האם בית הספר לקולינריה עדיין שווה את זה? ארבעה שפים שוקלים

כולם יודעים שבתי ספר לקולינריה הם יקרים - במיוחד אלה פרטיים מובילים כמו המכון הקולינרי של אמריקה או ג'ונסון אנד ויילס. שנת תואר ראשון בקמפוס הייד פארק של ה-CIA, ניו יורק, עולה כיום 33,850 דולר בשכר לימוד בלבד; ב-JWU's Providence, רוד איילנד, מיקום, ,896. שכר הלימוד הזה שווה לעלות הממוצעת של מכללות פרטיות בארה'ב, המבדיל בבית הספר הקולינרי הוא שהמשכורת ההתחלתית של טבח בשורה מגיעה ל-19 דולר לשעה - אם יתמזל מזלכם.

'אתה מסתכל לעשות את זה במשך 10 עד 15 שנים לפני שאתה יכול בכלל לנהל מסעדה משלך', אומר ג'ושוע מאסין, שף-בעלים של Nobo Wine & Grill שנסגר כעת בטיאנק, ניו ג'רזי. הוא אחד מארבעת השפים 'Yumpulse' שהתראיינו בשאלה האם בית הספר לקולינריה שווה את ההשקעה שלהם.

כולם נשאלו את אותן שאלות. ראשית, בצד כסף, האם בית הספר לקולינריה פותח דלתות שאחרת היו נסגרות? כלומר, אם אדם מוכשר, חרוץ היה מבלה X מספר שנים בבית ספר קולינרי במקום לעבוד את אותו פרק זמן במסעדה, האם הוא יוכל להגיע לתפקידים מתקדמים יותר במהלך הקריירה שלו בגלל זה?

רוב האנשים אמרו שכן. עבור מחליפי קריירה, בית ספר לקולינריה הוא חובה; עם זאת, אפילו למי שלא, רוב השפים הסכימו שבית הספר הקולינרי מספק ניידות מסוימת שאחרת הייתה חסרה. זה תלוי במטרות של האדם, כמובן: מה הסוף? כדי להיות הבעלים של השף של מסעדת אוכל משובח, בית הספר לקולינריה הוא חיוני. לעבוד כסו שף או להיות מנהל המזון והמשקאות במותג אירוח, אולי זה לא.

בכל הנוגע להחזר ה-ROI הפיננסי, שלושה מתוך ארבעה אנשים אמרו שבית הספר לקולינריה שווה את זה בהחלט - ושניים מהם סיימו את לימודיהם ללא חובות, כתוצאה ממלגות וחיסכון אישי. רק אדם אחד הרגיש שזה לא כך.

בסופו של יום, אם ההחלטה הזו לפניכם, לכו בעקבות הלב שלכם. ובהצלחה.

מתכוני קוקטייל וודקה

יעל פרידמן, קונדיטורית

פרידמן עבד בקונדיטוריה בלוקשון של לוס אנג'לס, במטבח השקמה ובבושון של תומס קלר. נכון לעכשיו, היא מלמדת שיעורי אפייה ומנהלת את Kitch'N Giggles, שירות משלוח ערכות ארוחה המיועד למשפחות עם ילדים קטנים.

'הם לעולם לא היו מסתכלים עליי אם לא הייתי הולכת לבית ספר לבישול', היא אומרת על הניסיון שלה במטבח. 'אף פעם לא יכולתי אפילו להכניס רגל בדלת.'

בגיל 24, פרידמן כבר הייתה בעלת תואר ראשון במתמטיקה שימושית ועבדה בתפקיד טכנולוגי משתלם במשך שנתיים לפני שהחליטה שהיא צריכה משמרת. בסופו של דבר היא נרשמה לתוכנית קונדיטוריה בת תשעה חודשים במשרה חלקית בבית הספר לאמנויות הקולינריה של קיימברידג'.

'בחרתי בתוכנית הזאת כי לא רציתי לחזור לתוכנית של ארבע שנים', היא אומרת. 'פשוט הייתי צריך את הדרך המהירה ביותר למעבר.'

צדדי ירקות

לאחר שצברה הלוואות מהתואר הראשון שלה, פרידמן גם הייתה נחושה בדעתה לא לקחת יותר לבית הספר הקולינרי. היא חסכה כסף מהעבודה הטכנולוגית שלה כדי לשלם עבור התוכנית ומאמינה שזה היה שווה את זה. ״כלכלית זה השתלם? לא, אבל זה כבר היה ידוע', היא אומרת. ״ידעתי כמה אני מצפה להרוויח להיכנס. בהתחשב בכל זה, אני עדיין חושב שזו הייתה ההחלטה הנכונה עבורי. אני אוהב לעבוד במסעדות״.

Westend61/Getty Images

היא עבדה במאפייה בבוסטון לפני שבעלה קיבל עבודה בלוס אנג'לס, מה שחייב מעבר. לא היו לה קשרים בעיר, והיא לא ממש התלהבה מהעבודה הראשונה שהיא קיבלה. ״הייתי כאילו, אוף, אני לא רוצה לעבוד כאן. אבל אתה עושה את זה,' היא אומרת. ובסופו של דבר היא עברה לתפקידים יותר מספקים ויוקרתיים.

