זמן פעיל: 15 דקות זמן כולל: 25 דקות תפוקה: 8 מנותברנזינו - השם האיטלקי לבס ים - נמצא במים מול חופי מערב ודרום אירופה. רוב הדגים הזמינים לרכישה מעובדים, מה שהופך אותו לאופציה בת קיימא ובמחיר סביר. בגלל טעמו המתוק והעדין; בשר מוצק; ויחסית מעט עצמות שקל להסיר, ברנזינו הוא מועמד מצוין למילוי ובישול שלמים. אם מעולם לא הכנתם דג שלם לפני כן, מתכון הברנזינו הצלוי הזה הוא מקום נפלא להתחיל בו.
'כמעט בלתי אפשרי לגמור עם דג יבש ומבושל מדי כשמבשלים אותו בשלמותו', אומר השף סטיב קורי על הכוכב של המתכון הזה. 'העצמות מגנות מפני חום קיצוני, בנוסף הן מוסיפות טעם ולחות.' כאן, קורי משיגה עור פריך על הכיריים ואז מסיימת את כל הברנזינו שממולאים בלימון ורוזמרין בתנור. הוא מכין חמאה מורכבת קלה - שנמסה על הדג והופכת לרוטב - עם צלפים הרים תוניסאיים פראיים, אם כי כל צלפים יעבדו.
מרטיני מנגו
מרכיבים
-
1 מקל (4 אונקיות) חמאה לא מלוחה, מרוככת
-
1 כף צלפים קצוצים דק
-
1 כף מיץ לימון טרי
-
1 כף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים
-
מלח כשר
-
4 (1 עד 1 1/4 פאונד) ברנזינו שלם או בס מפוספס, מוקשק ומחורר
-
1 לימון, פרוס ל-8 סיבובים
-
4 ענפי רוזמרין גדולים
מתכון לסלאו כרוב אדום
-
3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
הוראות הגעה
-
דיאנה צ'יסטרוגה
אוספים את המרכיבים.
-
דיאנה צ'יסטרוגה
מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. בקערה בינונית, מערבבים חמאה עם צלפים, מיץ לימון ופטרוזיליה; מתבלים במלח לפי הטעם. להחזיק בטמפרטורת החדר.
-
דיאנה צ'יסטרוגה
ניתן להקפיא גבינת שמנת
מתבלים את חללי הברנזינו במלח לפי הטעם ומכניסים בכל אחד שני עיגולי לימון וענף רוזמרין אחד. מתבלים מחוץ לדג במלח לפי הטעם.
-
דיאנה צ'יסטרוגה
במחבת טפלון גדולה מחממים 2 כפות שמן זית עד להבהוב. מוסיפים שני ברנזינו ומבשלים על אש גבוהה עד שהעור שחום ופריך, הופכים פעם אחת, כ-3 דקות לכל צד.
-
דיאנה צ'יסטרוגה
מעבירים את הדג לתבנית גדולה עם שוליים. חזור על הפעולה עם 1 כף שמן זית שנותרה ושני ברנזינו ממולאים. צולים דגים בתנור כ-10 דקות, עד שהם מוכנים.
קוקטייל ליים
-
דיאנה צ'יסטרוגה
מגישים שלם או פילה, מעבירים לשולחן חמאת צלפים.
הצעה להתאמה
כשהוא מוכן בפשטות, ברנזינו עדין יכול להיות המום מיינות לבנים גדולים מהעולם החדש, אבל הוא משתלב היטב עם ורמנטינו, הלבן האיטלקי הפריך.
