לחמניות כרוב ממולאות דומיניקניות

צילום: אלן מרי קרונין

מרכיבים

לרוטב העגבניות

• 2 כפות שמן צמחי

• 2 כפות רסק עגבניות

• 2 עגבניות בשלות גדולות, מגורעות וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  
  
  
  

• 1 (28 אונקיות) פחית עגבניות שלמות, סחוטות, שמורות נוזל

  מה לערבב וויסקי

• 1 כַּפִּית אני ערבה

• מלח כשר ופלפל שחור גרוס גס לפי הטעם

  
  
  
  

בשביל הכרוב

• 1 כרוב ירוק גדול (בערך 4 1/2 פאונד)

• 2 כפות שמן צמחי

לסופריטו

• 1/2 גָבִיעַ פלפלים ירוקים קצוצים גס

  איך אני מכין קפה אמריקנו

• 1/2 גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ גס

• 1/4 גָבִיעַ עלי כוסברה קצוצים גס וגבעולים רכים

• 3 שיני שום, קצוצות גס

• 2 כפיות ליים טרי או מיץ תפוזים חמוץ

• 1 כַּפִּית שמן צמחי

• 1/2 כַּפִּית אורגנו מיובש

  צד שמש כלפי מעלה ביצה

עבור המילוי

• 1/3 לִירָה בשר בקר טחון

• 1/3 לִירָה בשר חזיר טחון

• 1/3 לִירָה טלה טחון

• 2 כפיות רסק עגבניות

• 1 כַּפִּית מלח כשר

• 1 כַּפִּית אני ערבה

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור גרוס גס

• 2 כפות שמן צמחי

• 1/2 גָבִיעַ אורז לבן דגן בינוני לא מבושל

הוראות הגעה

1. הנח סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. בסיר בינוני מחממים 2 כפות שמן על בינוני, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עד להכהה בצבע ומתחיל להידבק לתחתית הסיר, כ-4 דקות; מוסיפים עגבניות טריות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מתמוטות לרוטב רופף, כ-30 דקות.

   מנות ירקות

2. בזמן שהעגבניות מתבשלות, בעזרת סכין חיתוך חדה, חותכים וזורקים את העלים החיצוניים הדהויים של הכרוב, ואז השתמשו בסכין כדי לחתוך 12 עלי כרוב. עובדים בשלוש קבוצות, מרתיחים את עלי הכרוב עד שהם בקושי מתרככים, כ-2 דקות. מעבירים את העלים לתבנית מרופדת בנייר סופג לצינון.

3. בבלנדר טוחנים עגבניות משומרות עד לקבלת תערובת חלקה; מוסיפים לסיר עם העגבניות המבושלות ומערבבים פנימה 1 כפית רוטב סויה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים את רוטב העגבניות בצד.

מכינים את הסופריטו

1. מערבבים את הפלפלים, הבצל, הכוסברה, השום, מיץ הליים, השמן והאורגנו בבלנדר, טוחנים עד לקבלת סופריטו חלק.

מכינים את המילוי

1. בקערה גדולה שלבו את בשר הבקר, החזיר והכבש עם הסופריטו, רסק העגבניות, המלח, רוטב הסויה והפלפל. מערבבים היטב (רצוי בידיים) לאיחוד.

2. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה; מוסיפים את תערובת הבשר ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להשחמה. מערבבים פנימה אורז לא מבושל וחצי כוס מרוטב העגבניות.

3. כדי למלא את הכרוב, חותכים את הגבעול העבה מעלי הכרוב המולבנים הגדולים יותר. חותכים כל עלי כרוב גדולים יותר לשניים. מניחים 2 כפות מילוי סנטימטר אחד מתחתית העלה, כדי לכסות שליש משטחו. מתחילים מלמטה, מקפלים את הצד התחתון של עלה הכרוב על המילוי, ואז מקפלים פנימה את הצד השמאלי ואחר כך את הצד הימני. סיימו לגלגל את הכרוב למעלה - התוצאה המוגמרת צריכה להיראות מעט יותר גדולה מאגרול. חזור על הפעולה כדי ליצור את ה-niños envueltos הנותרים.

4. מחממים 2 כפות שמן בסיר 5 ליטר עם תחתית כבדה על אש נמוכה; סדרו את ה-niños envueltos שלכם בשתיים או שלוש שכבות והוסיפו אותן ברוטב העגבניות הנותר. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה; מנמיכים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שעלי הכרוב רכים והאורז מבושל, כשעה. מגישים niños envueltos עם הרוטב שלהם.