שרימפס וגריסים מפורסמים

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכוני ירקות

זֶה מתכון לשרימפס וגריסים יפתיע את כולם ליד השולחן! הנה איך ליצור מחדש את הקלאסיקה הזו בבית, עם גריסים קרמיים, שרימפס עסיסי ורוטב בהשראת קייג'ון טעים. הרשימו את האורחים שלכם ואת עצמכם עם המנה הזו שכבשה את החיכו הנבון של גורדון רמזי!

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

חבר שלנו טנוריה אסקו הוא פיינליסט מאסטרשף שהפך לשף אישי ומחבר ספר הבישול סיכות +5 . אנחנו מאוד נרגשים שהיא חולקת איתנו את המתכון המפורסם שלה לשרימפס וגריסים כאן ב-Yumpulse!

למה המתכון הזה מפורסם? כשטנוריה התחרתה ב-MasterChef, גורדון רמזי עצמו הכריז על השרימפס והגריסים שלה הכי טוב במטבח של מאסטרשף. איך זה מרשים? החזק את הכובעים שלך בשביל זה: זה באמת יצירת מופת, עם הגריסים הקרמיים האלה, השרימפס העדין ורוטב הצמחים המשגע!

איך להכין שרימפס וגריסים

טנוריה לימדה אותנו את כל הסודות להכנת השרימפס והגריסים הטובים ביותר: גריסים שמנת, רוטב ירקות ושרימפס. המקורי שלה שרימפס וגריסים המתכון משתמש בנקניק אנדואי, שהוא קלאסי בשרימפס וגריסים קייג'ון. לשיתוף כאן באתר Yumpulse, היא יצרה ספין חדש ללא נקניק. הנה כמה מהטיפים והטריקים של Tanorria למתכון של שרימפס וגריסים ברמה הבאה.

טיפים להכנת גריסי שמנת

גריסים הם קמח תירס טחון שמבשלים ומכינים ממנו דייסה. מקורה של המנה בדרום ארה'ב והיא מוגשת בדרך כלל עם תוספות מלוחות, לארוחת בוקר או ערב. גריסים דומים מאוד לפולנטה, שהיא בעצם הגרסה האיטלקית של גריסים. ישנם כמה הבדלים קלים בין גריסים ו פולנטה . אבל עבור המתכון הזה, פשוט חפש חבילות עם תווית קמח תירס או גריסים טחונים בינוניים .

הסודות לגריסים הקרמיים האלה? הכל על החמאה והשמנת! הנה סקירה כללית של מה לעשות:

• ראשית, תרתיח תערובת של חלב, ציר פירות ים וחמאה. ברגע שזה רותח, טורפים פנימה את קמח התירס או הגריסים ומנמיכים את האש לנמוכה.
• מוסיפים את המלח ומניחים לגריסים להתבשל עד שהם מסמיכים, כ-15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• בסיום, מערבבים פנימה את השמנת ומערבבים עד לקבלת קרם.

תגלו שהגריסים האלה יהיו טעימים ומלוחים, אבל אין גבינה! החמאה והשמנת נושאות את זה לאורך כל הדרך. מה שאנחנו אוהבים בגריסים האלה הוא שיש להם גושים קטנים וטעימים לאורך כל הדרך!

השילוש הקדוש של קייג'ון

ברגע שהגריסים האלה מתבשלים, אתה יכול לעבור לרוטב הירקות. כאן טנוריה משתמשת בטייק על השילוש הקדוש בקאג'ון כדי לגרום לרוטב הזה לזרוח.

פיצה חצילים

מהו השילוש הקדוש בקיג'ון? זהו שילוב של שלושת הירקות הקדושים במטבח הקייג'ון: בצל, פלפל וסלרי . אלה משמשים כבסיס למנות קייג'ון/קריאוליות רבות כמו סרטנים, גומבו וג'מבליה. לגרסה של טנורייה לשילוש הקדוש, היא ירדה מהסלרי לטובת השום. לאחר הטעימה, אנחנו עומדים ב-100% מאחורי ההחלטה הזו.

עבור הרוטב בשרימפס והגריסים הזה, אתה תעשה זאת לחתוך את הבצל לקוביות , לחתוך את הפלפלים לקוביות , ו לטחון את השום . לאחר מכן מקפיצים את הירקות, מוסיפים Old Bay (כן!) ופפריקה מעושנת (כפול כן!). מוסיפים ציר פירות ים ואז מבשלים כדי לתת לו להסמיך לרוטב.

טיפים לבישול השרימפס

השלב האחרון במתכון השרימפס והגריסים הזה הוא השרימפס. השרימפס מתבשל ממש על הירקות במחבת. הנה מה טנוריה עושה כדי לוודא שהם מתבשלים בצורה אחידה ולא מתבשלים יתר על המידה:

• מניחים את השרימפס על הירקות בעיגול עם כיוון השעון. כך תזכרו מי היה השרימפס הראשון במחבת ומי יתבשל הכי מהר.
• שימו לב שהשרימפס מתחיל להיות ורוד בצד התחתון, מה שאמור להימשך כ-2 דקות.
• הופכים את השרימפס בעזרת מלקחיים, ואז מסירים מהאש ממש כשכל השקיפות נעלמת. זה יהיה עוד 1 עד 2 דקות. צלחו את הגריסים שלכם, הוסיפו את השרימפס, מעליהם כפות רוטב - והתכוננו להיות מופתעים!

