תַצלוּם: באדיבות לואיס המילטוןהדרך הטובה ביותר לבשל ברוקולי
מאסטר מזקקים מייצרים אלכוהול ונהגי מכוניות מירוץ. כל אחד מהם בעל הכשרה של שנים, רישיונות מיוחדים וידע מורכב בתחום הנבחר, המבקש כל הזמן לשמור על האיזון המושלם. והם בדרך כלל נצמדים לנתיב שלהם.
אבל כאשר לואיס המילטון, הנהג המנצח ביותר בפורמולה 1, שיתף פעולה עם ביוכימאי איבן סלדניה , האיש שאחראי לכמה מהרוחות החדשניות ביותר במקסיקו, שניהם ביקשו לדחוף את הכללים. התוצאה הייתה יצירת הטקילה הראשונה ללא אלכוהול העשויה מאגבה כחולה ובר, אלמאווה .
הרוחות הלא אלכוהוליות הטובות ביותר, לפי ברמניםלסלדניה יש תואר DPhil (שווה ערך לדוקטורט בארה'ב) בביולוגיה/ביוכימיה של צמחים מאוניברסיטת סאסקס. גדלתי באזור אגבה מרכזי במקסיקו וביליתי את כל חיי סביב אגבה, הוא אומר. הרקע שלי בביולוגיה נבע מהרצון שלי לחקור אותה ותפקידה ביצירת רוחות.
הרקע הזה הוא שעזר לסלדניה להקים בית לומברה בשנת 2011, אשר מאז המשיך ויצר את Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal, ועוד מספר רב של מותגים אחרים שהיו חלק מרנסנס הרוחות המקסיקניות בעשור וחצי האחרונים. עם זאת, המותג הוסר מהשוק הנפתח ללא אלכוהול שזנק בפופולריות במהלך השנים האחרונות. זה עד שהמילטון הגיע לדפוק.
באדיבות לואיס המילטוןהחלפת סירופ גרנדין
מעריץ אמיתי של טקילה
תמיד אהבתי טקילה, אומר המילטון, כשנשאל על הדחף שלו ליצור את אלמאווה. אני אוהב את הניואנסים שלו ואת הרבגוניות שלו. אבל אלוף העולם שבע פעמים ב-F1 הבין שהוא צריך משהו שיאפשר לו להישאר צלול מסביב לשעון.
בשוק נטול האלכוהול יש הרבה מוצרים צמודים לטקילה ללא אלכוהול. Ritual Zero Proof, Lyre's, Spiritless ומפיקים אחרים מייצרים תזקיקים המיועדים לחובבי טקילה. אבל אף אחד לא מרוצה לחלוטין את המילטון.
כשזה הגיע למרכיבים, ייצור וטעם פשוט לא מצאתי משהו שהביא לי את אותה רמה של סיפור והנאה, הוא אומר. שלא לדבר, [טקילה אותנטית מיוצרת] למעשה בג'אליסקו, מקסיקו. אז מצא המילטון את סלדניה וגייס אותו ליצור טקילה לא אלכוהולית.
זה לקח מעט מאוד שכנוע, אומר סלדניה. לאחר עשרות שנים שביליתי במחקר וייצור אלכוהול אגבה, ראיתי בכך הזדמנות ייחודית לקחת את המרכיבים המסורתיים ושיטות הזיקוק של הטקילה וליצור אלכוהול אגבה כחול שמעבר להוכחה למי שמתעדף טעם חדשני ואיכותי.
נולדה טקילה לא אלכוהולית
יצירת Almave אילצה את Casa Lumbre לנקוט בגישה שונה ממוצרים אחרים ללא אלכוהול.
בדרך כלל, כדי להכין בירה ויין ללא אלכוהול, האלכוהול עובר תהליך תסיסה ולאחר מכן שלב נפרד להסרת האלכוהול, אומר סלדניה. משקאות חריפים אחרים לא זמינים יכולים להיות על בסיס מים ולהשתמש בחומרי טעם וריח ותוספים כדי לחקות טעמים טבעיים.
התהליך שלנו משקף את ייצור הטקילה המסורתי תוך דילוג על התסיסה. במקום זאת התמקדנו בהפקת טעם רב ככל האפשר מצמח האגבה, כך שהטעם ותחושת הפה הסופיים יחקו את זה של טקילה. - איבן סלדניה, קצין חדשנות ראשי ב-Casa Lumbre
במקום ללכת בדרך המסורתית, סלדניה וצוותו השיגו [יצירת טקילה ללא אלכוהול] באמצעות בחירה קפדנית של סיבי אגבה ולאחר מכן תהליך זיקוק רב-שלבי שנעשה בסירי נחושת מסורתיים, הוא אומר. התהליך שלנו משקף את ייצור הטקילה המסורתי תוך דילוג על התסיסה. במקום זאת התמקדנו בהפקת טעם רב ככל האפשר מצמח האגבה, כך שהטעם ותחושת הפה הסופיים יחקו את זה של טקילה.
בעוד שסלדניה וצוותו היו אחראים לחלקים המדעיים יותר של התהליך, המילטון היה עם הנסיעה בכל פנייה.
באדיבות לואיס המילטוןמרטיני צרפתי
שיתוף הפעולה
לואיס היה קרוב מאוד לתהליך היצירה גם עבור אמאבר וגם עבור בלנקו, אומר סלדניה, בהתייחסו לשני הביטויים של המותג, המדמים את הטעמים המצויים בטקילה מיושנת ושקופה, בהתאמה. היו לנו כמה טעימות במקסיקו, אבל גם במקומות אחרים. ערכנו יחד את הטעימה האחרונה במונקו, שם לואיס גר, כדי לחתום על הנוזל לפני הייצור.
הייתה לי ההזדמנות המדהימה והמעשית הזו להיכנס לשדות האגבה הכחולה בג'אליסקו עם איוואן וללמוד ממקור ראשון על הצמח וכמה הוא חשוב למקסיקו. - לואיס המילטון, נהג מרוצים בפורמולה 1
הקרבה הזו בין הביוכימאי לנהג היא משהו שמילטון מדגיש, תוך שהוא מציין את החינוך שקיבל לאורך הדרך.
מתכונים קלים לעוגת לימון
הייתה לי ההזדמנות המדהימה והמעשית הזו להיכנס לשדות האגבה הכחולה בג'אליסקו עם איוואן וללמוד ממקור ראשון על הצמח ועד כמה הוא חשוב למקסיקו, אומר המילטון. טעימה של כל אצווה חדשה של Almave הייתה קריטית עבורי כדי להבין באמת את עומק התהליך.
בעוד אלמאווה עשויה מאגבה כחולה, סלדניה מקפידה לא לקרוא למוצר שלה טקילה. חשוב לציין כי עבור הכינוי האמיתי 'טקילה', הרוח חייבת להכיל אלכוהול, הוא אומר.
עם זאת, המילטון מרגיש שאלמאווה משיג את המטרות שהוא וסלדניה הציבו כשהחלו לעבוד יחד על המותג.
האמונה הבסיסית שלנו היא שאלכוהול היה מעבר לעניין, אומר המילטון איוואן ואני מאמין שרוח הטקילה נמצאת במרכיבים, כמו אגבה כחולה, ובשיטות המסורתיות, כמו תהליך הזיקוק. הסרת אלה מסירה הרבה יותר מה-ABV.'