ללא ספק, פרידמן לא מאמינה שהייתה יכולה להגיע לאן שהגיעה ללא בית ספר לקולינריה. ״פגשתי כמה אנשים שאולי עשו את דרכם למעלה, אבל באופן כללי, אני לא מכיר יותר מדי אנשים שעברו את המסלול הזה. הכל תלוי במי שאתה מכיר, ואם לא הלכת לבית הספר, אתה לא מכיר אף אחד בתעשייה שיקבל את עבודת הבישול ההכנה הזו. גם אם הלכת לבית ספר לבישול, זה ממש קשה למצוא עבודה. אתה צריך לשים את עצמך בחוץ. אתה יכול להתחיל בשטיפת כלים, אבל רוב החבר'ה שוטפים כלים - הם מוכנים לעשות את העבודה תמורת התשלום, וזהו. פגשתי אנשים שעלו ממדיח כלים לבישול הכנה, אבל זה לוקח הרבה זמן״.

היא ממליצה לכל מי ששוקל ללמוד קולינריה ללכת ולעבוד בפועל במסעדה או במאפייה במשך חודש. 'או שאתה אוהב את זה ומתמכר לזה, או שאתה שונא את זה', היא אומרת. ״עכשיו אני בתחום כבר חמש שנים, ואני אוהב את זה. פשוט יש בזה משהו שאי אפשר למצוא בתעשיות אחרות״.

אנתוני מארש, טבח קו לשעבר בסטייק גורדון רמזי

אנתוני מארש עזב את התעשייה הקולינרית, אבל בתקופה מסוימת הוא עבד במטבחים של גורדון רמזי ומסעדות מובילות אחרות ברחבי הארץ.

הוא נכח בלה קורדון בלו לרגעים הקצרים ביותר לפני שהחליט שזה לא בשבילו. 'נשרתי כמעט מיד כי לימדו אותי דברים שלמדתי בשבועיים הראשונים של עבודה במסעדה של שני כוכבים', הוא אומר.

עוגת רסק תפוחים

עבור מארש, הזמן שלו הושקע טוב יותר בלימוד במטבחים תחרותיים - ולקבל תשלום כדי לעשות זאת. 'ממש נכנסתי לאחת ממסעדות ארבעת הכוכבים המובילות בדרום קרולינה וקיבלתי עבודה', הוא אומר.

'פגשתי כל כך הרבה אנשים שהיו שפים במסעדות שניהלו על ידי וולפגנג פאק, בובי פליי וגורדון רמזי', הוא אומר. ״לא היו להם תארים, אבל הם עבדו בשביל המקומות האלה שנתנו להם יוקרה.

'בתי ספר לקולינריה עשויים להיות שווים 2,000 דולר לסמסטר', הוא ממשיך. 'הם גובים יותר מדי מיומנויות שנגישות בקלות במקומות אחרים. למסעדות יש שיעור תחלופה כל כך גבוה. הם כל הזמן ממחזרים עובדים, אז תמיד יש מקום לגדול וללמוד״.

יחד עם זאת, מארש מציינת כי תעשיית הקולינריה היא אחת התעשייה המשולמת ביותר עבור מספר שעות העבודה - כך שהפגזת חמש עד שש ספרות על תואר ולאחר מכן להרוויח 15 דולר לשעה זה רק למרוח מלח בפצע.

בסופו של יום, למרות שבחר לא להישאר בתעשייה, מארש לא ירתיע מישהו אחר להמשיך בזה או ללכת לבית ספר קולינרי. ״הייתי אומר, אם אתה נלהב מזה, לך על זה. לעולם לא אהיה זה שיגיד שאסור לך ללכת על החלומות שלך. אבל רק שתדעו: כל מה שתלמדו בבית הספר לקולינריה, תוכלו ללמוד במקום אחר, ולקבל תשלום בשביל לעשות את זה״.

ג'ושוע מאסין, שף לשעבר של Nobo Wine & Grill

מאסין סיים בשנת 2004 את לימודיו בג'ונסון אנד ויילס עם תואר בניהול שירותי מזון, ותואר עמית בקולינריה.

מה לערבב עם טקילה

'חשבתי לביים', הוא אומר, 'אבל לא קיבלתי שום תמיכה מההורים שלי. הייתי בן 21 כשהתחלתי לעומת 18, וזה עושה קצת הבדל״.

הוא עבד במסעדות לפני כן - וכך ידע שהוא רוצה להיות שף מלכתחילה - אבל לקבל תואר היה בעל חשיבות אינהרנטית. ״הערכים האישיים שלי היו להיות בעל תואר אקדמי. לא רציתי לעבור את החיים ואמרתי שמעולם לא השגתי את זה', הוא אומר.

