מנגונדה

תַצלוּם:

פאני גרסון

כתום בהיר, מסובב באדום, ומעליו נתחי מנגו, המנגונדה היא מצרך קיץ בקהילות מקסיקניות. אם אינכם מכירים אותו, דמיינו לעצמכם כוס סטארבקס שקופה מצופה בשמוי נוזלי - תבלין מלוח העשוי מפירות אבן כבושים - ומלאה עד הסוף בסיבובים מתחלפים של סורבה מנגו, ליים וטאג'ין, צ'ילי בטעם ליים. אֲבָקָה. הכוס מכוסה בקוביות מנגו טרי וקשית עטופה במשחת תמרהינדי שמגולגלת באבקת צ'ילי. מתוק, חמצמץ ומלוח, הקינוח מציע פונץ' אומאמי מרענן להפליא.

'זה מזכיר לי שראיתי את אמא שלי מוכרת פירות ומנגונדות מול בתי הספר', אומר סזאר פנטוג'ה, שף ב- שׁוֹרֶשׁ בפולנקו המצומצם של מקסיקו סיטי. ״ההתחלות הצנועות האלה היו שורש האהבה שלי לאוכל. הפכנו את זה לפעילות שבאמת אהבתי כי קיבלנו זמן איכות לבד לדבר, והכנו אוכל שאחרים ייהנו ממנו״.

השילוב של ליים, מלח וטאג'ין נמצא בכל מקום באוכל המקסיקני, ומתבל הכל pozole ל- jicama . עסקים צנועים, כמו זה שמתארת ​​פנטוג'ה, מסתמכים על השימוש בו. מוכרים שמוכרים פירות עם תערובת טעמים זולה זו ניתן למצוא ברחבי מקסיקו ובערים בארה'ב עם אוכלוסיות לטיניות גדולות.

מה לשים על המבורגר סלמון

ועם סיבה טובה. מחקר משנת 2011 בהליכי האקדמיה הלאומית למדעים גילו קולטני סוכר חדשים על הלשון שמופעלים רק כאשר קיים מלח, מה שמסביר מדוע פרופיל הטעמים המשלים של המנגונדה הוא כל כך משתוקק: השמוי המלוח משפר את הטעם המתוק של סורבה המנגו, במקום להשתלט עליו.

מקורות הקינוח אינם ברורים, אם כי הוא עוד הרבה לפני שיגעון האוכל באינסטגרם, למרות היותו כל כך פוטוגני ובכן, 'ניתן לדקדוק'. לדברי מרקו רודריגז, סגן הנשיא של דולסלנדיה , שהיא היבואנית הגדולה ביותר של ממתקים מקסיקניים למערב התיכון, ניתן לייחס את הפופולריות הגוברת של המנגונדה בארה'ב לעלייה בפתיחות הפלטריות בסביבות 2010.

אמנם תמצא את המנגונדות בשפע ברחבי מקסיקו, אבל אין צורך בטיול במטוס - סביר להניח שהמכולת המקסיקנית המקומית שלך תמצא את כל המרכיבים זמינים להכנת המשקה בבית. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

שאלות נפוצות

מה זה שימוי?

צ'מוי הוא תבלין העשוי משילוב של פירות כבושים (כגון מנגו, שזיפים או משמשים) וכן מיץ ליים וסוכר.

איך מכינים תפוחי אדמה מטוגנים

מתי כדאי להגיש מנגונדה?

'איך אתה מגיש את זה ומציג את זה הוא איך אתה מסווג את זה', אומר סזאר פנטוג'ה, שף ב- שׁוֹרֶשׁ בפולנקו המצומצם של מקסיקו סיטי. ״אם מוגש כפריט לאחר הארוחה במסעדה, זה קינוח. אם קונים ביום חם כמשקה, זה מיץ. אם זה קצת יותר סמיך ומשמעותי יותר, אז זה שייק. הוסף מעט טקילה, עכשיו זה קוקטייל. זה באמת נועד ליהנות כרצונך״.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אתה לא צריך לרכוש מנגו טרי ולבלות זמן בחיתוך אותם במטבח. במקום זאת, גשו למעבר הקפוא בחנות המכולת המקומית שלכם וקחו שקית של נתחי מנגו קפואים. בבית, ערבבו אותו עם קצת מיץ מנגו או אפילו מיץ פסיפלורה, לתוספת טעם.

מרכיבים

• 2 פאונד מנגו טרי

• 2 גָדוֹל ליים, מיץ

• 1 גָבִיעַ קוביות קרח

  מתכוני אפונה שחורה קלים

• 1/4 גָבִיעַ סוכר קנים

• 1 קַמצוּץ מֶלַח

• 2כוסות מַיִם

  אתה יכול להקפיא יוגורט יווני?

• 1/2 גָבִיעַ מזקל או טקילה (לא חובה)

• 1/2 גָבִיעַ לחיים

• 3-4כפות מלח צ'ילי-ליים (כגון טאג'ין)

• קשיות סוכריות תמרינדי (לא חובה)

הוראות הגעה

1. קולפים וחותכים לקוביות את המנגו הטרי אם משתמשים בו. הוסף מלח צ'ילי-ליים ושימוי לשתי קערות רדודות נפרדות.

   שוקו חם למבוגרים

2. מוסיפים לבלנדר מנגו, מיץ ליים, קוביות קרח, סוכר, 2 כוסות מים וטקילה (אם משתמשים). מערבבים עד שהמרקם מזכיר סלושי סמיך.

3. טובלים שולי כוסות בשמוי, ואחריו מלח צ'ילי-ליים. מצפים בנדיבות. הוסף טפטוף של שימוי לתחתית הכוסות, כמו גם מסביב לדפנות.
   

4. ממלאים כוסות שליש מהדרך בתערובת מנגו קפואה. הוסף צ'ימוי ומלח צ'ילי, ואחריו עוד תערובת מנגו. חזור על השכבות עד שהכוסות מלאות.

5. מקשטים עם נתחי מנגו טריים וקשיות סוכריות תמרהינדי, אם משתמשים.