'הניחוחות ייחודיים, תערובת של פסיפלורה עדינה, פרחי פריזיה, ורבנה לימון, מרווה, דבש יבש, וכל כך הרבה מלח מעושן.'

הסנאפר של אסקוביץ' של קוואמי

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטין קילי

בהשראת מסעותיו בג'מייקה, השף Kwame Onwuachi שיתף את המתכון הזה לסנאפר אסקוביץ'. בג'מייקה, דג אסקוביץ' - דג שמטוגן ולאחר מכן מעליו ירקות כבושים וחתוכים דק - נמצא בכל מקום. בגרסה של השף Kwame Onwuachi, מרינדת שום יוצרת קרום בזמן הבישול של הדג, מוסיפה טעם ושומרת על החתיכה לחה ונימוחה, וסבך כבוש של צ'ילי, גזר ובצל פרוסים דק יוצר ציפוי חריף ופריך למטוגן פריך שלם. סנאפר.

משקאות וודקה פירותיים

דגירה בגריל

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

פשוט מתובל במלח, פלפל ופפריקה מעושנת, פילה גרופר עדין קולט טעם מעושן קלות ומלוח בחפיסות ממולאות בצל ירוק, לימון וחמאה על הגריל. חבילות אלו משאירות את הדג לח ומתקלף לחלוטין, ונמנעות מגרילי גריל דביקים. הרוטב המובנה מתבשל כשהחמאה והלימון נמסים לתוך הדג, ומשתלב בצורה מושלמת עם אורז מבושל אוורירי או באגטים פריכים לספיגה.

מטבל דגים מעושן

גרג דופרי

מטבל דגים מעושן הוא מצרך קיץ בחוף ג'ורג'יה. המטבל הקרמי הזה של מיונז וגבינת שמנת מוקצפת, מתובל במיץ לימון, חרדל, חזרת ואולד ביי, בהשראת מטבלי הדגים המעושנים של גריפין בופקין ב-Southern Soul Barbeque באי סנט סימונס.

צ'ופינו עם שומר וזעפרן

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

שפע של פירות ים ושלושה סוגים של שומר (פקעת, זרעים ואבקה) מחדירים את הגרסה של השף ברנדון בודה לתבשיל הדגים הזה בסן פרנסיסקו עם טעם יוצא דופן, בעוד משחת צ'ילי קלבריה ופלפל אדום כתוש מוסיפים שכבה עדינה של חום. מכיוון שהחוף המערבי מפורסם בזכות סרטן ה-Dungeness שלהם, סרטן כתום גדול עם טפרים בשרניים, הוא מציג מראה דרמטי במנה עמוסת פירות הים הזו. סרטני Dungeness זמינים טריים מנובמבר עד יוני, אך ניתן להכין את המנה הזו בכל עת מכיוון שבשווקי דגים רבים יש סרטנים מבושלים וקפואים זמינים כל השנה.

צדפות מטוגנות עם רמולדה

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

צדפות מטוגנות פריכות אלה הן מתאבן אלגנטי ומהנה. הם מוגשים עם רמולדה שמנת עשויה עם מיונז, חזרת, צלפים, רוטב חריף וחרדל קריאולי - המטבל המושלם עבור הצדפות הפריכות. אפילו טוב יותר, המתכון הזה מתכוונן בקלות; עבור קבוצה קטנה יותר פשוט לחתוך אותו לחצי. או להפוך את זה לארוחה ולהכין צדפות פו בנים: חותכים 6 (6 אינץ') לחמניות צרפתיות לרוחב, וצולים את הלחמניות. מורחים את הרמולדה באופן שווה על תחתית הלחמניות ומעלים את הצדפות המטוגנות, החסה והעגבניות הקצוצות וחמוצי השמיר. מגישים מיד.

