תַצלוּם:
בירה קרה ויותר קרה גְלִידָה הם דברים חיוניים שעוברים אותנו בכל קיץ. וכשהשניים מאחדים כוחות, אין סוף לאפשרויות הטעימות המרעננות. זה מה שגרם לציצרון המוסמך מרקוס טנהרמסל לאצור כמה זיווגי גלידה ובירה באוסטינס הופפילדס גסטרופאב.
'אם אתה מחשיב את העקרונות הבסיסיים עבור זיווגי בירה - התאמת חוזק עם כוח, מצא הרמוניות ושקול אלמנטים מנוגדים - גלידה יכולה להציע המון זיווגים מהנים', אומר TenHarmsel. 'במיוחד לנשמה ההרפתקנית שמוכנה לטעות ולנסות דברים יוצאי דופן'.
בשנת 2015, הופפילדס שיתף פעולה עם ללקק גלידות כנה , חברת אוסטין מתוצרת בית המחויבת להשתמש בחומרי גלם עונתיים ומקומיים, כולל שמנת איכותית שמקורה בחווה משפחתית סמוכה, על סדרת מצופים בירה.
'אנחנו אוהבים להכין [צפי בירה] כי זה נותן לנו הזדמנות להדגיש את מאפייני הטעם העדינים הקיימים בגלידות שלנו', אומר השף והבעלים של Lick Honest, אנתוני סובוטיק. 'מורכבות הטעם שאתה מקבל עם מבשלות רבות היא משהו שאתה לא יכול למצוא בדרך כלל בסודה ליצירה.'
וצופי הבירה האלה חורגים מטעמים מוכרים כמו בירה שורש.
איך לתבל סטייק טונה
'יש אינסוף הזדמנויות כשיש לך טעמי גלידה הכוללים תבלינים, עשבי תיבול, ירקות, פירות יער טריים והדרים, כי סגנונות בירה רבים חולקים טעמים דומים כאלה המגיעים מהכשות, השמרים והתוספים המשמשים לבישולם', אומר TenHarmsel. 'זה הרגע שבו הדברים הופכים לי ממש כיף ומרגשים עבורי.'
בעת יצירת צפי בירה, Sobotik ממליצה לשים לב לתכולת הסוכר והשומן ברכיבים שלך.
'אם אתה רוצה ציפה קלה ומרעננת, תרצה גלידה שאינה עשירה בסוכר או שומן', הוא אומר. ״גלידה כבדה עם רמת שומן חמאה גבוהה לא תהיה מרעננת והיא תתחרה בבירה קלילה יותר. לרעה, אם אתה רוצה תוצאה כבדה ושמנת יותר, בחר גלידה עם שומן גבוה יותר ושלב אותה עם בירה שמנת וכבדה יותר שיכולה להתמודד עם הגלידה, כמו פורטר או סטאוט.'
PavelKant / Getty Images
סטאוטים וסבלים
'סטאוטים גדולים של שוקולד או קפה עובדים נפלא עם טעמי גלידה משלימים כמו וניל, קוקוס או טופי, ויוצרים חוויה חושית טובה עוד יותר כשהם ביחד', אומר TenHarmsel.
כמה מהבחירות שלו כוללות Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking, ו-Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotik מעדיף להשתמש ב-Schwarzbier כמו הרעם השחור מבית Austin Beerworks.
'לעיתים הוא בעל גוף בהיר יותר מאשר סטאוט או פורטר אבל עם אותו עומק של טעם,' הוא אומר, מוצא שהוא משתלב היטב עם טעמי גלידה כמו השוקולד המריר שלהם עם שמן זית ומלח ים.
Hefeweizens ו-kristalweizens
'החיות והרעננות של טעמי הדרים או פירות יער משתלבים בצורה מושלמת עם מבשלות כמו Hefeweizen', אומר סובוטיק. נסה לסרק חף עם כדור גלידת תות וסגנון בלגי עם גבינת עיזים, טימין ודבש.
מתאבנים בריאיםמה זה Hefeweizen?
PavelKant / Getty Images
למביס, אייל פראי וברלינר וייס
'גם בירות חמוצות יכולות להיות נהדרות', אומר סובוטיק. 'מנהל המטבח שלנו אוהב אותם בצפים וחושב שהם הכי מעניינים שכן טעמי טארט ושמנת עובדים כל כך טוב ביחד.'
הציפה החמוצה האהובה על TenHamsel נוצרה עם בירה בסגנון למבי של לואי גוז פונד בשילוב עם גלידת לימון ולבנדר. נסה לגרוף גלידת פולי וניל פשוטה לתוך חדר הדוודים של מבשלת סנט ארנולד ברלינר וייס, בירות פראיות כמו ג'סטר קינג מבשלת Atrial Rubicite ו-Halia של אווז איילנד, או כל אחד מהפרי למביקס המיוצרים על ידי New Glarus Brewing או Lindemans.
אייל חיוור ו-IPA
'לבירות הופי יש לעתים קרובות טעמים של פירות קדימה', אומר TenHarmsel, 'אז סורבה חריף, או גלידת אפרסק עסיסית יכולים להיות פינוק מרענן.' הוא מצטט עוד זיווג מועדף: אובר-הופי ופירותי Cedar Creek Dankosaurus IPA עם גלידת סנדלר תירס דוברי (טעם Lick העשוי מגרגרי יער עסיסיים עם צלעות של גרעיני תירס טריים.) Piney IPA עם גימור פרי הדר, כמו Lagunitas Little Sumpin' ניתן להעלות את Sumpin' Ale, או 3 Floyds' Zombie Dust Pale Ale, עם כדור הדר סורבה או שרבט .
alpaksoy / Getty Images
בירה ניטרו
הצפות הטובות ביותר, גם Sobotik וגם TenHarmsel מסכימות, מתרחשות עם בירה שנמזגת מברז ניטרו (שיטה שבה מוסיפים חנקן לחליטה).
אחוזי אלכוהול ביילי ליקר
'המחסור ב-CO2 בבירות ניטרו מייצר בועות קטנות יותר בגודל ובכמות, מה שמאפשר לקרם להחזיק טוב יותר בציפה בגלל גרעין', אומר סובוטיק. 'בירות ניטרו מגלמות גם קרמיות כללית שמייצרת תחושת פה רצויה יותר בעת יצירת ציפה של בירה.'
אי אפשר לטעות, מבטיחה TenHarmsel, עם מצוף פשוט של גינס וגלידת שוקולד. לגבי משהו קצת יותר מורכב, הוא לעולם לא ישכח את הפעם שבה שילב את Left Hand Milk Stout (זמין בבקבוקי ניטרו) עם גלידת בזיליקום תות מבית Lick.
'בירה מתאימה כל כך לצופי גלידה בגלל המגוון האינסופי של הטעמים שיש לה להציע', אומר TenHarmsel. ועם יותר ויותר מבשלות מלאכה וחנויות גלידה אומנותיות מאי פעם, יש מספיק שילובים מרגשים כדי לשמור אותנו צף לאורך כל הקיץ.
