איך לבשל רתיחה של שרימפס

צילום: צילום: כריסטופר טסטני / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת מרי קלייטון קארל

כמו 'ברביקיו', 'רתיחה של שרימפס' הוא גם שם עצם וגם פועל, מאכל אזורי שבושל בסירים גבוהים על להבות פרופאן מאזור אמצע האוקיינוס האטלנטי עד למפרץ מקסיקו. גדלתי בצפון קרוליינה עם אובססיה לשרימפס לקלף ולאכול, במיוחד אלה שדגו מתוך סירים של תבשיל פרוגמור בדרום קרוליינה הלואוקאנטרי וכאלה שבושלו ומתובלים כמו סרטן מרילנד צפונה יותר. עכשיו, אני גר בדרום העמוק, שם רתיחה של השרימפס שלי קיבלה מבטא קל של קייג'ון. זה עדיין מתנדנד עם תירס ותפוחי אדמה, אבל עכשיו, הנקניק האיטלקי הוא אנדואל, תערובת התבלינים של אולד ביי היא לפעמים של זטאראיין, ושרימפס הבר תמיד מתוק, שמנמן ונלקח מהמפרץ.

בעוד שכל המרכיבים הללו חיוניים, הטעם האמיתי מהרתיחה מגיע ממשקאות חריפים לבישול. אתה יכול לקרוא לזה ציר-חצר, כפי שכתוב בקוד לארוס גסטרונומי, ולא היית טועה. אבל זה נשמע קצת קפדני למסורת שיש לה שורשים בבישול קומקום על אש גלויה ליד האוקיינוס. המרק שלי לוקח את הטעמים הארומטיים שלו מאליום, לימון ותבלינים. בקבוק כל אחד של יין לבן ומיץ צדפות מוסיף כבד, והרתיחה צוברת לאט טעם ואז קולטת אדים כמו קטר שרץ במורד המסלול.

קוקטיילי בירה

אני ממליץ להשתמש בגדול חֲסִילוֹנִים בקליפה, המסייעת במניעת בישול יתר ומעניקה טעם משלה גם לשרימפס וגם למרק. התזמון הוא המפתח: תחילה הוסף מרכיבים צפופים כמו תפוחי אדמה ותירס, אחר כך נקניק ואז שרימפס. התאם אישית את הטעמים לטעמך, כולל התיבול הסופי. לאחרונה, לקחתי את הרמזים שלי מטרונג נגוין, השף-בעלים של יוסטון Crawfish & Noodles, שמסיים את המרכיבים המבושלים שלו בחמאת תבלין שום עם נתז מהמרק.

מה עוד? רפד את השולחן שלך בנייר עיתון, והגיש את השרימפס, הנקניק, תפוחי האדמה והתירס הפזורים על השולחן עם הרבה מגבות נייר ותבלינים כמו רוטב חריף, רוטב קוקטיילים ופלחי לימון. זהו אוכל משביע מאוד שנועד לאכול בידיים ובחברת אחרים.