דיונון ושרימפס פידואה עם אליולי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

במנה עיקרית זו עם מחבת אחת, בהשראת מולדתו של היינן מיריה טארבו, קטלוניה בצפון מזרח ספרד, דיונונים ושרימפס מוקפצים באיטיות לתוך מצע של אטריות קצרות ודקות. אטריות ה-fideuà סופגות את ציר פירות הים והבצל תוך כדי בישול, הטעם שלהן מתעצם כשהם פריכים בתחתית התבנית. היזהר לא לבשל יתר על המידה את פירות הים - במיוחד את הקלמארי - במהלך ההקפצה הראשונית. טארבו אוהבת להגיש את זה במסיבות ארוחת ערב ביקב שלה בקליפורניה, Camins 2 Dreams.

עוגות סרטנים בלואיזיאנה

דני קולבר

'דודה שלי כריסטין לימדה אותי איך להכין עוגות סרטנים בטלפון', אומרת מליסה מרטין ממועדון המוסקיטו סעודת. ״ומה שלמדתי זה שאפשר להשתמש בשאריות שרימפס מבושלים בתור קלסר במקום פירורי לחם. כאשר טוחנים שרימפס במעבד מזון, הוא הופך לדביק, ורק כמות קטנה תחזיק את בשר הסרטנים והירקות החנוקים מספיק טוב כדי ליצור קציצות. סלט עונתי עשוי מלפפון ועגבנייה או קלח תירס הוא הליווי המושלם עבור עוגות סרטנים״.

לובסטר תרמידור

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

תרמידור לובסטר קלאסי מחזיר בשר לובסטר מבושל בעדינות בקליפתו עם רוטב על בסיס יין ונגיעה של גבינה לפני שהוא מתאחד מתחת לפטם. המתיקות הטבעית של הלובסטר עדיין זורחת מבעד לרוטב השמנת העשיר, אך לא הכבד, פטריות קרמיני ושרי יבש. מגע של קאיין מוסיף חמימות, לא תבלין, שמאיר את המנה כולה, בעוד שגבינת פרמזן הופכת מבעבעת ושחומה מתחת לפטם כדי לסיים כל זנב לובסטר ממולא מרשים.

טוסט שרימפס

אוברי פיק

במנת לילה + שוק זו של השף קריס ינבמרוונג, מיזוג שרימפס טרי עם שומן חזיר יוצר משחה עסיסית ורכה למריחה על לחם חלב קפיצי. שומן חזיר, מהגב או הבטן (לא מעובד, כמו שומן חזיר), ניתן לקצוץ בקלות לאחר הקפאה עד שהוא יציב למדי, כ-20 דקות.

פירות ים גמבו

Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

המתכון של טיפאני דרי למאכלי ים גמבו כולל חזה עוף וירכיים, נקניקיית אנדוי, סרטנים כחולים עסיסיים, שרימפס וכמות נדיבה של במיה.

דג שלם מוזלף בשמן ג'ינג'ר-בצל ירוק חם

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

המילה הסינית לדג (יו) נשמעת דומה למילה הסינית המתורגמת הכי קרוב ל'שפע', אז לחגיגת ראש השנה הירחי שלה, לאקי צ'או המפיקה דניאל צ'אנג מגישה דגים כדי להוביל לשגשוג ושפע בשנה החדשה. צ'אנג משתמש ברוטב סויה בהיר במנה זו - צבעו בהיר יותר וגבוה יותר במלח מאשר רוטב סויה כהה, מה שהופך אותו לאידיאלי להענקת טעם בפירות ים מאודים.

קרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים

מייקל פיאצה

שיטת השף החדש הטוב ביותר לשנת 2020 לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לאמולסיה נוזלית לבישול שום–שמן–פסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.

מנת סרטנים חמה

תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

מנה חמה, בת דודה קרובה של תבשילי קדירה, היא מרכיב עיקרי בשולחנות ארוחת ערב משפחתית וארוחות בוקר ברחבי המערב התיכון של ארצות הברית. גרסה זו מתעלת את הטעם והכיף של רתיחה של סרטנים, עם תיבול אולד ביי, קורטובים של ווסטרשייר ורוטב חריף, ורמז של לימון, ומוסיפה שכבות של טעם לבשר סרטנים טרי מתוק. תפוחי אדמה קפואים מוסיפים קראנץ' לתבשיל הקרמי הזה, מה שהופך אותו לארוחת ערב דשנה ומלאה.

