שום קונפי

למרות ששום זמין כל השנה, לשום הקיץ הטרי יש שיני גדולות מתוקות ועסיסיות במיוחד. כדי לשמר אותו, עורכת F&W לשעבר, גרייס פריסי, מבשלת את הציפורן עם צ'ילי אדום מיובש וטימין טרי בשמן זית עד לריכוך, ואז אורזת אותן בשמן.

החלק המאתגר ביותר בהכנת קונפי שום הוא פשוט הצורך לקלף את השום, וזו סיבה נוספת שתרצו לבחור ראשים עם פחות שיני גדול יותר. עם זאת, אנו מבטיחים שזה יהיה שווה את המאמץ שלך. שלא כמו שום צלוי בתנור מסורתי, שום קונפי צולה לאט בשמן, מה שממזער את ההשחמה כדי להניב טעם שום מתוק ונימוח יותר.

למרות שמתכון השום קונפי הזה דורש תימין ועלי דפנה, אתה יכול להתאים אישית את תווי הטעם על ידי החלפתם בעשבי תיבול אחרים או על ידי השמטתם לחלוטין. אנחנו אוהבים את הנישואים של שום עם שמן זית, אבל אין סיבה לא לנסות את זה עם שמן צמחי נייטרלי אחר, כמו זרעי ענבים.

כשתסיימו לבשל את השום, לא רק שיהיה לכם תבלין מתוק וניתן למריחה, אלא גם יהיה לכם שמן מקסים מושבע בשום לשימוש כרצונכם. זה נפלא לטבילת לחם או לשילוב ברוטב לסלט. באשר לקונפי, היישומים שלו כמעט בלתי מוגבלים. אולי לרסק אותו בחמאה ולפזר אותו על טוסט, או להחליק אותו מתחת לעור העוף לפני הצלייה. אין דרך שגויה להשתמש בו: חבר אותו לכל דבר שיכול להפיק תועלת מטוב שום חלק.

תחליף אבקת צ'ילי

לאחר שצמצמת את הקונפי השום שלך, הקפד לשמור אותו במקרר - לעולם לא בטמפרטורת החדר - מכיוון שאין כאן חומצה שתגן מפני חיידקים. אל תהסס להקפיא אותו לאחסון ממושך.

מרכיבים

• 6 ראשי שום, שיני קלופות (2 כוסות)

• 6 ענפי טימין

• 3 עלי דפנה קטנים

  
  
  
  

• 3 צ'ילי אדום מיובש, כמו צ'ילי דה ארבול

• 2 כוסות שמן זית טהור

  מתכון גריל שעועית ירוקה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מערבבים את כל המרכיבים בסיר בינוני ומבשלים על אש נמוכה עד שהשום רך אך לא שחום, כ-30 דקות.

3. 

   קארה קורמק

   תן להתקרר.

4. 

   קארה קורמק

   בעזרת כף מחוררת, העבירו את השום, עשבי התיבול והצ'ילי לשלוש צנצנות שימורים של 1/2 ליטר.

5. 

   קארה קורמק

   יוצקים מעל את שמן הבישול; אוטמים ושומרים במקרר עד 4 חודשים. להקפיא לאחסון ארוך יותר.

קארה קורמק

סיר אינסטנט פארו