טאקו עוף טינגה

תַצלוּם:

דיאנה צ'יסטרוגה

״העוף נצלה בתנור, אבל אפשר להכין אותו ב בישול איטי או לגמרי על הכיריים, בתבשיל', אומרת השפית ג'ן לואיס. למרות שמתכון העוף טינגה הוא סופר פשוט להכנה, תצטרך לתת מעט זמן עד שהעוף טינגה יתאחד - כשעתיים וחצי - אבל רובו הוא זמן בישול ללא ידיים. כדי לצמצם את יום ההכנה, ניתן לבשל ולטוח את רוטב הטינגה עד שלושה ימים מראש (ראה שלב 2).

מרכיבים

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 2 1/2 פאונד ירכי עוף חתוכות, ללא עור, עם עצם

  
  
  
  

• מלח כשר

  כמה מיץ ב-2 לימונים

• פלפל שחור גרוס טרי

• 1 בצל גדול, פרוס דק

  
  
  
  

• 3 שיני שום גדולות, קצוצות

• 1(28 אונקיות) פחית עגבניות חתוכות לקוביות

• 2 צ'יפוטלס משומרים באדובו, קצוצים גס

• 1 כוס מרק עוף

• 24 טורטיות תירס

• 2 אונקיות גבינת Cotija, מפוררת

• בצל ירוק פרוס, לקישוט

• כוסברה קצוצה, לקישוט

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים 3 כפות משמן הזית במחבת טפלון גדולה. מתבלים את העוף כולו במלח ופלפל, מוסיפים אותו למחבת ומבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, כ-12 דקות. מעבירים את העוף לתבנית אפייה בגודל 9 x 13 אינץ' ושופכים את השומן במחבת.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים למחבת את 3 כפות שמן הזית הנותרות יחד עם הבצל. מבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שחום קל ומתרכך, 5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד לריח, 2 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את העגבניות והמיצים שלהן, את הצ'יפוטלס ואת המרק ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך ומצטמצם מעט, 20 דקות.

   קוקטייל קוסמופוליטי

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מעבירים את הרוטב למעבד מזון ומצננים 15 דקות. טוחנים למחית חלקה ומתבלים במלח ופלפל.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   יוצקים את הרוטב על העוף. אופים את העוף ללא כיסוי במרכז התנור כ-45 דקות, עד שהבשר רך והרוטב סמיך מאוד ומתכהה בקצוות. עוטפים את הטורטיות בנייר כסף ומחממים אותן בתנור כ-10 דקות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוציאים את העוף מהרוטב ומגררים את הבשר; להשליך את העצמות. מחזירים את בשר העוף לרוטב.

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   עוגת רסק תפוחים

   שמים כ-3 כפות עוף על כל טורטייה ומפזרים את הגבינה המפוררת. מקשטים את טאקו העוף בבצל ירוק וכוסברה קצוצה. מגישים חם.

קדימה

ניתן לשמור את הטינגה במקרר עד 3 ימים ולחמם בעדינות.

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן תוסס, הדרים.