צילום: צילום אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו
אורז הוא דגן כל כך קיים בכל מקום בבישול שלעתים קרובות מזלזלים במגוון ובטעימות שלו. אל תעשה את הטעות הזו. בין אם זה גרגר ארוך או קצר, חום או לבן, מאודה או מטוגן, אוֹרֶז יכול להכין ארוחה בין אם כצד או כחלק מרכזי בשולחן. הנה דוגמה של מתכוני מנות אורז קלאסיות מאפריקה, סין, הודו, יפן, קוריאה, מקסיקו, ניו אורלינס, פורטו ריקו, ספרד, סרי לנקה, טייוואן ומעבר לה.
מדריך לסוגי אורז ברחבי העולם
פאייה בגן
דוד מלוש
גרסה צמחונית זו של פאייה משתמשת בחציל, קישואים ועגבנייה מבושלים לתוך מנת האורז. בומבה האורז הקצר-גרגירי הספרדי הוא הכוכב כאן, מתפרך בתחתית כדי ליצור את הסוקוראט המסורתי, קרום מתפצפץ שנוצר במקום שבו האורז נוגע במחבת.
קבלו את המתכוןחיצ'די
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
מאכל מנחם עשוי משעועית מונג, אורז ומגוון תבלינים, החיצ'די הזה מגיע ממנזר Thikse בלאדאק, הודו, ומשתמש בג'ינג'ר ושום לצד כורכום, חילבה, כמון וכוסברה.
קבלו את המתכוןהאי ג'ולוף רייס
אנג'י מוסייר
Jollof הוא מאכל פופולרי מאוד ברחבי מערב אפריקה, ויש הרבה וריאציות אזוריות. המתכון הזה, של השף אריק אדג'פונג, כולל דגים מעושנים, בייקון הודו וצ'ילי מצנפת סקוטי.
קבלו את המתכון
קיריבאת עם לונו מיריס (אורז קוקוס עם סמבל)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מנה סרי לנקה זו מוגשת באופן מסורתי לציון התחלות חדשות. אורז קוקוס מעוצב בעדינות ליהלומים ומעליו סמבל עשוי צ'ילי טרי, בצל אדום, מיץ ליים ותבלינים.
קבלו את המתכוןפאן טואן (לחמניות אורז ממולאות)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
שכבת אורז דביק מבושל הופכת לעטיפה המשביעה למניפה טואן, לחמניות צבעוניות במילוי ביצים מטוגנות, בצל ירוק, דייקון כבוש, מקלות הבצק המטוגנים הנקראים יוטיאו וחוט חזיר. 'בשבילי, ה-fan tuan שאנו מגישים במאפייה מייצג את האופי השיתופי של ההבנה שלי באוכל טייוואני', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2020 Trigg Brown מ-Win Son בברוקלין.
קבלו את המתכוןאורז יוגורט
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Claire Spollen / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
בהודו, אורז יוגורט נקרא בשמות רבים: תאיר סדאם, דאהי בהט, דאהי צ'וואל, מוסרנה, אורז קדרה - הרשימה עוד ארוכה. אחת הארוחות המומלצות של Khushbu Shah לנוחות והזנה, אורז יוגורט משלב אורז ארוך דגנים ויוגורט חלב מלא עם תבלינים ועשבי תיבול לארוחה פשוטה וטעימה בקערה אחת.
קבלו את המתכוןמאוורר בא באו (אורז שמונה אוצרות)
צ'ריסה פיי
אורז דביק מתוק מהווה את עמוד השדרה של הקינוח הסיני הזה, המעוטר בפירות מסוכרים ויבשים. דניאל צ'אנג כוללת קליפת תפוז מסוכרת, גוג'י ברי, דובדבני אמרנה, קומקווטים, קליפת לימון, פרחי מאכל, מנדרינות, ליצ'י, תמרים אדומים (שיזף), דובדבני מרסקינו, דומדמניות, גרגרי קיווי, רימון, פירות דרקון ותאנים פרוסות, ואתה יכול להחליף את מה שאתה אוהב.
קבלו את המתכוןירקות קיץ ביבימבאפ
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
2021 F&W השף החדש הטוב ביותר Ji Hye Kim מכין כל מרכיב בקערת האורז הקוריאני העונתית הזו בנפרד, ממליחים ומקפיצים ירקות יציבים כמו דלעת וחצילים ומלבין עלים ירוקים. גוצ'וג'אנג יאק חזק, רוטב העשוי מבשר בקר טחון ומשחת צ'ילי קוריאנית, מעניק למנה רמה סנסציונית של אומאמי.
קבלו את המתכוןאורז מטוגן ג'וואני (Javanese Fried Rice)
צילום: אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו
נאסי גורנג היא מנת האורז המטוגן האינדונזית הקלאסית, וזו הגרסה שהשף ואיש הטלוויזיה וויליאם וונגסו גדל לאכול.
קבלו את המתכוןנאם קאו טוד (סלט אורז קריספי)
אוברי פיק
אורז מבושל ומקורר מתובל במשחת קארי ומאובק בציפוי נדיב של קמח אורז ולאחר מכן מטוגן עד לפריכות במסעדה התאילנדית Night + Market. מקור המנה בלאוס.