הוא גם מכיר בכך שבית ספר קולינרי הוא לא הדרך היחידה להצליח. 'פעם היה, אם לא הלכת ל-CIA, לא היית אף אחד.' אבל הוא לא חושב שזה המצב יותר.

עבור מאסין, ההשקעה בתואר שלו השתלמה בהמשך הקריירה שלו. 'כשהציעו לי את ההזדמנות להחזיק בעלות במסעדה, אז דברים שלמדתי בבית הספר לקולינריה הפכו לבעלי ערך ממשי', הוא אומר. הוא מציין כישורים בתכנון תפריט, עיצוב מתקנים, בקרת עלויות, השכלה משפטית וניהול כללי כחיוניים להצלחתו.

היום הוא שילם את כל חובו. במובנים רבים, הוא 'עשה את זה' בכך שיש לו מסעדה משלו. 'אולי יעברו 10 עד 15 שנים עד שתגיעו לנקודה הזו', הוא אומר. 'ואולי יש לך 100 שעות עבודה של 10 דולר לשעה. זו המתנה ארוכה״.

באדיבות מתיו פרנסיס ג'ונסון

מתיו פרנסיס ג'ונסון, מפיק לשעבר ב- BuzzFeed Tasty

המסלול המקצועי של ג'ונסון עשוי להיות הייחודי ביותר - ובסיכון שהוא לא ייצוג באופן נרחב, הוא בהחלט מעניין (ומעורר השראה).

הוא סיים את לימודיו ב-CIA בניו יורק ב-2016 עם תואר ראשון במנהל עסקים וניהול אמנויות קולינריות. למרבה הפלא, הוא עשה זאת מבלי להוציא אגורה אחת מכספו. 'עזבתי את דולות' עם 90 דולר בכיס,' הוא אומר. להורים שלי לא היה כסף. פשוט המשכתי להגיש בקשה למלגות״.

בין 170,000 הדולר שצבר במלגות היה פרס מקרן ג'יימס בירד - כעת הוא מלומד לאומי של JBF. 'הזכייה נתנה לי את הביטחון להגיש בקשה למלגות נוספות', הוא אומר.

'מה שיפה בלימודים קולינריים הוא שזו הדרך לצאת מעיירה קטנה עבור רוב האנשים', הוא אומר. 'זו הייתה הדרך שלי לנסוע לניו יורק, זו הייתה הדרך שלי לפגוש אנשים שלעולם לא הייתי פוגש אם הייתי בעיר הקטנה שלי, להתחרות בתחרויות קולינריות ולטייל'.

בזמן שג'ונסון התייצב במסעדה בסיאטל כחלק מהתואר שלו, הוא התחיל לעשות סרטוני בישול ולהעלות אותם ליוטיוב. לאחר שעשה זאת במשך שנתיים וחצי, הוא נתקל במשרת מפיק באינטרנט ב-BuzzFeed.

מאקי סושי

״גם ראש הקולינריה בטסטי למד בבית ספר לקולינריה. היא שמעה על ה-CIA, והיא רצתה לדבר איתי על זה. ל-CIA יש כוח רב בעולם האוכל, והוא פותח הרבה דלתות', הוא אומר.

באופן מעשי, תואר מציע גם הכשרה מרוכזת ומובנית יותר ממה שניתן להשיג באופן אורגני בעבודה במסעדות. 'לדוגמה, תלמדו מטבחים של אסיה במשך שלושה שבועות, מטבחים של הים התיכון במשך שלושה שבועות', הוא אומר. 'עד שאתה מסיים את השותפים שלך או את התואר הראשון ב-CIA, יש לך רקע מצוין בכל סוגי האוכל השונים, לעומת עבודה של שלוש עד חמש שנים במסעדה אחת עם סוג אחד של מטבח.'

ג'ונסון קיבל עסקה כספית מצוינת ב-CIA - באמצעות עבודתו הקשה להגיש בקשה למלגות - אבל גם אחרת, הוא חושב שיש ערך בבית הספר. 'ה-CIA אולי עולה יותר ממכללות אחרות, אבל אתה לא הולך ל-CIA אם אתה רוצה להיות טבח ליין כל החיים שלך', הוא אומר. ״אתה הולך ל-CIA אם אתה רוצה להיות קפטן התעשייה. בעוד 10 או 20 שנה, האנשים שאיתם אתה הולך לבית הספר יהיו מובילים בתעשייה.

״כשאני שומע מישהו מתלונן על בית ספר קולינרי, הדבר הראשון שאני עושה הוא לשאול אותו על הניסיון שלו. אילו פעילויות הם עשו, אילו ציונים הם קיבלו? בדרך כלל, אם הייתה להם חוויה מאוד שלילית, הם לא התאמצו כל כך״.

יחד עם זאת, הוא אומר, 'יש הרבה אנשים שכן מגיעים ממשפחות עניות. יש להם חוב, אבל הם עובדים על התחת כדי להיות שם. יש לי חברים שרק אני יכול להגיד שהם כבר עולים בסולם הדרגות. הם הולכים לשלם הכל, והם הולכים להגיע רחוק.