Rocco DiSpirito ייתן לסרטון הבישול שלך 3 שניות

תַצלוּם:

יונתן פושניק

מתכוני בקלה מטוגנים במחבת

רוקו דיספיריטו והמילה הרעה מאוד

ברוכים הבאים לעונה 1, פרק 11 של ברבורים של נייר כסף, פודקאסט חדש מתוך 'Yumpulse'. פרקים חדשים יוצאים מדי יום שלישי. האזינו ועקבו אחרי: פודקאסטים של אפל , גוגל , Spotify , רדיו iHeart , אמזון מוזיקה , TuneIn .

על הפרק הזה

בשנת 1999, כאשר 'Yumpulse' שם את רוקו דיספיריטו כאחד השפים החדשים הטובים ביותר שלו, הוא היה רק ​​בשנות ה-30 המוקדמות לחייו, אבל הוא כבר היה בתעשייה במשך כמה עשורים. בגיל 10, רוקו התחיל לעבוד בפיצריה מקומית - התאמה טבעית לילד שמשפחתו האיטלקית האמריקאית גידלה את רוב האוכל שלה והחלה לדבר על ארוחת צהריים לפני שארוחת הבוקר נגמרה. המטבח החדשני שלו ביוניון פסיפיק הפך אותו ליקיר גם של עמיתים לתעשייה וגם של סועדים בניו יורק, אבל ספרי הבישול שלו ותקופותיו מול המצלמה הם שהפכו אותו לשם דבר. בפרק זה של ברבורי פח, דיספיריטו פותח על הלחצים של להיות דמות ציבורית, מה השתנה בעולם המסעדנות מאז שהוא התחיל, מסעדת החלומות שהוא היה רוצה להחזיק, ספר הבישול האחרון שלו, כל יום טעים , סרטוני בישול, ומה הוא היה מספר לאותה גרסה צעירה יותר של עצמו.

הכירו את האורח שלנו

השף רוקו דיספיריטו הוא בוגר 1986 של המכון הקולינרי של אמריקה, זוכה פרס ג'יימס בירד לשנת 2004 על ספרו טַעַם , מועמד חמש פעמים לשף הטוב ביותר: ניו יורק, ובשנת 1999, 'Yumpulse' מינה את DiSpirito לאחד השפים החדשים הטובים ביותר באמריקה. ספרו האחרון, כל יום טעים , פורסם באפריל 2024. לעתים קרובות ניתן לראות את DiSpirito כשופט אורח ב טורניר האלופים ו משחקי המכולת של גיא , כמו גם בישול בתוכניות כמו בוקר טוב אמריקה ו אאוטשף . הקריירה של DiSpirito הייתה הנושא של פרופיל 'Yumpulse' משנת 2019. DiSpirito עובד כעת מאחורי הכיריים במאחז מוקפץ בעיר ניו יורק השקנאי מסעדה בסאות'המפטון.

מה זה מרירים

הכירו את המארח שלנו

קאט קינסמן היא עורכת תכונות בכיר ב-'Yumpulse', מחברת היי, חרדה: חיים עם מקרה רע של עצבים , מנחה הפודקאסט של 'Yumpulse', ומייסד Chefs With Issues. בעבר היא הייתה עורכת המזון והמשקאות הבכירה באקסטרה קריספי, עורכת ראשית ועורכת כללית ב-Tasting Table, והעורכת המייסדת של CNN Eatocracy. היא זכתה בפרס IACP לשנת 2020 למאמר/ספר זיכרונות אישיים ועבודה נכללה במהדורות 2020 ו-2016 של כתיבת האוכל האמריקאית הטובה ביותר . היא הייתה מועמדת לפרס שידור ג'יימס בירד בשנת 2013, זכתה בפרס EPPY לאתר האוכל הטוב ביותר לשנת 2011 עם מיליון מבקרים חודשיים ייחודיים, והייתה מועמדת לגמר בשנים 2012 ו-2013. היא דוברת מרכזית בינלאומית מבוקשת ומנחה בתחום האוכל תרבות ובריאות הנפש בתעשיית האירוח, והוא לשעבר סגן יו'ר ועדת העיתונות של ג'יימס בירד.