קבלו את המתכוןאסופאו
אוריאנה קורן
מנה דשנה ומחזיקה, אסופאו הוא תבשיל פורטוריקני במילוי אורז והרבה ירקות ומעליו עוף טחון מתובל. הגרסה הזו היא של השף של Field Trip JJ Johnson.
קבלו את המתכוןאוניגירי
Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver
Onigiri - כדורי אורז עם הפתעה מלוחה - בפנים יש חטיף יפני פופולרי. השתמשו בידיים שלכם או ערבבו את האורז המתובל בקערה ליצירת כדורי האורז.
רויאל רייס
גרג דופרי
הכלאה של ביריאני ואורז קלוי בסגנון פילאף מבושל בחלב קוקוס עם נענע, שקדים וצימוקים זהובים. השפים Saqib Keval ונורמה ליסטמן ממסאלה אי מאיז במקסיקו סיטי מתחתנים עם היבטים של המטבח הדסי והמקסיקני במנה הצבעונית הזו.
קבלו את המתכוןריזוטו חתונה איטלקי
דיאנה צ'יסטרוגה
בהשראת המרק האיטלקי הקלאסי, הריזוטו הלבבי הזה ממולא בתרד שהתבלבל זה עתה ומעליו קציצות בשר פריכות ושום.
קבלו את המתכוןאורז מקסיקני
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת עלי דומרונגצ'אי
אורז מקסיקני ואורז ספרדי מוגשים כמעט לסירוגין לצד אנצ'ילדות, צ'ילי רנו, טאקו ומנות מקסיקניות אחרות. אומרים שאורז מקסיקני הוא יותר עגבניות, אבל השניים מאוד דומים. הגרסה של צ'נדרה רם היא קלאסית למדי, עם עגבניות, פלפל, בצל וג'לפניו מרוכזים עם המיצים מהעגבניות המשומרות.
קבלו את המתכוןשעועית אדומה ואורז ביום שני
ויקטור פרוטאסיו
שעועית אדומה בבישול ארוך וקרמי, עשוי כהלכה, משלבת את טעמי הליבה של השילוש הארומטי של דרום לואיזיאנה - בצל, פלפל ירוק וסלרי - יחד עם העושר המלוח של חזיר ובעיטת שום. מוגשת על אורז לבן, המסורת של ניו אורלינס התפתחה כארוחה דשנה, דלת תחזוקה של טוב מנחם ומקיים.
קבלו את המתכוןקאו מון גאי (עוף ואורז תאילנדי)
קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת גייב גרקו
Khao Mun Gai, הנקרא גם Khao Maan Gai, הוא אוכל רחוב תאילנדי המפורסם בפשטותו. עוף עלום רך מוגש עם מרק עוף ריחני, אורז ג'ינג'ר ורוטב טבילה בטעם.
קבלו את המתכוןקימבאפ (לחמניות סושי קוריאניות)
© עם Poulos
משקאות טרופיים
דיוויד צ'אנג קיבל השראה להכין את הלחמניות המשובבות הללו על ידי חטיף שאכל ביונפילאם, מקדש בדרום קוריאה.
קבלו את המתכוןשויו מוסובי קלאסי
אבי הוקינג
חטיף הוואי הפופולרי הזה של דואר זבל שזוג ברוטב מוסובי ועטוף בנורי עם אורז סושי, אי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןג'ינג'ר קריספי רייס עם סלמון ובוק צ'וי
ויקטור פרוטאסיו
מבושל בסיר חימר סיני, אורז יסמין ספוג ג'ינג'ר זה הוא מיטה אידיאלית לדגים וירקות מבושלים בעדינות.
קבלו את המתכוןהיידרבאדי טלה ביריאני
© דוד מלוש
שואוסטופר של מנת אורז, הביריאני ההודי הזה מ קָצוּץ השופטת Maneet Chauhan מבשלת אורז וטלה בשרוכים בזעפרן מתחת למכסה בצק כדי לאטום לחות וטעם.
קבלו את המתכוןאורז עם עוף
© אבי הוקינג
עוף, אורז וירקות מתבשלים יחד בסיר אחד, ומשפרים זה את זה במנה הלטינו-אמריקאית הקלה הזו.
קבלו את המתכוןסבזי פולו (אורז עשבים)
© עם Poulos
מוגש באופן מסורתי במהלך ראש השנה הפרסית, חתימתו של מנת האורז עמוסת העשבים הזו היא הקרום השחום עמוק שמחזיק הכל יחד ונותן ניגוד מרקם לפנים.
קבלו את המתכוןאורז שחור ברזילאי
© ג'ון קרניק
המנה הזו של שף המלון Uxua Aladim Alves מתחקה בשורשיה בשנות ה-70, כאשר החופים של טרנקוסו, ברזיל, היו יעד היפי מועדף. הוא משלב פירות ים באחיה בטעמים עשירים עם אורז שחור מלא בריא.
קבלו את המתכוןאורז סושי
© ג'ון קרניק
השף Masaharu Morimoto מייעץ להכנת המרכיב הקריטי של הסושי היפני: מתבלים אורז סושי בתערובת של חומץ אורז, סוכר ומלח, ואז מפרידים בזהירות ומתפיחים את הגרגירים בתנועת חיתוך.
קבלו את המתכון
