פסטה e Ceci (פסטה עם חומוס)

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

Pasta e ceci (פשוטו כמשמעו פסטה עם חומוס) הוא מאכל איטלקי צמחוני קלאסי ומנחם שמתחבר בסיר אחד. מרק השום בניחוח טימין ורוזמרין מקבל דחיפה עדינה של אומאמי מרסק עגבניות וחומציות בהירה מיין לבן. המנה הפשוטה הזו יכולה לנוע בין מרק לשמנת, והגרסה שלנו נופלת איפשהו באמצע - ריסק חלק מהחומוס וערבוב פנימה של פרמיג'אנו-רג'יאנו אגוזי לפני ההגשה מוסיף קצת סמיכות יפה, אבל אתה יכול לרסק פחות מהחומוס למרקם אחיד יותר. ניגוד מקסים של טעמים ומרקמים, המנה הזו מקבלת מרירות נעימה מכמות נדיבה של קייל ומגע של חום מפלפל אדום כתוש.

שאלות נפוצות

מה זה פסטה וחומוס?

Pasta e ceci פירושה פסטה עם חומוס, והיא נפוצה בחלקים הדרומיים והמרכזיים של איטליה. זוהי דוגמה מסורתית של מטבח עלוב , שמתורגם לבישול גרוע אבל באמת אומר להפיק את המרב מחומרים פשוטים. הגרסאות של המנה הקלאסית הזו יכולות להשתנות מאוד, ממרקי מרק ועד מנות קרמיות יותר דמויות תבשיל.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

דיטליני, שמתורגם לאצבעונים קטנים, היא בחירה נפוצה לפסטה, אבל אתה יכול לבחור בצורת פסטה צינורית אחרת כמו פצ'רי, או אפילו להשתמש באורזו. אתה יכול גם להחליף את הקייל בירוק אחר כמו מנגולד שוויצרי, אנדיב או תרד. מועכים פחות או יותר מהחומוס לקבלת מרקם מרק או קרמי יותר, מתקנים תיבול לפי הצורך. אם אין לכם עשבי תיבול טריים בהישג יד, השתמשו בעשבי תיבול יבשים והוסיפו אותם יחד עם המרק. מרק ירקות הופך את המתכון הזה לצמחוני, אבל אפשר גם להשתמש במרק עוף.

תחליף וורסטר

הצעה להתאמה

בדקנו את המתכון הזה עם סוביניון בלאן, אבל כל חומצה גבוהה, יין לבן יבש יעבוד. פינו גריג'יו ופינו גריס הם גם אפשרויות נהדרות.

מחליף את רוטב הוורסטרשייר

קדימה

שאריות אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.

מרכיבים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• 1קטן (7 אונקיות)בצל צהוב, קצוץ (בערך 1 כוס)

• 2 גָדוֹל שיני שום, פרוס (בערך 1 כף)

• 2(3 אינץ')קוֹרָנִית ענפים

• 1(3 אינץ')רוֹזמָרִין עָנָף

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור, ועוד לקישוט

  תיבול פירות ים

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש, ועוד לקישוט

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1/2 גָבִיעַיָבֵשׁיַיִן לָבָן

  מתכונים לשתות עם וויסקי

• 1(15 אונקיות)פַּחִית חומוס, מרוקן ושטוף

• 6 1/2 כוסות מרק ירקות

• 12 אונקיות פסטה דיטליני(בערך 3 כוסות)

• 5 כוסותנבע וקצוץקייל לקינטו(מחבורה אחת [5 אונקיות])

• 1 אוּנְקִיָה גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (בערך 1/4 כוס), ועוד לקישוט

הוראות הגעה

1. מחממים שמן בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-4 דקות. מוסיפים שום, טימין, רוזמרין, פלפל שחור, פלפל אדום ו-1/2 כפית מהמלח; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשום מתרכך וריחני, כדקה אחת.

2. מוסיפים רסק עגבניות לסיר; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמשחה מתכהה מעט ומצפה לחלוטין את הבצל והשום, כדקה אחת. הוסף יין לבן; מבשלים, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר, עד להסמכה קלה, בערך דקה.
   

3. מוסיפים חומוס לסיר ומועכים כשליש מהחומוס בעזרת גב כף או מרית. מוסיפים ציר ירקות; מפזרים את 1 כפית המלח הנותרת, ומביאים לרתיחה גבוהה.

   מתכוני פירות ים קלים

4. מערבבים דיטליני לתערובת בסיר, ומנמיכים את האש לבינוני-נמוך. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפסטה רכה, כ-10 דקות.
   

5. מוציאים וזורקים ענפי טימין ורוזמרין מהסיר. מערבבים פנימה קייל ופרמיג'אנו-רג'יאנו עד שהקייל נבול והמרק מסמיך מעט, 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש. מחלקים באופן שווה בין 6 קערות; מקשטים בפלפל שחור נוסף, פלפל אדום ופרמיג'אנו-רג'יאנו.