תַצלוּם: Trevor Reid Designs LLC / ראשי פרקים
משקה אלכוהול עם מיץ אננס
בעלי ואני חילקנו את זמננו בין ניו יורק לניו אורלינס, שמאז למדתי שהופך אותנו למה שמכונה בחיבה ניו-ניוז. כשאני בניו יורק, לא עובר שבוע שאני לא אוכל פרוסת פיצה או בייגל עם גבינת שמנת בצל ירוק. אבל כשאני ב-NOLA, אין דבר טוב יותר מאשר שרימפס אדום מלכותי. בטח, סרטנים הם טעימים ולבייגנטים יש את מקומם, אבל אם אני יכול לשים את ידי על ערימת אדומים אין באמת דבר טוב יותר.
מהם שרימפס אדום מלכותי?
באופן מעניין מספיק, שרימפס אדום מלכותי, או ליתר דיוק פליאוטיקוס רובוסטוס הם אחד ממיני שרימפס מעטים במים עמוקים הנלכדים באופן מסחרי בצפון אמריקה; ואתה יכול למצוא אותם כל הדרך ממפרץ מקסיקו למימי ניו אינגלנד. האנק שו, מחבר של הוק, קו וארוחת ערב, מסביר שהאדומים המלכותיים רכים יותר ודמויים יותר משרימפס מפרץ טיפוסי, ובדומה לסרטני ספוט פסיפיק, שרימפס נוסף במים עמוקים. אתה יכול לחשוב על זה יותר כמו צדפות, סרטן כחול, או לוֹבּסטֶר פרופילי טעם.
חמוציות וויסקי כתום חמוציות
הפעם הראשונה שאי פעם אכלתי אותם הייתה במסעדה בפלורידה, עוד בשנות ה-90, אומר שו. הם היו יקרים, פי שניים מהעלות של מנות השרימפס האחרות, אבל הסתקרנתי. הם הגיעו נקיים עם הזנבות, מסודרים על צלחת מלבנית, צלויים קלות ומצופים בחמאת ליים. הם היו משמים.
מדריך העיר ניו אורלינס של אנה קסטרו
מתי עונת השרימפס האדום המלכותי?
עונת השרימפס האדום המלכותי נמשכת מסוף הקיץ ועד סוף הסתיו, כאשר עונת השיא היא ספטמבר. לא הרבה דייגים מורשים לקטוף אדומים מלכותיים, כך שרוב הבזקים מקפיאים את התפיסה שלהם על הסירה לאחר שגררו אותם פנימה. כתוצאה מכך, רוב האנשים במדינות המפרץ (ומעבר אם יתמזל מזלם) יכולים ליהנות מהם כמעט שנה- עִגוּל.
איך מכינים שרימפס אדומים מלכותיים?
בישול אדומים מלכותיים דורש איפוק. מעניין שגודלם הגדול יותר אינו אומר שלוקח להם זמן רב יותר להכין. למעשה, הם מבשלים במחצית מהזמן של מיני שרימפס קטנים יותר. שו אומר שהמפתח לבישול הסרטנים האלה הוא בזהירות. בְּעֲדִינוּת. אל תדפוק אותם על הגריל או ברביקיו כמו שרימפס אחרים. אל תחנוק אותם ברטבים כבדים. אדומים מלכותיים אפשר לצלות, אבל אל תתרחקו מהפחמים. אתה רוצה שהם חמים מאוד, ובקושי לבשל את השרימפס. צייד חמאה הוא אופציה מצוינת, כמו פשוט אידוי אותם. אדומים מלכותיים גולמיים הם גם אופציה טעימה בעליל. הם מכינים שרימפס פנטסטי לאגוצ'יל מקסיקני, שהוא כמו סביצ'ה ללא זמן הכבישה הארוך, אומר שו. פשוט עקוב אחר המנטרה שלו: עם אדומים מלכותיים, פחות זה יותר.
38 מתכוני שרימפס עסיסיים לסימנייהאיפה קונים שרימפס אדום מלכותי?
האדומים המלכותיים נמצאים לרוב במדינות המפרץ, מחוף מיסיסיפי ועד לפאנדנדל של פלורידה. אבל לדברי שו, ראיתי אותם למכירה ברחבי הדרום, ובשווקים טובים יותר בכל רחבי הארץ; אלה יהיו שרימפס קפואים. צפוניים, שימו לב. שו אומר, מכיוון שהמין הזה יחיה צפונה עד ניו אינגלנד, יש אדום מלכותי שלא נקרא אדום מלכותי בקונטיקט: הוא נקרא אדום סטונגטון, על שם העיירה סטונגטון. אלה מגיעים לעתים קרובות לשווקים טריים. קנה אותם אם אתה רואה אותם.
קינוחי חג ההודיה הטובים ביותר
בסופי שבוע, בעלי ואני בורחים לעתים קרובות מהרעש והחום של ניו אורלינס ועושים את הנסיעה המהירה של שעה אחת לחוף מיסיסיפי - במיוחד כדי לאכול אדומים מלכותיים. אם אתה מוצא את עצמך בעיר סהר, אני מציע לך לעשות את אותו הדבר. כמה מועדפים כוללים: הנמר העיוור , שם תוכלו לקלף ולאכול אדומים באוויר הפתוח עם נוף של המפרץ. יש ראשי פרקים באושן ספרינגס עם אדומים מלכותיים נהדרים להפליא ביום רביעי; וכל אחד מה של שאגי מקומות שבהם אתה יכול לקבל את הרתיחה (אדומים מוגשים עם תירס ותפוחי אדמה) או רול אדום מלכותי, שאני מעדיף בכל יום על פני זן הלובסטרים. נסיעה מהירה לתוך מפרץ שורס, אלבמה, ותמצא מטבח פירות הים של DeSoto , בית מאכלי ים מהדור הישן עם כמה מהאדומים הטובים ביותר, שאתה כמעט תמיד יכול למצוא בתפריט. או שאתה יכול להתעופף אקילה פירות ים בבון סקור, אלבמה. הם עוסקים בזה יותר מ-50 שנה וזה המקום אליו הולכים כל המקומיים כדי לקנות אדומים אהובים.
