קולאצ'ס גבינת דובדבן ושמנת

מרכיבים

בָּצֵק

• 3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

  
  
  
  

• 1/3 כוס סוכר מגורען

• 1 (1/4 אונקיה) מעטפה שמרים יבשים פעילים

• 1 כוס חלב מלא, מחומם בין 100°F ל-115°F

  
  
  
  

• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה (4 אונקיות), מומסת

• 3 חלמונים גדולים

• 1 כפית מלח כשר

  
  
  
  

מילוי דובדבנים

• 1 קילו דובדבנים מתוקים (בערך 3 1/2 כוסות), מגולענים וקצוצים גס

• 1/2 כוס סוכר מגורען

• 1/4 כוס מים

• 1/8 כפית מלח כשר

  מהו סירופ גרנדין

• 1 כף מיץ לימון טרי

מילוי גבינת שמנת

• 8 אונקיות גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

• 2 כפות אבקת סוכר

• 1 חלמון ביצה גדול

• 1 כפית גרידת לימון

STREUSEL TOPPING

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• 2 כפות סוכר מגורען

• 1 כף חמאה ללא מלח, מומסת

• 1/8 כפית מלח כשר

שטיפת ביצים

• 1 חלמון ביצה גדול

• 1 כף חלב מלא

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   מתכון לתיבול קסם סלמון

   מרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מכינים את הבצק: מקציפים 1 כוס קמח, סוכר גרגיר ושמרים בקערה גדולה. מוסיפים חלב חם, ומקציפים לאיחוד. מניחים בצד עד שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח, כ-5 דקות.

3. 

   קארה קורמק

   טורפים יחד חמאה מומסת, חלמונים ומלח בקערה נפרדת.

4. 

   קארה קורמק

   מערבבים את תערובת החמאה לתערובת השמרים בעזרת מרית גומי או כף עץ. מערבבים פנימה את 2 כוסות הקמח הנותרות, כוס אחת בכל פעם.

5. 

   קארה קורמק

   לאחר הוספה של הכוס השנייה והיא הופכת קשה מדי לערבב, מטה את הבצק המדובלל על משטח מקומח קלות, והתחל ללוש ביד עד לקבלת תערובת חלקה וקפיצית, 3 עד 4 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק ומעט שמנוני, אבל לא דביק. אם הוא נדבק למשטח, אבק בקמח נוסף, תוך שימוש בכמה שפחות.

6. 

   קארה קורמק

   מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הקערה במקום חמים עד להכפלת הנפח, שעה עד שעה ו-30 דקות.

7. 

   קארה קורמק

   מכינים את מלית הדובדבנים: מערבבים דובדבנים, סוכר מגורען, 1/4 כוס מים ומלח בסיר של 2 ליטר. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה יציבה, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם לעקביות סמיכה וסירופית, כ-25 דקות. מסירים מהאש, ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים פנימה מיץ לימון.

8. 

   קארה קורמק

   מכינים את ציפוי השטרויזל: מערבבים יחד קמח, סוכר, חמאה ומלח בקערה קטנה עד לקבלת תערובת פירורית. מניחים בצד כדי לתת לחמאה להתמצק. לפני השימוש, מערבבים שוב ליצירת פירורים עדינים.

9. 

   קארה קורמק

   מכינים את מלית גבינת השמנת: מקציפים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חלמון ביצה וגרידת לימון בקערה גדולה עם מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה.

10. 

    קארה קורמק

    מנקבים את הבצק התפוח ומחלקים אותו ל-12 חתיכות שוות (בערך 2 1/3 אונקיות כל אחת). מרדדים חתיכות בצק על משטח העבודה בידיים חצופות לקבלת כדורים חלקים. מעבירים את כדורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפיחה, מכוסה במגבת לחה, עד להכפלת הנפח, 30 עד 45 דקות.

11. 

    קארה קורמק

    מכינים את הקולאצ'ים: מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. השתמש בקצות האצבעות כדי ליצור בארות ברוחב 2 אינץ' במרכז כל כדור בצק. להקציף חלמון וחלב בקערה קטנה. מברישים את הקצוות החיצוניים ודפנות הבצק בשטיפת ביצים.

12. 

    קארה קורמק

    

    קארה קורמק

    מורחים 1 כף מלית גבינת שמנת בכל שקע. יוצרים גומה קטנה יותר במרכז גבינת השמנת, ומעל כל אחת מהן כוס מלית דובדבנים. מפזרים תוספת שטרויזל.

13. 

    קארה קורמק

    תחליף לחרדל יבש

    אופים בתנור שחומם מראש עד שהשוליים מזהיבים בהיר, כ-20 דקות.