קרוקט טונה

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

העקיצות הפריכות שאין לעמוד בפניהן הופכות קרש מרעה לארוחת ערב דשנה; טפטוף של דבש לוקח אותם מעל. התחל לטגן את הקרוקטים הלחמים האלה מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא כדי לעזור להם לשמור על צורתם. לליווי הקרוקטים, הסומלייה פהרה זמורנו ממליץ על אטנה רוסו, יין רב גוני עם פירות אדומים ותווים פרחוניים ועשבוניים. 'זה יכול להתאים לממרחים המורכבים ביותר', אומר זמורנו.

טונה נמסה עם עולש כבושים

צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely

עולשים כבושים מעצימים את המסת הטונה הזו, קלאסית לארוחת צהריים, ומהווים שימוש נהדר לשאריות עולשים מעורבים. החמוצים יכולים להוסיף מעט מתיקות חריפה לסלטים או להיות מוגשים כתבלין עם בשר צלוי או צלוי.

דבש-פלפל שרימפס קוקוס

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

למרות שטכניקת הלחם שלו ב-Rocky's Hot Chicken Shack באשוויל, צפון קרוליינה היא סודית ביותר, השף ריץ' קנדיף היה אדיב מספיק כדי ליצור את הריף המיוחד הזה על שרימפס הקוקוס שלו באופן בלעדי עבורנו. טפטוף של זיגוג דבש סירופ, מושבע בפלפל שחור ולימון, מוסיף ביס חמצמץ-מתוק.

ג'מבליה בסגנון ניו אורלינס

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

הג'מבליה הקריאולית הלבבית הזו היא מעושנת, ארומטית וקצת מתובלת. כבונוס, קליפות מהשרימפס במתכון מניבות ציר שרימפס שנכנס לקראת הסוף.

איזה משקאות אתה יכול להכין עם טקילה

הליבוט צלוי בתבלינים עם עשבי תיבול וסלט טחינה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן

של השף רם אסיל תערובת חחלטה הרה מותאמת אישית מחברת התבלינים Burlap & Barrel כולל כוסברה קלויה, כמון, צ'ילי וליים שחור. התבלינים האלה מחדירים להליבוט חום מתון בשכבות; סרנו פרוס, כוסברה ופטרוזיליה מוסיפים גימור רענן.

סלמון צלוי איטי עם תבלין הדרים-זית

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

המנה הקלה הזו של פילה סלמון צלוי בבישול איטי ומשיי היא בהחלט ראויה לארוחת ערב. טמפרטורת הצלייה הנמוכה מבטיחה סלמון עסיסי ומבושל בצורה מושלמת בכל פעם.

צ'אודר מעושן בסגנון PEI

גריידון הריוט

פינאן האדי, או דלעת מבושלת בעישון קר, מעניק לחמין המרק הזה בסיס עמוק, נקי ומעושן שמדגיש צדפות מתוקות מבלי להכריע אותן. שימוש בתערובת של פירה קלות וחצי-חצי כדי להסמיך ולהעשיר את המרק נותן לו מרקם משיי, אך לא כבד.

בס ים צ'יליאני סויה-הדרים קלוי

צילום מאת ג'ייקוב פוקס / סטיילינג מזון מאת לורן מק'אנלי / סטיילינג פרופס מאת ג'סיקה תומאס; סוזן מיטשל

בס ים צ'יליאני עדין ומתקלף צלוי בתנור הוא הכותרת הראשית על שולחן החג של המוזיקאי פטריס רושן. כדי להכין אותו, Rushen אופה פילה משופשף בחמאה בתערובת הדרים של תפוזים טריים, פונזו, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, מה שמעניק לדג טעם מקסים מבלי להכריע אותו. חפשו בס ים צ'יליאני עם תווית ההסמכה של Marine Stewardship Council (MSC) כדי להבטיח שהוא נלכד בר קיימא, או החליפו סלמון או הליבוט, שהם גם בחירה טובה להכנה זו. התזמון ישתנה בהתאם לעובי הדג שלך; לפילטים דקים יותר, התחל לבדוק דגים לאחר כ-12 דקות לתוך זמן הבישול.

