צילום: Getty Images/Klaus Vedfelt
פטיט ורדו לא זוכה לתשומת הלב הראויה. לרוב מדובר בשחקן משנה, שמעניק צבע ועושר לאדומים אחרים - אבל זה לא אומר שהוא לא יכול לזרוח לבד. למעשה, מספר גדל והולך של יצרנים ברחבי העולם בוחנים דרכים להביא את האיכויות הטובות ביותר שלו לידי ביטוי גם בתור יין עם תווית זנים, ומאמציהם היו יוצאי דופן. בין אם בלי ליווי ובין אם כחלק מבלנד, נראה שהגיע זמנו של פטיט ורדו.
מהו יין פטי ורדו?
פטי ורדו הוא כל יין המופק מזן הענבים באותו שם. עם זאת, מבחינה היסטורית, הוא שימש בעיקר כחלק מבלנדים אדומים - זהו אחד מחמשת זני הענבים האדומים העיקריים המותרים בבורדו, לצד הקברנה סוביניון, הקברנה פרנק, המרלו והמפורסמים הרבה יותר. מלבק . אבל זה לא נדיר למצוא אותו גם באזורים אחרים של העולם, נותן צבע, דִבעוֹן , ועושר ליינות שמסומנים לעתים קרובות בשם של זן ענבים אחר. (בקליפורניה, למשל, יין צריך להיות מורכב ממינימום של 75% מזן ענבים כדי להיות מסומן ככזה. בגלל זה, יותר Napa Cabs ממה שאתה יכול לדמיין מתווספים עם זנים אחרים, ו Petit Verdot הוא לעתים קרובות ביניהם.)
מאיפה מגיע יין פטי ורדו?
פטיט ורדו גדל בעיקר בבורדו, שם הוא מעניק צבע ועושר לתערובות של קברנה סוביניון , קברנה פרנק , ו מרלו . (מלבק, זן הענבים האדומים העיקרי האחר המותר בבורדו, משמש שם גם כשותף לתערובת, לא בדרך כלל ככוכב בתערובת מסוימת.) כפי שצוין, הוא מופיע לעתים קרובות גם בתפקידים לא מוכרים בקברנה סוביניון הגדול. של עמק נאפה - רק אחוז או שלושה הולכים רחוק.
קוקטיילים לחג המולד וודקה
פטיט ורדו יכולה לשיר גם בישראל. שם, מפיקים כמו שילה, פסגות ויתיר מובילים את המגוון, יוצרים אדומים של נדיבות, התאמה לגיל ומורכבות. גם הפטיט ורדו הטובים ביותר של אוסטרליה ממנפים את כוחו של הזן. ובחוף הטוסקני, במיוחד במארמה ובבולגרי, תפקידו כשותף לתערובת דומה למה שהוא בבורדו, אם לא נפוץ באותה מידה. Tenuta Prima Pietra ו-Torciano מייצרים יינות בולטים המשלבים את הזן. ניתן למצוא אותו גם בספרד ובצ'ילה, בין היתר.
למה כדאי לשתות יין פטי ורדו?
אתה כנראה כבר עושה! היכולת של פטיט ורדו להעניק כוח, צבע, מבנה ועומק לזני ענבים אחרים הופכת אותו לבחירה פופולרית עבור בלנדים ולהשלמה של יינות עם תווית זנים, גם אם השם שלו לא תמיד (או אפילו לעתים קרובות כל כך, במקרים אלה) מופיעים על התווית. עם זאת, בין אם אתם נהנים מפטיט ורדו בתערובת או בפני עצמה, זהו אחד מזני הענבים האדומים הפחות מוערכים אך חשובים בסביבה.
למעשה, התמקדות ביינות המיוצרים עם חלק (או מורכב כולו) מפטיט ורדו היא דרך מצוינת להרחיב את הרוחב הגיאוגרפי של חיי שתיית היין שלך. פעולה זו תוביל אותך לצרפת, איטליה, ישראל, אוסטרליה, צ'ילה ומעבר לה. וזה לא צריך לעלות הון כדי למצוא אחד גדול.
מתכון לשייק פטל
מה הטעם של פטיט ורדו?
פטיט ורדו נוטה לייצר יין אדום עוצמתי וצבעוני עמוק עם תווים של שזיפים, פטל שחור, ליקר דובדבנים כהים, תבלין מתוק ועץ, ונגיעות של ליקריץ או כוכב אניס. סיגליות ותווים אדמתיים יותר נפוצים גם הם, ייתכן שימצאו עשבי תיבול יבשים, והטאנינים שלו נוטים להעניק מבנה גדול יותר לזנים כמו מרלו, למשל.
