כל מה שאתה צריך לדעת על טאקו נפוח פריך וטעים

צילום: © Michael Tulipan

איפשהו בין טוסטדה לעוגת משפך שוכן הטאקו התפוח. התמחות אזורית של סן אנטוניו, החטיף הפריך, המטוגן והשומני הזה מצא את דרכו למסעדות מחוץ לעיר הולדתו. טאקו נפוח הופיעו בתפריט ב כִּידוֹן בעיר ניו יורק למשל, שמתמחה בטקס-מקס.

בעוד שגם הבעלים של Javelina מאט פוסט וגם השף ריצ'רד קארוסו אינם יליד סן אנטוניו, השניים הם חסידי טאקו נפוחים ומומחים לאחר המחקר המקיף שהם ערכו. ההוכחה היא בלקוחות הגולים בסן אנטוניו. 'תשע מתוך 10 הפעמים שאני רואה מישהו אוכל טאקו נפוח, הוא או היא מסן אנטוניו', אומר פוסט. 'אומרים שזה מזכיר להם את הבית'.

הנה פריימר טאקו נפוח על מנת הטקס-מקס האהובה עליך בקרוב.

ההיסטוריה של הטאקו הנפוח

לפי פוסט, הטאקו הנפוח נוצר לראשונה בסן אנטוניו על ידי שני אחים: הנרי וריי לופז. הם המציאו את הרעיון בזמן בישול במסעדת ריי, ריי'ס דרייב אין , בשנות ה-50. הנרי נפרד מריי כמה שנים מאוחר יותר ופתח מסעדה משלו, הטאקו הנפוח של הנרי . כיום, שתי המסעדות מתיימרות להגיש את הטאקו הנפוח המקורי והאמיתי.

איך מכינים טאקו נפוח

ב-Javelina, קרסו והצוות שלו היו מכינים את הבצק טרי כל יום - שהוא פשוט מסה תירס טחון, מלח ומים חמים. 'זה צריך להיות קצת יותר רטוב מבצק עבור טורטיית תירס רגילה', אומר קרסו. ״אתה נותן לו לשבת עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, ואז לוחץ אותו במכבש טורטיה ומפיל אותו לטיגון עמוק. לאחר זמן מה, דוחפים בעדינות כף לאמצע הטורטייה וממתינים שהטורטייה תתכרבל סביב הכף. הפוך אותו כמה פעמים, ואז רוקן אותו.' את הטאקו הנפוחים מכינים לפי הזמנה במסעדה. 'לקונכיות טאקו נפוחות אין חיי מדף ארוכים', אומר פוסט. 'כל מי שמכין טאקו נפוח אמיתי יכין את כל הטורטיות טריות'. לאחר שמעטפת הטאקו מתנקזת מספיק, קארוסו אוהב למלא את השקע השימושי של הטאקו הנפוח בדברים כמו קרניטות נימוחות או אבוקדו מטוגן.

הטאקו הנפוח האידיאלי

'זה צריך להיות שמנוני וקשה לאכילה', אומר קרסו. 'זה אמור להתפרק לך ביד'. עבור Post, המפתח לטאקו נפוח נהדר הוא מרקם. 'זה צריך להיות טרי מהטיגון עם קראנץ' נחמד, אבל החלק הפנימי עדיין צריך להיות רך ולעוס', הוא אומר.

איך אוכלים טאקו נפוח

'אני אומר לאנשים, הטכניקה הטובה ביותר לאכול את זה היא כמו צ'יזסטייק', אומר קרסו. ״חזור ממנו, ואז רכן קדימה מעליו. אז פשוט תכניס את זה לפה שלך. אתה לא אוכל את הסוליה של דובר בלה ברנרדין. זה הולך להיות מבולגן, אבל אנחנו ניתן לך מפיות נוספות״.