ריזוטו פורצ'יני

צילום: © James Merrell

מרכיבים

• 1 אונקיה פטריות פורצ'יני מיובשות

  
  
  
  

• 2 1/2 כוסות מים רותחים

  קוקטיילים איך להכין

• 3 כוסות ציר עוף

• מלח ופלפל גרוס טרי

  
  
  
  

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 1 שאלוט קטן, טחון

• 1 שן שום, קצוצה

  
  
  
  

  תפוחי אדמה מבושלים ו

• 1 כוס אורז ארבוריו (7 אונקיות)

  משקאות מעורבים קרם קקאו

• 1/4 כוס יין לבן יבש

• 1 עלה דפנה קטן

• 1 כף חמאה ללא מלח

• 1 כף מסקרפונה

• 1 כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי (3 אונקיות)

  אוכל אצבע למסיבות

• 1 קילו פטריות פורצ'יני או קרמיני טריות, פרוסות דק

• 1 ענף טימין

הוראות הגעה

1. בקערה חסינת חום משרים את הפורצ'יני היבשים במים הרותחים עד לריכוך, 10 דקות. מסננים, שומרים 1 כוס מנוזלי ההשריה; לשטוף את הפטריות כדי להסיר כל גרגירים. קוצצים דק את הפורצ'יני ושומרים בקערה קטנה. יוצקים את נוזל ההשריה לסיר בינוני, עוצרים לפני שמגיעים למשקעים בתחתית. מערבבים פנימה את ציר העוף ומתבלים במלח ופלפל. מחממים את הציר על אש נמוכה.

2. בסיר גדול מחממים 2 כפות מהשמן עד להבהוב. מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד לריכוך, 2 דקות. מוסיפים את האורז והפורצ'יני המיובש ומערבבים לציפוי. מוסיפים את היין ועלה הדפנה ומבשלים עד שהיין מתאדה. מוסיפים כרבע מהציר החם ומבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכמעט נספג. ממשיכים להוסיף את הציר בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד עד שהאורז אל-דנטה ומוחה ברוטב שמנת, כ-20 דקות. השליכו את עלה הדפנה. מערבבים פנימה את החמאה, המסקרפונה והגבינה; מתבלים במלח ופלפל ושומרים חם.

3. במחבת מחממים את 2 כפות השמן הנותרות. מוסיפים את הפורצ'יני והטימין הטריים ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהם מתרככים ומזהיבים, 8 דקות. לזרוק את הטימין. מתבלים את הפורצ'יני במלח ופלפל, כף מעל הריזוטו ומגישים.