הסוג הטוב ביותר של שרימפס לשימוש

עבור המתכון הזה, הנה סוג השרימפס שאנחנו ממליצים להשתמש בו:

• מצא שרימפס גדול, זנב על, שכבר הומצא. (הנה איך Devein שרימפס .)
• או טרי או קפוא חֲסִילוֹנִים לעבוד כאן (תוודא להפשיר שרימפס במידת הצורך).
• חפש דגים שנתפסו בטבע אם זה אפשרי. אם אתה גר בארה'ב, חפש את ארה'ב שנתפסה אם אתה יכול. פירות ים מיובאים מסתכנים בדיג יתר, נתפס תחת שיטות עבודה לא הוגנות, או גידול בדרכים מזיקות לסביבה.

זהו המתכון הטוב ביותר שהיה לנו לשרימפס וגריסים. תודה ענקית לטנורריה על ששיתפת את המתכון שלה והראתה לנו איך עושים זאת! הקפידו לעקוב Tanorria באינסטגרם ולתת לה קצת אהבה חברתית.

הערות תזונתיות

המתכון הזה לשרימפס וגריסים הוא פסקטארי וללא גלוטן.

שאלות נפוצות

בעוד שגריסים מהירים הם נוחים, גריסים טחונים באבן מומלצים לטעם ומרקם דרומי אותנטי יותר. בישול של גריסים טחונים באבן לוקח זמן רב יותר, אך מניב תוצאה קרמית וטעימה יותר.

שרימפס וגריסים היא מנה דשנה שאפשר להגיש לבד, אבל אפשר גם לשלב אותה לצדדים פשוטים כמו סָלַט יָרוֹק , ירקות צלויים או לחם פריך. לחוויה דרומית אמיתית, נסו להגיש אותו עם ירקות קולארד או עגבניות ירוקות מטוגנות.

אמנם עדיף לבשל את השרימפס והגריסים ממש לפני ההגשה, אבל אפשר להכין מראש רכיבים כמו הגריסים והרוטב. חממו אותם בעדינות לפני הוספת השרימפס המבושלים כדי לשמור על המרקם והטעם הטובים ביותר.

חדר אה

שרימפס וגריסים מפורסמים

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• זמן כולל: 35 דקות
• תְשׁוּאָה: 4עד 61x

תֵאוּר

מתכון השרימפס והגריסים הזה יפתיע את כולם ליד השולחן! הנה איך ליצור מחדש את הקלאסיקה הדרומית הזו בבית, עם גריסים קרמיים, שרימפס עסיסי ורוטב בהשראת קייג'ון טעים. הרשימו את האורחים שלכם ואת עצמכם עם המנה הזו שכבשה את החיכו הנבון של גורדון רמזי!

מרכיבים

בשביל הגריסים

• 1 ½ כוסקמח תירס או גריסים לטחון בינוני או גס
• 1 כוסחָלָב
• 3 כוסמלאי פירות ים
• ¼ כוסחמאה ללא מלח
• 1 ½ כפיות מלח כשר
• ½ כוסשמנת כבדה

בשביל השרימפס

• 1 כףשמן זית כתית מעולה
• 1פלפל ירוק
• 1פלפל אדום
• 1בצל צהוב
• 2שיני שום
• 1lb 21/30 ct שרימפס, קלוף ומפורק (זנב על אופציונלי)
• 1 ½ כפותתיבול Old Bay (נרכש או תוֹצֶרֶת בַּיִת )
• 2 כפיותפפריקה מעושנת
• ½ כפית מלח כשר
• 1לימון, קליפה ומיץ
• 1 כוסציר פירות ים (או½ כוסציר פירות ים ו½ כוסיַיִן לָבָן)
• ¼ כוסשמנת כבדה
• עירית קצוצה, לקישוט

הוראות

1. מחממים סיר בינוני לחום גבוה. מוסיפים ציר פירות ים, חלב וחמאה. תן לזה להגיע לרתיחה. להקציף במהירות קמח תירס ולהנמיך את האש לנמוכה. מוסיפים את המלח. תן לזה להתבשל עד שהוא סמיך, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא שהוא לא נדבק לתחתית, בערך 15 עד 20 דקות.
2. בינתיים, לחתוך את הפלפלים לקוביות ובצל צהוב. טוחנים את השום .
3. מחממים מחבת גדולה לחום בינוני. מוסיפים את הפלפלים, הבצל והשום. מטגנים 1 עד 2 דקות, ואז מתבלים ב- Old Bay, פפריקה מעושנת ומלח. מבשלים עוד 1 עד 2 דקות, ואז מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ הלימון. יוצקים פנימה את ציר פירות הים ונותנים לו להתבשל 2 עד 3 דקות עד שמסמיך.
4. מוסיפים את השרימפס על הירקות, עובדים בכיוון השעון (ראו את הסרטון!). מבשלים עד שהם רק מתחילים להפוך לורודים מצד אחד, בערך 2 דקות, ואז השתמשו במלקחיים כדי להפוך את השרימפס ולבשל עד שהם ורודים ומבושלים, בערך 2 דקות. מטפטפים את הקרם מעל, ומשתמשים במלקחיים כדי לעבוד אותו עד שהוא פשוט נטמע, מבלי לערבב. מסירים מהאש.
5. לאחר שהגריסים מוכנים, יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים עד לקבלת קרם ושילוב.
6. מניחים את הגריסים לקערות ומעליהם שרימפס וכפות רוטב. מקשטים בעירית.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: דְרוֹמִי