סלמון צלוי איטי עם ויניגרט אגוזים-זית

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

ויניגרט עם זיתים קצוצים, אגוזי מלך קלויים ופטרוזיליה טרייה הוא מגע סיום נועז לסלמון קלוי עם פפריקה מעושנת ולימון. השילוב של ביס וצלייה איטית מניב סלמון רך להפליא; הוויניגרט אגוזי זית מוסיף קראנצ' מלח וחמאתי. מקור סלמון ללא עור למצגת יפה יותר. כדי לשכנע את מירב הטעם מהאגוזי מלך, קולים בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך כ-12 דקות.

ספגטי זעפרן עם סנטה ברברה ספוט סרטנים

אוברי פיק

סרטנים נקודתיים מתוקים להפליא, עם זנבות שמנמנים ונימוחים המזכירים לובסטר. הקפידו להוציא את הסרטנים מהמחבת לפני סיום הרוטב כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.

דגים עם סופריטו

וויטני אנדרסון

במתכון זה של פסקדו קון סופריטו, השפית קייטי באטון משתמשת בסופריטו ארומטי, בבישול איטי, כדי להוסיף טעמים תוססים לארוחת ערב מהירה אחרת של פילה דג לבן שעלום ביין לבן.

עוגות סרטנים בסגנון בולטימור

© גרג דופרי

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו: 'זה המתכון הטוב ביותר לעוגת סרטנים שתמצא אי פעם. אם לא תערבבו יתר על המידה, ואל תארזו את התלוליות שלכם בחוזקה מדי, תחוו גן עדן טהור של עוגת סרטנים,״ אומר אנדרו צימרן.

טוסטים של אנשובי עם ויניגרט עגבניות טריות

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

totchos

האנשובי בר, ​​מסעדה אחות ל-State Bird Provisions בסן פרנסיסקו, חוגגת את הדג הזעיר והצנוע בשלל דרכים, כולל קרש חטיפים זה עשוי לחלוקה של פילה אנשובי ספרדי איכותי, עגבניות ירושה בשלות ומלפפונים יפניים טריים. 'ההיבט הבנייה-בעצמך של המנה הזו גורם לפשטות לעבוד כל כך טוב', אומרת הבעלים-השותף ניקול קרסינסקי, שפתחה את המסעדה עם בעלה, סטיוארט בריוזה, השף החדש הטוב ביותר ב-2003 'Yumpulse'. 'הכל אמור להיות נקי ורענן ולהציע איזון מצוין לאנשובי המלוח'.

שרימפס קריאולי

גרג דופרי

בביקור בעיר ניו יורק בשנת 1984, ביקר השף בעל שם עולמי, אמריל לגאסה 'Yumpulse' מטבח מבחן ושיתף כמה מתכונים, כולל שרימפס קריאולי שלו (עוד אחד מ-40 הטובים ביותר שלנו). לרוטב הקריאולי החריף יש שכבות של טעם הבנויות על בסיס של שילוש הטעם של קייג'ון - בצל, סלרי ופלפל ירוק - מעורבב עם שום ומוקפץ בחמאה עד לריכוך. ניתן להכין את הרוטב הקריאולי דרך שלב 4 ולקרר אותו עד ארבעה ימים, או להקפיא אותו עד חודש. המתכון הזה עושה יותר תיבול קריאולי ממה שתצטרכו; שמור את השאר בכלי אטום.

סנאפר אדום שלם צלוי או צלוי

© Yunhee Kim

אחד ממתכוני פירות הים הפופולריים ביותר שלנו בכל הזמנים הוא כל הסנאפר הזה שהוכן עם משחה של פטרוזיליה, צלפים, שום, פלפל אדום כתוש ומלח, לאחר מכן צלוי או צלוי, והוגש עם מיץ לימון.

ספגטי עם צדפות ושום

© SIMON WATSON

הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה של ​​השפים פרנק פלצ'ינלי ופרנק קסטרונובו של לינגוויני קון וונגולה עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.