איך לבשל סלמון

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך לבשל סלמון! אמן כיצד לאפות אותו בתנור, לצלות, לצלות, לשקוע או לצרוב אותו לשלמות.

2 כוסות אורז כמה מים

סלמון הוא אחד הדגים הפופולריים ביותר באמריקה: אבל זה יכול להיות מאיים לבשל! איך משיגים אותו למרקם הרך והמתקלף המושלם? איך יודעים מתי הסלמון מוכן, ולמה לפעמים יש לו טעם דגי? מה עם החומר הלבן הזה שמופיע לפעמים אחרי שמבשלים אותו? הנה כל הטיפים שלנו לשליטה בבישול סלמון. בחר את השיטה המועדפת עליך למטה, ולאחר מכן גלול מתחת לרשימה לקבלת כמה טיפים לבחירת הדג הטוב ביותר, החומר הלבן הזה ועוד.

איך לבשל סלמון: 5 השיטות הטובות ביותר!

סלמון קל אפוי בתנור

אפיית סלמון היא אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל אותו. זה יוצא רך להפליא.

יתרונות וחסרונות: שיטה פשוטה וברורה שעיקרה ידיים. בישול בנייר כסף אוטם את הלחות, אבל הסלמון לא מקבל מראה חיצוני פריך. זה לוקח יותר זמן מכמה שיטות.

זמן כולל: 15 דקות, בתוספת זמן חימום מראש (מוסיף בערך 10 דקות)

שיטה בסיסית: מחממים מראש ל-325 מעלות F. (אם זמן, מלחים את הסלמון בזמן שאתם מחממים מראש.) יבשו כל נתח סלמון, מניחים אותו על נייר הכסף ומפזרים מלח ופלפל. סוגרים ואוטמים את נייר הכסף מסביב לסלמון. אופים 10 דקות בנייר כסף. לאחר מכן פתחו את חבילת נייר הכסף ואפו במשך 3 עד 6 דקות, תלוי בעובי, עד שהם רק רכים וורודים במרכז (הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 125 ל 130F במרכז). פילה בעובי 1 אינץ' אמור להתבשל תוך כ-15 דקות בסך הכל. סוחטים עם מיץ לימון ומגישים.

המתכון המלא: סלמון אפוי בתנור

קבל מתכון

סלמון קל מחבת צרוב

סלמון צרוב במחבת הוא מהיר ופשוט, ומביא למראה חיצוני פריך יותר מאפייה. כמו כן, אתה יכול לדלג על זמן החימום מראש!

יתרונות וחסרונות: שיטה פשוטה שמביאה למראה חיצוני פריך ויותר טעם מאפייה ללא זמן חימום מוקדם. עם זאת, צריבה במחבת היא מעשית ומבולגנת יותר משיטות אחרות.

זמן כולל: 5 עד 10 דקות

זריקת סומק מלכותית

שיטה בסיסית: אם הזמן, מלחים את הסלמון . מייבשים את הסלמון, משפשפים בשמן זית ומפזרים מלח כשר ופלפל שחור. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה ומוסיפים 1 כף חמאה ו-2 כפות שמן זית. מוסיפים את הסלמון עם העור כלפי מעלה ומבשלים 2 עד 3 דקות עד שהוא מוכן בערך חצי דרך למרכז החלק העבה ביותר. הפוך את הסלמון, הטה את המחבת כלפי מטה וכף במהירות את מיצי המחבת על גבי הדג כמה פעמים. מבשלים במשך 2 עד 5 דקות, תלוי בעובי, עד שהם רק רכים וורודים במרכז (והטמפרטורה הפנימית היא 125 עד 130 F במרכז). מסירים מהאש, מזלפים מיץ לימון ומגישים.

המתכון המלא: סלמון צרוב במחבת

קבל מתכון

סלמון צלוי מהיר

סלמון צלייה הוא סופר מהיר: הוא מביא לנתח דג בטעם עם חלק עליון עדין.

יתרונות וחסרונות: שיטה זו מהירה מאוד ובעיקר ניתנת בידיים: בנוסף, ללא זמן חימום מוקדם! זו אחת השיטות האהובות עלינו. הזהירות היחידה: הקפד לא לבשל אותו יותר מדי!

