צילום: © STEPHANIE MEYER
מהצ'ודר המבוסס על עגבניות מנהטן ועד קרמי חמין תירס, סרטנים ושרימפס , מערך זה של מתכוני חמין עשירים ודשנים כאחד ישאיר אותך מרוצה ומנוחה במהלך החודשים החשוכים והקרירים יותר. בין אם אתה אוהב את החמין שלך עמוס בפירות ים טריים כמו בחמין פירות הים הדרום-מערבי שלנו, או עמוס בתירס מתוק כמו תירס מתוק וחמין קשיו, יש לנו מתכון בשבילך.
צ'אודר מעושן בסגנון PEI
גריידון הריוט
פינאן האדי, או דלעת מבושלת בעישון קר, מעניק לחמין המרק הזה בסיס עמוק, נקי ומעושן שמדגיש צדפות מתוקות מבלי להכריע אותן. שימוש בתערובת של פירה קלות וחצי-חצי כדי להסמיך ולהעשיר את המרק נותן לו מרקם משיי, אך לא כבד.
קבלו את המתכוןחמין שרימפס ותירס
גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. חמין השרימפס האקוודורי הפנטסטי של השף והסופר מריסל פרסילה מיוצר עם פלנטיין מגורר, מה שנותן למרק גוף קליל וקרמי להפליא. הגישו אותו עם סלסת תירס טאנגי של Presilla לקבלת קראנצ'יות ומימד של טעם נוסף.
קבלו את המתכוןחמין דגים מעושן
כל דג מעושן מקומי, מחווארה ועד פורל, עובד היטב בחמין הקרמי הזה המשובץ בגרעיני תירס ונתחי תפוח אדמה רכים. המתכון הוא גם נפלא עשוי בקלה טרי או סול ומעט בייקון לעשן.
קבלו את המתכוןחמין תירס עם בייקון וסקלופ ים
© ERICKA MCCONNELL
מתכון לגלגלי סיכה קל
חפשו בייקון מטוגן בסוכר, שהוא מעושן ומתוק אבל עדין מספיק כדי לא להשתלט על הטעמים האחרים כאן. הצדפות מבושלות בשומן הבייקון השמור עבור שכבה נוספת של טעים, וטבסקו נותן למרק רק גוון של חום. חברו למנה זו עם שרדונה בעל גוף בינוני.
קבלו את המתכוןצ'אודר קארי-קוקוס, בסגנון פאפי
© כריס קורט
משקאות ויסקי חמאת בוטנים
אחת מעבודות השף הראשונות של רועי צ'וי הייתה בקאנטרי קלאב בלוס אנג'לס, שם הכין חמין צדפות מניו אינגלנד בכל יום שישי. גרסה קלילה זו כוללת משחת קארי ירוק, חלב קוקוס והרבה מיץ ליים.
קבלו את המתכוןחמין דג לבן מעושן
© ROLAND PERSON
כדי להכין את החמין המעושן קלות הזה, השף החדש הטוב ביותר של 2000 F&W אנדרו כרמליני מבשל בחוכמה נתחי תפוחי אדמה בחלב ושמנת, מה שגם מעשיר את תפוחי האדמה וגם מסמיך את המרק. הוא גם מוסיף תירס ותערובת של עשבי תיבול כדי להאיר את הטעם.
קבלו את המתכוןחמין דג לבן, כרישה וסלרי עם שעועית לבנה
© מרקוס נילסון
המנהל הקולינרי של F&W ב-Large Justin Chapple שם ספין משלו על חמין כאן, משתמש בשעועית במקום בתפוחי אדמה, ובדג לבן מעושן במקום בייקון. זה לבבי וטעים אבל קליל ורענן יותר מרוב החמינים. המרק מעוטר בעלי סלרי, עירית, פלפל וטפטוף שמן זית, ולאחר מכן מוגש עם לחם פריך.
קבלו את המתכוןתירס מתוק וחמין קשיו גולמי
© פרנסס יאניש
השפית לאוכל מלא ומומחית הבריאות אני פיו אוהבת להוסיף חופן תרד או חסה רכה לחמין הצמחי הייחודי הזה. 'ואז זה הופך לחלק מרק, חלק לסלט', היא אומרת. הקפד להשתמש בתירס טרי כאן.
קבלו את המתכוןחמין תירס וקלה
© BEN DEARNLEY
עם המרכיבים הכל-אמריקאיים שלו, החמין הזה בסגנון ניו אינגלנד הוא קלאסיקה של אוכל מנחם. למרק צריך רק לחם, או פריכיות צדפות מסורתיות, כמלווה. אם אתה מעדיף, תחליף את הבקלה עבור דג מוצק ומתון אחר כמו פולק, תפוז roughy, או מושב אוקיינוס.
קבלו את המתכוןחמין פירות ים דרום מערב
© דוד מלוש
בתור ניו אנגלנדר יליד, השף סטיב סיצ'ינסקי אוהב חמין צדפות אבל מעדיף להכין גרסה רזה יותר עם טעמים דרום-מערביים. כאן הוא כולל צדפות, הליבוט ושרימפס במרק על בסיס עגבניות אנצ'ו צ'ילי.
קבלו את המתכוןשרימפס וחמין אויסטר מעושן
© ג'ון קרניק
יש כמה טריקים לחמין הנהדר הזה של השף לינטון הופקינס. הוא מוסיף נתחי תפוחי אדמה למרק לקבלת סמיכות, ואז מוזג פנימה מעט חמאה דלת שומן לקבלת קרם שמנת. ובמקום בייקון שומני, הוא משתמש בצדפות מעושנות כדי לתת לחמין טעם מעט עץ.
