אורז זה הכל

לכל מי שחושב על אורז כפשוט ומשעמם - ובכן, אין גרעין של אמת ברעיון הזה.

במציאות, אורז הוא מעצמת מזווה, רב תכליתית מאוד וקשובה מאוד לכל מה שתרצו לזרוק עליו. אם אתה המום ממה להכין לארוחת ערב או תקוע ברוטב בישול, לשים אורז במרכז התוכניות שלך (ולא רק בצד הצלחת שלך) יכול להיות המפתח לפתיחת הדלת לארוחות חדשות ומרגש אבל עדיין קל מספיק כדי לצאת בליל שבוע.

ברחבי העולם, אורז הוא עמוד התווך - הוא מרכיב המזון העיקרי של יותר מ-50% מאוכלוסיית העולם. אבל בעוד שאכילת אורז עשויה להיות אבן יסוד למזון, הכנתו - וביצוע כל כך טוב - היא שילוב של אמנות קולינרית ומדעי המזון. שחרור כוחו של האורז, בין אם באמצעות קלייה של גרגירים גולמיים כדי להגביר את תווים האגוזים שלהם (טכניקה חיונית לאינספור פילאפים; שחרור העמילנים על ידי תבשיל גרגירים (שנשברו כדי לעודד שמנת) לדייסה מלוחה של פטריות; רתיחה של אורז עם מרק לבניית תערובת לבבית תבשיל של אורז אפוי עם צדפות; או בישולו בחלב מרוכז כדי ליצור מתוק ודביק פודינג אורז .

משקאות ליל כל הקדושים קלים

אפילו הכנת האורז הפשוטה ביותר מכילה אינספור מסלולים קצרים וקלים לארוחה מנחמת ומשביעה, בין אם אתם מקשטים את האורז המבושל הרך בפשטות בטפיחת חמאה, מלבשים אותו בוויניגרט חריף לסלט אורז יווני, או מעצבים אותו לכדורי אורז עבור חטיף מהיר של אוניגירי. אז שמרו על המזווה עם הזנים האהובים עליכם, והתחילו לבשל כדי לחשוב מחדש על האורז שלכם.

25 מתכוני מנות אורז מרחבי העולם

5 מבשלי האורז הטובים ביותר של 2024, נבדקו ונבדקו

ברגע שמתחילים לחשוב על אורז, קשה להפסיק. בעצם אי אפשר להפריז עד כמה האורז חשוב לדרך שבה אנשים אוכלים ברחבי העולם. אורז הוא המקור לחמישית מכלל הקלוריות הנצרכות על ידי אוכלוסיית העולם. אורז מהווה את עמוד השדרה של מיליוני אנשים בתזונה. רייס היה שחקן מפתח באירועים היסטוריים ומרכיב חיוני ביותר מדי תרבויות אוכל מכדי לציין.

ברגע שמתחילים לחשוב על אורז, קשה להפסיק. בעצם אי אפשר להפריז עד כמה האורז חשוב לדרך שבה אנשים אוכלים ברחבי העולם. אורז הוא המקור לחמישית מכלל הקלוריות הנצרכות על ידי אוכלוסיית העולם.

מתכוני קוסקוס פשוטים

השף BJ Dennis, יליד צ'רלסטון, דרום קרוליינה, מומחה לקולינריה של גולה ג'יצ'י, הקדיש שנים להתחקות אחר שושלת זני האורז ששיעבדו אנשים שהובאו לארצות הברית. הוא חקר כיצד משועבדים מערב אפריקאים, שנאלצו מבתיהם באזורי גידול אורז, יישמו את הידע שלהם כדי לשתול ולטפח אורז עבור משעבדיהם ועבור עצמם. עד שנת 1800, בצ'רלסטון ובקהילות הסובבות אותה, היו יותר ממאה סוגי אורז. כושר ההמצאה של אנשים משועבדים הזינו בום אורז שבמרכזו זן ארוך גרגר מסוים בשם קרולינה גולד, המוערך בטעמו וברבגוניותו. הדומיננטיות של קרולינה גולד הסתיימה עם מלחמת האזרחים ועד מהרה התקשה למצוא. היו אלה אנשי גולה גיצ'י, צאצאיהם של המערב אפריקאים המקוריים, ששמרו על זכרם בחיים. אורז היה מזון העברה, דרך נוספת שבה דורות של טבחים שחורים כמו דניס עיצבו את המטבח האמריקאי.

ארצות הברית לבדה מגדלת 20 מיליארד פאונד של אורז מדי שנה, מספר שמתגמד מול התפוקה של סין, וייטנאם, אינדונזיה ומדינות אחרות. זה יכול להיות אוכל מנחם פשוט, פינוק פריך או מנה משוכללת לאירועים מיוחדים. בלעדיו לא היה לנו פלוב, אורז דביק, פאייה, ביריאני, אורז ג'ולוף, סושי, ביבימאפ, אורז שבור, טהדיג, אורז מטוגן, נאסי גורנג, ארוז קון פולו, אורז ושעועית, ריזוטו, אורז מלוכלך, או הפשוט תענוג של אורז יוגורט , קערת אורז מעורבת ביוגורט ומנוקדת בעלי קארי. ככל שהעורכים שלנו מדברים על זה יותר, כך התברר יותר: אורז הוא הכל, והוא נוגע לכולם.

יש גם סיפורים על המשמעות של אורז ברמה האישית, וכיצד הוא מעצב ומעשיר את השיחות שאנו מנהלים על זהותנו ומשפחותינו. פנינו לסופרים, שפים ואובססיביים אחרים לאורז כדי לחלוק את מסעות האורז האישיים שלהם. קורטני ספרוור חוקרת את אורז הדקה שמתעלמים ממנו לעתים קרובות ומה המשמעות שלו למשפחות במערב התיכון השחור, ואמטיסט גנאווי מסביר אורז אדום והקשר שלו לתרבות גולה ג'יצ'י. לאה קניג מסתכלת על העולם של פלוב, ולנור אדקינס כותבת על הפלאו הטרינידיאני של השף פיטר פריים. Mari Uyehara צולל לתוך מדינת ה-furikake, תיבול האורז היפני הקלאסי. ולרי ארווין, המוח מאחורי גיצ'י גירל רייס קפה בפילדלפיה, מדברת על היותה בחלוץ של רנסנס האורז. זה מספיק כדי לגרום לכל אחד להתלהב מאורז, או לפחות להוסיף שקית או שתיים לרשימת המכולת הבאה שלו.