רוטב פטריות יין אדום

מרכיבים

• 3/4 פאונד פטריות לבנות או קרמיני, פרוסות עבות, או פטריות יער, חצויות או לרבעים, תלוי בגודל

• 2 כפות שמן זית

  
  
  
  

• 2 כוסות יין אדום בעל גוף מלא, כמו מרלו, זינפנדל או ריוחה

  איך להכין אמריקנו קר

• 1 שאלוט בינוני, טחון

• 2 כפות דמיגלאס מוכן (ראה הערה)

  
  
  
  

• 6 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

• מלח ופלפל גרוס טרי

הוראות הגעה

1. במחבת גדולה מאדים את הפטריות בשמן על אש גבוהה כ-10 דקות, עד שהן מתרככות וריחניות.

   
   
   
   

   מה יש במאי טאי

2. בסיר בינוני שאינו מגיב, מערבבים את היין, הפטריות, השאלוט והדמיגלאס. מרתיחים על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם עד לצמצום ל-2 כוסות, כ-10 דקות. (כדי להכין את הרוטב עם מיצי מחבת, השליכו את השומן מהמחבת, הוסיפו את תערובת היין המצומצמת והרתיחו במשך 30 שניות, מגרדים את תחתית המחבת בכף עץ כדי להמיס את החתיכות השחומות.) מהאש, טורפים פנימה. החמאה להכנת רוטב סמיך. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

   מרטיני רימון

צלם: קלסי הנסן, סטייליסטית אוכל: אנני פרובסט, סטייליסטית פרופס: סו מיטשל

הערות

Demiglace זמין בחנויות מזון מיוחדות או בהזמנה בדואר מ-More Than Gourmet (800-860-9392) או D'Artagnan (800-327-8246).

מגישים עם

בשר אדום, עוף או דג בטעם מלא.

הצעה להתאמה

נסו את המרלו רזרב של קנדל-ג'קסון ויינטנר או את היין המשמש להכנת הרוטב.