תבשיל עדשים ושעועית עם גרמולטה

צילום: דוד מלוש

מרכיבים

• 1 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

  
  
  
  

  לטגן בצל ופלפלים

• 1 בצל צהוב בגודל בינוני קצוץ (בערך 2 כוסות)

• 5 גזרים בינוניים, חתוכים לחתיכות של 1/2 אינץ' (בערך 2 כוסות)

• 5 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות של 1/2 אינץ' (בערך 2 כוסות)

  
  
  
  

• 1 (15 אונקיות) קופסת עגבניות חתוכות לקוביות, לא מסוקנות

• 6 שיני שום קצוצות דק, מחולקות

• 2 כפות בתוספת 1/2 כפית מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

  
  
  
  

• 2 כפיות פלפל שחור, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כוסות עדשים ירוקות צרפתיות מיובשות

• 2 עלי דפנה טריים או יבשים

  אספרסו בקפה

• 2 (6 אינץ') ענפי רוזמרין

• 5 כוסות מים, ועוד לפי הצורך

• 1/4 כוס ארוז פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

• 1 1/2 כפיות גרידת לימון מגוררת בתוספת 1 1/2 כפיות מיץ לימון טרי, מחלקים

• 6 כוסות שעועית מעורבת מבושלת (כגון קנליני, כליות או חמוציות)

הוראות הגעה

1. מחממים 1/2 כוס שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, גזר וסלרי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 15 עד 20 דקות. מערבבים פנימה עגבניות, כף שום, 2 כפיות מלח וכפית פלפל. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשום ריחני ומיצי העגבניות מתחילים להתקרמל, 4 עד 6 דקות. מערבבים פנימה עדשים, עלי דפנה, ענפי רוזמרין ו-5 כוסות מים. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים רק רכות, 20 עד 25 דקות.

2. בינתיים, מערבבים יחד פטרוזיליה, גרידת לימון, 1/2 כפית מלח, ו-1 כף שום שנותרה. תן לתערובת לעמוד 10 דקות. מערבבים פנימה את 1/2 כוס השמן הנותר ומתבלים במלח לפי הטעם.

3. הוסף שעועית, 4 כפיות מלח הנותרות, ושאר כפית פלפל; מערבבים לאיחוד. אם צריך, מערבבים פנימה עוד מים לתבשיל דליל. מבשלים על נמוך, ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית מתחממת והעדשים רכות, 10 עד 15 דקות. מערבבים פנימה מיץ לימון ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. כף גרמולטה על מנות תבשיל.

לעשות קדימה

ניתן לשמור את התבשיל בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

הערות

מצא עדשים ירוקות צרפתיות ב ranchogordo.com .