עצה מהפרק

הפקת לקחים

״הרבה שפים הצליחו להפוך לבדרנים באופן טבעי, ולכמה שפים אחרים זה היה קשה יותר. אני זוכר שדיברו הרבה על אימון תקשורתי. Food Network תספק הדרכה ותבקש ממך לעשות הרבה ריצות תרגול מול מצלמה. חשבנו שזה הרבה אז. זה באמת הרבה עכשיו. ברור שאמריל היה דמות ענקית והיה ממש מצחיק בחיים האמיתיים, ולכן היה לו קל מאוד להפעיל את BAM! סוג של קסם לטלוויזיה. בשבילי זה תמיד היה מאוד קשה. עד היום אני מתקשה להבין איך תוכנית בישול צריכה להיות מבדרת. אני חושב שזה צריך להיות חינוכי. אני צופה בתוכניות כדי ללמוד איך לעשות דברים חדשים וטכניקות מעניינות. עד היום אני עדיין מסתכל בסרטונים. אני צרכן ענק של סרטוני אוכל, סרטוני משקאות וסרטוני בישול. אני עדיין אוהב אותם, עד היום, ואם הם לא מלמדים אותי משהו בשלוש השניות הראשונות, אני ממשיך לשנייה'.

אבל ברצינות

״גדלתי בעולם שף רציני מאוד. זה הכל היה הגארד הזקן מאירופה, והחבר'ה האלה היו רציניים לעזאזל עם מה שעשינו. לא היה זמן להתעסק, לא היה זמן להתבדח. עכשיו, כמה מהחבר'ה האלה הפכו מאוד משוחררים וקלים, כמו דניאל בולו, שהיה רציני כהתקף לב ב-20 השנים הראשונות של הקריירה שלו, שנראה עכשיו כמו הבחור הכריזמטי הזה, אוהב כיף. אני יכול להבטיח לך, במטבח, הוא מאוד רציני, ופעם הוא היה הרבה יותר רציני. שינויים גדולים קרו'.

רק אנושי

״לא יכולת לגגל שום דבר מהדברים האלה אז, אז היית צריך ללמוד הכל בחיים האמיתיים. היית צריך לשלם את האגרות שלך, ללמוד איך להשתמש במכונת סו-וידה, ומהי מחזוריות ומהי ספיריפיה. זה כל הטריקים והטיפים הקטנים האלה שאנחנו לוקחים כמובנים מאליהם עכשיו שאנחנו יכולים ללמוד על ידי צפייה בכמויות אינסופיות של סרטונים - היית צריך ללמוד מבן אדם אחר אז.'

ניתוח עלויות

״מסעדה היא עבודת אהבה לרוב, והיא תמיד מסובסדת על ידי מישהו או משהו. תמיד, הבעלים עושה יותר ממה שהם צריכים - יותר ממה שהוא בריא, יותר ממה שנכון מבחינה פסיכולוגית, כדי להמשיך ולוודא שהלקוחות יהיו מרוצים.'

לשירותכם

״אני לא יודע שיש מספיק נוסחאות בגיליון אלקטרוני, מספיק מיכון, מספיק רובוטיקה כדי להוציא לחלוטין את האנושות מעסקי המסעדנות. אנחנו שירות ציבורי גבולי. לעתים קרובות אני תוהה אם לא צריך להיחשב כשירות ציבורי ללא מטרות רווח״.

משקה יין אדום וקולה

לגבי הפודקאסט

'Yumpulse' הוביל את השיחה סביב אוכל, משקאות ואירוח באמריקה וברחבי העולם מאז 1978. ברבורי פח ממשיך את המורשת הזו עם סדרה חדשה של ראיונות אינטימיים, אינפורמטיביים, מפתיעים ומרגשים עם השמות הגדולים ביותר בתעשיית הקולינריה , שיתוף בסיפורים שטרם נשמעו על ההצלחות, המאבקים והרגעים המתפצלים שהפכו את האישים האלה למי שהם נמצאים היום.

העונה, תשמעו מאייקונים ומחדשים כמו דניאל בולוד, רודני סקוט, אסמה חאן, אמריל ו-E.J. לגאסה, קלאודיה פלמינג, דייב ברן, דן ג'וסטי, פרייה קרישנה, ​​לי אן וונג, קודי ריגסבי, קווין גילספי ואורחים מיוחדים נוספים שמתעמקים עם המארח קאט קינסמן על החוויות המעצבות שלהם; המנות והארוחות שהכינו אותן; השמחות, הספקות והחלומות שלהם; ומה יהיה בתפריט בעתיד. התכוונו לחגיגה שתזין את המוח והנשמה שלכם - והרבה חוכמה ומנות שאפשר להתענג עליהן.

פרקים חדשים יוצאים מדי יום שלישי. האזינו ועקבו אחרי: פודקאסטים של אפל , Spotify , או היכן שלא תאזינו.

קטעי ראיונות אלה נערכו לשם הבהירות.

רעיונות למשקה ליל כל הקדושים

הערת עורך: התמליל להורדה אינו עובר את תהליך העריכה הסטנדרטי שלנו ועלול להכיל אי דיוקים ושגיאות דקדוקיות.