עטיפת חסה של חזיר לארב

שאלות נפוצות

מה המשמעות של לארב בתאילנדית?

לארב, שפירושו 'קצוץ' בתאילנדית, הוא סלט בשר טחון העשוי כמעט מכל חלבון - חזיר, עוף, בקר, ברווז או דג. עבור מתכון לאב תאילנדי צמחוני, החליפו טופו, פטריות או אלטרנטיבה של בשר טחון על בסיס צמחי. סלט צפון תאילנדי מסורתי זה עמוס בעשבי תיבול טריים וריחניים בבת אחת.

מתכוני קייל לבישול

מה מגישים עם זבל?

לארב מוגש בדרך כלל חם עם חסה, מבחר של ירקות פריכים ו/או אורז מאודה, אם כי הוא גם נפלא בטמפרטורת החדר או אפילו קר. כאן, אנו מוותרים על האורז ונהנים מבשר חזיר עטוף בעלי חסה בוסטון יחד עם רוטב טבילה העשוי ממיץ ליים, רוטב דגים, סוכר וצ'ילי.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השלב הראשון במתכון זה הוא לטוסט ואז לטחון כמות קטנה של לא מבושל אוֹרֶז להכין מרכיב שנקרא khao khua, או אבקת אורז קלוי תאילנדית, שבסופו של דבר מפזרים על גבי בשר החזיר המבושל. אפשר להכין את זה מראש ולאחסן במיכל אטום בתור מצרך במזווה למשך כמה חודשים, אם תרצו להכין יותר מסתם כף בכל פעם. אבקת אורז קלוי משמשת כמסמיך בחלק מהמנות, אבל כאן משתמשים בה כדי להוסיף טעם אגוזי. אל תפחדו באמת לקבל קצת צבע על האורז; אל תהסס לבשל אותו לאט ונמוך, לנער את המחבת לעתים קרובות, לקבלת טעם עמוק ואחיד. שימו לב לא לטחון את האורז לאבקה דקה מדי - המוצר המוגמר צריך להיות מעט גס.

הצעה להתאמה

בחרו בגרונר ולטלינר תוסס והדר שילווה את המנה הזו.

מרכיבים

• 1 כף אורז ארוך

  
  
  
  

• 1 כף שמן צמחי

• 4 שיני שום גדולות פרוסות דק

• 1 כף בתוספת 1 כפית סוכר, מחולקת

  
  
  
  

• 1/2 קילו בשר חזיר או בקר טחון

• 2 כפות בתוספת 1 כפית רוטב דגים, מחולק

• כשר סכֹּל

• פלפל שחור גרוס טרי

• 2 כפות מיץ ליים טרי

• 3 צ'ילי תאילנדי, פרוס דק מאוד עם זרעים, מחולקים

• 1 כף מים

• עלי חסה בוסטון, להגשה

• 1/4 בצל אדום קטן, פרוס דק

• 1/4 כוס עלי בזיליקום תאילנדי קרועים

• 1/4 כוס עלי נענע קרועים

• 1/4 כוס עלי כוסברה קרועים

הוראות הגעה

1. במחבת בינונית, קולים את האורז על אש בינונית, מנערים את המחבת לעתים קרובות, עד להשחמה, כ-3 דקות. מעבירים את האורז לצלחת ומצננים לחלוטין. שמים את האורז הקלוי במטחנת תבלינים וטוחנים לאבקה.

2. במחבת מחממים את השמן. מוסיפים את השום ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מספר פעמים, עד להזהבה, כדקה. מוסיפים 1 כפית מהסוכר ומבשלים כ-20 שניות. מוסיפים את החזיר הטחון ומבשלים על אש בינונית גבוהה, מפרקים את הבשר דק עד שלא נשאר ורוד, כ-3 דקות. מוסיפים 1 כפית מרוטב הדגים ומתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

3. בקערה קטנה, שלבו את מיץ הליים עם 2 כפות הנותרות של רוטב דגים, כף הסוכר הנותרת, שני שליש מהצ'ילי וכף מים. מערבבים להמסת הסוכר.

   להכין קצף קר בבית

4. מסדרים את עלי החסה על מגש עם רוטב הטבילה. מחממים את החזיר. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הבצל, הבזיליקום, הנענע, הכוסברה ושארית הצ'ילי. מפזרים את החזיר עם אבקת האורז. מעבירים לקערה ומניחים על או ליד המגש. תנו לכולם לכפות את החזיר על עלי החסה ולתבל ברוטב הטבילה.

קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת סו מיטשל