קבלו את המתכוןחמין פורל מעושן
© FRANCES JANISCH
פיצה בפיתה
דג מעושן - כבר מבושל ובעל טעם עז - הוא תוספת אידיאלית למנות כאשר הזמן הוא המהות. השתמשנו כאן בפורל, אבל דג מתקלף אחר, כמו חוואר או דג לבן, יעבוד באותה מידה.
קבלו את המתכוןחמין שרימפס, תירס ועגבניות שמנת
פרדריקה סטרן
לשפית הטלוויזיה קרלה הול יש מרכיב מפתיע במתכון הזה: קופסת תירס מוקרמת. היא משתמשת בו כדי להוסיף טעם תירס מתוק לחמין הבהיר שלה וכדי להסמיך את המרק במקום יותר מדי שמנת או קמח. הכף האופציונלית של ליקר בטעם אניס מספקת אפילו יותר עומק של טעם.
קבלו את המתכוןחמין חזיר מעושן ותירס
© Yunhee Kim
חמין חזיר ותירס פשוט אך יוקרתי זה מקבל דחיפה של טעם על ידי רתיחה של שאריות - קליפת חזיר וקלחי תירס - במים כדי ליצור ציר מהיר וטעים.
קבלו את המתכוןחמין פירות ים ואצות
קייטלין בנסל
שילוב של סיידר קשה יבש ואצות מיובשות מביא מליחות מתוקה ומתונה לציר, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול מוקדם של המולים והצדפות לפני השימוש בו כבסיס החמין.
קבלו את המתכוןקופה (חמין שרימפס פרואני ותירס)
© ריימונד לו
בפרו, נחלים קטנים מסתובבים מההרים אל החוף, והשרימפס הטעים שממלא אותם מבושלים עם תירס מקומי, דלעת ותפוחי אדמה כדי להכין את החמין הדרום אמריקאי הזה שנקרא cupe. אל תקלפו את השרימפס לפני בישולם בשלב הראשון: הקליפות יטעמו את שמן הבישול, שבתורו ייתן טעם למרק.
קבלו את המתכוןחמין צדפות עגבניות
© עם POULOS
חמין צדפות עגבניות רזה פשוט זה עשוי משילוב של עגבניות צלויות עסיסיות, צדפות, תפוחי אדמה ועשבי תיבול. הכינו את המצקת שלכם למילוי קערות בלתי נמנע.
קבלו את המתכוןחמין צדפות מעושן עם בייקון, רוזמרין ושומר
© MARCUS NILSSON
מתכון לפרד מוסקבה
החמין הקטיפתי הזה של השף דילן פולטינר מעובה עם רוקס קלאסי של קמח וחמאה. הוא אורז אותו עם צדפות שמנמנות ותפוחי אדמה עדינים, ומוסיף בעיטה של חום מצ'ילי אדום מיובש. לתוספת טעם, הוא משתמש בבייקון מ-Smoky Mountain Country Hams של בנטון בטנסי, המפורסמת בעישון העז שלו.
קבלו את המתכוןחמין קינואה עם פטה ובצל ירוק
© סקוט הוקר
קישוטי פטה ובצל ירוק מעניקים לחמין הקינואה הזה גימור עשיר להפליא. אפשר להכין בקלות מבעוד מועד ולשמור במקרר עד שלושה ימים.
קבלו את המתכוןFall River Clam Chowder
© דוד מלוש
מתכון החמין של אמריל לאגאס מהקלאסיק 'Yumpulse' משנת 2007 משלב את כל האלמנטים המסורתיים: צדפות, בייקון, תפוחי אדמה ותירס. חצי-חצי מעניק למרק מעט קרמיות, וטעמו בנוי עם מירפויקס, עלה דפנה, קאיין, ווסטרשייר, טבסקו ותיבול אולד ביי.
קבלו את המתכוןחמין תירס, סרטנים ושרימפס
© STEPHANIE MEYER
איך להכין פטל בסירופ
השף אנדרו צימרן מוסיף עומק לחמין פירות הים העשיר שלו על ידי הכנת ציר קל עם קלחי תירס וקונכיות שרימפס. שפע של שמנת וחמאה הופכים את החמין הזה לדקדנטי שאין לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןמנהטן צדפה צ'אודר
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
למתכון הזה של מנהטן צדפה צ'אודר - הידוע ככזה שהוא עגבניות עם בסיס מרק - יש שכבות של טעם, ממרק הצדפה עם יין לבן ועד הירקות העדינים שמבושלים בשומן בייקון. מחצית מהצדפות קוצצות גס, ואילו המחצית השנייה נותרות שלמות בקליפתן לצורך ניגוד.
קבלו את המתכוןחמין עוף ושום
© טינה רופ
היופי במתכון הזה הוא שהוא מנצל מגוון של מרכיבים טרומיים נהדרים, החל משום קלוף מראש ודלעת חמאה קצוצה מראש ועד עוף רוטיסרי וסופריטו קפוא (משחת התיבול של הפלפל הירוק והבצל הספרדי). עליית שיני השום הקלופות מראש בחלב עוזרת להוציא עומק יוצא דופן של טעם.
קבלו את המתכוןחמין תירס ושרימפס עם פירה
© לוסי שייפר
רתיחה של זרעי שמיר עם תירס ושרימפס עושה מרק מענג. במקום קוביות תפוחי האדמה המסורתיות בכל החמין, שמנו במרכז הקערה תלולית של פירה שמנת. המנה המנחמת הזו היא ארוחה בפני עצמה.
קבלו את המתכון
