מירפואה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

Mirepoix הוא תערובת קלאסית של סלרי, גזר ובצל המשמשים לטעם מרקים, תבשילים ועוד! הנה איך להשתמש בו בבישול שלך.

החלפת זעפרן

רוצים להוסיף טעם גדול למרקים, תבשילים ורטבים? לְנַסוֹת mirepoix , התערובת הצרפתית של ירקות ארומטיים שנמצאת בשימוש במשך מאות שנים! הטכניקה הפשוטה והעתיקה הזו מוסיפה תככים ועומק בטעם למאכלים מכל הסוגים. למרות שזה נראה מפואר, כל מה שאתה צריך זה שלושה מרכיבים פשוטים ו-10 דקות. הנה עוד על mire poix וכיצד להקציף אחד במטבח שלך.

הגדרה של מירפויקס

מירפואה הוא תערובת של קוביות סלרי, גזר ובצל לטעמים מרקים, תבשילים, תבשילים, ציר, רטבים ועוד. הקפצת הירקות הארומטיים מוסיפה עומק טעם למרקים ולרטבים מבלי לגרום להם לטעום כמו כל מרכיב ספציפי. יחס ה-mirepoix הקלאסי הוא 2 חלקים בצל ל-1 חלק סלרי וגזר, כאשר נמדד לפי משקל.

המונח mirepoix מגיע מהשף שיצר אותו, ה שֶׁף של הדוכס מלוי-מירפואה, אריסטוקרט צרפתי במאה ה-18. הטכניקה נכנסה לשימוש פופולרי במאה ה-19 וכיום נעשה בה שימוש נרחב בסוגים רבים של מטבחים. יש גם כמה וריאציות על הרעיון, כשהקשורה הכי קרובה היא:

• Mirepoix (צרפתית): בצל, סלרי, גזר
• השילוש הקדוש (Cajun): בצל, סלרי, פלפל
• סופפריטו (איטלקית): בצל, סלרי, גזר
• סופריטו (ספרדית): בצל, שום, פלפל, עגבנייה

מרכיבים ב-mirepoix

מירפואה הוא תערובת של סלרי, גזר ובצל, עם יחס של 2 חלקים בצל ל-1 חלק כל סלרי וגזר (במשקל). הנה איך זה מתורגם למרכיבים שלמים:

• 1 בצל צהוב בינוני: 1 ½ כוסות חתוכות לקוביות קטנות או 300 גרם
• 2 גזרים בינוניים: 1 כוס חתוכה לקוביות קטנות או 150 גרם
• 2 גבעולי סלרי: 1 כוס חתוכה לקוביות קטנות או 150 גרם

איך להכין את זה!

רוצים להכין מירפואה כבסיס למרק או לרוטב? הטכניקה הפשוטה הזו אפילו לא דורשת מתכון רשמי. השתמש ביחס המרכיבים שלמעלה ולאחר מכן בצע את השלבים הבאים:

1. חתכו את הירקות לקוביות קטנות: חתכו את הירקות לקוביות קטנות לחתיכות של בערך 1/4 אינץ'.
2. מחממים את שמן הזית: בסיר גדול או בתנור הולנדי מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
3. מבשלים 10 דקות עד לריכוך: מוסיפים את הירקות ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות עד שהסלרי רך והירקות משחררים את המיצים שלהם. כוונו את החום כך שהירקות יזיעו, אך לא ישחימו.

דרכים להשתמש ב-mirepoix

תשים לב שהרבה מרקים מתחילים בהקפצת סלרי, גזר ובצל: וזה לא במקרה. Mirepoix משמש לטעם סוגים רבים של מזונות, הפופולרי ביותר הוא מרק. אתה יכול להשתמש במתכון Mirepoix למטה כדי להכין סיר מרק המשרת 4 עד 6 אנשים. לחלופין, הכינו את המתכון והשתמשו בו כדי לתת טעם למאכלים שונים כמו:

• מרקים
• תבשילים
• מָרָק
• רטבים
• גחלים
• פֵּירוֹת יָם
• עוֹף

מידע על אחסון

ניתן להכין את המירפואה מראש ולשמור במקרר או בהקפאה. יש לאחסן בקירור למשך 3 עד 4 ימים, או בהקפאה במיכל בטוח במקפיא אטום עד 3 חודשים (עקוב אחר ההוראות הוראות להקפאה כָּאן).

מתכונים המשתמשים ב-mirepoix

רוצים להכין מתכון למרק בכיכובו של הבסיס הארומטי הזה? הנה כמה רעיונות:

• לְנַסוֹת מרק שעועית קלאסי אוֹ מרק שעועית לבנה
• בחר עבור מרק ירקות , מרק אורז חומוס , מרק עדשים אדומות , מְרַק פִּטרִיוֹת , או מרק בטטה
• לך על תבשיל עדשים לבבי
• לבשל בנעימים ירקות קלויים

מרק שעועית קלאסי

מרק ירקות קל

ירקות קלויים

תבשיל עדשים לבבי

מתכון מירפויקס הזה הוא...

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא חלב וללא גלוטן.

משקאות ליקר קקאו

מירפואה

תֵאוּר

Mirepoix הוא תערובת קלאסית של סלרי, גזר ובצל המשמשים לטעם מרקים, תבשילים ועוד! הנה איך להשתמש בו בבישול שלך.

מרכיבים

• 1בצל צהוב בינוני (1 ½ כוסותחתוך לקוביות קטנות או300 גרם)
• 2גזר בינוני (1 כוסחתוך לקוביות קטנות או150 גרם)
• 2גבעולי סלרי (1 כוסחתוך לקוביות קטנות או150 גרם)
• 1אֶל2כפות שמן זית

הוראות

1. חתכו את הירקות לקוביות קטנות לחתיכות של בערך 1/4 אינץ'.
2. בסיר גדול או בתנור הולנדי מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הירקות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות, עד שהסלרי רך והירקות משחררים את המיצים שלהם. כוונו את החום כך שהירקות יזיעו אך לא ישחימו.
3. השתמש במתכונים כרצונך. כמות ירקות זו עובדת עבור סיר מרק שמכין 4 עד 6 מנות.