סלט מלפפונים

תאמינו או לא, למעשה יש יותר מ-100 זנים של מלפפונים. למרות שסביר להניח שתמצא רק חלק קטן מהם במכולת או בשוק האיכרים, ראוי לציין שבאופן כללי ישנן שתי קטגוריות עיקריות: חיתוך וכבישה. כפי שאתם עשויים לנחש מהשמות, מלפפונים לחתוך עדיף לאכול טריים, בעוד שלמלפפונים כבושים יש בדרך כלל קליפה עבה יותר ותכולת מים נמוכה יותר, מה שהופך אותם למתאים יותר להפיכתם לחמוצים או לשימוש במתכוני מלפפונים אחרים הכרוכים בחום. מכיוון שהמתכון הזה לסלט מלפפונים כרוך בזמן כבישה קצר, חיתוך מלפפונים (כגון מלפפונים אנגליים) עובד מצוין.

לגבי איך להכין סלט מלפפונים, זה לא יכול להיות קל יותר. פורסים את המלפפונים בעזרת מנדולינה, זורקים אותם עם מעט סוכר ומלח, ואז מערבבים חומץ ובצל. כמה דקות נוספות של זמן מרינה מרככות את ביס הבצל ועוזרות לתבלינים החריפים להחדיר כל ביס של מלפפון.

משקאות ג'ין בזיליקום

שאלות נפוצות

• למה משרים מלפפונים בחומץ?

  השריית מלפפונים בחומץ עוזרת להעניק טעם למרכיב התפל אחרת. הטעם של המלפפון יהיה תלוי בסופו של דבר באיזה סוג של חומץ משתמשים. סיידר תפוחים או חומץ אורז עשויים להציע רמז של מתיקות, בעוד שלחומץ ביין אדום עשוי להיות קצת יותר חושים.

• למה ממליחים את המלפפונים לפני הסלט?

  המלחת מלפפונים לפני הכנת סלט עוזרת להוציא עודף לחות עקב אוסמוזה, תנועת המים דרך מחסום חדיר למחצה. מלפפונים מלפפונים לא רק שתוסיף טעם לפרי, אלא גם תעזור לשמור על המרקם הפריך של מלפפונים פרוסים לאורך זמן.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

למתכון זה, אנו ממליצים להשתמש במגוון ללא גרעינים של מלפפונים, כמו מלפפונים אנגליים: הארוכים והדקים שבדרך כלל רואים עטופים בניילון במכולת. לא רק שיש להם זרעים קטנים, כמעט בלתי מורגשים, אלא שהקליפת שלהם דקה, חלקה ומתוקה, מה שמבטל את הצורך לקלף אותם. מלפפונים פרסיים הם גם אופציה טובה כאן - הם הרבה יותר קצרים ממלפפונים אנגליים, אבל חוץ מזה חולקים הרבה מאותן תכונות. סוג המלפפון הנפוץ ביותר הוא מלפפון גינה, וזה מה שתמצאו כסטנדרט ברוב החנויות. אם תבחר להשתמש בהם עבור המתכון הזה, תרצה לקלף את קליפתם המרירה ולגרור את הזרעים תחילה.

קדימה

חברו את הסלט הזה לנקניקיות בגריל או צלעות חזיר בקיץ, או תשמשו כניגוד קריר לעוף צלוי או סלמון עלום בחודשים הקרים יותר. אל תהסס להכין את זה עד יממה קדימה ולאחסן אותו במקרר - הסלט רק ייעשה שחום וטעים יותר ככל שהוא יושב.

מרכיבים

• 1 קילו מלפפונים ללא גרעינים, פרוסים דק לרוחב על מנדולינה

• 1 1/2 כפיות סוכר

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 2 1/2 כפות חומץ יין אדום

• 1/2 בצל קטן, פרוס דק

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   בקערה בינונית, זורקים את פרוסות המלפפון עם הסוכר והמלח; לתת לעמוד 5 דקות.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   מערבבים את החומץ והבצל. מקררים 10 דקות ואז מגישים.

   קצף קר בבית

ג'וליה הרטבק