בהתחשב במבנה הטאני שלה, Petit Verdot שימושי בשולחן לשילוב עם מזונות עשירים בשומן וחלבון, המרככים את הטאנינים ביינות, ושהטאנינים שלהם חוצים את האוכל הלבבי הזה. בהתחשב במבנה שלה, הטלת פטי ורדו היא לעתים קרובות רעיון טוב; החמצון ירכך את המרקם שלו, ויהפוך אותו למעט חלק יותר לבדו. רק היזהרו מטמפרטורת ההגשה של פטיט ורדו, שהטאנינים שלו ייתפסו כעפיצים אם הוא קרוב מדי לטמפרטורת המרתף. עדיף לאפשר לצינון להתפוגג בעיקר לפני שנהנה מהיין.
חמישה יינות פטי ורדו נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות פטיט ורדו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לפטיט ורדו להציע.
מדורגת כגידול רביעי בסיווג 1855, אחוזה זו היא מקור אמין של יין עשוי היטב. מדגם חבית של 2021, בלנד מבוסס קברנה סוביניון עם נקודת אחוז בודדת של פטי ורדו, מראה הבטחה אמיתית. רמזים של מרווה וטימין מעניקים עילוי לטאנינים עם כתמי סרספרילה הממסגרים טעמים של תפוז דם, דומדמניות אדומות ושחורות וגראפיט. הכל כל כך תוסס ותוסס. שווה לרכוש ברגע שהוא ישוחרר.
קציץ בשר צמחוני
היצרנית הגדולה של מרגרט ריבר ידועה כאחת האחוזות המובילות של מערב אוסטרליה, והתערובת של איימי'ס לשנת 2017, המפגישה 69% קברנה סוביניון, 15% מרלו, 11% מלבק ו-5% פטי ורדו, היא זוכה במחיר סביר. אפילו בגיל חמש, הוא עדיין תוסס ומלא בחומציות מעוררת תיאבון שמשפרת טעמים של פירות יער הרים, דובדבנים חמוצים, רמזים של פרחים סגולים ואורגנו, וההצעה של שבבי עיפרון. זה ערך אדיר עבור קצת יותר מ-30 דולר.
עם כרם אחוזה הממוקם מדרום למחוז הזינוק האיילים של נאפה, רוי אסטייט הפך למפיק פולחן. לא פלא: היינות מיוצרים על ידי פיליפ מלקה, האתר עצמו מצוין, והיינות מצדיקים את ההייפ. ה-Mr. Evans Proprietary Red 2019, תערובת מבוססת קברנה סוביניון עם 24% מרלו ו-11% פטיט ורדו, היא פנינה עם מצערת מלאה וטעימה לחלוטין. זהו יין קטיפתי קטיפה שמטפטף כמעט בליקר פטל שחור, גנאש שוקולד מריר, תרמילי וניל קלויים, ארז, מינרליות של צפחה חמה, סיגר הומידור, סכרטורטה עם שכבה עדינה של קוליס פטל מתחת לשוקולד, וקירש. הכל נפתר בגימור ארוך ומתמשך שמבטיח 20 עד 25 שנות אבולוציה.
בשנת 1995, רוברט מונדווי ואדוארדו צ'אדוויץ' השיקו את Seña, הפרויקט הצ'יליאני שלהם לייצור יין איכותי בעמק אקונקגואה. ה-Seña Seña 2019 מייצג את הבציר ה-25 של הפרויקט (1995 שוחרר ב-1997), ובלנד זה של 60% קברנה סוביניון, 21% מלבק, 15% כרמנרה ו-4% פטיט ורדו הוא יין ראוי להנצחת הרבעון. - יובל מאה. זהו יין משיי במיוחד, עם איזון ללא דופי בין זרעי רימון, פטל שחור ודובדבנים חמוצים לצד תווים של תפוזי דם, ברגמוט וסיגליות מסוכרות, כל זה רוטט בעדינות עם רמז של פלפל דרך הסיומת הארוכה והנעימה בפה.
קוקה קולה ג'ין
שילה ממוקמת במה שהיה ידוע בתור שומרון בימי קדם, וגם היום, באחד הכרמים שלהם, יש שוקת עתיקה לריסוק ענבים מאבן שנמצאת שם כבר אלפי שנים. ה-Secret Reserve Petit Verdot לשנת 2018 זוהר עם ליקר פטל שחור וקירש, תבלינים מתוקים ומסגור של טאנינים מלוחים. הגימור הארוך מבטיח שנים של אבולוציה קדימה, אבל זה כבר טעים - אין צורך לחכות.