זמן כולל: 5 עד 10 דקות

שיטה בסיסית: אם הזמן, מלחים את הסלמון . מחממים את הפטם לגבוה. מניחים יריעת נייר אלומיניום על נייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית. טפחו כל נתח סלמון יבש והניחו על נייר הכסף עם העור כלפי מטה. מברישים את הסלמון במעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. צולים 4 עד 5 דקות עבור סלמון דק מאוד או 7 עד 10 דקות עבור סלמון בעובי 1 אינץ', עד שהוא רק רך וורוד במרכז (הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 125 ל 130F במרכז). מגישים זרועים בפריזות לימון.

המתכון המלא: סלמון צלוי

המשך קריאה

סלמון קל בגריל

לסלמון בגריל יש את טוֹב בִּיוֹתֵר טעם חרוך ומרקם מתקלף! כשזו עונת הצלייה, זו השיטה הטובה ביותר לבחור.

יתרונות וחסרונות: זה קל ואחת הדרכים הכי טעימות לבשל סלמון. חסרונות? לא לכולם יש גישה לגריל כל השנה.

שיטה בסיסית: מחממים גריל לחום בינוני-גבוה (375 עד 450 מעלות). אם הזמן, מלחים את הסלמון או ללכת ל סלמון בגריל במרינדה . מייבשים את הסלמון, משפשפים אותו בנדיבות בשמן זית ומפזרים עליו את המלח הכשר וזהו תערובת תיבול פירות ים (או פשוט מלח ופלפל). צולים את הסלמון על חום עקיף עם העור כלפי מעלה במשך 3 עד 5 דקות, עד שמופיעים סימני גריל והוא משתחרר מהשבכות. הופכים ומבשלים עוד 2 עד 5 דקות, תלוי בעובי הסלמון, עד שהוא מתקלף ורק ורוד בחלק העבה ביותר והטמפרטורה הפנימית היא 125 עד 130 F. מניחים לנוח כמה דקות ואז מגישים.

חמוץ אבן אמרטו

המתכון המלא: סלמון בגריל אוֹ סלמון כבוש בגריל

קבל מתכון

סלמון עלום

סלמון עלום הוא מהיר מאוד ומסיר ידיים: בנוסף אתה נמנע מהריח הדגים הזה במטבח!

יתרונות וחסרונות: זה פשוט, מנותק ומהיר ומביא לסלמון רך במיוחד. עם זאת, הדג יוצא בצבע ורוד בהיר שאינו מעורר תיאבון כמו שיטות אחרות. הקפידו לעטר בקישוטים טריים או להגיש עם רוטב. זה גם נהדר עבור א סלט קיסר סלמון .

שיטה בסיסית: מייבשים את הסלמון ומתבלים בנדיבות במלח ובכמה טחונות פלפל שחור. במחבת גדולה, מניחים ½ כוס יין לבן או מרק, ¼ כוס מים, פרוסות לימון, ענפי שמיר וצלפים. מניחים חתיכות סלמון מעל, עם העור כלפי מטה. מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים 7 דקות לסלמון דק ו-10 דקות לסלמון סמיך, עד שהדג רך ומבושל והטמפרטורה הפנימית היא בין 125 ל-130F. מוציאים מהתבנית ומניחים על מגש..

המתכון המלא: סלמון עלום

קבל מתכון

איך לקנות נתח סלמון נהדר

מה המפתח בכל הדרכים הללו לבישול סלמון? אתה צריך נתח דג איכותי . אין דרך לתקן סלמון באיכות ירודה: אפילו להטביע אותו ברוטב. זכור: סלמון באיכות נמוכה יותר יכול לטעום דגי מאוד ובעל מרקם דייסתי. אתה יכול להשתמש בסלמון קפוא, אבל גילינו שסלמון טרי נוטה לטעום טוב יותר ולהיות איכותי יותר. הנה איך לקנות נתח סלמון נהדר:

קנה סלמון שנתפס בטבע. דגים שנתפסו בטבע בארצך הם בדרך כלל בחירה בת קיימא. יש גם אפשרויות איכותיות בחוות מוסדרות היטב; לִרְאוֹת מדריך לצרכן שעוני מאכלי ים . קנה את זה טרי מדלפק הדגים אם אתה יכול; גם עובד קפוא.
חפש את ארה'ב שנתפסה (אם אתה בארה'ב). 90% מפירות הים שאנו אוכלים בארה'ב מיובאים. פירות ים מיובאים מסתכנים בדיג יתר, נתפס תחת שיטות עבודה לא הוגנות, או גידול בדרכים מזיקות לסביבה.
קוהו הוא בחירה טובה לטעם נהדר. אנחנו נוטים לאהוב סלמון קוהו בגלל הטעם המתון שלו: זה אופציה טובה באמצע הדרך מבחינת המחיר. כמובן, סלמון קינג הוא מדהים אבל זה בקצה היקר. סלמון אטלנטי הוא בדרך כלל סלמון גידול, אז אנחנו נוטים להימנע ממנו: עם זאת, מצאנו כמה פילה סלמון אטלנטי באיכות טובה בדלפק הדגים.

איך לדעת מתי הסלמון מוכן

איך לדעת מתי הסלמון מוכן? ראשית, קנה מדחום למזון! זו הדרך הטובה ביותר לקבל קריאה מדויקת אם זה מבושל. ישנם סוגים רבים של סלמון (קוהו, אטלנטיק, קינג וכו') שכולם מגיעים בעוביים שונים, כך שכל נתח יתבשל בצורה שונה. אין שני נתחי דג זהים, כך שהתזמון המדויק ישתנה בכל פעם שתבשל אותו. הנה איך לדעת מתי הסלמון מוכן:

הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 125 עד 130 מעלות פרנהייט במרכז עבור סלמון מבושל בינוני. אם אתם מעדיפים מדיום רייר, אפשר להפסיק את הבישול ב-120 מעלות. ודא שאתה מכניס את הגשושית לנקודה העבה ביותר. הדג ימשיך להתבשל לאחר שתסירו אותו מהאש. כדי להבטיח בטיחות מלאה, הטמפרטורה המומלצת לפירות ים של ה-FDA היא 145 מעלות, או כל הכבוד.
לחלופין, מקלף אותו עם מזלג כדי להעריך את מידת העשייה. מבשלים את הדג עד לסלמון רַק מתחיל להתקלף כאשר דוקרים במזלג.
כך או כך, היזהרו לא לבשל יתר על המידה. אין דבר יותר גרוע מחתיכת דג יבשה. שימו עין על זה ואל תגזימו! אין דרך חזרה.

כמה זמן לבשל סלמון

כל נתח סלמון הוא סוג ועובי שונה, כך שהתזמון ינוע בכל פעם שתבשל אותו. אבל בשביל מה זה שווה, להלן זמני הבישול המשוערים עבור השיטות האלה:

מתכון הוויסקי החמוץ הטוב ביותר

שיטת בישול סלמון	זמן בישול (תלוי בעובי)
סלמון צרוב במחבת	4 עד 8 דקות על אש בינונית גבוהה (2 עד 3 דקות עם צד העור כלפי מעלה, ואז הפוך למשך 2 עד 5 דקות נוספות)
סלמון אפוי	13 עד 16 דקות ב-325 מעלות פרנהייט
סלמון צלוי	4 עד 5 דקות עבור דק מאוד, או 7 עד 10 דקות עבור סלמון בעובי 1 אינץ'
סלמון בגריל	5 עד 10 דקות בחום בינוני גבוה (375 עד 450 מעלות) (3 עד 5 דקות עם העור כלפי מעלה עד שמופיעים סימני גריל והוא משתחרר מהגרגרים, ואז הפוך ומבשל 2 עד 5 דקות נוספות)
סלמון עלום	7 דקות לסלמון דק ו-10 דקות לסלמון סמיך

מה החומר הלבן בסלמון כשהוא מבושל?

מה זה החומר הלבן והדביק שמופיע לפעמים על פני הדג לאחר בישולו? החומר הלבן הוא נורמלי לחלוטין: זהו חלבון קרוש שמחלחל אל פני השטח בזמן הבישול, הנקרא אלבומין . כמות האלבומין משתנה מאוד בהתאם לדג, כך שזה לא משהו שאתה יכול לשלוט בו. ( קרא עוד כאן .) זה בטוח לאכילה, אבל זה נראה פחות מעורר תיאבון על גבי פילה יפה. הנה כמה דרכים להפחית את האלבומין כשאתה מבשל סלמון: